Nektarinpaj

Hemma och mellanlandar inför resan till sverige. Karin och jag passade på att baka en liten paj på de fina nektarinerna som finns nu. Använd gärna lite hårda nektariner så blir de inte så geggiga.
Annars så är mitt skinn spänt och fint efter all god italiensk mat men vad gör väl det =) Så passa på att baka och lyssna på BB Brunes som vi gjorde idag!
Nektarinpaj:
Botten:
5 dl mjöl
125 g smör
1 dl socker
1 ½ tsk bakpulver
3 äggulor
1 kg nektariner
3 äggvitor
2 dl socker
Gör så här:
Blanda ihop äggulor, mjöl, bakpulver, smör och socker till en deg.
Tryck ut den på en plåt med bakpåtspapper ca 30 x 25 cm.
Skiva nektarinerna och lägg dom på degen.
Vispa äggvitor och socker till maräng. Bred ut marängen på nektarinerna.
Grädda i ugnen i 160 grader i 35 min, låt svalna.
Bon appétit!

BB Brunes

Italieninspirerad pasta

Nu börjar vår semester och imorgon bär det av till Korsika.Det Korsianska köket ska vara något ut över det vanliga och det ska bli roligt att ta del av det. Efter 10 dagar på Korsika så fortsätter vi till Sardinien och Italien, så jag hoppas att få mycket inspiration.  Uppladdningen har börjat och igår kväll blev det en pasta med ugnsbakade tomater, kapris, oliver och sardeller. För att riktigt komma i stämning så lyssnade vi italiensk smörsång, Pausini, Tozzi och Ramazotti. Tozzi ligger nog mig närmast om hjärtat, kan dock inte bestämma mig fär om ti amo eller gente di mare är bäst. Jag kanske inte behöver välja =) Men visst är han fin i sitt långa röda hårsvall. Här kommer iallafall recepet:

Italien inspirerad pasta

1 ½ ask körbärstomater

1 gul lök

2 vitlökslkyftor

1 dl kapris

3 dl svarta oliver

4 sardeller

3 msk tomatpure

lite sambal oelek

2 dl vitt vin

300 g linguine ( eller vilken pasta man gillar)

Färsk basilika

Parmesan

Gör så här:

Värm ugnen till 150 grader, halvera tomaterna och lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Strö över salt och socker och peppra lite. Sätt in i ugnen och baka av dom 1 timme.

Hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka oliverna, finhacka även sardellerna och kaprisen.

Värm olivolja i en stekpanna fräs lök och vitlök ett par minuter men inte på så hög värme att de får färg. Tillsätt tomatpuren och sambal oelek. Häll på vinen åt låt det börja puttra. Tillsätt oliver, kapris och sardeller. Stäng av pannan och låt det vila medans du kokar pastan. Häll av pastan och blanda med lite olivolja. Värm upp pasta såsen och tillsätt de varma ugnstomaterna. Blanda allt tillsammans. Servera med färsk hackad basiliga och parmesan.

Bon appéti
PS jag skriver igen efter semester i september, Kram!

Grillade lammkotletter med tillbehör

Igår blev det grillat lamm. Vi trotsade det tråkiga vädret och satt ute tursamt under taket för att regnet ville inte ge med sig.
Lammet här nere är otroligt fint och mört. Ingen marinad behövs utan bara salt, peppar och lite rosmarin. Eftersom det finns så mycket fina grönsaker nu så blev det olika tillbehör till köttet.


 Egna rödbetor som jag kokade och hälde lite basilikaolivoja på och strödde över parmesan. Harricuvert som jag lät koka upp i lätt saltat vatten för att sedan bryna i stekpannan. På slutet tillsatte jag en lite klyfta pressad vitlök och lite pinjenötter.
Champinjoner som jag stekte i smör och även där tillsatte vitlök mot slutet tilsammans med persilja och lite vit tryffelolja.
Färska morötter som fick koka ett par minuter i lättsaltat vatten och sedan grillas i ugnen på 175 grader till de fick fin färg och då la jag på lite chevre som fanns kvar från dagen innan.
Bon appétit!

Röktlax och chevresallad med kokta äpplen

Den här rätten åt jag i Honfleur förra året. Att använda kokta äpplen tillsammans med rökt lax var en ny kombination för mig. Receptet är ett hittepå så det är lite höftat.
Röktlax och chevresallad med kokta äpplen för 2 personer
rökt lax ca 150 g per person.
grönsallad
½ skivad rödlök
1 avokado
mandarinolivolja, salt och peppar
2 äpplen
socker
chevre
baugette
Så här gör man: Börja med  att skala och kärna ur äpplena. Skär dom i klyftor. Blanda socker och vatten i en kastrull. Det ska vara så mycket vatten att de täcker äppelklyftorna och så mycket socker att lagen känns väldigt söt, det ska bli simmigt. Koka försigtigt till äpplena precis mjuknar och dra av kastrullen från spisen och låt det svalna. Sätt dock inte kastrullen i kylen för kylskåpskalla äpplen i salladen är inte gott.
Skiva baugetten och lägg på chevre, grilla i ugnen på 225 grader till osten börja smälta lite.
Riv grönsalladen, skiva rödlöken och tärna avokadon. Lägg upp på ett stort fat, häll på mandarinolivolja eller bara olivolja, salt och peppra. Riv rökta laxen i bitar och strö ut äpplena. Lägg chevretoastarna på toppen.
Bon appétit!

Honfleur

Portvinsmarinerade körsbär

Idag var det sista lektionen franska innan semester, så en liten present var på sin plats.

Eftersom Francoise älskar des cerises så blev det en burk portvinsmarinerade körsbär. Busenkelt att göra och en riktig vuxendessert!
Porvinsmarienerade körsbär:
600g körsbär

2 dl portvin

2 dl socker

Gör så här: Blanda socker och vinet så sockret löser sig. Kärna ur körsbären (görs enklast med en olivurkärnare) och häll på lagen. Låt marinera åtminstone ett par timmar. Servera med vaniljglass med klippt mynta över. En garanterad succe! 

Marinerade rödbetor

Passar till fisk eller vitt kött tycker jag, vi åt det igår till kalkonfile vilket var en bra combo!

Marinerade rödbetor:
1 kg färska rödbetor
1 tsk flingsalt
2 tsk dijonsenap
1 msk vit balsamvinäger
1 dl olivolja
3 msk kapris
2 msk färsk repad dragon
Gör så här: Koka rödbetorna mjuka, gnid av skalet under rinnande kallt vatten, Klyfta, lägg dem i en skål och strö över flingsaltet.
Vispa ihop senap, vinäger och olja. Rör ner kapris och dragon. Häll över betorna och låt marinera i 30 min.
Bon appétit!

Gnocci med grillad squash



Provade nytt recept igår dock inte helt nöjd, nästa gång jag gör receptet tar jag bort saffran. Det var för påträngande smak, det tog över. Jag gillar bättre när vitlök och parmesan får dominera så nästa gång blir det perfekt =)
Gnocci med grillad squash:
1 paket färsk gnocchi, ca 400 g
1 gul lök
2 vitlöksklyftor.
(½ g saffran)
1 näve ruccola
1 dl vitt vin
200 g squash
salt och peppar
riven parmesen
smält smör
Gör så här: Koka gnocchin enligt förpackningen.
Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs löken, vitlöken och saffranet 2-3 minuter.
Tillsätt gnocchin och vinet, låt fräsa ytterligare 3-4 min smaka av med salt och peppar och tillsätt ruccolan.
Skär squashen i 1 cm stora skivor, pensla med olivolja, salta och peppra. Grilla runt om så den får fin färg. Blanda försigtigt ihop gnocchiröran med den grillade squashen, strö över parmesan och ringla smält smör över.
Bon appétit!

I grannens kompost så har en squash börjat växa, vilken kraft! Den ligger nu ute på vägen till och med. Undra om man kan "palla"???