Dumplings i gochujanbuljong med kanderad chili

 Att göra egna dumplings är verkigen inte så svårt men det tar lite tid. Speciellt som jag som bara har ett lager i min bambukorg. Det här rätten är så god och igår gjorde jag hela receptet och frös in mer än hälften. Perfekt att kunna ta upp  för middag eller en lunch. Men det som verkligen fick rätten att lyfta var den kanderade chilin. I ett recept som jag hittat så var det jalapeno men i vår lilla ica så fanns bara röd chili så det fick bli den. Chilin går alldeles utmärk att förvara i kylen ett par veckor. Mycket gott. Nu till receptet som blir långt. jag delar upp det i varje del.
 
Ingredienser:

Kanderad chili:
6 röda chili
1,75 dl äppelcidervinäger
0.25 dl vatten
3.5 dl socker
½ tsk gurkmeja
1½ tsk vitlökspulver

Buljongen:
1 l vatten
1 umami buljongtärning
4 tsk gouchuang
3 msk soja (japansk)
3 scharlottenlökar
2 morötter 
Vitkål, en bit som blir ungefär 3dl skuren
2 cm ingefära
4 vitlöksklyftor
½ lime (saften)
400 ml kokosmjölk

Duplings 28 st:
Goyzadeg
500g blandfärs
2 dl riven vitkål
2 scharlottenlökar
3 msk soja
2 tsk fisksås
1 msk sesamolja
3 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
Lite strösocker (typ ½ tsk)

Servera med färsk koriander och chilirostade sesamfrön

Så här gör du:

Kanderad chili:
Ta bord fröna från chilin och skiva i skivor. Lägg vinäger, vatten, socker, grulmeja och vitlökspulver i en kastrull och koka upp. Låt det koka ner lite så det börjar bli lite simmigt.
Lägg chilin i en glasburk och slå över lagen. Sätt på locket och skaka om. Låt det svalna, klart!

Buljongen:
Blanda vatten, buljongtärning, gouchuang ,soja i en kastrull. Riv ner vitlö och ingefära. Skala och halvera löken och skiva i skivor. Strimla vitkålen men inte för tunt.. Hacka ena moroten och skiva den andra i slantar. Låt allt koka upp och sjuda under lock i 4 min. Häll i kokosmjöljen. Smaka av med lime.

Dumplings:
Riv vitkål, hacka löken fint och riv ingefära och vitlök. Blanda med färsen och tillsätt soja, fisksås, sesamolja, sock och sambal oelek.Rör om ordentligt.
Läggen klick på goyzabladet, stryck vatten över kansterna och nyp ihop till en dumpling.
Ånga i bambukorg i 6 min. Jag brukar ta lite bakplåtspapper i korgen så dom inte fastnar. brukar få i 7 åt gången och det brukar bli 4 omgångar. Låt dom svalna på en tallrik.

Servering. Lägg dumplinen i botten på tallriken och häll över buljongen. ta på lite kanderade chilis och dekorera med färska korianderblad. Strö över lite rostade sesamfrön.

Rostad het tomatsoppa

Här kommer mitt absoluta bästa recept på tomatsoppa. Tyvärr är inte receptet exakt men det ger ändå ett hum om proportioner. Det är till 4 personer och jag serverade med focaccia bröd och en basilikaolja att doppa bröd och ringla i soppan.

Ingredienser:
500g stora tomater
500g småtomater
3 gula lökar
2 stora paprikor
1 hel vitlök
5 dl vatten (ev mer)
2 buljongtärningar (höns, grönsak spelar ingen roll)
1 rejäl tsk sambal oelek
1-2 msk honung
vit balsamvinäger en regäl skvätt (här får man smaka av)
Grädde( tror jag hällde i typ 1 dl)

Basilikaolja
1 ½ dl rapsolja
1 kruka basilika
1 dl riven parmesan
½ riven vitlöksklyfta
Salt & peppar

Gör så här:
Sätt ugnen ppå 270 grader.
Ta en plåt med bakplåtspapper. Kärna ur paprikan. Dela tomaterna, paprikan och löken i bitar och sprid ut på plåten.
Slå in den hela vitlöken i aliminiumfolie och lägg på plåten.
Låt det gå i ugen tills det får regäl färg.
Ta ur vitlöken ur folien och kläm uur den mjuka vitlöken i en gryta. häll även övriga grösaker i grytan och mixa det slätt.
Tllsätt honung och sambal
Tillsätt vatten så att du får en bra konsistens. Lägg i buljongtäringar och låt det koka upp så dom löser sig.
Smaka av med balsamvinägern och smaka av med eventyellt mer salt.

Mixa alla ingredienser till basilikaoljan utom salt och peppar som du smakar av med när oljan är slät.

Servera med ett gott bröd

Smaklig spis!

Svampsoppa med sherry

Jag gjorde en sån god svampsoppa i veckan men jag glömde att ta ett kort. Så det här kortet får symbolisera hur urgott det var.

Ingredienser till 1 liter soppa

1 liter svamp (använd trattisar mormor)

4 msk smör

1 liter kyckling buljong

0,5 dl sherry

1 rödlök skuren i fina båtar

1 morot finhackad i tärningar

1 tsk färsk timjan

1 msk tomat pure

3 msk vetemjöl

2 dl creme fraiche

1 krm cayennepeppar

Gör så här:

Rensa och dela svampen.

Lägg i en kastrull men 1 msk smör.

Låt det koka upp under lock så all vätska går ur.

Ta av locket och låt vätskan koka in.

På så sätt blir svampsmaken mer intensiv.

Slå på buljong och sherry och låt det småkoka.

Fräs kvarvarande smör, morot, timjan och lök i en stekpanna.

Tillsätt tomatpure'n. 

Sikta över mjölet och låt det blandas ordentligt.

Späd blandningen med buljongen under vispning.

Låt alltsammans koka ihop med creme fraichen i ca 10 minuter.

Smaka av med cayennepepparn.

Servera men något härligt bröd.

Eet smakelijk!

Sparrissoppa med rökt lax

Nu när det är sparrissäsong så måste man ju passa på att frossa. Köpte på marknaden 1 kg grön späd sparris för 3 euro! Halva kilot bara åt vi som de var. Jag sparade det som jag bröt loss för att andra halv kilot blev nämligen en soppa.  Den var så god, fråga R som åt så mycket att vi andra blev förundrade.

Ingredienser:

½ kg sparris

2 gula lökar

5 dl vispgrädde

5 dl kycklingbuljong

1 dl vitt vin

200 g rökt lax

salt och peppar

Gör så här:

Skär bort det torra längst ned på sparrisen och kasta bort det.

Dela i resten i bitar.Koka i lättsaltat vatten i 3 minuter.

Häll de i ett durkslag.

Lägg åt sidan några skott som garnering.

Finhacka löken. Bryn den på svag värme tills den blir mjuk.

Tillsätt buljong, vin och grädde.

Lägg i sparrisen och låt det koka i 10 minuter.

Mixa soppan slät.

Salta och peppra.

Lägg laxskivor i botten på djupa tallrikar.

Häll över soppan och garnera med sparrisskotten.

Eet smakelijk!

Skördedags även i trädgården =)

Asien inspirerad morotssoppa

Fortsätter att prova olika sorters soppor och den är var jättegod, söt och lite stark.
Medans jag gjorde den så kände jag att det skulle vara gott med lite räkor i. Som tur var hade jag några hemma och det gjorde soppan lite mer matig. Rekommenderas varm!

Ingredienser:

1 msk olja
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
1 tsk curry
1 kg morötter
2 citrongrässtjälkar
finrivet skal av 1 apelsin
7 dl grönsaksbuljong
400 g kokosmjölk
paprikapulver till garnering

Till servering: Skalade räkor och ett gott bröd.

Så här gör man:

Fin hacka lök, vitlök och morötter.
Värm oljan i en gryta och tillsätt finhacket.
Häll i curry, riven ingefära och sambal oelek.
Låt allt svettas men inte få färg.
Tillsätt buljongen och nästan all kokos mjölk, spar lite till garnering
Krossa citrongräsen och lägg i.
Tillsätt det finrivna apelsinskalet.
Låt det koka försiktigt under lock i 25 minuter.
Mixa soppan slät.
Lägg räkor i botten i soppskålarna och häll över soppan.
Ringla lite kokosmjölk över och strö över lite paprika pulver.

Eet smaklijk!

Rostad tomatsoppa med crème fraiche och basilika olja

Soppa är det som nederländarna äter till lunch. Passar mig utmärk eftersom soppa är lite favvomat. Oftast finns tomatsoppa på menyerna och då tänkte jag att jag måste prova att göra en egen. Mormor och morfar är här på besök och dom åt upp allt till sista droppen så det blev ett bra betyg. Tur att jag även hade gjort vitlöksbröd till så vi blev riktigt mätta.

Ingredienser:
1 kg tomater
½ dl olja
1 msk strösocker
salt och peppar
1 gul lök
2 stjälkar selleri
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad timjan
3 lagerblad
8 dl grönsaksbuljong.
Basilika olja:
25 g basilikablad
1 dl olivolja
+ lite crème fraiche till servering.

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.Klä en plåt med bakplåtspapper.
Dela tomaterna och lägg med snittytan upp på plåten.
Ringla över olivolja och strö över socker, salt och peppar.
Baka av tomaterna i ugnen i 1½ timme.
Hacka lök och vitlök. Skiva selleristjälkarna fint.
Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs vitlök, lök och selleri lite lätt utan att det tar färg.
Häll i grönsaksbuljong, de ugnsrostade tomaterna, lagerblad och timjan.
Låt det koka i 20 minuter.
Fiska upp lagerbladen och mixa sedan soppan slät.
Basilika oljan:
Ta bladen och lägg i en skål.
Häll lite kokande vatten på bladen och rör om med en sked i 10 sekunder.
Krama bladen och häll bort vattnet. Mixa ihop basilika och olivolja. Sila genom en finmaskig sil. Smaka av med lite salt.
Häll upp soppa i tallrikar, klicka i en klick crème fraiche och ringla över basilika oljan.

Eet smakelijk!

Gazpacho

Äntligen är barnen klara i skolan och sommarlovet kan börja. Lite firning igår, dock utan K som sover över hos kompisar stup i ett. Hm ärligt talat så var det var nog mest jag och R som firade lite, lilla H satt nämligen som klistrad framför sista avsnittet på dokusåpan Les Anges (hemsk, hemsk serie) 

Nåväl mumset igår blev denna fräscha soppa med lite pilgrimslyx till. Inte dumt alls om man är vuxen, lilla H åt cordon bleu...

Ingredienser:

500 g tomater

1 rödpaprika

1 gurka

1 rödlök

2 vita brödskivor

1 vitlöksklyfta

½ dl olivolja

2 msk vitvinsvinäger 

salt och peppar

Tillbehör:                                                                                   

brödkrutonger                                                                        

pilgrimsmusslor

Så här gör man:

Dela och kärna ur tomaterna, gurkan och paprikan.
Spara lite gurka som garnering.
Skiva vitlöken, hacka rödlöken.. Dela brödet i bitar.
Lägg alltsammans i mixen och häll på olivolja och vitvinsvinägern.
Mixa tills det blir slätt.
Smaka av med salt och peppar.
Låt soppan stå minst 2 timmar i kylen eller över natten.

Servera med brödkrutonger och stekta pilgrimsmusslor

Bon appétit!

Kronärtskockssoppa med mascarpone och hasselnötter

 

De ringde från K skola och bad mig hämta henne för att hon gjort illa sin fot. Det blev en hel eftermiddag hos läkare och röntgen! Men inget brutet men en vrickad fotled! Stödskena och värktabletter! Fransmännen är verkligen seriösa! 2 dagar kvar till skidåkning i Chamonix, räknas slalompjäxa som stödskena??? 

Önskar att det skulle funnit kvar av den här soppan men det gör det inte så det får bli Mc ikväll.

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 potatisar
2 burkar kronärtskockshjärtan
1 liter grönsaksbuljong
250 g mascarponeost
salt, peppar
1 dl hasselnötter
färsk timjan

Så här gör man:
Skala löken och vitlöken och finhacka. Fräs i smör.
Skala potatisen och skär den i tärningar.
Lägg ner potatis och kronärtskockorna i kastrullen. Åk låt det fräsa men löken en liten stund.
Tillsätt buljong och låt det koka tills potatisen blir mjuk.
Mixa soppan slät.
Tillsätt hälften av mascarponen.
Salta och peppra.
Rosta hasselnötterna och grovhacka dom.
Servera i skålar med en klick mascarpone och strö över nötter.
Repa lite färsk timjan över.

Bon appétit!

Gratinée á l'oignon

Här kommer en fransk klassiker som jag faktiskt bara ätit i Paris, Monmarte. Jag har konstigt nog inte sett att de serverar det på menyerna här omkring. Orsaken är väl att det inte finns tillräckligt många fattiga konstnärer och artister här.. För den här soppan är riktig fattigmansmat. Lök= billigt, buljong= billigt+ gammalt bröd och lite gamla rivna ostkanter.Gott är det iallafall och väldigt mätt blir man konstigt nog. Fast det är väl all ost och bröd. Tydligen så äter man detta den första januari på morgonen efter en lång natts festande??? Är det istället för den obligatoriska 150 grammaren??? Ja jag säger då det : det är lite mer klass med gratinerad löksoppa än hamburgare. Men frågan är efter en lång natt om jag inte föredrar hamburgaren. Fast det är nog mitt svenska påbrå...

Ingredienser:
4 stora gula lökar
3 vitlöksklyftorna
1 msk socker
3 msk olja
1 msk mjöl
1½ dl vitt vin
1 lagerbald
2 tsk provencalska kryddor
1½ l buljong
6 skivor vitt bröd
Riven stark ost, salt och peppar

Gör så här:
Skala och skiva löken. Hacka vitlöken. Fräs i oljan tills löken blir mjuk under lock. i ca 30-40 minuter. Ror om då och då . Löken ska karamelliseras och bli brun. Häll i kryddor och lagerblad. Sikta över mjöl. Häll i vin och buljong.
Låt det hela koka under lock i 15 minuter
Smaka av soppan med eventuellt mer salt och peppar.
Sätt ugnen på grill.
Riv ost och riv brödet i bitar.
Häll upp soppan i ugnståliga skålar. Lägg i brödbitar och strö rikligt med ost över. Grilla i ugnen ca 10 min eller tills osten smält och fått färg.

Bon appétit!

Velouté med fisk,skaldjur och grönsaker

Ibland blir jag bara så lycklig av att det är så fina råvaror här. Jag menar kan det bli annat än gott med dessa ovan??? När jag var och handlade idag blev jag så sugen när jag såg allt gott i fiskdisken. Jag bestämde mig då snabbt för att strunta i gårdagens rester och laga något riktigt smarrigt. Det är ju ändå tisdag... Kanske var skälet ändå att solen hade kommit tillbaka efter allt regn. Krokus och Narcisser börjar blomma och kaffekoppen kunde avnjutas intill husväggen i värmen. Klart man får feeling!

Ingredienser:

500 g räkor med skal

250 g vit fisk

8 pilgrimsmusslor

1 dl ärtor ( har du tur hittar du färska som jag)

2 vårlökar

1 knippa basilika

2 morötter

1 gul lök

1 dl vitt vin

1 msk mjöl

½ dl grädde

några små  broccoli buketter

7 dl vatten

salt, peppar, smör, persilja

Så har gjorde jag:

 Skala räkorna. Lägg skalen i en kastrull. Häll på 7 dl vatten. Salta och peppra. Ta lite av blasten av löken och lägg i + stjälkar av persilja och basilikan. Låt det koka i ca 10 min. Sila av fonden.
Hacka den gula löken och fin hacka basilikan. Hätta upp lite smör i en kastrull
Fräs löken och basilikan. Tillsätt fond, grädde och vin. Låt det koka 5-10 minuter så löken är riktigt mjuk. Mixa soppan slät.
Skala och skiva morötterna i fina slantar. Sprita ärtorna ansa broccolin. Lägg morotsslantarna i en kastrull med lättsaltat vatten. Låt morötterna koka upp och lägg i broccolin. Halvera vårlökarna och lägg i i vattnet Låt koka någon minut. Lägg i ärtorna och dra av kastrullen från plattan. Tillsätt 1 dl kallt vatten så kokningen avslutas. Låt grönsakerna stå i ca 5- 10 minuter.
Smält lite smör i en kastrull. Tillsätt mjölet. Vispa i soppan lite i tagen så mjölet löser sig.
Låt soppas småkoka någon minut.. Stäng av plattan och tillsätt den vita fisken skuren i mumsbitar.
Hetta upp en stekpanna med lite smör. Stek pilgrimsmusslorna på relativt hög värme.
Häll fisksoppan i tallrikar. Lägg i grönsaker, pilgrimsmusslor och räkor i tallrikarna. Strö över det olika kokta grönsakerna och toppa med lite grönt. Servera med nybakat bröd.

Bon appétit!

Hummersoppa

Låter helt absurt men vi hade lite humrar över i helgen. Det har sin naturliga förklaring men visst låter det lyxigt. Hummer tycker jag egentligen ska ätas som den är men nu hade vi som sagt var två över så varför inte göra en soppa. Gott blev det, speciellt tror jag av madeiran och cognacen . ( Jag gjorde egen fond av skalen men man kan ju använda färdig också =)

Ingredienser:

Fond:

skal av 2 humrar

2 citroner

3 scharlottenlökar

1 paprika

4 vitlöksklyftor

3 morötter

1 dl passerade tomater.

2 l vatten

Salt, peppar och harissa

Soppa:

8 dl hummerfond

3 dl grädde

2 cl madeira

4 cl cognac

1 ½ msk maizena för redning.

Hummerkött

Så hör gör man:

Fond: Ta ur köttet ur skalen och lägg dem på en plåt. Klyfta citronen. Skala morötterna, vitlöken och scharlottenlöken. Skär allt inklusive paprikan i bitar och bre ut på plåten.Sätt in plåten på grill i 300 grader i ca 10 min. Häll alltihopa i en kastrull och häll över 1 liter vatten. Låt blandningen koka till det är ca 1 liter. sila av och smaka av med salt, peppar och harissa.

Soppan:

Ta 8 dl fond och häll i grädden låt det koka upp och småputtra. Häll i cognac och madeira. Smaka av med eventuellt mer salt och peppar. Red såsen med maizena ut rört i lite vatten. Häll upp i tallrikar och lägg i hummerköttet.

Bon appétit!

Fisksoppa till många

Igår blev det matlagning hela dagen, R hade bjudit hem sitt jobb på julavslutning och hade gjort musiktävling. Ni kan ju tänka er ljudnivån i vårt stora vardagsrum...Men så härligt speciellt när dom alla skreksjöng We are the champions =)
Iallafall så är det här receptet är för 10 personer men jag dubblade det och det går hur bra som helst. Jag tycker det behövs lite mer trycka så några tabasco droppar fick åka med på slutet.
 Menyn i helhet blev, vin chaud med tapenade snurror och bacon lindade dadlar. Varmrätt, fisksoppa och efterätt: äppel och mandeltårta.
Ingredienser till 10 pers:
200 g torsk
200 g lax
1 kg räkor
700 - 800 g musslor
2 gul lök
1 röd lök
4 vitlöksklyftor
2 morötter
200 g rotselleri
200 g kålrot
1 färsk fänkål
1 purjolök
1 grön paprika
1 msk provence kryddor( timjan går också bra)
3 msk tomatpure
400-500 g passerade tomater
2 ½ l vatten
3 dl vitt vin
Salt, peppar och lite tabasco
2 dl vispgrädde
Aioli
4 äggulor
4 ½ dl majsolja
4 vitlöksklyftor
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk fransk senap
salt, peppar
Så här gör man:
Börja med att skala räkorna. Lägg allt skal + huvuden i en kastrull och häll på vattnet. Klyfta en gul lök + två av vitlöksklyftorna. salta och peppra vattnet. Låt det koka upp och smaka av om det är tillräckligt salt.Låt det koka ett par minuter och ställ åt sidan så har du en fond till soppan.
Hacka/ skiva samtliga grönsaker.Tvätta musslorna och släng de som är trasiga eller inte stänger sig. Skiva fisken i lagom bitar.
Soppan:
Fräs först löken i olivolja tillsätt därefter resterande grönsaker och låt det fräsa en stund.
Tillstätt kryddor och tomatpure. Häll på passerade tomaterna, vin och fond. Låt det hela koka i 10 min.Tillsätt musslorna i soppan och låt koka ett par minuter under lock. Stäng av plattan och tillsätt fisken och räkorna. Sätt på locket igen och vänta någon minut att servera så hinner fisken bli klar.
Aioli:
Viktigt är när man gör en aioli är att alla ingredienser har samma temperatur.
Lägg äggulor vinäger och senap i en bunke. Viska ihop med elvispen och tillsätt oljan i en fin stråle. Droppvis i början och när den börjar gå ihop sig kan man hälla på fortare.
Pressa i vitlöken, salta och rör i creme fraichen.
Bon appetit!

Fredagsmys!

Den här soppan är perfekt som apperetif med en liten chevre toast eller att ha med på picnic vilket vi ska ha den till imorgon. Eftersom barnen inte äter den så räkte det både till förrätt idag och tillbehör till picnicen imorgon.Receptet går utmärkt att halvera vilket jag brukar ibland göra.
Soppa
6 paprikor antingen röda eller gula jag anv röda
2 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
2 dl vitt vin
7 dl hönsbuljong
Lite harissa beroende hur stark man vill ha det
Flingsalt och ev extra peppar till servering
Så här gör man:
Grilla i ugnen på 275 grader grill utan kärnhus och i halvor med skalsidan upp i 12-15 minuter till skalen blivit svarta. Lägg det grillade paprikorna i en burk med lock i i 20 minuter. Sedan är det jättelätt att ta bort det svarta skalet.
Strimla paprikorna. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs vitlök och lök lätt utan att det tar färg. Tillsätt lite harissa. Lägg i paprikastrimlorna och häll på vinet. Låt det koka ett par minuter och häll sedan på buljongen. Låt det sjuda utan lock i 5 minuter. Mixa slätt. Salta och peppra om det behövs. Severa varm eller kall med lite olivolja över.
Nu på sommaren föredrar jag den kall.
Bon appétit!