Chokladmousse med flingsalt allra bästa receptet!

Det var länge sedan jag gjorde chokladmousse men efter önskemål av Karin att jag skulle prova ett recept hon hittat så blev det så i lördags. Och det visade sig vara den allra godaste moussen som jag gjort. Så fluffig! Alla var också överrens om att choklad mousse ska göras i en stor skål, så att man kan ta så mycket man vill.

Ingredienser: 4 port
100g mörk choklad 70%
50g smör
2 äggvitor
½ dl socker
2 dl grädde 1 nypa flingsalt
Servera med lättvispad grädde

Gör så här:
Lägg smör och bryten choklad i en kastrull, värm på medelvärme så att allt smälter precis ihop. rör med en slickepott hela tiden.
Ställ åt sidan för att svalna.
Vispa äggvitor till fast skumm, strö över socker under vispning lite i taget.
Vispa grädden.
Vänd ner chokladen i äggvitevispet med en slickepott så det blandas ordentligt. Vänd sedan ner grädden och  tillsätt en nypa flingsalt, (snåla inte)
Låt blandingen står minst två timmar i kylen så det sätter sig ordentligt.

Sen är det bara att njuta :)

chili cheez med jalapenomajonäs

 

Hemmagjorda chili cheez, hur gott? Gör dom små, det här receptet kan räcka till nästan 30 bollar.

Ingredienser
Chili cheez:
300g mjölig potatis
1 dl riven parmesanost
1 dl riven cheddarost
1 hackad jalapeno
1 ägg
1dl mjöl
Salt och peppar

Panering
1-2 dlvetemjöl
1 ägg + lite vatten
2 dl panko
Salt och pepar

Olja till fritering

Jalapenomajonäs
2 dl neutral
1 ägg
1 jalapeno
½ dl bladspenat
1 tsk dijonsenap
½ msk limesaft
En lite riven vitlöksklyfta
Salt

Jalapenjo hackad eller skivad som garnetyr

Gör så här.
Bollarna:
Skala och koka potatisen.
Låt den svalna något och pressa den i en potatispress.
Blanda potatisen  med mjöl, ägg, hackad jalapeno, parmesan och cheddarost till en smet. Smaka av med salt och peppar.
Rulla till bollar och rulla i mjöl. Ställ svalt i kylskåp minst en halvtimme ( Man kan förbereda dom dagen innan det går också bra

Majonäsen.
Blanda olja, jalapeno( ta bort kärnorna) bladspenat i en mixer så det blir slätt. Värm blandingen på spisen så spenaten börjar gryna ihop sig. Det ska inte koka bara bli varmt.
Sila av blandingen så att du har en riktigt grön olja. Låt det svalan till rumstemperatur.
Som vanlig när man gör majonäs måste alla ingredienser vara samma temperatur annar så kommer den skära sig.
Mixa dijonsenap, limesaft och ägg.
Droppa i oljan under mixning.
Smaka av med salt och lite vitlök. Ev lite peppar. ( det här steget går också bra att förbereda)

Ta ut bollarna från kylen och rulla dom först i:
 uppvispat ägg med lite vatten och salt
Sen i panko smaksatt med salt och peppar.

Hetta upp oljan och fritera några bollar i taget så dom får fin färg.
Låt dom rinna av på lite husthållspapper.

Klicka majonär på tallrikat och ställ en boll på klicken. Ta även lite majonäs på toppen av chili cheezen och toppa med lite jalapeno.

Sen är det bara att njuta 

Friterade räkkroketter med dillolja och sötsur silverlök

 

Kanske lite sent at det här receptet kommer upp på bloggen men det här receptet måste sparas för det ska jag göra igen. Vi åt det som förrätt på nyårsafton och det var så gott! Speciellt silverlöken till blev verkligen urgott! Receptet hittde jag i icas buffe

Ingredienser:
Silverlöken:
1 silverlök
Saften från en citron (riv och spara zesten till kroketterna)
2 tsk strösocker

1 krm salt

Kroktterna:
1 brk handskalade räkor (dom där glasburkarna som är nästan ½ kg)
½ kruka gräslök
1 ägg

Zesten från 1 citron
Salt och peppar
Panering:
½ dl vetemjöl
1 ägg
 1 ½ dl panko

Salt och peppar
Olja till fritering.
Dillolja
2 vitlöksklyftor
1 kruka dill
1 tsk salt

1 dl neutral olja

Till severing:
1 ½ dl creme fraiche
Lite chilipuver eller paprikapulver att strööver

Gör så här:
Löken
Mandolina löken i ringar. Blanda ihop salt, socker och citronsaft så socker och salt löser sig.
Blanda med den skivade löken. låt det stå och dra minst 30 min.
Dilloljan
Mixa alla ingredienser till dilloljan och värm på oljan så den börjar bli lite varm för då blir den finare grön. Sila av och låt svalna innan servering. Dom här momenten kan förberedan dagen innan om man vill. 
Kroketterna
Häll av räkorna och torka med hushållpapper så dom inte är så blöta.
Mixa med gräslöken, citron zsten och ägget till en smet. Salta och peppra. Rulla till bollar ca 8 st.

Ta fram tre tallrikar en för mjöl en för ägg och en för panko. Salta och peppra var och en.
Rulla bollarna först i mjöl sen i grädde och sist i panko.
Värm ojlan ( här har jag tyvärr inga grader jag kör på känn)
Fritera bollarna så dom får fin färg
.
klicha ut creme fraiche på tallrikar och ringla dillolja runt. Lägg krocketer två st på varje fat och toppa med silverlöken. Strö lite chili eller paprikapulver över så det blir vacker.

Sen är det bara att njuta!

Semlor med kanderad mandelmassa

 

Håll i er nu för nu kommer det ett recept på dom allra godaste semlorna, testat av ung som gammal och alla var överrens om högsta betyg. Det här är en riktigt luftig semmelbulle fylld med hemmagjord mandelmassa på kanderade mandlar. Allt värt sitt jobb. 

Ingredienser:

Bullar 20 st:

3dl mjölk

50 g jäst

1 dl socker

1 ägg

2 tsk kardemummakärnor (mortlas)

100 g smör

500g mjöl

Mandelmassa till 10 bullar( bara dubbla om du ska göra alla bullar)

1msk srtösocker

1,5 msk sirap

100 g sötmandel

lite flingsalt

½ tsk stött kardemumma

½ dl florsocker

grädde till lagom konistens (½-1 dl)

Grädde till 10 bullar:

4 dl grädde 

2-3 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda jäst med mjölken så den löser sig, blanda i ägg, socker och kardemumma som du mortlat.
Ha i en nypa salt.
Hyvla smöret med en osthyvel och ställ på ett fat. Börja montera i mjölet men inte allt så degen börjar bli fast så du ka knåda den. Ha i några hyvlade bitar smör i degen succsesivt medans du knådar. När degen blir för kladdig så tillsätt lite mjöl i tagen. Fortsätt till allt smör är inknådat. Knåda ytterligare ca 10 min. Rulla lika stora bullar 20 st och låt dom jäsa till dubbel storlek. Kan ta allt från 1-3 h beroende på hur varmt det är i rummet. Pensla med lite uppvispat ägg och baka av i 200 grader i ca 7-8 min eller tills dom fått fin färg.

Medans bullarna jäser så passa på att föbereda mandelmassan. Häll soch´ker och sirap i en stekpanna. Låt det smälta och häll i mandeln, salt och kardemumma. Rör om ordentligt.
Sprid ut  nötterna på en plåt med bakplåtspapper och baka av i ugen på 175 grader i 15 min. Låt nötterna svalna.
Ta dom svalnade nötterna och bryt ner dom i en mixer, mixa med ½dl florsocker så det blir finfördelas. Häll i grädde medans du mixar till önskad konsistens.

Vispa grädde med vaniljsocker, smaka av så att det blir lagom sött.

Dela bullarna och gröp ur lite av inkråmed och riv ner det i en skål. Blanda med mandelmassan och rör i vispad grädde till en fluffig konsistens.
Fyll urgröpningen i bullarna med mandefyllningen och spritsa vispad grädde över.
Skär locken som trekanter och sätt dom ovanpå grädden.
Pudra över florsocker och njyt av världens godaste semlor!

Päronmarmelad med sting

Vi har ett riktigt päronår och vad passar väl då riktigt bra att göra en god marmelad. Det här passar på  ostbrickan men inte på frukostmackan. Den är lite karameliserad och har sting. Det är dessutom cognac i som ger den ytterligare en dimention. Riktigt, riktigt god

Ingredienser:
4 päron
1 ½ dl strösocker

½ dl vatten

4 cl citronsaft 

2 tsk finhackad färst ingefära
4 cl cognac

Gör så här:
Skala och riv päronen grovt.
Smält socker och vatten i en tjockbottnad kastrull.
Låt det bli karameliserat, (ljus brunt)

Lägg i päronrivet och rör om. Lägg på ett lock ett par minuter så päronet börjar mjukna.
Häll i citronsaft, cognac och den finhackade ingefäran. Låt det reduseras till en simmig konsisten medan du kontinuerligt rör om.
Häll upp i en rengjort varm burk.

Klart!

 

Kolastekta äpplen

Nu är det verkligen äppeltider även om vi inte fick så mycket äpplen på våra träd i år så blev det ändå en hel del must. Men en lättlagad och helt ljuvlig äppelefterätt blev det i helgen. Lätt att göra och så god. Den här efterätten kommer vi äta i veckan igen

Ingredienser för 2 personer
2 äpplen, fast sort
2 msk muskovadosocker
1 msk vatten
1 dl grädde

Gör så här:
Halvera äpplena och ta bort kärnhuset
Smält socker och vatten i en stekpanna så det börjar bubbla.
Lägg i äpplena med snittytan nedåt och låt det steka på så det bli lite yta.
Tillsätt grädden och sätt på ett lock. Låt det "kok" ett par minuter tills äpplerna blir mjuka.
Ta upp äpplerna och blanda såsen i pannan och låt det renuseras lite så du får en god kolasås.
Häll kolasåsen över äpplerna och servera med vaniljglass

Klart att avnjutas :)

 

R förberedde inför för årets mustning, 45 liter på 1 ½ träd. Inte dåligt!

Pilgrimsmusslor med päron, mandel och misosmörsås

 

Här kommer ett recept på en så lyxig förrätt. Den var så god så god och inte så svår att göra alls om man bara följer steg för steg. Jag hittade receptet på instagramm men tog en skärmdump så jag vet inte vvems som är upphovsman men komplimanger till den som kom på detta :)

Ingredienser för två personer:
3 pigrimsmusslor
1 päron
½ dl marconamandlar 
Vit tryffelolja

Såsen:
½ scharlottenlök
1 ½ dl vitt vin
1 ½ tsk vit misopasta
75 gr rumsvarmt smör i kuber
4 msk grädde
Citronjuice
Svartpeppar

Gör så här:
Skiva päronet i små kuber och kacka mandlarna men inte för fint.
Lägg på en varsin assiette i mitten som en liten ö
Finhacka scharlittenlöken och låte det fräsa lite i kastrullen. Häll på vinet och låt det redusera till hälften. Det här går fort.. Sila av löken. 
Vispa i misopastan och tillsätt möret lite i taget under vispning. Tillsätt grädden och koka till lagom konsitens. Smaka av med citronjuice och svart peppar.
Dela pilgrimsmusslorna och skär ett rutmönster i dom (obs ej nödvändigt)
Stek knappt 30 sek på varje sida.
Häll såsen runt "päron och mandelsön" och dekorera men pilgrimsmusslorna.

Servera med ett glas riktigt gott bubbel !