Aubergine schnitzel med mellanöstensallad

 R messade om ett recept som han hade läst i DN om aubergineschnitsel som han ville vi skulle prova. Så klart vi skulle det! Som två projketmänniskor som vi är så tog vi oss an uppgiften som ett roligt projekt. Speciellt en thainsås som skulle serveras till  som skulle vispas med is och hållas på med. Alldeles för överskattad i smak var såsen så den får inte komma med i receptet, den var bara krånglig och inte så god, Tillförde inte rätten något. Fetaosten byttes även ut mot orientalisk vitost. Som vi båda är överens om är mycket godare en fetaost. Schnitzeln blev så god men salladen till är verkligen smarrig. Mynta persilja och granatäppelkärnorna gjorde den så god. Och nu är det ju granatäppelsäsong så man kan ju passa på :)

Receptet är för två men det är ju bara att dubbla!

Ingredienser

Schnitzeln
2 auberginer
1½ dl majzenamjöl
2 dl panko
Salt och peppar
Olja att fritera i

Salladen
½ pkt Vitost (jag gillar bäst oriental white)
250g småtomater
½ gurka
1 rödlök
½ granatäpple (kärnorna)
½ dl hackad persilja
½ dl hackad mynta
3 msk olivolka
" msk rostade sesamfrön
Salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på grill och 250 grader.
Grillla auberginen helt, vänd på den så att du ser att skalet blir grillat, det blir liksom lite bubblit. tar typ 20 min.
Lägg auberginerna i en skål och täck över med platsfolie. När dom står där blir det fujtigt och dom liksem säckar ihop lite.
När dom blivit ljuman kan du ta upp dom och skala bort skalet med en kniv.
Blanda panko och majzena på en tallrik. Smaka av med salt och peppar.
Ta auberginen och tryck till med handen försigtigt så att du plattar ut det men inte så att den helt går sönder.
Vänd i blandingen och se till att du får panering överallt.

Salladen:
Halvera tomaterna, skala och kärna ut gurkan, skiva i bitar.
Mandolina rödlöken och lägg i iskallt vatten en stund. Ta upp och toska löken ordenligt. (det här är för att inte löken ska vara så stark)
Hacka persilja och mynta. Ta ur kärnorna från granatäpplet:
Blanda iihop alla grönsaker med olivoljan och sesamfröna, salta och peppra.
Smula vitosten över

Friteringen:
Hetta upp olja. Jag har ingen fritös så jag tar olja i en stekpanna och vänder på schnitzeln men iaööafall så se till att du får ordentigt med fär så den blir riktigt krispig. Det tog faktiskt en stund.
Låt dom ligga på ett galler en liten stund innan du serverar.

Klart att äta och njuta!

Granola

 Höst och vardagen är i full gång. Jag vet inte varför jag tycker att granola har sin bästa plats här, konstigt men iallafall så smakar den här både kardemumma och kanel. Riktigt riktigt god. Går tyvärr åt lite för snabbt...

Ingredienser till en stor burk
6 dl havregryn
2 dl solrosfrön
2 dl sötmandel
1 dl sesamfrön
2 tsk kanel
1 tsk kardemummakärnor som du mortlar
2 tsk flingsalt
1 ½ dl olivolja
1 ½ dl sirap
3 dl kokosflakes
1 ½ dl mullbär

Gör så här:
Häll havregryn, solrosfrön, sötmandel, sesamfrön, kanelen, kardemumman och saltet i en bunke och blanda om.
Koka upp olja och sirap tills det bubblar.
Häll över blandingen och blanda om ordentligt.
Sätt ugnen på 190 grader .
Bred ut blandingen på bakplåtspapper och gädda ca 10 min. Ta ut och rör om grädda i 5 min till. Ev lite längre om du tycker.

Låt svalna och blanda i kokosflaksen och mullbären.

Klart och du har världens godaste granola!

Råbiff med kantarelltryffelmajo och smörstekta kantareller

En riktig favorit hemma oss oss är råbiff. Jag har hittat på en egen höstig variant som jag gjort två gånger nu och det har blivit så bra. Här blir receptet lite vagt men man fattar propotionerna.
Jag gör egen majjo men det går så kart att göra på köpemajo med.

Ingredienser 2pers:
400g innanlår i skivor
1- 1½ saltgurka
1 stoe scharlottenlök
Kantareller typ 3oog
Majonäs typ 1 ½dl, man vill ha lite exta att dippa med
Tryffelolja, ett par droppar
Ruccolasallad
Pommes frites

Gör så här.
Ansa och stek kantarellerna. Först i stekpannan utan smör med bara lite salt på. Stek tills dom blir torra. Sen gå i med en klick smör.
Finhacka, innanlåret, saltgyrkan och löken.
Mixa ihop majonäs, någrakantareller och tryffelolja.
Smaksätt med ev lite salt.T en ½dl av blandingen och blanda ihop men hacket.
Forma biffar på tallrikar. Strö över med ruccola och de smörstekta kantarellerna.

Servera med pommes och resterande majjo.

SÅ gott!!!

 

En riktigt saftig citronkaka

Saftiga sockerkakor, finns det något bättre? En som man kan ha i kylen och bara ta fram och ta en bit till kaffet. Den här kakan gör sig nämligen bäst kall. Så gör den ena dagen låt den svala helt och sätt in den i kylen. Där håller den sig i en vecka. Perfket syrlig och saftig

Ingredienser:

275g smör
3 dl socker
 Zest av 3 citroner
3 ägg
4 ½ dl mjöl
1 stk bakpulver
1 msk vaniljsocker
 ½ tsk salt
 1 dl grädde

Glaze efter gräddning
2 dl florsocker
saft av 2 citroner

Gör så här:

Sätt ugnen på 170 grader

Vispa socker och smör fluffigt. Ha i ett ägg i taget. Sikta i mjöl, bakpulver, vaniljsocker.

Blanda i detta, inte vipa mer här.

Ha i zesten från citronerna, saltet och grädden. rör om så det blandas .

Klä en form med bakplåtspapper och häll i smeten
Grädda i 45-60 min, prova med en sticka

Medans kakan är i ugnen så värm upp florsockret och citronsaften så det löser sig.

Nät du tar ut kakan ur ugnen så använd provstikan att göra små hål i kakan. Häll över glazen långsamt så den får chans att rinna in i kakan. Låt den svalna i sin form.
När kakan är helt sval efter flera timmar kan du ta ur den ur formen och stjälpa upp den på ett fat. Täck den och ställ in den i kylen.

Håller en hel vecka. 

Klart!

 

Citronpasta med kronärtskockskräm, rostade kronärtskockshjrätan och getost

Det här är en riktigt maffig och mastig rätt med så goda smaker. Hittade den på intagram hos dininganna. Mycket citronsmak och det gillar jag så jag la till citronzest med. Har även provat denna rätt flera gånger i sommar. Dels som sidorätt till grillat lamm- gott!! Men även som ensam vegitarisk rätt och även det var supergott. En perfekt rätt helt enkelt.
Pastan kan även göras med bara såsen till och låta den kallna. Jättegod som kall pastasallad.
Detta recept räcker till fyra peroner som huvudrätt.

Ingredienser:

Såsen
2 lökar, scharlotten eller lökish
2 vitlöksklyftor
2 dl matlagningsgrädde
2 dl grädde
1 brk zetas kronärtskockspure (finns bland deras burkar med tepanade)
Zest från en ½ citron
½ pressad citron

400g pasta

Rostade kronärtskockshjärtan:
1 brk kronärtskockshjärtan på burk
lite neutral olja

Toppa med:
Getost.
Lite crunch, kan vara rostade nötter (hsselnötter, mandlar) eller brödsmulor.
Rosmarin eller timjan på toppen,

Gör så här:
Hacka löken fint. Låt den svettas så den blir mjuk. Finhacka vitlöken och låt den gå med på slutet så den inte bränns. 
Häll i maltagningsgrädden och vanliga grädden + hela lilla burken kronärtskockspure.

Riv i citronzest och pressa i citronen. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå. och värm bara på den när pastan är klar.

Häll av vätskan från kronärtskockorna. Torka av dom eventuellt med lite papper.
Dela dom i bitar. Värm upp en stekpanna med lite olja. Stek dom så dom får färg och ställ åt sidan.

Koka pastan. Ta lite pastavatten för att eventuellt späda pastasåsen om det behövs.

Blanda pasta och sås. Ha eventuellt lite pastavatten på så du får en bra koncistens.
Lägg upp på tallrikar. lägg några skivor getost, inte så tjocka skivor. Jag vill att värmen från pastan ha värma på osten.
Toppa med de stekta kronsärskockorna och strö över hackade rostade nötter och lite rosmarin eller timjan.

Klart!.

Nektarin och tomatsallad med burrata och prosciutto

 

Den här salladen har jag gjort ett par gånger i sommar.Den har allt söt salt syrligt. Den funkar som förätt eller som på bilden en sidorätt till en pizza bianco med zuccini,getost , citron och honung.Det är att steka nektarinen så den blir karameliserad som är hela tricket och att alla ingredienser är rumstempurerade.Tänk speciellt på tomaterna och burratan.

Ingredienser:
3 mogna nektariner (eller persikor)
250g blandade tomater eller tre stora
1 burrata
1 pkt prosciotto eller annan skinka 
Ev lite grönt att garnera med kan absolut uteslutas

Dressing:
½ pressad citron.
2 msk olivolja.
1 tsk chiliflakes
½-1 msk honung, beror på hur mycket cirtronsaft du fick från citronen
Smaka av med salt

Gör så här:
Ta fram alla ingredienser utom skinkan i god tid för att de ska vara rumstempurerade

Dela nektarinerna och ta bort kärnan.. Vär en stekpanna med lite smör och stek nektarinerna så dom får förg och blri genom varma. Om dom inte är riktigt mogna kan man steka dom ett tag med lock så dom blir riktigt goa.

Dela tomaterna i ganska stora bitar. Det ska vara lite chunky. Dela ärvenn nektarinen i liknande storlek som tomaterna. Lägg ut dom på ett fat. ta skickan och fördela ut den mellan tomaten och nektarien . Dran ut burratan over alltihopa och skeda över dressingen.

Klart!

Krusbässaft med citron och mynta

 Vi har så mycket krusbär i trädgården och har haft lite funderingar på vad olika saker man kan göra på dom. En del äts rakt av och marmelad är gott men nu kom ett nytt alternativ. Saft! Så gott och lätt att göra. En ny favorit hos oss.

Ingredienser:
2 l krusbär
4 dl myntablad
Saft från 1 citron
6 dl vatten
6 dl socker

Gör så här:
Koka vatten, krusmär och mynte under lock i 10 minuter. Mosa förigtigt bären mot kanten. Jag använde en potatisstöt.
Sila massan genom en silduk
Blanda i sokcer och citronsaft. 
Koka saften i 5 minuter och skumma av.
Häll upp i varma rengorda flaskor.

Klart för njutning