Nektarin och tomatsallad med burrata och prosciutto

 

Den här salladen har jag gjort ett par gånger i sommar.Den har allt söt salt syrligt. Den funkar som förätt eller som på bilden en sidorätt till en pizza bianco med zuccini,getost , citron och honung.Det är att steka nektarinen så den blir karameliserad som är hela tricket och att alla ingredienser är rumstempurerade.Tänk speciellt på tomaterna och burratan.

Ingredienser:
3 mogna nektariner (eller persikor)
250g blandade tomater eller tre stora
1 burrata
1 pkt prosciotto eller annan skinka 
Ev lite grönt att garnera med kan absolut uteslutas

Dressing:
½ pressad citron.
2 msk olivolja.
1 tsk chiliflakes
½-1 msk honung, beror på hur mycket cirtronsaft du fick från citronen
Smaka av med salt

Gör så här:
Ta fram alla ingredienser utom skinkan i god tid för att de ska vara rumstempurerade

Dela nektarinerna och ta bort kärnan.. Vär en stekpanna med lite smör och stek nektarinerna så dom får förg och blri genom varma. Om dom inte är riktigt mogna kan man steka dom ett tag med lock så dom blir riktigt goa.

Dela tomaterna i ganska stora bitar. Det ska vara lite chunky. Dela ärvenn nektarinen i liknande storlek som tomaterna. Lägg ut dom på ett fat. ta skickan och fördela ut den mellan tomaten och nektarien . Dran ut burratan over alltihopa och skeda över dressingen.

Klart!

Krusbässaft med citron och mynta

 Vi har så mycket krusbär i trädgården och har haft lite funderingar på vad olika saker man kan göra på dom. En del äts rakt av och marmelad är gott men nu kom ett nytt alternativ. Saft! Så gott och lätt att göra. En ny favorit hos oss.

Ingredienser:
2 l krusbär
4 dl myntablad
Saft från 1 citron
6 dl vatten
6 dl socker

Gör så här:
Koka vatten, krusmär och mynte under lock i 10 minuter. Mosa förigtigt bären mot kanten. Jag använde en potatisstöt.
Sila massan genom en silduk
Blanda i sokcer och citronsaft. 
Koka saften i 5 minuter och skumma av.
Häll upp i varma rengorda flaskor.

Klart för njutning

Zucchinibiffar med orientalisk vitost i ugn med citronsås

Det är så frodigt i min trädgård nu och jag känner mig så rik, zucchini, sallad , dill och sockerärtor blev del i dagens middag. Jag gör grönskasbiffar i ugnen. Kanske inte lika knapriga men jag slipper att vända dom och alla blir klara samtidigt. Plus att det bara går åt lite olja på bakplåtspappret så även fettsnålt.
Receptet är för två personer och det går att dubbla. Jag och R som är matvrak behövde en stor sallad till för att bli mätta :) Många zucchinis på g så nästa vecka äter vi det här igen. 10/10

Ingredienser 2 port:
Biffar
400g zucchini. Typ två medelstora
1pkt vitost (inte lika frän som fetaosten)
3 ägg
1 dl vetemjöl
1 hackad scharlottenlök, eller annan lök, kanske salladslök eller lökblast om man har färsk lök
½ dl hackad dill
peppar
Ev lite salt, man får smaka av smeten

Sås, inga mått här. man får smaka sig fram.
grekisk eller turkisk yohurt alt creme fraiche

zest från citron ev lite citronsaft  
honung

salt och peppar

Gör så här:
Riv zucchinin och strö lite salt över rivet och blandla runt.
Lägg det i ett durkslag och låt det vätska ur, typ en halvtimme
Sätt ugnen på 225 grader
Blanda ägg och vetemjöl.
Hack dill och lök. smula vitosten. Krama ur zucchinirivet
Blanda i dill, lök, vitost och zucchinirivet i ägg och mjölblandingen. Blanda väl.
Klä en plåt med bakplåtspapper. stryk ut lite neutral olja över bakplåtspappret
 Klicka ut biffar på bakplåtspappret Jag brukar ta en stansring för att forma biffarna så dom blir lika stora.
In i ugen i 15 - 20 min beroende på hur stora biffarna är.
Passa på att göra såsen och en härlig grönsallad.

Klart!

 

Klyftpotatis med padrons, chimichurri och burrata

En del rätter blir till av en blanding av önskemål och kylskåpsrens. Som den här, E önskade sig chimichurri till det grillade jag hade en halv påse padrons som behövdes göras något av innan dom blev dåliga och det fanns burrata i kylskåpet. Så en ny rätt till grillat blev till. Så god och kommer garanteras att göras fler gånger. Och så behövs det ingen extra sås. Allt finns i tillbehöret!

Ingredienser räcker till 4 personer:
Chimichurri

1 dl hackad persilja

1 finhackad scharlottenlök
1 ½ dl neutral olja
3 msk sambal oelek
3 msk pressad citron

Smaka av med salt

Potatis 1 påse, typ 800-900g
½-1 påse padrons
2 brk burrata

Gör så här:
Sätt ugnen på 225g
Dela potatisen i klyftor eller bitar, den form du gillar bäst.
Blanda med lite olja och salta: Bred ut dom på ett bakplåtspapper och in i ugnen.
Blanda till chimichurrin och låt den stå och dra sig.
Blanda pdronen med lite olja och salt.
När potatisen nästa precis är klar så slänger du in padronsen över potatisen och låter det gå klart. Jag har medbvetet inte satt någon tid. Man får hålla koll helt enkelt
När det är klart så lägg upp på ett fat. dra ut bitar av burrata över det hela och skeda över rikligt med chimichurri.

Klart och gott!

 

Kycklingspett & coleslaw med asiatiska smaker

 Det grillas en hel del och igår var jag sugen på asiatiska smaker. Det blev kycklingspett som marinerade i en timme i en marinad som gjorde kycklingen supermör. Till det blev det en asiatisk coleslaw. Perfekt nu när sommarvitkålen är som bäst. Tips att blanda i dressingen precis innan serveringen så det inte börjar vätska så mycket. Kanske skulle vara gott med lite ungstekt potatis också :) Beror på hur hungrig man är förstås:)

Ingredienser:
Kycklinglårfile 1 pkt på 800g
Marinad:
2 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 msk honung
1 msk sesamolja
2 msk gochujang
2 vitlöksklyftor pressade eller rivna
1 msk riven ingefära
Zest från 1 lime
Smaka av med ev mer salt

Coleslaw:
1 kålhuvud
1 morot 
1 grönt äpple
Salladslök eller rödlök
Dressingen:
½ dl rostade sesamfrön
1 ägg
3 msk japansk soja
1 msk risvinäger
1 vitlöksklyfta
2 tsk honung
2 tsk gochujang
2-3 dl neutral olja
Sesamfrön att strö över

Gör så här:
Dela kycklingen i bitar.

Blanda alla ingredienser till marinaden och blanda med kycklingen. Låt det vila minst en timme
Trä upp på spett och grilla, obs tänk på att det är honung i marinade så det bränns lätt. (Se bilden ..)
Börja med dressingen till till salladen. för den kan vara helt klar och bara blanda i innan serveringen.
Ta en mixerbunke och blanda samtliga ingredienser utom oljan. Mixa ihop dom. Se till att denna blanding har samma temperatur som oljan. annars kommer dressingen att spricka. Mixa i oljan droppvis. Blir dressingen för tjock så spä med vatten:
Nu till mandolinandet.. akta fingrarna!
Mandolina hela kålhuvudet. Skala och riv moroten och äpplet.
Blanda ihop dom innan du har ner dressingen:
Grilla spetten
Blanda ihop coleslawn precis innan servering.

Klart!

Örtkräm med dressade tomater

 Ännu en rätt till ettiketten grilltillbehör men passar även lika bra som till förrätt till lite baguette eller på buffebordet. Så snygg och riktigt knallgrön. Skulle nog varit gott med lite krutonger på topppen men orken tog slut i lördags när jag gjorde denna. Det blev jättegott ändå.  Kommer göras nu i helgen igen!

Ingredienser
Örtkrämen:
1 kruka basilika
70 g färsk spenat
1 näve bladpersilja
2 msk hackad gräslök
2-3 sardellfileer
1 klyfta vitlök
1 msk citronsaft
½-1 msk vit balsamvinäger
ev honung. Jag råkde ha i lite mycke vinäger så jag behöde ha i lite honung
1 dl creme fraiche
1 dl majonäs
Smaka av med salt och peppar

Dressade tomater:
Blandade färger på tomater (bara för det är snyggt)
lite strösocker
lite basamvinäger
lite olivolja
salt & peppar

Hyvlad parmesao ost och lite färsk persilja

Gör så här:
Börja med tomaterna så dom får gotta till sig lite. DEla tomaterna, strö lite strösocker och salt på dom. Vänd rund i lite balsamvinäger och olivolja. Peppra på lite nymald svartpeppar. Låt dom stå och dra.
Mixa alla ingredienser utom salt och peppar i en mixer så det blir helt slätt. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut såsen/krämen på ett fat. Lägg på tomaterna men inte vtska som blivit när dom dragit.

Strö över parmesan och lite presilja = klart

Saftig rabarberkaka med råkräm

Nej, inga egna rabarber ännu. Mina är bara små knölar som sticker upp. Jag köpte tre långa stänglar i affären. Det är som att smygstarta våren. Väldigt bra recept där det är bra att skiva rabarben lite grovt så att den syrliga smaken känns. Sen fick jag höra att jag är en riktig matsnobb eftersom jag gör råkräm istället för att köpa vanlijvisp. Visst går det lika bra att köpa vaniljvisp eller gräddglass till. Men har man egna höns och ha tillgång till fina ägg så blir det så gott och känns bra. Toppen recept är det iallafall :)

Ingredienser till en form som är typ 20x30

3-4 rabarberstänger

125g smör

2dl socker

1 tsk kardemummakärnor. (mortla)

2 ägg

½ dl mjölk

2 ½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Zest från 1 citron

Florsocker att pudra över

Råkräm

2 dl grädde

2 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

2 äggulor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä formen med bakplåtspapper. 

Skiva rabarbern och lägg i botten. Vispa Smör och socker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget. Sikta ner florsocker, bakpulver och mjöl. Blanda ner mjölken, mortlad kardemumma och zesten från 1 citron. . Bred ut blandingen över rabarbern och baka av i 35-40 min. prova med en provsticka att den inte blir för kladdig.

Ställ kakan att svalna och pudra över florsocker när den svalnat

Råkräm:

Vispa grädde med socker och vaniljsocker tills den blir lagon konsistens som lättvipad grädde.

Vispa äggulorna riktigt fluffigt. Blanda ihop dom två = klart!