Pasta med ärtpesto och varmrökt lax

igång igen efter semestern och det snabbare middagarna är åter aktuella. Igår blev det ärtpesto, vilken färg och vad gott. Söt och lite spicy som gifte sig perfekt till den varmrökta laxen. Sen att det är lättlagat och snabbt är ju ingen naktdel..

Ingredienser:
200 g frysta gröna ärtor
1 vitlöksklyfta
25 g mandel
½ dl citronolivolja
1½ dl parmesanost
½ tsk sambal oelek
salt
Pasta och varmrökt lax

Gör så här:
Lägg de frysta ärtorna i en kastrull med vatten. Sätt på spisen och passa dom så dom inte börjar koka. Dom ska bara tina och bli lite varma.
Häll ärtorna i en bunke med vitlök, mandel, citronolivoljan, parmesanosten och sambal oelek. Mixa till en slät massa. Späd eventuellt lite med kokvattnet. Smaksätt med salt.
Koka pasta.
Blanda pastan med peston och servera med laxen.

Smaklig spis!

Shakshuka

Det här har jag gjort ett par gånger nu och den börjar bli ett säkert kort. Sist hade vi lite varmt bröd, fetaost och hummus till. Passade också bra att värma i matlådan!

Ingredienser:

2 stora gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

5 stora tomater

2 dl vatten

2 rågade tsk sambal oelek

1 msk spiskummin

1 tsk torkad koriander

Salt

4 ägg

1 kruka färsk koriander

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Hacka löken grovt. Bryn den i lite olivolja och låt den små puttra under lock i minst 10 min. Rör om då och då. 

Tillsätt finhackad vitlök, tomatpuré, grovhackade tomater, spiskummin, torkad koriander och vattnet. Låt det koka ihop under lock i 10 min. Ta bort locket och låt det reducera så det inte är så rinnigt.

Smaksätt med salt och eventuellt mer sambal. Gör fyra "hål" i tomatsåsen. Knäck försiktigt i äggen. Låt dom stelna i ugnen ca 5 min. OBS inte för länge dom ska inte vara hårdkokta.

Strö över hackad färsk koriander.

Servera!

Pasta med varmrökt lax och tomat och mascarponekräm

Blev mascarpone över från brownie toppingen som tur var hittade jag det här receptet. Det blev så där geggigt gott. Eller krämigt kanske det heter. Vilket som. Gott och ett recept som är värt att bevara, därför sparat här på bloggen.

Ingredienser för två personer:
200 g varmrökt lax
150 g färska småtomater
150 g mascarpone
1 citron , rivet skal
1 dl grovt riven parmesan
2 msk strimlad basilika
200 g pasta

Gör så här
Dela tomaterna och ta bort kärnorna.
Stek dom ett par minuter i olivolja, salta och peppra och en nypa socker.
Låt tomaterna svalna
Blanda mascarponen med citronskalet, parmesanen och basilikan.
Smaka av med salt och peppar.
Rör försiktigt i tomaterna.
Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Når du häller av pastavattnet spara lite för att eventuellt späda såsen med.
Blanda pastan och maskarponekrämen.
Riv i laxen och blanda runt försiktigt.

Häll upp lite smarrigt vin, sätt på den här italienska klassikern och njut!

Frasigt knäcke med frön

Torsdag och snart fredag! Dags att förbereda för fredagsdrinken. Den här veckan blir det hemgjort knäcke med lite olika röror. Det blir försvinnande gott. Frasigt, smarrigt och busenkelt att baka. Allt ordnat för fredagen.

Ingredienser till två plåtar men det går utmärkt att halvera:

1 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
1 dl solrosfrön
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön
1 krm salt
2 dl kokhett vatten
1/2 dl olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Häll på kokhett vatten och blanda om.
Tillsätt olivoljan och rör till jämn smet.
Klappa ut degen på ett bakplåtspapper.
Mjöla händerna så fastnar inte degen.
Strö över sesamfrön och strö ut flingsalt.
Baka av i ugnen i 1 timme.
Låt brödet svala på galler.

Mumsa och njut!

Frasiga aubergine sticks med lime och honung

Då är det fredagsmys!

De här var otroligt lätt att göra plus jättegott. Passar två aubergineälskare som R och jag.

Ingredienser:

1 aubergine

5 dl mjölk

150 g polenta

2 tsk flingsalt

lite olivolja

rivet skal från 1 lime

1 msk honung

Gör så här.

Skala auberginen och skiva i stavar, som tjocka pommes.

Lägg dom i en skål och häll på mjölken.

Låt det dra i 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda polenta och salt på ett fat.

Rulla auberginebitarna i blandingen.

Lägg den på en plåt med bakplåtspapper.

Ringla over olivolja.

Baka av i ugnen i 10 - 15 min tills de blir frasiga.

Strö över lite flingsalt, rivet lime skal och ringla över lite honung.

Yammie, yammie

Så lite mysmusik!

Chili och lime kryddad lax med kokosnudlar

Ännu en variant på lax med de kan man ju inte ha för många av. Speciellt inte recept som går fort, är lätta att laga plus är super smarriga.

Ingredienser:

600 g lax

2 vitlöksklyftor

2 tsk sambal oelek

1 msk olja

1 lime

300 g risnudlar

1 burk kokosmjölk

Kyckling fond

Sockerärtor

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader

Finhacka en vitlöksklyfta. Riv skalet från limen och pressa ut saften.  Blanda med 1 tsk sambal oelek, 1 msk socker,1 msk olja med vitlöken och hälften av lieskalet och limesaften

Häll blandningen över laxen.

Stek laxen i ugnen tills den har en innertemperatur på 54 grader. ca 15 min

Koka nudlarna enligt förpackningen.

Hacka den andra vitlöken.

Fräs vitlöken lätt.

Häll på kokosmjölken och låt det koka upp.

Tillsätt resterande limeskal och saft.

Smaka av med sambal oelek och kycklingfond.

Lägg i nudlarna.

Strimla sockerärtorna och lägg med i nudel blandningen.

Eet smakelijk!

Cajun kyckling (vinterman)

Jag har en väldig förkärlek att laga mat som lagas i ugn och dels allt är i samma form.

Det här är en typisk rätt som jag lagar till vardags. Sköter sig själv i ugnen medan jag kan göra annat...

Ingredienser:

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
2 burkar krossade tomater
1 msk tomat pure
2 dl grädde
3 msk kyckling fond
1 tsk sambal oelek
2 tsk rökt paprikapulver
2 tsk oregano
1 tsk spiskummin
2 lagerblad
1 hel kyckling delad i bitar
300 g kryddig korv, typ chorizo

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek lök och vitlök i smör och olja.
Blanda löken med krossade tomater, grädde, kycklingfond och alla kryddor.
Ta en stor ugnsfast form.
Lägg ut kycklingbitarna, lägg i korven.
Häll över tomat blandningen
Ställ in i ugnen och låt det gå i ca 60 min.

Servera med grönsallad, pasta eller ris

Eet smakelijk!

Svamppizza med tryffelolja och parmesan

Jag har en sån där baksten, den är så bra! Tyvärr är det en stor spricka i den nu efter R och jag gjorde pizza i grillen med den.... Fast det gör inget, den håller ju ihop. . Det blir iallafall så himla goda pizzor på den. Den här varianten gjorde jag sist, himmelskt god för en svampälskare som jag.

Ingredienser:

Pizzadeg

4 msk vatten

2 krm socker

20g jäst

4 msk mjöl

2 ½ dl vatten + ca 6 dl mjöl + ev lite till

Salt

Pålägg:

Olivolja

Vitlök

Champinjoner

Vit tryffelolja

Parmesan

Ruccola

Gör så här:

Blanda 4 msk vatten, socker, jäst och den lilla delen mjöl. Låt det jäsa i 30 min.

Tillsätt resterande vatten och mjöl och knåda till en smidig deg. Låt degen jäsa till dubbel storlek, cirka en timme.

Medans degen jäser:

Om du har en baksten, lägg in den i ugnen och sätt på högsta värme. Låt stenen stå i ugnen i minst en timme.

Häll olivolja i en skål och pressa i en vitlök.

Låt det stå och dra medan degen jäser

Kavla ut degen i lagom stora pizzor. 

Pensla ut vitlöksoljan

Skiva över champinjoner.

Baka av pizzan i ugnen.

När du tar ut pizzan.

Ringla över lite tryffelolja och strö över fling salt.

Riv och hyva över parmesan.

Strö över ruccola.

Yummie yummie, himmelskt gott

Värd att spelas på hög volym i bilen. Även om H och K tycker jag har lite mossig musiksmak

Lax och chevre chaud sallad

En lyxig hittepå sallad med K's favoriter chevre chaud, rökt lax och blåbär. Den är dessutom busenkel + lättlagad. Perfekt med andra ord.

Ingredienser:
Chevre 1 skiva/person
Lantbröd 1 skiva/person
150 g rökt lax/person
Blåbär
Sallad
Honung att ringla över

Gör så här:
Sätt ugnen på grill.
Ta en skiva bröd och skär den i samma form som chevren
Lägg chevren på brödet och grilla tills det blir lite färg.
Lägg sallad på en tallrik.
Granera med lax.
Lägg på chevre toasten.
Strö över blåbär.
Ringla över honung.
Klart!

Eet smakelijk!

Rosmarin kyckling med chorizorisotto

Det här var helt galet gott, jag hade hittat en chorizo med massa sting så det blev bara så himla gott. 

Gör den!

Ingredienser:

700-800 g kycklinglår filéer 

Ett par kvistar rosmarin

2 citroner

Risotto:

4 dl risottoris

2 gula lökar

100 g rostad paprika

200 g stark chorizokorv (utan fjälster och grovhackad)

100 g riven parmesan

8 dl varm kyckling buljong

75 g smör

Gör så här:

Krydda kycklingen med salt och peppar,

Stek i stekpanna tillsammans med rosmarin så de får fin färg.

Låt kycklingen gå klart i ugnen på 125 grader till kycklingen har en innertemperatur på 72 grader.

Stek citronerna i pannan efter kycklingen så de får ordentligt med färg.

Risotton:

Finhacka löken.

Fräs riset och löken i olivolja tills de blir glansiga.

Tillsätt chorizon och låt det steka ytterligare någon minut.

Tillsätt lite buljong i taget så riset aldrig blir torrt.

Rör hela tiden.

När riset är klart,

Tillsätt smör och parmesan.

Sätt på ett lock och låt risotton vila en 10 minuter.

Serverat allt med lite grönsallad,

Eet Smakelijk!

Nudel sallad med anka

Den här nudel salladen kan man servera med vilket kött som helst vi stekte ankbröst. Det var supergott. Salladen är super fräsch och god och dessutom går den förbereda. Lätt som en plätt!

Ingredienser till 4 pers:

250 g risnudlar
1/2 gurka
1 knippe rädisor
1 näve sockerärtor
1 röd paprika
3 salladslökar
1 kruka koriander
100 g salta jordnötter

Dressing:
2 lime skal och saft
2 msk fisksås
2 msk strösocker
1 vitlöksklyfta
1 msk ljus soja
1 msk riven ingefära

Gör så här:

Börja med dressingen,
Blanda samtliga ingredienser och pressa i vitlöksklyftan.
Rör tills sockret löser sig.

Koka nudlar enligt förpackning.
Skölj dom i kallt vatten så kokningen avstannar.

Kärna ur och skiva gurkan.
Hacka samtliga grönsaker till salladen.
Blanda med nudlarna.
Häll över dressingen och blanda om
Hacka jordnätterna och strö över.

Stek valfritt kött till och njut!

Eet smakelijk!

Snabblagad italienskkyckling med parmaskinka och bruchettasmak

Hm,har stått flera gånger i affärer och undrat över burkar med bruchettakrydda..

Vad är det? Vad har man det till? Jo jag förstår att man ska tillsätta olja och vatten och låta det dra men? Kan det verkligen vara gott. Men så läste jag ett recept där man kunde använda kryddblandningen i sås, hm smart. Måste prövas och resultatet blev lysande. Det vill säga alla åt som hästar, och det är väl det bästa betyget. Receptet är även superlätt och snabbt vilket kan ju minst sagt underlätta ibland 😜

Ingredienser (4p)

8 st kycklinglårfilé 

4 parmaskinka bitar

2 dl grädde

2dl crème fraiche

0,75 dl bruchettakrydda 

Kycklingfond ca 1,5 msk

Servera med pasta/ris och sallad

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.

Dela parmaskinkskivorna på hälften. 

Rulla in skinkan i kycklingen.

Lägg det i en form med skarven nedåt.

Salta och peppra.

Ställ in i ugnen och låt det gå 10 min

Medan kycklingen är i ugnen så gör du såsen.

Häll grädde, crème fraiche och bruchettakrydda i en kastrull.

Låt det koka upp och smaka av med kycklingfond.

Häll såsen över kyckling.

Sänk värmen till 180 grader.

Låt kycklingen gå 10 -15 min till

Koka ris eller pasta under tiden.

Eet smakelijk!

Nektarinsallad med halloumi mandel och pasta

I somras fick jag önskemål att bjuda på denna sallad som grilltillbehör.Jag hade helt glömt bort den men tydligen så hade inte den som ätit den gjort det.  Det var många år sedan jag gjorde den men vilken tur att jag blev påmind för den är ju så god. Och nu: Lena, Olle och Torbjörn finns receptet till er med.

Ingredienser:

1 halloumi

1 rödlök

3 nektariner

2½ dl risonipasta

blandsallad

1 påse rostade mandelspån

Salt, peppar
citronolivolja
vit balsamvinäger.

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisningar på paketet och skölj av den med kallt vatten så den är helt kall.
Skiva halloumin och stek den i stekpannan i smör tills de är gyllenbruna.
Dra isär osten till mindre bitar.
Skiva rödlök i skivor
.Klyfta nektarinerna.
Blanda i en stor skål pasta, halloumi,lök,nektariner och sallad.
Häll över balsamvinäger och citronolivolja.
Salta och peppra.
Strö över mandelspånen.

Gott till allt grillat!

Wraps med rökt lax

 

Vilken värmebölja! Bad och båtåka för hela slanten, kan det bli bättre?

Matiga och enkla luncher behövs och detta har blivit en liten sommar favvo, enkel men ändå lite lyxig. 

Ingredienser till 10 wraps

10 tunnbröd

350 g skivad rökt lax

5  hårdkokta ägg

3 dl gräddfil

1/2 dl senap

1/2 finhackad rödlök

1 bunt dill

salt och peppar

Gör så här:

Koka äggen och skölj dom svala.

Mosa äggen med gräddfilen, tillsätt senap och finhackad dill.

Smaka av med salt och peppar.

Bre blandningen på tunnbröden.

Lägg ut laxskivor.

Rulla ihop och dela don lite snyggt på snedden.

Njut med en kall öl!

Saltimbocca variant med krämig pasta och vitlöksbröd crumbel

Det här var en riktig höjdare. Snabb att göra och extra god med "brödströsslet" barnen älskade det. Absolut en ny favorit och enkelt för de som inte gillar spenat att peta bort den... 

Ingredienser:

4 fläskschnitzlar

4 parmaskinka skivor

Basilika blad

2 msk smör

1 dl vin

2 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

15 cm baguette 

200 g spenat

1 dl grädde

50 g parmesan

300 g tagliatelle

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader.

Skiva baguetten i skivor.

Blanda olivolja och 1 pressad vitlöksklyfta.

Bred på brödskivorna, salta och peppra.

Sätt in i ugnen tills de fått färg och blivit knapriga.

Låt de svalna.

Lägg ut schnitzelskivorna och lägg parmaskinkan på.

Lägg på basilika blad, rulla ihop och försegla med en tandpetare.

Smält smöret i en stekpanna.

Bryn rulladerna runt om.

Finhacka den andra vitlöksklyftan.

Vrid ner temperaturen och tillsätt vitlöken runt rulladerna.

Låt det steka någon minut.

Tillsätt vinet, sätt på ett lock och låt det mumsa i ca 5 minuter.

Koka pastan under tiden.

Häll av pastan, ta ur rulladerna och lägg dom på ett fat.

Tillsätt grädden i vinsåsen och rör om.

Tillsätt pastan och bladspenaten.

Låt de steka/koka ihop i 3 minuter.

Mixa vitlöksbröden till strössel.

Servera rullader och pastan med brödströssel och riven parmesan, mums!

Eet smakelijk!

Citronpasta med räkor, basilika och parmesan.

Fick tipset av en vän här som sett på min blogg att jag verkar ha en soft spot för parmesan och citron. Tru, tru. Jag älskade det naturligtvis! Tack snälla! 

Ingredienser:

Pasta typ linguine 400 g

2 ½ dl riven parmesan

Skal från 1 citron

1 riven vitlöksklyfta

1 dl olivolja

1 klick smör

½ dl pasta vatten

Färsk basilika

Salt och peppar.

1 kg skalade räkor

1 finhackad vitlöksklyfta

1 tsk sambal oelek

Gör så här:

Riv parmesan, citronskal och vitlöksklyftan. 

Blanda med olivoljan.

Koka pastan enligt anvisningar.

Spar ½ dl av det varma pastavattnet och blanda med smöret.

Blanda pastan med smör och pasta vattnet.

Tillsätt i pastan parmesan, citron, vitlök och olivoljeblandingen.

Fin hacka en vitlöksklyfta.

Hetta upp en stekpanna med olivolja. Tillsätt räkor, vitlök och sambal oelek.

Stek snabbt annars blir räkorna sega.

Häll räkorna på pastan. Strö över hackad basilika.

Riv lite extra parmesan på.

Eet smakelijk!

Sparrissoppa med rökt lax

Nu när det är sparrissäsong så måste man ju passa på att frossa. Köpte på marknaden 1 kg grön späd sparris för 3 euro! Halva kilot bara åt vi som de var. Jag sparade det som jag bröt loss för att andra halv kilot blev nämligen en soppa.  Den var så god, fråga R som åt så mycket att vi andra blev förundrade.

Ingredienser:

½ kg sparris

2 gula lökar

5 dl vispgrädde

5 dl kycklingbuljong

1 dl vitt vin

200 g rökt lax

salt och peppar

Gör så här:

Skär bort det torra längst ned på sparrisen och kasta bort det.

Dela i resten i bitar.Koka i lättsaltat vatten i 3 minuter.

Häll de i ett durkslag.

Lägg åt sidan några skott som garnering.

Finhacka löken. Bryn den på svag värme tills den blir mjuk.

Tillsätt buljong, vin och grädde.

Lägg i sparrisen och låt det koka i 10 minuter.

Mixa soppan slät.

Salta och peppra.

Lägg laxskivor i botten på djupa tallrikar.

Häll över soppan och garnera med sparrisskotten.

Eet smakelijk!

Skördedags även i trädgården =)

Allt i samma form! (Kyckling)

Såna här rätter lagar jag ofta. Jag tycker det är skönt att det tillagas i ugn och att köket är städat innan man sätter sig och äter. För visst suger det efter suttit och jäst vid matbordet att ställa sig med disken. Kan jag bara få barnen att ställa in tallrikarna i diskmaskinen istället för på bänken och snabbt smita iväg så vore lyckan total.

Ingredienser:
900 g kycklinglår
1 msk färsk rosmarin
1 msk citronsaft
4 vitlöksklyftor
2 tomater
150 g haricots verts
100 g feta ost
1 dl svarta oliver (kalamatis)
Småpotatisar
1 paprika
Olivolja
Salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader
Krydda kycklingen med salt,peppar och rosmarin.
Stek i stekpannan så de får färg.
Lägg de i en ugnsform. skala vitlöken och lägg bredvid.
Dela potatisen och sprid ut runt omkring.
Pressa över citron.
Sätt in i ugnen i 25 minuter
Rensa haricots vertsen och tärna tomaterna.
Hetta upp stekpannan och fräs bönorna någon minut.
Lägg i tomaterna och rör om.
Fördela blandningen över kycklingen.
Dela paprikan och sprid ut.
Salta och peppra.
Smula över feta osten.
Lägg i några rosmarins kvistar.
Strö över oliverna.
Låt det gå i ugnen ytterligare 10 min.
Ta ut formen och njut!

Eet smakelijk!

Aprikos och citronbulgur

Grill säsongen är som sagt i full gång och R har kompletterat grillfamiljen med en Smokey Joe. Vi provade kyckling först med lite rubb och det var vansinnigt gott. Men med grillat så kommer förstås frågan: Vad ska vi ha till? Hittade det här tillbehöret som visade sig vara en hit. Men ett tips. Överdosera inte ingefäran för då blir det minst sagt starkt... Tror även att det kommer passa utmärkt till grillad fisk!

Ingredienser till 2 personer 

50 g bulgur

1 gul lök

1 vitlökslyfta

1-2 cm ingefära

olivolja

½ tsk kanel

I bunt koriander

1 citron

2 ms flagad mandel

6 torkade aprikoser

salt och peppar

Gör så här:

Hacka vitlök, lök och ingefära.

Fräs i en stekpanna med olivolja tills de mjuknar.

Koka bulgur enligt förpackningen. Låt det stå och ånga av sig sått att det inte är så blött.

Hacka aprikoser och koriander.

Riv citronskal och pressa ur saften

Blanda ihop samtliga ingredienser.

Gör ett aluminium paket.

Lägg det på grillen  indirekt värme 15 min eller i ugnen 175 grader 15 minuter.

Eet smakelij!

Vietnamesisk nudelsallad med panerad lårkycklingfile

Tjingeling! Nu var det länge sedan jag uppdaterade, jag skyller på mina föräldrar. Jag hinner helt enkelt inte uppdatera när vi ska cykla och mysa hela tiden. Men jag har inte slutat laga mat och i mobilen ligger 5 inlägg som behöver skrivas in! Den här rätten fick jag som tips av min bästa vän. En sådan vän som alla borde ha. Tack snälla M för att du finns! Alla i familjen tyckte det var mums och nudelsalladen åt vi i helgen även till grillspett, mums.

Ingredienser:

600-700 g kycklinglårfile

Ströbröd, salt och peppar

300  nudlar

2 morötter

1 gurka

1 rödlök

Dressing:

2 lime skal och saft

2 vitlöksklyftor

3 msk japansk soja

2 msk vitvinsvinäger

4 msk vatten

1 tsk sambal oelek 

Gör så här:

Skiva rödlöken fint.

Blanda samtliga ingredienser till dressingen.

Lägg den skivad rödlöken i dressingen och låt det stå och dra.

Häll ströbröd på en tallrik och tillsätt salt och peppar.

Vänd kycklingen i paneringen.

Stek i en stekpanna med olja och smör så kycklingen får färg.

Lägg kycklingen på ett ugnsäkert fat.

Stoppa i en termometer i den tjockaste delen och låt dem gå klart i ugnen till innetemperaturen är 72 grader.

.Finstrimla i fina stavar morötter och gurka. 

Koka nudlarna enligt förpackningen.

Blanda nudlar med morötter, gurka och dressingen.

Servera kycklingen till.

Eet smakelijk!