Stekt torsk med grillad blomkål brynt smör och salamiströssel

Nått som jag upptäckt är bra att ha i frysen är dom där portionsförpackade torskryggarna som går att köpa. Eftersom jag hade ett blomkålshuvud i kylen och funderade på vad jag skulle hitta på med den så blev jag glad när jag hittade torsken i frysen. Snabbtinat är det ju också bra om man som jag inte har så bra framförhållning. Kylskåpsrenset resulterade i salamiströssel fast kan man ju byta ut mot lite knaperstekt baccon. Men vi hade några skivor över från helgen så därför blev det salami. Väldigt gott blev det iallafall och det här kommer jag göras igen

Ingredienser 2 port
1 blomkålshuvud
Torskrygg 200 g/person
några salamiskivor
50 g smör
1 näve rostade hasselnötter
några timjankvistar (kan verkligen uteslutas men det är gott och snyggt)

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader. Dela blomkålen i buketter. Sprid ut på en plåt och ringla över olivolja, salta och peppra.
Baka av i ugnen tills dom fått färg ca 15-20 min
Bryn smöret, det vill säga, smält det och kåt det puttra tills det bli gyllenbrunt. Då kommer nämligen den härliga nötiga smaken fram.
Dela salamin i bitar och lägg dom mellan hushållspapper och kör dom i micron en minut så dom blir frasiga.
Satla och peppra fiken och stek den i smör.
Lägg upp blomkålen på ett fat, fördela fisken över och ringla över det brynta smöret.
Grov hacka hasselnötterna och sprid ut dom tillsammans med salamiströsslet.
Garnera med lite timjan.

Sen är det bara att njuta!

Vegosallad med picklad rödlök, srirachamajonäs och tortillabröd

Men herregud vad gott! Receptet är till 4 personer men R och jag åt upp allt. Inte en liten ärta finns kvar. Slickade fat och snart äter vi det här igen.

Ingerdienser:

Salladen:

400 g kokta kikärtor

2 msk japansk soja

1 msk honung

½ tsk chilipulver

2 dl majskorn

1 msk olivolja

100 g rödkål

1 röd paprika

2 avokador

70 g blandsallad

1 kruka koriander

1 lime

Såsen

1 dl majonäs

sirachamajonäs efter smak. (typ 1 ½ tsk för mig)

lite vatten att späda såsen med så den blir lite rinnig

Picklad rödlök:

1½ dl vatten

1 dl strösocker

½ dl ättiksprit

1 rödlök

Och Tortillabröd

Gör så här:

Börja med den picklade rödlöken så den hinner stå i kylskåpet en stund.
Koka upp vatten,socker och ättika. Häll det över skivad rödlök. Låt det svalna i kylen

Sätt ugnen på 200 grader.

Skölj av kikärtorna och blanda dom med soja,honung och chilipulver.

Häll upp dom på ett bakplåtspapper och rosta dom i 20 minuter. Rör om efter halva tiden.

Stek majsen i oljan i en het panna. Dom ska få färg .

Hyvla rödkål strimla paprikan och skiva avokadon.

Ta ett stort fat och sprid it sallad, kål, paprika och avokado. Strö över kikärtorna och majsen. Grovhacka koriander och strö över. Lägg till sist dit lite limehalvor.

Rör ihop såsen till en lagom konsistens så den går att ringla.

Gör en riktig god wrap med salladen, rödlöken och majonäsen och bara njut.

Det gjorde vi!

Pasta med ärtpesto och varmrökt lax

igång igen efter semestern och det snabbare middagarna är åter aktuella. Igår blev det ärtpesto, vilken färg och vad gott. Söt och lite spicy som gifte sig perfekt till den varmrökta laxen. Sen att det är lättlagat och snabbt är ju ingen naktdel..

Ingredienser:
200 g frysta gröna ärtor
1 vitlöksklyfta
25 g mandel
½ dl citronolivolja
1½ dl parmesanost
½ tsk sambal oelek
salt
Pasta och varmrökt lax

Gör så här:
Lägg de frysta ärtorna i en kastrull med vatten. Sätt på spisen och passa dom så dom inte börjar koka. Dom ska bara tina och bli lite varma.
Häll ärtorna i en bunke med vitlök, mandel, citronolivoljan, parmesanosten och sambal oelek. Mixa till en slät massa. Späd eventuellt lite med kokvattnet. Smaksätt med salt.
Koka pasta.
Blanda pastan med peston och servera med laxen.

Smaklig spis!

Saltgurka

När jag ändå var igång och gjorde smörgåsgurka så sparade jag undan dom minsta gurkorna. Hemma gjorda saltgurkor är något helt annat än det man kan köpa i affären. Krispiga och lagom salta.
Även så gott som drinktilltugg. Hm tänker kanske du men så här gör man: Delar saltgurkan på längden tar en klick crème fraiche och en klick honung. Doppa saltgurkan i dom båda klickarna och mums. Här är det dubbeldopp som gäller och jag vill doppa flera gånger. Så man får ha en egen assiett. Men smakkombinationen är yummie yummie.
Så här gör jag iallafall min saltgurka.

Ingredienser:
1 kg västeråsgurka, helst små
8 dillkronor

Lag
1 liter vatten
½ dl salt
2 tsk socker
2 msk ättiksprit

Gör så här:
Blanda ingredienserna till lagen. Den behöver inte kokas. rör om då och då tills den blir klar.
Skölj gurkorna och picka dom på några ställen med typ en potatissticka.
Varva gurkor och dillkronor i en burk.
Häll på lagen så att det täcker gurkorna. Sätt på lock. Dom är klara efter ca en vecka.
Förvaras i kylskåp.

Lycka till!

Mormors smörgåsgurka

Varje år ringer jag till min mamma och frågar om receptet och varje gång säger min mamma. Det är väldigt mycket socker i receptet, inte speciellt nyttigt.. Men vad gör väl det! Det är ju så gott och lyxigt att den bara får ätas på helger. Och då ska man väl ändå unna sig, eller??

Ingredienser
2,5 - 3 kg Västeråsgurka
Krondill
2 msk senapsfrö

Lag:
4 dl ättiksprit 12%
6 dl vatten
8 dl socker
2 msk salt

Gör så här:
Tvätta och skiva gurkorna på en mandolin.
Varva gurkor dillkronor och senapsfrön i rengjorda burkar. Packa ordentligt.
Blanda ingredienserna till lagen och värm det på spisen till lagen blir klar.
Häll på lagen och sätt på locken. Klart!
Om ett par dagar har du världens godaste smörgåsgurka som håller sig hela vintern.

Heja heja!

Halloumiburgare med linssallad

Men ännu mera smarr! Vi har haft en bra matvecka helt enkelt hemma. Igår blev det en matig och god sallad med sparris, gröna linser och sesam. Jag kan väl säga att dressingen gjorde rätten. Kan bli en sommarfavorit

Ingredienser:

Halloumiburgare

1 knippe sparris

1 ask baby plommontomater

1 pkt färdigkokta gröna linser

1/2 zucchini

4 salladslökar

ruccolasallad

sesamfrön att strö över

Dressing:

1 citron rivet skal och saft

1 msk honung

1 tsk sesamolja

2 msk citron olivolja

salt och peppar

Gör så här:

Skölj av linserna i ett durkslag och låt dom rinna av.

Hyvla zucchinin. Stek/grilla zucchini och sparris.

Halvera tomaterna och skiva salladslöken. Skär ruccolan grovt.

Blanda samtliga ingredienser till salladen och blanda i dressingen försiktigt.

Lägg upp på ett fat.

Stek till sist halloumin och strössla sesamfrön över alltihopa.

Bon appétit !

Vegetarisk pizza med zucchini och auberginesås

Det går förvånande bra att utesluta kött. I nästan två månader har vi haft en köttdag i veckan och konstigt nog så känns det bättre i hela kroppen dom dagarna vi äter vegetatiskt. Ikväll blev det en variant på pizza och så god var den att den fick komma in på bloggen. Inte sista gången som vi åt denna!

Pizzadeg

4 msk vatten

2 krm socker

20g jäst

4 msk mjöl

2 1/2 dl vatten och ca 6 dl mjöl

Salt

Auberginesås:

1 aubergine 

 2 msk citronolivolja

2 msk persilja

Salt och peppar

 Pålägg:

Zucchini 

Svarta oliver

Inlagda kronärtskockor 

Cocktail tomater

Fetaost

Ruccola sallad

Salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grade. Picka auberginen med en gaffel och låt den baka av i ca 40 min. Ta ut den och låt den svalna medans du gör pizzadegen

Blanda den mindre mängden vatten och mjöl med jäst och socker. Låt det jäsa i 30 minuter

Tillsätt resterande vatten och mjöl , smaka av med salt. Låt det jäsa i en timme.

Mixa ingredienserna till auberginesås. Kavla ut degen till pizzor.

Bre ut såsen

Hyvla zucchini på en mandolin. Täck pizzan med skivorna. Sprid ut bitar av kronärtskocka. Strö ut oliver och delade cocktailtomater. Smula över lite fetaost. Baka av i ugnen på 275 grader tills den får fin färg. Strö över ruccola, salta och peppra.

MUMS!!!

Shakshuka

Det här har jag gjort ett par gånger nu och den börjar bli ett säkert kort. Sist hade vi lite varmt bröd, fetaost och hummus till. Passade också bra att värma i matlådan!

Ingredienser:

2 stora gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 msk tomatpuré

5 stora tomater

2 dl vatten

2 rågade tsk sambal oelek

1 msk spiskummin

1 tsk torkad koriander

Salt

4 ägg

1 kruka färsk koriander

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader

Hacka löken grovt. Bryn den i lite olivolja och låt den små puttra under lock i minst 10 min. Rör om då och då. 

Tillsätt finhackad vitlök, tomatpuré, grovhackade tomater, spiskummin, torkad koriander och vattnet. Låt det koka ihop under lock i 10 min. Ta bort locket och låt det reducera så det inte är så rinnigt.

Smaksätt med salt och eventuellt mer sambal. Gör fyra "hål" i tomatsåsen. Knäck försiktigt i äggen. Låt dom stelna i ugnen ca 5 min. OBS inte för länge dom ska inte vara hårdkokta.

Strö över hackad färsk koriander.

Servera!

Zucchini och avokadosallad

Så, så gott. Krispig, syrlig, het och med favvo kryddan koriander. Som inte är djävulens krydda så det så😉 Gott till allt!
Ingredienser:
1 zucchini
2 avokado
1 kruka koriander
1 rågad tsk sambal oelek
1 lime
100 g Cashewnötter
Flingsalt

Gör så här:
Hyvla halva zuccinin tunt på en mandolin. Tärna resterande i samma storlek som du tärnar avokadon.
Grov hacka koriandern. Blanda i sambal oelek, cashewnötterna och pressa i lime. Smaksätt med salt.

Njut!

Sallad med chèvre, nektariner och rödbetor

Ett litet försök att börja strukturera mina recept igen. Denna sallad var perfekt till grillat, söt och syrlig på samma gång. Kan bli en sommarfavorit 

Ingredienser:

Sallad:

500g färska rödbetor

3 nektariner

Ruccola

Alfalfagroddar

Chèvre på rulle

Gräslök

Rostade hasselnötter

Dressing:

1/2 citron saft och rivet skal

3 msk olivolja

Honung

Gör så här:

Koka rödbetorna och låt dom svalna. Skiva rödbetor och nektariner. Sprid ut sallad och groddar på ett fat strö över betorna och nektarinerna. Skiva chèvren i bitar och sprid ut. Klipp gräslök och strö över. Toppa med nötter. Till sist ringla över citrondressingen.

Yummie, yummie