Granola

 Höst och vardagen är i full gång. Jag vet inte varför jag tycker att granola har sin bästa plats här, konstigt men iallafall så smakar den här både kardemumma och kanel. Riktigt riktigt god. Går tyvärr åt lite för snabbt...

Ingredienser till en stor burk
6 dl havregryn
2 dl solrosfrön
2 dl sötmandel
1 dl sesamfrön
2 tsk kanel
1 tsk kardemummakärnor som du mortlar
2 tsk flingsalt
1 ½ dl olivolja
1 ½ dl sirap
3 dl kokosflakes
1 ½ dl mullbär

Gör så här:
Häll havregryn, solrosfrön, sötmandel, sesamfrön, kanelen, kardemumman och saltet i en bunke och blanda om.
Koka upp olja och sirap tills det bubblar.
Häll över blandingen och blanda om ordentligt.
Sätt ugnen på 190 grader .
Bred ut blandingen på bakplåtspapper och gädda ca 10 min. Ta ut och rör om grädda i 5 min till. Ev lite längre om du tycker.

Låt svalna och blanda i kokosflaksen och mullbären.

Klart och du har världens godaste granola!

Råbiff med kantarelltryffelmajo och smörstekta kantareller

En riktig favorit hemma oss oss är råbiff. Jag har hittat på en egen höstig variant som jag gjort två gånger nu och det har blivit så bra. Här blir receptet lite vagt men man fattar propotionerna.
Jag gör egen majjo men det går så kart att göra på köpemajo med.

Ingredienser 2pers:
400g innanlår i skivor
1- 1½ saltgurka
1 stoe scharlottenlök
Kantareller typ 3oog
Majonäs typ 1 ½dl, man vill ha lite exta att dippa med
Tryffelolja, ett par droppar
Ruccolasallad
Pommes frites

Gör så här.
Ansa och stek kantarellerna. Först i stekpannan utan smör med bara lite salt på. Stek tills dom blir torra. Sen gå i med en klick smör.
Finhacka, innanlåret, saltgyrkan och löken.
Mixa ihop majonäs, någrakantareller och tryffelolja.
Smaksätt med ev lite salt.T en ½dl av blandingen och blanda ihop men hacket.
Forma biffar på tallrikar. Strö över med ruccola och de smörstekta kantarellerna.

Servera med pommes och resterande majjo.

SÅ gott!!!

 

En riktigt saftig citronkaka

Saftiga sockerkakor, finns det något bättre? En som man kan ha i kylen och bara ta fram och ta en bit till kaffet. Den här kakan gör sig nämligen bäst kall. Så gör den ena dagen låt den svala helt och sätt in den i kylen. Där håller den sig i en vecka. Perfket syrlig och saftig

Ingredienser:

275g smör
3 dl socker
 Zest av 3 citroner
3 ägg
4 ½ dl mjöl
1 stk bakpulver
1 msk vaniljsocker
 ½ tsk salt
 1 dl grädde

Glaze efter gräddning
2 dl florsocker
saft av 2 citroner

Gör så här:

Sätt ugnen på 170 grader

Vispa socker och smör fluffigt. Ha i ett ägg i taget. Sikta i mjöl, bakpulver, vaniljsocker.

Blanda i detta, inte vipa mer här.

Ha i zesten från citronerna, saltet och grädden. rör om så det blandas .

Klä en form med bakplåtspapper och häll i smeten
Grädda i 45-60 min, prova med en sticka

Medans kakan är i ugnen så värm upp florsockret och citronsaften så det löser sig.

Nät du tar ut kakan ur ugnen så använd provstikan att göra små hål i kakan. Häll över glazen långsamt så den får chans att rinna in i kakan. Låt den svalna i sin form.
När kakan är helt sval efter flera timmar kan du ta ur den ur formen och stjälpa upp den på ett fat. Täck den och ställ in den i kylen.

Håller en hel vecka. 

Klart!

 

Citronpasta med kronärtskockskräm, rostade kronärtskockshjrätan och getost

Det här är en riktigt maffig och mastig rätt med så goda smaker. Hittade den på intagram hos dininganna. Mycket citronsmak och det gillar jag så jag la till citronzest med. Har även provat denna rätt flera gånger i sommar. Dels som sidorätt till grillat lamm- gott!! Men även som ensam vegitarisk rätt och även det var supergott. En perfekt rätt helt enkelt.
Pastan kan även göras med bara såsen till och låta den kallna. Jättegod som kall pastasallad.
Detta recept räcker till fyra peroner som huvudrätt.

Ingredienser:

Såsen
2 lökar, scharlotten eller lökish
2 vitlöksklyftor
2 dl matlagningsgrädde
2 dl grädde
1 brk zetas kronärtskockspure (finns bland deras burkar med tepanade)
Zest från en ½ citron
½ pressad citron

400g pasta

Rostade kronärtskockshjärtan:
1 brk kronärtskockshjärtan på burk
lite neutral olja

Toppa med:
Getost.
Lite crunch, kan vara rostade nötter (hsselnötter, mandlar) eller brödsmulor.
Rosmarin eller timjan på toppen,

Gör så här:
Hacka löken fint. Låt den svettas så den blir mjuk. Finhacka vitlöken och låt den gå med på slutet så den inte bränns. 
Häll i maltagningsgrädden och vanliga grädden + hela lilla burken kronärtskockspure.

Riv i citronzest och pressa i citronen. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå. och värm bara på den när pastan är klar.

Häll av vätskan från kronärtskockorna. Torka av dom eventuellt med lite papper.
Dela dom i bitar. Värm upp en stekpanna med lite olja. Stek dom så dom får färg och ställ åt sidan.

Koka pastan. Ta lite pastavatten för att eventuellt späda pastasåsen om det behövs.

Blanda pasta och sås. Ha eventuellt lite pastavatten på så du får en bra koncistens.
Lägg upp på tallrikar. lägg några skivor getost, inte så tjocka skivor. Jag vill att värmen från pastan ha värma på osten.
Toppa med de stekta kronsärskockorna och strö över hackade rostade nötter och lite rosmarin eller timjan.

Klart!.

Nektarin och tomatsallad med burrata och prosciutto

 

Den här salladen har jag gjort ett par gånger i sommar.Den har allt söt salt syrligt. Den funkar som förätt eller som på bilden en sidorätt till en pizza bianco med zuccini,getost , citron och honung.Det är att steka nektarinen så den blir karameliserad som är hela tricket och att alla ingredienser är rumstempurerade.Tänk speciellt på tomaterna och burratan.

Ingredienser:
3 mogna nektariner (eller persikor)
250g blandade tomater eller tre stora
1 burrata
1 pkt prosciotto eller annan skinka 
Ev lite grönt att garnera med kan absolut uteslutas

Dressing:
½ pressad citron.
2 msk olivolja.
1 tsk chiliflakes
½-1 msk honung, beror på hur mycket cirtronsaft du fick från citronen
Smaka av med salt

Gör så här:
Ta fram alla ingredienser utom skinkan i god tid för att de ska vara rumstempurerade

Dela nektarinerna och ta bort kärnan.. Vär en stekpanna med lite smör och stek nektarinerna så dom får förg och blri genom varma. Om dom inte är riktigt mogna kan man steka dom ett tag med lock så dom blir riktigt goa.

Dela tomaterna i ganska stora bitar. Det ska vara lite chunky. Dela ärvenn nektarinen i liknande storlek som tomaterna. Lägg ut dom på ett fat. ta skickan och fördela ut den mellan tomaten och nektarien . Dran ut burratan over alltihopa och skeda över dressingen.

Klart!

Krusbässaft med citron och mynta

 Vi har så mycket krusbär i trädgården och har haft lite funderingar på vad olika saker man kan göra på dom. En del äts rakt av och marmelad är gott men nu kom ett nytt alternativ. Saft! Så gott och lätt att göra. En ny favorit hos oss.

Ingredienser:
2 l krusbär
4 dl myntablad
Saft från 1 citron
6 dl vatten
6 dl socker

Gör så här:
Koka vatten, krusmär och mynte under lock i 10 minuter. Mosa förigtigt bären mot kanten. Jag använde en potatisstöt.
Sila massan genom en silduk
Blanda i sokcer och citronsaft. 
Koka saften i 5 minuter och skumma av.
Häll upp i varma rengorda flaskor.

Klart för njutning

Zucchinibiffar med orientalisk vitost i ugn med citronsås

Det är så frodigt i min trädgård nu och jag känner mig så rik, zucchini, sallad , dill och sockerärtor blev del i dagens middag. Jag gör grönskasbiffar i ugnen. Kanske inte lika knapriga men jag slipper att vända dom och alla blir klara samtidigt. Plus att det bara går åt lite olja på bakplåtspappret så även fettsnålt.
Receptet är för två personer och det går att dubbla. Jag och R som är matvrak behövde en stor sallad till för att bli mätta :) Många zucchinis på g så nästa vecka äter vi det här igen. 10/10

Ingredienser 2 port:
Biffar
400g zucchini. Typ två medelstora
1pkt vitost (inte lika frän som fetaosten)
3 ägg
1 dl vetemjöl
1 hackad scharlottenlök, eller annan lök, kanske salladslök eller lökblast om man har färsk lök
½ dl hackad dill
peppar
Ev lite salt, man får smaka av smeten

Sås, inga mått här. man får smaka sig fram.
grekisk eller turkisk yohurt alt creme fraiche

zest från citron ev lite citronsaft  
honung

salt och peppar

Gör så här:
Riv zucchinin och strö lite salt över rivet och blandla runt.
Lägg det i ett durkslag och låt det vätska ur, typ en halvtimme
Sätt ugnen på 225 grader
Blanda ägg och vetemjöl.
Hack dill och lök. smula vitosten. Krama ur zucchinirivet
Blanda i dill, lök, vitost och zucchinirivet i ägg och mjölblandingen. Blanda väl.
Klä en plåt med bakplåtspapper. stryk ut lite neutral olja över bakplåtspappret
 Klicka ut biffar på bakplåtspappret Jag brukar ta en stansring för att forma biffarna så dom blir lika stora.
In i ugen i 15 - 20 min beroende på hur stora biffarna är.
Passa på att göra såsen och en härlig grönsallad.

Klart!

 

Klyftpotatis med padrons, chimichurri och burrata

En del rätter blir till av en blanding av önskemål och kylskåpsrens. Som den här, E önskade sig chimichurri till det grillade jag hade en halv påse padrons som behövdes göras något av innan dom blev dåliga och det fanns burrata i kylskåpet. Så en ny rätt till grillat blev till. Så god och kommer garanteras att göras fler gånger. Och så behövs det ingen extra sås. Allt finns i tillbehöret!

Ingredienser räcker till 4 personer:
Chimichurri

1 dl hackad persilja

1 finhackad scharlottenlök
1 ½ dl neutral olja
3 msk sambal oelek
3 msk pressad citron

Smaka av med salt

Potatis 1 påse, typ 800-900g
½-1 påse padrons
2 brk burrata

Gör så här:
Sätt ugnen på 225g
Dela potatisen i klyftor eller bitar, den form du gillar bäst.
Blanda med lite olja och salta: Bred ut dom på ett bakplåtspapper och in i ugnen.
Blanda till chimichurrin och låt den stå och dra sig.
Blanda pdronen med lite olja och salt.
När potatisen nästa precis är klar så slänger du in padronsen över potatisen och låter det gå klart. Jag har medbvetet inte satt någon tid. Man får hålla koll helt enkelt
När det är klart så lägg upp på ett fat. dra ut bitar av burrata över det hela och skeda över rikligt med chimichurri.

Klart och gott!

 

Kycklingspett & coleslaw med asiatiska smaker

 Det grillas en hel del och igår var jag sugen på asiatiska smaker. Det blev kycklingspett som marinerade i en timme i en marinad som gjorde kycklingen supermör. Till det blev det en asiatisk coleslaw. Perfekt nu när sommarvitkålen är som bäst. Tips att blanda i dressingen precis innan serveringen så det inte börjar vätska så mycket. Kanske skulle vara gott med lite ungstekt potatis också :) Beror på hur hungrig man är förstås:)

Ingredienser:
Kycklinglårfile 1 pkt på 800g
Marinad:
2 msk japansk soja
1 msk fisksås
1 msk honung
1 msk sesamolja
2 msk gochujang
2 vitlöksklyftor pressade eller rivna
1 msk riven ingefära
Zest från 1 lime
Smaka av med ev mer salt

Coleslaw:
1 kålhuvud
1 morot 
1 grönt äpple
Salladslök eller rödlök
Dressingen:
½ dl rostade sesamfrön
1 ägg
3 msk japansk soja
1 msk risvinäger
1 vitlöksklyfta
2 tsk honung
2 tsk gochujang
2-3 dl neutral olja
Sesamfrön att strö över

Gör så här:
Dela kycklingen i bitar.

Blanda alla ingredienser till marinaden och blanda med kycklingen. Låt det vila minst en timme
Trä upp på spett och grilla, obs tänk på att det är honung i marinade så det bränns lätt. (Se bilden ..)
Börja med dressingen till till salladen. för den kan vara helt klar och bara blanda i innan serveringen.
Ta en mixerbunke och blanda samtliga ingredienser utom oljan. Mixa ihop dom. Se till att denna blanding har samma temperatur som oljan. annars kommer dressingen att spricka. Mixa i oljan droppvis. Blir dressingen för tjock så spä med vatten:
Nu till mandolinandet.. akta fingrarna!
Mandolina hela kålhuvudet. Skala och riv moroten och äpplet.
Blanda ihop dom innan du har ner dressingen:
Grilla spetten
Blanda ihop coleslawn precis innan servering.

Klart!

Örtkräm med dressade tomater

 Ännu en rätt till ettiketten grilltillbehör men passar även lika bra som till förrätt till lite baguette eller på buffebordet. Så snygg och riktigt knallgrön. Skulle nog varit gott med lite krutonger på topppen men orken tog slut i lördags när jag gjorde denna. Det blev jättegott ändå.  Kommer göras nu i helgen igen!

Ingredienser
Örtkrämen:
1 kruka basilika
70 g färsk spenat
1 näve bladpersilja
2 msk hackad gräslök
2-3 sardellfileer
1 klyfta vitlök
1 msk citronsaft
½-1 msk vit balsamvinäger
ev honung. Jag råkde ha i lite mycke vinäger så jag behöde ha i lite honung
1 dl creme fraiche
1 dl majonäs
Smaka av med salt och peppar

Dressade tomater:
Blandade färger på tomater (bara för det är snyggt)
lite strösocker
lite basamvinäger
lite olivolja
salt & peppar

Hyvlad parmesao ost och lite färsk persilja

Gör så här:
Börja med tomaterna så dom får gotta till sig lite. DEla tomaterna, strö lite strösocker och salt på dom. Vänd rund i lite balsamvinäger och olivolja. Peppra på lite nymald svartpeppar. Låt dom stå och dra.
Mixa alla ingredienser utom salt och peppar i en mixer så det blir helt slätt. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut såsen/krämen på ett fat. Lägg på tomaterna men inte vtska som blivit när dom dragit.

Strö över parmesan och lite presilja = klart

Saftig rabarberkaka med råkräm

Nej, inga egna rabarber ännu. Mina är bara små knölar som sticker upp. Jag köpte tre långa stänglar i affären. Det är som att smygstarta våren. Väldigt bra recept där det är bra att skiva rabarben lite grovt så att den syrliga smaken känns. Sen fick jag höra att jag är en riktig matsnobb eftersom jag gör råkräm istället för att köpa vanlijvisp. Visst går det lika bra att köpa vaniljvisp eller gräddglass till. Men har man egna höns och ha tillgång till fina ägg så blir det så gott och känns bra. Toppen recept är det iallafall :)

Ingredienser till en form som är typ 20x30

3-4 rabarberstänger

125g smör

2dl socker

1 tsk kardemummakärnor. (mortla)

2 ägg

½ dl mjölk

2 ½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Zest från 1 citron

Florsocker att pudra över

Råkräm

2 dl grädde

2 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

2 äggulor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä formen med bakplåtspapper. 

Skiva rabarbern och lägg i botten. Vispa Smör och socker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget. Sikta ner florsocker, bakpulver och mjöl. Blanda ner mjölken, mortlad kardemumma och zesten från 1 citron. . Bred ut blandingen över rabarbern och baka av i 35-40 min. prova med en provsticka att den inte blir för kladdig.

Ställ kakan att svalna och pudra över florsocker när den svalnat

Råkräm:

Vispa grädde med socker och vaniljsocker tills den blir lagon konsistens som lättvipad grädde.

Vispa äggulorna riktigt fluffigt. Blanda ihop dom två = klart!

Rimmad ugnsstekt kyckling med aji verde och en ljummen matig sallad med mynta majs och silverlök

 En riktigt vårig middag som kräver lite planering men oj vad det är värt det. 
 Rimmad kyckling blir så saftigt och smakrikt. En riktig vår och sommarmiddag salladen och såsen kan ju kombineras med annat eller bara ha som vegitariskt alternativ.Jag använde Zeta Hirs-mix Ekologisk som är en blandning av hirs, bovete, amarant, durra, ärtor, quinoa och frön till salladen. Den var riktigt god men absolut går det att använda bulgur eller quinoa bara r

Ingredienser:
1 hel kyckling
Rimmning 3 msk salt/liter vatten
(citron, persiljestjälkar, vitlök)
Smält smör till pensling innan ugnsstekning

Aji verde:
2 avokado
1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor
2 lime zest och saft
1 jalapeno 8utan kärnor och hinnor)
1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
salt

Salladen:
2 dl Zeta Hirs-mix Ekologisk
3 silverlökar
2 brk majs
1 fetaost
1 gurka
1 knippe dill
1 kruka mynta
Olivolja, salt och peppar

Gör så här:
10-24h innan middagen så gör i ordning lagen det brukar gå åt 2-3 liter beroende på hur stor kastrull man har.
Värm lagen lite bara så att saltet löser sig. 3 msk/liter.
Lägg hela kycklingen i en kastrull och häll i lagen så det täcker kycklingen. Här kan man ha i ytterligare lite krydder om man vill jag brukar tjoffa ner bitar av citron och persiljestjälkar, ev någora vitlökslkyftor. Ställ kastrullen kallt i kylskåpet under dagen.

Värm ugen till 225 grader
Kycklingen:
Ta upp kycklingen ur lagen och torka av den. pensla på  smält smör och ställ in i ugnen. Sänk temperaturen till 175 grader. Låt den gå dryga timmen. kolla med termometer när det är klar (70 grader vid benet)
Såsen:
Mixa samtliga ingredienser till såsen i en mixer så den blir riktigt slät. smaka av med salt och ev lilte peppar
Salladen: 
Skala och skiva silverlöken. Den ska stekas så den blir riktigt söt och mjuk. Stek även majsen så den får fin färg. Det här måste göras separat. Stek inte lök och majs ihop. Det blir ingen bra yta på dom då. Dom behöver stekas på olika temperaturer.
Koka hirs blandingen.
Smula fetaost. Skiva upp gurkan i bitar. Hacka kryddorna fint.

Blanda ihop alla ingredienser till salladen med lite olivolja och smaka av med salt och peppar.

Klart att njuta.

Ps sallade är lika god ljummen som kall. 

Rostad majsaioli med jalapenjo

 Grillsäsongen börjar och dags för nya såser och röror. Tror denna kommer bli min favorit i år. Söt och het med lite syra. Till det grillande gjorde jag ungsrostad potatis, sista 5 minuterna la jag in padrones och coctailtomater det blev hilma gott till. Men nu till receptet:

Ingredienser:
2 brk majs
2 dl majonäs
½ riven vitlöksklyfta
1 jalapeno färsk finhackad.
Lite citron eller limesaft
salt

Gör så här:
Smält lite smör i en stekpanna och stek majsen ordentilgt så den får färg. Det här tar en stund. Salta lite lätt på majsen medans du steker. Ta av majsen och låt det svalna.
Ta ur kärnor och hinnor från jalapenjon. Finhacka den.
Lägg majonär, jalapenjo, rivenvitlök och majs i en skål och mixa ihop det ordentligt. smaka av med  citron eller limesaft.

Klart!

Madeleinekaka med brynt smör, citron och mandel

Madeleinekakor, den perfekta lilla kakan till kaffet. Jag köpte små formar när jag bodde i frankrike och dom är perfekta. Kaffe sol och en madeleinekaka. Kan det bli bättre??
Det här receptet är så saftigt och gott och fungerar så bra att frysa. Det är bara äggvita i receptet men passa på att göra en egen majonäs vetja. Perfekt att ha i kylen

Ingredienser:

100g smör

1 msk mörk sirap

90g äggvita (3-4 ägg)

100g florsocker

40 g mandelmjöl

45 g vetemjöl
½ krm bakpulver

 zest av en citron

Smält smör att penlsa formarna med

Gör så här.

Bryn smöret och låt det svalna

Vispa äggvitorna till skum och tillsätt florsockret. Vispa till det blir riktigt fluffigt.

Blanda madelmjöl, vetemjöl och bakpulver i en annan bunket. Vänd ner men äggvitan med en slickepott. Blanda det avsvalnade smöret med sirapen och vänd ner i smeten. Riv zesten från cirtonen och blanda försigtigt ner i smeten. Låt smeten vila i kylskåpet i 2 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader. Häll smeten i en spritspåse. Smörj madeleneformarna med smält smör. 

Spritsa typ hälften av madelenformen för dom jäser upp en hel det. Grädda ca 6 minuter. låt dom svala på ett galler.

Sen är det bara att njuta, dom är ju klart bäst nybakade när dom är lte frasiga i kanterna :)

Asiatisk lövbiff och broccoli med ostronsås

Så enkelt och gott att göra och mycket godare än att köpa hämtmat. Tar 30 min att göra och perfekt i matlåda på det som blir över. Receptet räckte till mig och R + en matlåda. Skiva ner hela broccolistammen med, smakar gott och känns som bambuskott

Ingredienser:
Löfbiff  300g
2 msk japansk soya
1 msk majzenamjöl
2 lökar
2 vitlökar
250g broccoli färsk
2 dl ostronsås
2 msk muscovadosocker
2 msk balsamvinäger
olja att steka i 
Rostade sesamfrön att strö över rikligt med jag tog chilisesamrostade som jag hade hemma

Servera med ris

Gör så här.

Börja med att sätta på riset
Skiva lövbiffen i strimlor.
Blanda majzen och soja i en skål och blanda i köttet där. Låt det dra medans..
Skiva löken och hacka vitlöken. Dela broccolin i små buketter och dela stammen och skiva den i skivor.
Hetta upp olja i en stor stekpanna så det blir riktigt varmt.

Fräs på köttet så det får färg. Ta ur köttet och lägg åt sidan på en tallrik.
Fräs lök, vitlök och broccoli ett par minuter. Jag fick tillsätta lite olja här.
Lägg tillbaka köttet med grönsakerna. Häll på ostronsåsen, balsamvinägern och strö över muscovadosockret. Blanda väl så allt får sås på sig och sockret smälter in.
Sen är det bara att servera med ris och strö över massa sesamfrön.

Yummie!

Aubergine schnitzel med tomatsås som huvudrätt eller som rackarns gott tillbehör

 

Jag har länge tänkt på det här när det står aubergine schnitsel så är det oftas bara skicor av aubergien som är panerade och friterade. Men när jag såg en bild på en aubergine som var skivad så tänkte jag, det där  går att kombinera och om det gjorde!
R sa att det var det godaste han ätit så det här var absolut inte sista gången jag lagade detta. Jag gjorde en tomatsås till som blev lite kylskåpsrens. Jag skriver upp ungefärligt som jag gjorde, så att jag kommer ihåg.

Ingredienser till 2 pers.
2 auberginer
Till panering:
Mjöl
Ägg
Panko
Salt och peppar
Olja till fritering

Tomatsås ungefärliga mått:
1 stor lök
2 vitlöksklyftor.
1/4 fänkål
½ röd paprika
1 selleristjälk
½ röd chili
1 burk hela tomater
1 brk hela tomater
Vit balsamvinäger
Honung
1 umami buljongtärning
En rejäl klick smör på slutet

Så här gjorde jag:
Jag började med tomatsåsen för den behöver stå och reducera men jag skriver auberginen först för den är huvudnumret :)
Augerbinen:
Snitta aberginen i skivor men låt den sitta fast i stjälken. Salta alla skivor lite på båda sidor och låt det stå och dra ur vätska en stund ( typ 30 min till 1h)
Sätt på ugnen på 175 grader
Torka av auberginen med papper och bred ut den som en solfjäder.
Ta två tallrikar och häll upp mjöl på den ena och panko på den andra. sata och peppra varje blanding.Vispa upp ett ägg och tillsätt lite vatten och salt i det.
Vänd "solfjädern" i först mjöl. Pensla på ägg och vänd i pankon.
Värm upp olja i en stekpanna och fritera varje sida så det får fin färg.
Lägg på bakplåtspapper och in i ugnen i ca 20 min en halvtimme 

Tomatsåsen:
Skala och skiva löken, skiva vitlölen i skivor, Skiva sellristjälken i ½cm breda skivor.
Skiva fänkålen i liknande stora skivor.
Fräs i smör
Skiva en halv röd chili och parikan i skivor. Låt det fräsa med så att allt börjar bli mjukt
Kläm sönder tomaterna och häll det i kastrullen, ta burken som tomaterna var i och fyll halva den med vatten. Häll i det i kastrullen.. Häll i lite balsamvinäger och lite honung. Lägg i en buljongtärning. Låt det stå och småkoka så det reduceras ner till att det bir en mer tjockare koncistens. Smaka av om det behövs mer vinäger honung eller salt.
Ta en rejäl klick smör och rör ner så det blandas och smälter.

 Klart!

 

Chokladmousse med flingsalt allra bästa receptet!

Det var länge sedan jag gjorde chokladmousse men efter önskemål av Karin att jag skulle prova ett recept hon hittat så blev det så i lördags. Och det visade sig vara den allra godaste moussen som jag gjort. Så fluffig! Alla var också överrens om att choklad mousse ska göras i en stor skål, så att man kan ta så mycket man vill.

Ingredienser: 4 port
100g mörk choklad 70%
50g smör
2 äggvitor
½ dl socker
2 dl grädde 1 nypa flingsalt
Servera med lättvispad grädde

Gör så här:
Lägg smör och bryten choklad i en kastrull, värm på medelvärme så att allt smälter precis ihop. rör med en slickepott hela tiden.
Ställ åt sidan för att svalna.
Vispa äggvitor till fast skumm, strö över socker under vispning lite i taget.
Vispa grädden.
Vänd ner chokladen i äggvitevispet med en slickepott så det blandas ordentligt. Vänd sedan ner grädden och  tillsätt en nypa flingsalt, (snåla inte)
Låt blandingen står minst två timmar i kylen så det sätter sig ordentligt.

Sen är det bara att njuta :)

chili cheez med jalapenomajonäs

 

Hemmagjorda chili cheez, hur gott? Gör dom små, det här receptet kan räcka till nästan 30 bollar.

Ingredienser
Chili cheez:
300g mjölig potatis
1 dl riven parmesanost
1 dl riven cheddarost
1 hackad jalapeno
1 ägg
1dl mjöl
Salt och peppar

Panering
1-2 dlvetemjöl
1 ägg + lite vatten
2 dl panko
Salt och pepar

Olja till fritering

Jalapenomajonäs
2 dl neutral
1 ägg
1 jalapeno
½ dl bladspenat
1 tsk dijonsenap
½ msk limesaft
En lite riven vitlöksklyfta
Salt

Jalapenjo hackad eller skivad som garnetyr

Gör så här.
Bollarna:
Skala och koka potatisen.
Låt den svalna något och pressa den i en potatispress.
Blanda potatisen  med mjöl, ägg, hackad jalapeno, parmesan och cheddarost till en smet. Smaka av med salt och peppar.
Rulla till bollar och rulla i mjöl. Ställ svalt i kylskåp minst en halvtimme ( Man kan förbereda dom dagen innan det går också bra

Majonäsen.
Blanda olja, jalapeno( ta bort kärnorna) bladspenat i en mixer så det blir slätt. Värm blandingen på spisen så spenaten börjar gryna ihop sig. Det ska inte koka bara bli varmt.
Sila av blandingen så att du har en riktigt grön olja. Låt det svalan till rumstemperatur.
Som vanlig när man gör majonäs måste alla ingredienser vara samma temperatur annar så kommer den skära sig.
Mixa dijonsenap, limesaft och ägg.
Droppa i oljan under mixning.
Smaka av med salt och lite vitlök. Ev lite peppar. ( det här steget går också bra att förbereda)

Ta ut bollarna från kylen och rulla dom först i:
 uppvispat ägg med lite vatten och salt
Sen i panko smaksatt med salt och peppar.

Hetta upp oljan och fritera några bollar i taget så dom får fin färg.
Låt dom rinna av på lite husthållspapper.

Klicka majonär på tallrikat och ställ en boll på klicken. Ta även lite majonäs på toppen av chili cheezen och toppa med lite jalapeno.

Sen är det bara att njuta 

Friterade räkkroketter med dillolja och sötsur silverlök

 

Kanske lite sent at det här receptet kommer upp på bloggen men det här receptet måste sparas för det ska jag göra igen. Vi åt det som förrätt på nyårsafton och det var så gott! Speciellt silverlöken till blev verkligen urgott! Receptet hittde jag i icas buffe

Ingredienser:
Silverlöken:
1 silverlök
Saften från en citron (riv och spara zesten till kroketterna)
2 tsk strösocker

1 krm salt

Kroktterna:
1 brk handskalade räkor (dom där glasburkarna som är nästan ½ kg)
½ kruka gräslök
1 ägg

Zesten från 1 citron
Salt och peppar
Panering:
½ dl vetemjöl
1 ägg
 1 ½ dl panko

Salt och peppar
Olja till fritering.
Dillolja
2 vitlöksklyftor
1 kruka dill
1 tsk salt

1 dl neutral olja

Till severing:
1 ½ dl creme fraiche
Lite chilipuver eller paprikapulver att strööver

Gör så här:
Löken
Mandolina löken i ringar. Blanda ihop salt, socker och citronsaft så socker och salt löser sig.
Blanda med den skivade löken. låt det stå och dra minst 30 min.
Dilloljan
Mixa alla ingredienser till dilloljan och värm på oljan så den börjar bli lite varm för då blir den finare grön. Sila av och låt svalna innan servering. Dom här momenten kan förberedan dagen innan om man vill. 
Kroketterna
Häll av räkorna och torka med hushållpapper så dom inte är så blöta.
Mixa med gräslöken, citron zsten och ägget till en smet. Salta och peppra. Rulla till bollar ca 8 st.

Ta fram tre tallrikar en för mjöl en för ägg och en för panko. Salta och peppra var och en.
Rulla bollarna först i mjöl sen i grädde och sist i panko.
Värm ojlan ( här har jag tyvärr inga grader jag kör på känn)
Fritera bollarna så dom får fin färg
.
klicha ut creme fraiche på tallrikar och ringla dillolja runt. Lägg krocketer två st på varje fat och toppa med silverlöken. Strö lite chili eller paprikapulver över så det blir vacker.

Sen är det bara att njuta!

Semlor med kanderad mandelmassa

 

Håll i er nu för nu kommer det ett recept på dom allra godaste semlorna, testat av ung som gammal och alla var överrens om högsta betyg. Det här är en riktigt luftig semmelbulle fylld med hemmagjord mandelmassa på kanderade mandlar. Allt värt sitt jobb. 

Ingredienser:

Bullar 20 st:

3dl mjölk

50 g jäst

1 dl socker

1 ägg

2 tsk kardemummakärnor (mortlas)

100 g smör

500g mjöl

Mandelmassa till 10 bullar( bara dubbla om du ska göra alla bullar)

1msk srtösocker

1,5 msk sirap

100 g sötmandel

lite flingsalt

½ tsk stött kardemumma

½ dl florsocker

grädde till lagom konistens (½-1 dl)

Grädde till 10 bullar:

4 dl grädde 

2-3 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda jäst med mjölken så den löser sig, blanda i ägg, socker och kardemumma som du mortlat.
Ha i en nypa salt.
Hyvla smöret med en osthyvel och ställ på ett fat. Börja montera i mjölet men inte allt så degen börjar bli fast så du ka knåda den. Ha i några hyvlade bitar smör i degen succsesivt medans du knådar. När degen blir för kladdig så tillsätt lite mjöl i tagen. Fortsätt till allt smör är inknådat. Knåda ytterligare ca 10 min. Rulla lika stora bullar 20 st och låt dom jäsa till dubbel storlek. Kan ta allt från 1-3 h beroende på hur varmt det är i rummet. Pensla med lite uppvispat ägg och baka av i 200 grader i ca 7-8 min eller tills dom fått fin färg.

Medans bullarna jäser så passa på att föbereda mandelmassan. Häll soch´ker och sirap i en stekpanna. Låt det smälta och häll i mandeln, salt och kardemumma. Rör om ordentligt.
Sprid ut  nötterna på en plåt med bakplåtspapper och baka av i ugen på 175 grader i 15 min. Låt nötterna svalna.
Ta dom svalnade nötterna och bryt ner dom i en mixer, mixa med ½dl florsocker så det blir finfördelas. Häll i grädde medans du mixar till önskad konsistens.

Vispa grädde med vaniljsocker, smaka av så att det blir lagom sött.

Dela bullarna och gröp ur lite av inkråmed och riv ner det i en skål. Blanda med mandelmassan och rör i vispad grädde till en fluffig konsistens.
Fyll urgröpningen i bullarna med mandefyllningen och spritsa vispad grädde över.
Skär locken som trekanter och sätt dom ovanpå grädden.
Pudra över florsocker och njyt av världens godaste semlor!