Örtkräm med dressade tomater

 Ännu en rätt till ettiketten grilltillbehör men passar även lika bra som till förrätt till lite baguette eller på buffebordet. Så snygg och riktigt knallgrön. Skulle nog varit gott med lite krutonger på topppen men orken tog slut i lördags när jag gjorde denna. Det blev jättegott ändå.  Kommer göras nu i helgen igen!

Ingredienser
Örtkrämen:
1 kruka basilika
70 g färsk spenat
1 näve bladpersilja
2 msk hackad gräslök
2-3 sardellfileer
1 klyfta vitlök
1 msk citronsaft
½-1 msk vit balsamvinäger
ev honung. Jag råkde ha i lite mycke vinäger så jag behöde ha i lite honung
1 dl creme fraiche
1 dl majonäs
Smaka av med salt och peppar

Dressade tomater:
Blandade färger på tomater (bara för det är snyggt)
lite strösocker
lite basamvinäger
lite olivolja
salt & peppar

Hyvlad parmesao ost och lite färsk persilja

Gör så här:
Börja med tomaterna så dom får gotta till sig lite. DEla tomaterna, strö lite strösocker och salt på dom. Vänd rund i lite balsamvinäger och olivolja. Peppra på lite nymald svartpeppar. Låt dom stå och dra.
Mixa alla ingredienser utom salt och peppar i en mixer så det blir helt slätt. Smaka av med salt och peppar.
Bred ut såsen/krämen på ett fat. Lägg på tomaterna men inte vtska som blivit när dom dragit.

Strö över parmesan och lite presilja = klart

Saftig rabarberkaka med råkräm

Nej, inga egna rabarber ännu. Mina är bara små knölar som sticker upp. Jag köpte tre långa stänglar i affären. Det är som att smygstarta våren. Väldigt bra recept där det är bra att skiva rabarben lite grovt så att den syrliga smaken känns. Sen fick jag höra att jag är en riktig matsnobb eftersom jag gör råkräm istället för att köpa vanlijvisp. Visst går det lika bra att köpa vaniljvisp eller gräddglass till. Men har man egna höns och ha tillgång till fina ägg så blir det så gott och känns bra. Toppen recept är det iallafall :)

Ingredienser till en form som är typ 20x30

3-4 rabarberstänger

125g smör

2dl socker

1 tsk kardemummakärnor. (mortla)

2 ägg

½ dl mjölk

2 ½ dl mjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Zest från 1 citron

Florsocker att pudra över

Råkräm

2 dl grädde

2 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

2 äggulor

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä formen med bakplåtspapper. 

Skiva rabarbern och lägg i botten. Vispa Smör och socker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget. Sikta ner florsocker, bakpulver och mjöl. Blanda ner mjölken, mortlad kardemumma och zesten från 1 citron. . Bred ut blandingen över rabarbern och baka av i 35-40 min. prova med en provsticka att den inte blir för kladdig.

Ställ kakan att svalna och pudra över florsocker när den svalnat

Råkräm:

Vispa grädde med socker och vaniljsocker tills den blir lagon konsistens som lättvipad grädde.

Vispa äggulorna riktigt fluffigt. Blanda ihop dom två = klart!

Rimmad ugnsstekt kyckling med aji verde och en ljummen matig sallad med mynta majs och silverlök

 En riktigt vårig middag som kräver lite planering men oj vad det är värt det. 
 Rimmad kyckling blir så saftigt och smakrikt. En riktig vår och sommarmiddag salladen och såsen kan ju kombineras med annat eller bara ha som vegitariskt alternativ.Jag använde Zeta Hirs-mix Ekologisk som är en blandning av hirs, bovete, amarant, durra, ärtor, quinoa och frön till salladen. Den var riktigt god men absolut går det att använda bulgur eller quinoa bara r

Ingredienser:
1 hel kyckling
Rimmning 3 msk salt/liter vatten
(citron, persiljestjälkar, vitlök)
Smält smör till pensling innan ugnsstekning

Aji verde:
2 avokado
1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor
2 lime zest och saft
1 jalapeno 8utan kärnor och hinnor)
1 dl majonäs
1 dl creme fraiche
salt

Salladen:
2 dl Zeta Hirs-mix Ekologisk
3 silverlökar
2 brk majs
1 fetaost
1 gurka
1 knippe dill
1 kruka mynta
Olivolja, salt och peppar

Gör så här:
10-24h innan middagen så gör i ordning lagen det brukar gå åt 2-3 liter beroende på hur stor kastrull man har.
Värm lagen lite bara så att saltet löser sig. 3 msk/liter.
Lägg hela kycklingen i en kastrull och häll i lagen så det täcker kycklingen. Här kan man ha i ytterligare lite krydder om man vill jag brukar tjoffa ner bitar av citron och persiljestjälkar, ev någora vitlökslkyftor. Ställ kastrullen kallt i kylskåpet under dagen.

Värm ugen till 225 grader
Kycklingen:
Ta upp kycklingen ur lagen och torka av den. pensla på  smält smör och ställ in i ugnen. Sänk temperaturen till 175 grader. Låt den gå dryga timmen. kolla med termometer när det är klar (70 grader vid benet)
Såsen:
Mixa samtliga ingredienser till såsen i en mixer så den blir riktigt slät. smaka av med salt och ev lilte peppar
Salladen: 
Skala och skiva silverlöken. Den ska stekas så den blir riktigt söt och mjuk. Stek även majsen så den får fin färg. Det här måste göras separat. Stek inte lök och majs ihop. Det blir ingen bra yta på dom då. Dom behöver stekas på olika temperaturer.
Koka hirs blandingen.
Smula fetaost. Skiva upp gurkan i bitar. Hacka kryddorna fint.

Blanda ihop alla ingredienser till salladen med lite olivolja och smaka av med salt och peppar.

Klart att njuta.

Ps sallade är lika god ljummen som kall. 

Rostad majsaioli med jalapenjo

 Grillsäsongen börjar och dags för nya såser och röror. Tror denna kommer bli min favorit i år. Söt och het med lite syra. Till det grillande gjorde jag ungsrostad potatis, sista 5 minuterna la jag in padrones och coctailtomater det blev hilma gott till. Men nu till receptet:

Ingredienser:
2 brk majs
2 dl majonäs
½ riven vitlöksklyfta
1 jalapeno färsk finhackad.
Lite citron eller limesaft
salt

Gör så här:
Smält lite smör i en stekpanna och stek majsen ordentilgt så den får färg. Det här tar en stund. Salta lite lätt på majsen medans du steker. Ta av majsen och låt det svalna.
Ta ur kärnor och hinnor från jalapenjon. Finhacka den.
Lägg majonär, jalapenjo, rivenvitlök och majs i en skål och mixa ihop det ordentligt. smaka av med  citron eller limesaft.

Klart!

Madeleinekaka med brynt smör, citron och mandel

Madeleinekakor, den perfekta lilla kakan till kaffet. Jag köpte små formar när jag bodde i frankrike och dom är perfekta. Kaffe sol och en madeleinekaka. Kan det bli bättre??
Det här receptet är så saftigt och gott och fungerar så bra att frysa. Det är bara äggvita i receptet men passa på att göra en egen majonäs vetja. Perfekt att ha i kylen

Ingredienser:

100g smör

1 msk mörk sirap

90g äggvita (3-4 ägg)

100g florsocker

40 g mandelmjöl

45 g vetemjöl
½ krm bakpulver

 zest av en citron

Smält smör att penlsa formarna med

Gör så här.

Bryn smöret och låt det svalna

Vispa äggvitorna till skum och tillsätt florsockret. Vispa till det blir riktigt fluffigt.

Blanda madelmjöl, vetemjöl och bakpulver i en annan bunket. Vänd ner men äggvitan med en slickepott. Blanda det avsvalnade smöret med sirapen och vänd ner i smeten. Riv zesten från cirtonen och blanda försigtigt ner i smeten. Låt smeten vila i kylskåpet i 2 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader. Häll smeten i en spritspåse. Smörj madeleneformarna med smält smör. 

Spritsa typ hälften av madelenformen för dom jäser upp en hel det. Grädda ca 6 minuter. låt dom svala på ett galler.

Sen är det bara att njuta, dom är ju klart bäst nybakade när dom är lte frasiga i kanterna :)

Asiatisk lövbiff och broccoli med ostronsås

Så enkelt och gott att göra och mycket godare än att köpa hämtmat. Tar 30 min att göra och perfekt i matlåda på det som blir över. Receptet räckte till mig och R + en matlåda. Skiva ner hela broccolistammen med, smakar gott och känns som bambuskott

Ingredienser:
Löfbiff  300g
2 msk japansk soya
1 msk majzenamjöl
2 lökar
2 vitlökar
250g broccoli färsk
2 dl ostronsås
2 msk muscovadosocker
2 msk balsamvinäger
olja att steka i 
Rostade sesamfrön att strö över rikligt med jag tog chilisesamrostade som jag hade hemma

Servera med ris

Gör så här.

Börja med att sätta på riset
Skiva lövbiffen i strimlor.
Blanda majzen och soja i en skål och blanda i köttet där. Låt det dra medans..
Skiva löken och hacka vitlöken. Dela broccolin i små buketter och dela stammen och skiva den i skivor.
Hetta upp olja i en stor stekpanna så det blir riktigt varmt.

Fräs på köttet så det får färg. Ta ur köttet och lägg åt sidan på en tallrik.
Fräs lök, vitlök och broccoli ett par minuter. Jag fick tillsätta lite olja här.
Lägg tillbaka köttet med grönsakerna. Häll på ostronsåsen, balsamvinägern och strö över muscovadosockret. Blanda väl så allt får sås på sig och sockret smälter in.
Sen är det bara att servera med ris och strö över massa sesamfrön.

Yummie!

Aubergine schnitzel med tomatsås som huvudrätt eller som rackarns gott tillbehör

 

Jag har länge tänkt på det här när det står aubergine schnitsel så är det oftas bara skicor av aubergien som är panerade och friterade. Men när jag såg en bild på en aubergine som var skivad så tänkte jag, det där  går att kombinera och om det gjorde!
R sa att det var det godaste han ätit så det här var absolut inte sista gången jag lagade detta. Jag gjorde en tomatsås till som blev lite kylskåpsrens. Jag skriver upp ungefärligt som jag gjorde, så att jag kommer ihåg.

Ingredienser till 2 pers.
2 auberginer
Till panering:
Mjöl
Ägg
Panko
Salt och peppar
Olja till fritering

Tomatsås ungefärliga mått:
1 stor lök
2 vitlöksklyftor.
1/4 fänkål
½ röd paprika
1 selleristjälk
½ röd chili
1 burk hela tomater
1 brk hela tomater
Vit balsamvinäger
Honung
1 umami buljongtärning
En rejäl klick smör på slutet

Så här gjorde jag:
Jag började med tomatsåsen för den behöver stå och reducera men jag skriver auberginen först för den är huvudnumret :)
Augerbinen:
Snitta aberginen i skivor men låt den sitta fast i stjälken. Salta alla skivor lite på båda sidor och låt det stå och dra ur vätska en stund ( typ 30 min till 1h)
Sätt på ugnen på 175 grader
Torka av auberginen med papper och bred ut den som en solfjäder.
Ta två tallrikar och häll upp mjöl på den ena och panko på den andra. sata och peppra varje blanding.Vispa upp ett ägg och tillsätt lite vatten och salt i det.
Vänd "solfjädern" i först mjöl. Pensla på ägg och vänd i pankon.
Värm upp olja i en stekpanna och fritera varje sida så det får fin färg.
Lägg på bakplåtspapper och in i ugnen i ca 20 min en halvtimme 

Tomatsåsen:
Skala och skiva löken, skiva vitlölen i skivor, Skiva sellristjälken i ½cm breda skivor.
Skiva fänkålen i liknande stora skivor.
Fräs i smör
Skiva en halv röd chili och parikan i skivor. Låt det fräsa med så att allt börjar bli mjukt
Kläm sönder tomaterna och häll det i kastrullen, ta burken som tomaterna var i och fyll halva den med vatten. Häll i det i kastrullen.. Häll i lite balsamvinäger och lite honung. Lägg i en buljongtärning. Låt det stå och småkoka så det reduceras ner till att det bir en mer tjockare koncistens. Smaka av om det behövs mer vinäger honung eller salt.
Ta en rejäl klick smör och rör ner så det blandas och smälter.

 Klart!

 

Chokladmousse med flingsalt allra bästa receptet!

Det var länge sedan jag gjorde chokladmousse men efter önskemål av Karin att jag skulle prova ett recept hon hittat så blev det så i lördags. Och det visade sig vara den allra godaste moussen som jag gjort. Så fluffig! Alla var också överrens om att choklad mousse ska göras i en stor skål, så att man kan ta så mycket man vill.

Ingredienser: 4 port
100g mörk choklad 70%
50g smör
2 äggvitor
½ dl socker
2 dl grädde 1 nypa flingsalt
Servera med lättvispad grädde

Gör så här:
Lägg smör och bryten choklad i en kastrull, värm på medelvärme så att allt smälter precis ihop. rör med en slickepott hela tiden.
Ställ åt sidan för att svalna.
Vispa äggvitor till fast skumm, strö över socker under vispning lite i taget.
Vispa grädden.
Vänd ner chokladen i äggvitevispet med en slickepott så det blandas ordentligt. Vänd sedan ner grädden och  tillsätt en nypa flingsalt, (snåla inte)
Låt blandingen står minst två timmar i kylen så det sätter sig ordentligt.

Sen är det bara att njuta :)

chili cheez med jalapenomajonäs

 

Hemmagjorda chili cheez, hur gott? Gör dom små, det här receptet kan räcka till nästan 30 bollar.

Ingredienser
Chili cheez:
300g mjölig potatis
1 dl riven parmesanost
1 dl riven cheddarost
1 hackad jalapeno
1 ägg
1dl mjöl
Salt och peppar

Panering
1-2 dlvetemjöl
1 ägg + lite vatten
2 dl panko
Salt och pepar

Olja till fritering

Jalapenomajonäs
2 dl neutral
1 ägg
1 jalapeno
½ dl bladspenat
1 tsk dijonsenap
½ msk limesaft
En lite riven vitlöksklyfta
Salt

Jalapenjo hackad eller skivad som garnetyr

Gör så här.
Bollarna:
Skala och koka potatisen.
Låt den svalna något och pressa den i en potatispress.
Blanda potatisen  med mjöl, ägg, hackad jalapeno, parmesan och cheddarost till en smet. Smaka av med salt och peppar.
Rulla till bollar och rulla i mjöl. Ställ svalt i kylskåp minst en halvtimme ( Man kan förbereda dom dagen innan det går också bra

Majonäsen.
Blanda olja, jalapeno( ta bort kärnorna) bladspenat i en mixer så det blir slätt. Värm blandingen på spisen så spenaten börjar gryna ihop sig. Det ska inte koka bara bli varmt.
Sila av blandingen så att du har en riktigt grön olja. Låt det svalan till rumstemperatur.
Som vanlig när man gör majonäs måste alla ingredienser vara samma temperatur annar så kommer den skära sig.
Mixa dijonsenap, limesaft och ägg.
Droppa i oljan under mixning.
Smaka av med salt och lite vitlök. Ev lite peppar. ( det här steget går också bra att förbereda)

Ta ut bollarna från kylen och rulla dom först i:
 uppvispat ägg med lite vatten och salt
Sen i panko smaksatt med salt och peppar.

Hetta upp oljan och fritera några bollar i taget så dom får fin färg.
Låt dom rinna av på lite husthållspapper.

Klicka majonär på tallrikat och ställ en boll på klicken. Ta även lite majonäs på toppen av chili cheezen och toppa med lite jalapeno.

Sen är det bara att njuta 

Friterade räkkroketter med dillolja och sötsur silverlök

 

Kanske lite sent at det här receptet kommer upp på bloggen men det här receptet måste sparas för det ska jag göra igen. Vi åt det som förrätt på nyårsafton och det var så gott! Speciellt silverlöken till blev verkligen urgott! Receptet hittde jag i icas buffe

Ingredienser:
Silverlöken:
1 silverlök
Saften från en citron (riv och spara zesten till kroketterna)
2 tsk strösocker

1 krm salt

Kroktterna:
1 brk handskalade räkor (dom där glasburkarna som är nästan ½ kg)
½ kruka gräslök
1 ägg

Zesten från 1 citron
Salt och peppar
Panering:
½ dl vetemjöl
1 ägg
 1 ½ dl panko

Salt och peppar
Olja till fritering.
Dillolja
2 vitlöksklyftor
1 kruka dill
1 tsk salt

1 dl neutral olja

Till severing:
1 ½ dl creme fraiche
Lite chilipuver eller paprikapulver att strööver

Gör så här:
Löken
Mandolina löken i ringar. Blanda ihop salt, socker och citronsaft så socker och salt löser sig.
Blanda med den skivade löken. låt det stå och dra minst 30 min.
Dilloljan
Mixa alla ingredienser till dilloljan och värm på oljan så den börjar bli lite varm för då blir den finare grön. Sila av och låt svalna innan servering. Dom här momenten kan förberedan dagen innan om man vill. 
Kroketterna
Häll av räkorna och torka med hushållpapper så dom inte är så blöta.
Mixa med gräslöken, citron zsten och ägget till en smet. Salta och peppra. Rulla till bollar ca 8 st.

Ta fram tre tallrikar en för mjöl en för ägg och en för panko. Salta och peppra var och en.
Rulla bollarna först i mjöl sen i grädde och sist i panko.
Värm ojlan ( här har jag tyvärr inga grader jag kör på känn)
Fritera bollarna så dom får fin färg
.
klicha ut creme fraiche på tallrikar och ringla dillolja runt. Lägg krocketer två st på varje fat och toppa med silverlöken. Strö lite chili eller paprikapulver över så det blir vacker.

Sen är det bara att njuta!

Semlor med kanderad mandelmassa

 

Håll i er nu för nu kommer det ett recept på dom allra godaste semlorna, testat av ung som gammal och alla var överrens om högsta betyg. Det här är en riktigt luftig semmelbulle fylld med hemmagjord mandelmassa på kanderade mandlar. Allt värt sitt jobb. 

Ingredienser:

Bullar 20 st:

3dl mjölk

50 g jäst

1 dl socker

1 ägg

2 tsk kardemummakärnor (mortlas)

100 g smör

500g mjöl

Mandelmassa till 10 bullar( bara dubbla om du ska göra alla bullar)

1msk srtösocker

1,5 msk sirap

100 g sötmandel

lite flingsalt

½ tsk stött kardemumma

½ dl florsocker

grädde till lagom konistens (½-1 dl)

Grädde till 10 bullar:

4 dl grädde 

2-3 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda jäst med mjölken så den löser sig, blanda i ägg, socker och kardemumma som du mortlat.
Ha i en nypa salt.
Hyvla smöret med en osthyvel och ställ på ett fat. Börja montera i mjölet men inte allt så degen börjar bli fast så du ka knåda den. Ha i några hyvlade bitar smör i degen succsesivt medans du knådar. När degen blir för kladdig så tillsätt lite mjöl i tagen. Fortsätt till allt smör är inknådat. Knåda ytterligare ca 10 min. Rulla lika stora bullar 20 st och låt dom jäsa till dubbel storlek. Kan ta allt från 1-3 h beroende på hur varmt det är i rummet. Pensla med lite uppvispat ägg och baka av i 200 grader i ca 7-8 min eller tills dom fått fin färg.

Medans bullarna jäser så passa på att föbereda mandelmassan. Häll soch´ker och sirap i en stekpanna. Låt det smälta och häll i mandeln, salt och kardemumma. Rör om ordentligt.
Sprid ut  nötterna på en plåt med bakplåtspapper och baka av i ugen på 175 grader i 15 min. Låt nötterna svalna.
Ta dom svalnade nötterna och bryt ner dom i en mixer, mixa med ½dl florsocker så det blir finfördelas. Häll i grädde medans du mixar till önskad konsistens.

Vispa grädde med vaniljsocker, smaka av så att det blir lagom sött.

Dela bullarna och gröp ur lite av inkråmed och riv ner det i en skål. Blanda med mandelmassan och rör i vispad grädde till en fluffig konsistens.
Fyll urgröpningen i bullarna med mandefyllningen och spritsa vispad grädde över.
Skär locken som trekanter och sätt dom ovanpå grädden.
Pudra över florsocker och njyt av världens godaste semlor!