Kokt krabba med aioli och hovmästarsås

Kan det bli mer höstligt än att koka krabba?
Frågan är dock om det är godast med hovmästarsås eller aioli?
Jag gjorde båda för säkerhetsskull och jag har ännu inte svaret. Båda såserna är elt enkelt jättegoda till.
Aiolin smaksatte jag med extra harissa och en skvätt citron olivolja, det tycker jag gav bra smak.
Jag skriver inte recepten på såserna för dom finns i varenda kokbok hur man gör men ett tips på att göra aioli är att alla ingredienser behöver vara samma temperatur, annars så går den inte ihop. Sedan brukar jag ha i några msk cremé fraiche på slutet för att få den lite mer "fluffig".
Ingredienser till 4 personer:
4 krabbor  à 500-600 g
Koklag:
6 ½ liter vatten
5 dl öl
10 rejäla dillstjälkar
3 dl grov salt ( obs ta ej vanligt salt det blir för salt)
2 sockerbitar
Så här gör man:
Häll samtliga ingredienser till koklagen i en stor kastrull. Låt koklagen koka upp och lägg försiktigt ner krabborna. Placera en porslin tallrik över krabborna och koka försiktigt under lock i 15 minuter.
Ställ hela kastrullen kallt, så att allt svalnar. Obs det tar lång tid så koka krabborna dagen före du ska äta dom. När krabborna svalnat så dela dom på mitten och servera, voila!
Bon appétit!

Italiensk kalvragu med citron

- Mamma det är väldigt likt köttfärssås, fast jättegott =)
Visst är det köttfärssås men en liten variant som piggar upp. Citronen gör att det blir syrligt och de ugnsrostade tomaterna gör att det blir en mjuk och söt smak.
Servera med massor med parmesan, pasta, piccolo oliver och ett lass förvällda och sedan smörstekta harricuvert med pinjenötter, mums!
Ingredienser:
400g köttfärs
5 vitlöksklyftor.
1 kg färska tomater
Zest från 2 citroner
Saft från 1 citron
timjan
Salt, peppar, socker, citronolivolja
Så här gjorde jag:
Sätt ugnen på ca 150 grader. Dela tomaterna i kvartar. Strö över citronolivolja, salt peppar och socker, sätt in i ugnen i ca i timme. Här infinner sig lite dö tid men det finns ju alltid något att göra... sortera tvätt, kolla mejl, ja vad vet jag.
Nåväl, skala och hacka vitlöken fint, fräs löken i olivolja tills den börja svettas, tillsätt köttfärsen och stek den brun. Salta och peppra. Ta tomaterna, mixa dom med en stavmixer. Tillsätt i grytan tillsammans med zest och citron saften. Låt allt puttra ihop medans du förbereder pastan och tillbehören. Voila! Klart att äta.
Bon appétit!

Canelés

Hittade små närodlade färska jordgubbar på marknaden som
slank ner med lite vaniljglass och canelérna.

Det här är min absoluta favorit när det gäller bakverk till kaffet, liten och naggande god. Dom är som godas den dagen man bakar dom för då har dom en alldeles hårda yta av karameliserat socker. Men dom är även goda sedan också för då kommer romsmaken mer fram. Till det här receptet behövs speciella canelés formar, mina är i silicon. Dom finns att köpa i vanliga matvarubutiken( i frankrike alltså ). Angående hur länge de ska stå i ugnen har jag provat mig fram och jag tror att man får försöka anpassa det efter sin egen ugn. Jag har varmluftsugn, så tiderna är anpassade efter den.
Ingredienser till 60 st:
5 dl standard mjölk
2 ägg + 2 äggulor
100 g mjöl
250 g strösocker
50 g smör
1 nypa salt
2-3 msk rom
1 msk rinnande vaniljextrakt.
Så här gör man:
Koka upp mjölk, smör och vaniljextrakt.
Vispa mjöl, socker och ägg.
Tillsätt den kokande mjölkblandningen under vispning så det blir samma konsistens som på en pannkakssmet.
Låt smeten vila i 1 timme.
Tillsätt rom och blanda väl.
Värm ugnen till 300 grader. Fyll formarna 3/4 delar och sätt i formarna i ugnen, sänk sedan direkt ugnen till 180 grader och baka av i 40 min.
Bon appétit!

Födelsedagsbarnet med sin supersmarriga egenbakade tårta !

Cesarsallad med citrusglaserad kycklingfilé

Det här är en klassiker som jag gjort många år. Det är ett jättebra recept på cesardressing som smakar som den ska. Vad man nu severar till salladen kan ju variera men den här citrusglaserade kycklingen är inte dum.

Ingredienser:

Till salladen:

kycklingfilé 600 g

sallad

brödkrutonger

hyvlad parmesan

Till glaze:

3 msk flytande kycklingfond

1 citron (saft och rivet skal)

2 msk råsocker

1 msk apelsinmarmelad

1 tsk peppar

1 msk sweetchilisås

Cesardressing:

2 äggulor

2 vitlöksklyftor

1 tsk citronjuice

1 tsk dijonsenap

1 dl matolja

1 msk grönsaksfond

1 sardellfilé

3 msk riven parmesanost

kallt vatten

Så här gör man:

Rör till glazen och lägg kycklingfiléerna i hälften av glazen. Resterande penslas på under grillningen. OBS!! grilla indirekt annars lär det brinna och bli bränt pga sockret. Får man tag på kycklinglårfilé så är det godare tycker jag än vanliga filén.

Till brödkrutonger brukar jag använda en gammal bric tradition eller en gammal baguette, Jag river sönder den och blandar med olivolja,salt, peppar och pressad vitlök. Sedan grillar jag dem i ugnen i 225 grader till de fått fin färg. Låt de svalna och göm undan så inte resten av familjen tuggat i sig dom innan salladen är klar...

Skölj och riv salladen grovt och lägg den i en skål. Hyvla i parnesan och blanda runt.

Dressingen:

Mixa äggulor, vitlök, sardellfilé och dijonsenap med en stavmixer. Vispa i oljan i en fin stråle till en slät majonnäs. Obs viktigt att alla ingredienser har samma temperatur annars blir det svårt att få ihop majonnäsen. Smaka av med grönsaksfonden och tillsätt parmesanosten. Tillsätt där efter lite kallt vatten så såsen får en lagom konsistens.

Den här gången serverade jag såsen bredvid men det blir bättre att blanda den i salladen på en gång. Jag brukar ofta toppa med coktailtomater eller avockado och rödlök. 

Bon appétit

Ugnsbakade auberginer med russin och pinjenötter.

Det här är ett bra tillbehör till vegovänner och till dom som inte äter kolhydrater (stackarna).
Vi åt det igår med grillade lammkotletter som fått marinerat i mortlade vitlöksklyftor och rosmarin.
Ingredienser:
2 auberginer
olivolja
salt, peppar
1 ½ dl sultanrussin
50 g pinjenötter
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
500g krossade tomater
1 kanelstång
Så här gör man:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela auberginerna på längden, snitta ytorna och pensla med olivolja, salta och peppra.
Lägg dem i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen 25 minuter.
Hacka vitlök och gul lök. Fräs i olivolja tills löken är glansig. Tillsätt krossade tomater, hälften av russinen och kanelstången. Salta och peppra. Låt tomatblandningen koka försiktigt under lock i 10 min. Ta ut auberginerna och häll över tomatblandningen, ställ in i ugnen igen och låt det gå ytterligare 10 min. ta ut formen och strö över resterande russin och pinjenötter. Voila!
Bon appétit!

Stekt ankfile med bearnaisemos och portvinsreduktion

Igår så gjorde jag en familjefavorit. Denna rätt är otroligt god men ack så mycket fett. Kanske är det just därför det är så gott. Moset har jag bjudit på flera gånger och fått många komplimanger. Aldrig har jag dock erkänt hur mycket smör det innehåller men nu outar jag (så håll i er).
Ingredienser för 4 vuxna och 2 barn:
3 ankfiléer
Moset:
1 kg potatis
5 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
200 gram smör !!!!!!
1 - 2 msk repad och hackad dragon
1 - 2 msk hackad persilja
rivet skal från 1 citron
smaksätt med vit balsamvinäger
salt och peppar
Portvinsreduktion:
2 dl portvin
1 dl balsamvinäger
Så här gör man:
Skala potatisen och vitlöksklyftorna, koka i 30 minuter.
Snitta fettet på ankfileerna, salta och peppra. Stek dem i en stekpanna ett par minuter på varje sida. Lägg de i en ugnsfast form och stick in en termometer. Sätt in i ugnen och stek dem klart i 100 grader tills inner temperaturen är 59 grader. Jag brukar ta ut dem i ugnen när termometern visar 58 grader för den stiger bara någon grad efter man tar ut den ur ugnen.
Häll portvin och balsamvinäger i en kastrull och låt det koka ihop tills det blir simmigt.
Värm grädden och smöret, blanda med potatisen. Mosa till en slät puré, jag brukar använda elvispen.
Smaka av med zest,dragon,persilja och vit balsamvinäger, salt och peppar. Jag vet inte riktigt hur mycket balsamvinäger jag använder men man får hälla i lite i taget och smaka av.
Skiva upp ankfilérna och servera. Voila, alla kommer bli garanterat mätta och inte orka göra något mer den kvällen. Efterätt kan man glömma om man inte är barn förstås för då verkar man alltid kunna trycka i sig en glass...
Bon appétit!

Madeleines

Äntligen fick jag ändan ur vagnen och provade att baka madeleines. Denna lilla traditionella kaka som smakar ungefär som muffins.Kakan har en speciell form (se ovan) så siliconform inköptes idag. Jag kan tänka mig att det finns massor med recept på madeleines men detta hittade jag i elle á table.
Ingredienser till ca 40 madeleines (jag gjorde hälften):
4 ägg
180 g socker
280 g mjöl
15 g bakpulver
50 g flyande honung
225 g smör
zest från 2 citroner
Så här gör man:
Vispa ägg och socker till sin dubbla volym (jättepösigt med andra ord)
tillsätt mjöl, bakpulver och honung, rör om försiktigt så det blandas. Låt smeten stå i 1 timme.
Smält smöret och riv zesten. Tillsätt försiktigt i smeten, obs smöret får inte vara för varmt.
Låt smeten stå ytterligare 1 timme!!
Värm ugnen till 200 grader.
Fyll formarna 3/4 och baka av i 8 minuter.Voila!
Bon appétit