Sista rätten för i år! Nu ska jag bara bli bortskämd av andras mat, lata mig och bli äldre (gulp).
Nåväl, klart jag ska hjälpa till om någon behöver hjälp =) Vem vågar fråga efter det här inlägget???
Den här rätten kan man göra på vilken god korv som helst och hade jag varit i Sverige skulle jag välja en saliccia korv. Ingredienser:
600 g toulouses korv
2 askar småtomater
2 dl vitt vin
4 vitlöksklyftor
Persilja
pasta =) Så här gör man:
Sätt ugnen på 160 grader. Halvera tomaterna och ringla över olivolja. salta, sockra och peppra. Sätt in i ugnen ca 20-30 min tills det börjar se lite skrumpna ut.
Ta av skinnet på korven och mosa innehållet med en gaffel.
Hacka vitlöken.
Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs vitlöken, tillsätt "korvmoset" och låt det bli genomstekt.
Tillsätt vinet och låt det hela koka ihop.
Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Häll upp pastan på en stor tallrik, häll över korvblandningen och toppa med tomaterna. Klipp persilja över.
Servera med parmesan! Bon appétit!
Igår blev det matlagning hela dagen, R hade bjudit hem sitt jobb på julavslutning och hade gjort musiktävling. Ni kan ju tänka er ljudnivån i vårt stora vardagsrum...Men så härligt speciellt när dom alla skreksjöng We are the champions =)
Iallafall så är det här receptet är för 10 personer men jag dubblade det och det går hur bra som helst. Jag tycker det behövs lite mer trycka så några tabasco droppar fick åka med på slutet.
Menyn i helhet blev, vin chaud med tapenade snurror och bacon lindade dadlar. Varmrätt, fisksoppa och efterätt: äppel och mandeltårta. Ingredienser till 10 pers:
200 g torsk
200 g lax
1 kg räkor
700 - 800 g musslor
2 gul lök
1 röd lök
4 vitlöksklyftor
2 morötter
200 g rotselleri
200 g kålrot
1 färsk fänkål
1 purjolök
1 grön paprika
1 msk provence kryddor( timjan går också bra)
3 msk tomatpure
400-500 g passerade tomater
2 ½ l vatten
3 dl vitt vin
Salt, peppar och lite tabasco
2 dl vispgrädde Aioli
4 äggulor
4 ½ dl majsolja
4 vitlöksklyftor
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk fransk senap
salt, peppar Så här gör man:
Börja med att skala räkorna. Lägg allt skal + huvuden i en kastrull och häll på vattnet. Klyfta en gul lök + två av vitlöksklyftorna. salta och peppra vattnet. Låt det koka upp och smaka av om det är tillräckligt salt.Låt det koka ett par minuter och ställ åt sidan så har du en fond till soppan.
Hacka/ skiva samtliga grönsaker.Tvätta musslorna och släng de som är trasiga eller inte stänger sig. Skiva fisken i lagom bitar. Soppan:
Fräs först löken i olivolja tillsätt därefter resterande grönsaker och låt det fräsa en stund.
Tillstätt kryddor och tomatpure. Häll på passerade tomaterna, vin och fond. Låt det hela koka i 10 min.Tillsätt musslorna i soppan och låt koka ett par minuter under lock. Stäng av plattan och tillsätt fisken och räkorna. Sätt på locket igen och vänta någon minut att servera så hinner fisken bli klar. Aioli:
Viktigt är när man gör en aioli är att alla ingredienser har samma temperatur.
Lägg äggulor vinäger och senap i en bunke. Viska ihop med elvispen och tillsätt oljan i en fin stråle. Droppvis i början och när den börjar gå ihop sig kan man hälla på fortare.
Pressa i vitlöken, salta och rör i creme fraichen. Bon appetit!
Idag blir det en dag på stan för hela familjen med juklappsbestyr. Men först utvecklingsamtal på lilla H:s skola och konstkurs för K. En vanlig lördag... Men ikväll så tjuvstartar vi lite med tredje advent och till vin chaud passar de här små tilltuggen utmärkt. Bra att förbereda innan och så bara svisch in i ugnen =)
Ingredienser:
dadlar
bacon
fetaost
tandpetare
Så här gör man:
Peta ur kärnan ur daddels, fyll den med feta ost. Ta en halv skiva bacon och linda runt. Trä en tandpetare igenom och lägg på en plåt. baka av i ugnen i 225 grader till baconet ser färdigt ut 5-10 min
Pizza är så gott och det enda som är sorgligt när den är så god är att den tar slut. Lite mycket omständligt jobb kanske med alla grillade grönsaker och pesto osv men det är det värt. Den som väntar på något gott... Dessutom kan vi nu under helgen njuta av det som blev över av grillade grönsaker och peston. Lilla H och jag tog på mackan i morse. ( jag vet att det är lite dégoût men gott)
Ingredienser:
Pizzadeg
4 msk vatten
2 krm socker
20g jäst
4 msk mjöl
2 ½ dl vatten + ca 6 dl mjöl + ev lite till
Grillade grönsakerna
1 aubergine
2 squash
2 paprikor
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
Grillade små tomater
1 ask småtomater
salt, peppar, socker och olivolja
Pizza sås
2 dl passerade tomater
harissa
salt
Pesto
färsk basilika
50g pinjenötter
50 riven parmesan
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
ev salt och peppar
Övriga pålägg
2 mozzarellor
salami
parmaskinka
Så här gör man:
Börja med pizzadegen. Rör ut jästen i ljummet vatten och socker. Tillsätt mjölet, den lilla mängden. Låt det stå och jäsa i 30 minuter. Rör i salt, resterande vatten och mjöl. Knåda till en smidig deg. Lägg under bakduk och låt vila till degen blivit dubbelt så stor.
Grillade grönsakerna:
Skiva aubergine och squash på längden. Salta aubergineskivorna och lägg i ett durkslag i 1 timme. Under tiden så sätt ugnen på grill och grilla squash skivorna penslade med lite olja + salta lite.
Grilla även paprikorna så de blir svarta, lägg paprikorna under lock att svalna för att kunna ta av skalet.
Torka av aubergine skivorna med hushållspapper, pensla med olja och salta lite lätt. Grilla även dessa i ugnen så de får fin färg.
Ta paprikorna, squashen och aubergine och lägg i en skål. Blanda en riven vitlöksklyfta med 1 msk olivolja och blanda blandningen med grönsakerna. Lägg i en burk, resterna som bli kvar håller sig flera dagar i kylskåpet.
Små tomaterna:
Dela tomaterna, ringla lite olivolja över och salta, peppra och sockra. Baka av i ugnen i 160 grader tills de börjar se lite skrumpna ut.
Peston:
Lägg samtliga ingredienser i en skål och mixa. Smaka av med eventuellt salt och peppar. Och tillsätt mer olivolja om du vill ha en rinnigare konsistens.
Pizzasås:
2 dl passerade tomater. en "klutt" harissa lite salt. Smaka av, den ska vara lite stark, den lyfter pizzan då.
Nu äntligen är allt klart för att göra pizzan!!!
Smörj två plåtar med olivolja.
Dela degen i två och kavla/ tryck ut dem på plåtarna.
Bre ut tomatsåsen
Lägg ut salami och parmaskinkskivor
Dra sönder mozzarellan och strö ut.
Baka av i ugnen i 225 grader tills mozzarellan smält och börja få färg.
Ta ut plåten och strö ut de grillade görnsakerna och tomaterna. Klicka ut peston och NJUT!!!
Bon appétit!
Någon har stulit min antenn på bilen!!!! Men inget ont som inte har något gott med sig. Har jag köpt ny antenn??? Nej, men två nya skivor =)) Och den här låten går på repeat!
Nu har det varit alldeles för mycket maträtter som tar för lång tid och alldeles för lite pasta! Dags för lite medelhav och avbrott i julmyset. Tänk dig en skön liten trattoria med rutiga dukar, saftigt rött italienskt vin och smörsångare i bakgrunden så är omgivningen klar till denna lilla rätt =) Ingredienser:
400 g pasta
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 dl passerade tomater
2 msk kapris
4-6 sardeller
2 paprikor
2 dl hackade svarta oliver
Riven parmesan ost Så här gör man:
Sätt ugnen på grill och grilla paprikorna runt om tills de blir svarta. Låt de svala och skala sedan paprikorna.
Mixa paprikorna. Finhacka vitlöken och fräs den i olivolja. Hacka kapris, sardeller och oliver. Tillsätt alltsammans + vitt vin och de passerade tomaterna. Låt det koka 10 minuter. Koka under tiden pastan.
Smaka av såsen och tillsätt eventuellt salt och peppar. Blanda pasta med såsen och riv parmesan ost över. Bon appétit!
Traditionell söndagsmat, stek! Pålitligt och tryggt, comfort food. Tillbehör och såser kan ju varieras i det oändliga.Men till vår stek blev det jordärtskockspure och barnens favvosås portvinsreduktion =) Och naturligtvis en drös med harrisar.
Ingredienser:
Lammstek, min vägde drygt 2 kg
½ citron
några kvistar rosmarin
4 stora vitlöksklyftor
salt och peppar
Puren
700 g jordärtskockor
3 vitlöksklyftor
25 g smör
en skvätt grädde
salt och peppar
Så här gör man:
Sätt ugnen på 160 grader. Skara och dela vitlöksklyftorna på längden i kvartar. Gör små snitt i lammsteken och pilla i vitlöken lite överallt. Ta rosmarinskvistarna och bryt i mindre bitar och tryck ner den i snitt också. Pressa citron över och salta och peppra.
Stick in en termometer in till benet och låt gå i ugnen till 63 grader. Ta ut steken och låt den vila en 30 minuter innan du börjar skära i den.
Puren: skala och kvarta skockorna, skala vitlöken och lägg alltsammans i lättsaltat vatten. Koka i ca 30 min tills kockorna är mjuka under lock. Häll av vattnen och tillsätt smöret och en liten skvätt grädde. Sätt på locket igen tills smöret smält. Mixa till en pure och tillsätt eventuellt mer grädde men var vaksam den kan lätt bli för lös. Det behöver inte lika mycket vätska som potatis.
Tidningarna är fulla med recept på foie gras just nu. Det är the shit på det franska julbordet så naturligtvis så måste jag ju prova att göra egen. Dessutom fick jag en anledning att köpa en fin fransk terrine form =)
Hur som helst så har jag lite svårt att riktigt njuta av foie gras efter det här, den blev mycket god men det innehåller ju helt sjukt mycket fett. Nåväl den avnjutes nu iallafall på en brödbit med scharlottenconfit och igår som en skiva som fick smälta ovanpå köttbiten. Ingredienser:
Rå anklever 2 lober ca 1 kg
4 cl madeira
4 cl cognac
10 g salt
3 g mald peppar
6 g socker Så här gör man:
Ta bort hinnor och blodkärl i levern.
Blanda till en marinad på madeiran, cognac, salt, peppar och socker. Blanda med levern och låt det dra i 2 timmar. Tryck ner blandningen i en terrine form och stick ner en termometer. Sätt ugnen på 160 grader och låt termometern gå upp till 60 grader. Håll koll det här går fort.
Ta ut formen och häll av fettet. Sila av fettet och ställ i en skål i kylen. Sätt terrinen formen i press i ett dygn.
Ta bort pressen och värm försiktigt upp fettet och häll över terrinen. Ställ i kylen och låt svalna. Bon appétit!
