Friterade räkkroketter med dillolja och sötsur silverlök

 

Kanske lite sent at det här receptet kommer upp på bloggen men det här receptet måste sparas för det ska jag göra igen. Vi åt det som förrätt på nyårsafton och det var så gott! Speciellt silverlöken till blev verkligen urgott! Receptet hittde jag i icas buffe

Ingredienser:
Silverlöken:
1 silverlök
Saften från en citron (riv och spara zesten till kroketterna)
2 tsk strösocker

1 krm salt

Kroktterna:
1 brk handskalade räkor (dom där glasburkarna som är nästan ½ kg)
½ kruka gräslök
1 ägg

Zesten från 1 citron
Salt och peppar
Panering:
½ dl vetemjöl
1 ägg
 1 ½ dl panko

Salt och peppar
Olja till fritering.
Dillolja
2 vitlöksklyftor
1 kruka dill
1 tsk salt

1 dl neutral olja

Till severing:
1 ½ dl creme fraiche
Lite chilipuver eller paprikapulver att strööver

Gör så här:
Löken
Mandolina löken i ringar. Blanda ihop salt, socker och citronsaft så socker och salt löser sig.
Blanda med den skivade löken. låt det stå och dra minst 30 min.
Dilloljan
Mixa alla ingredienser till dilloljan och värm på oljan så den börjar bli lite varm för då blir den finare grön. Sila av och låt svalna innan servering. Dom här momenten kan förberedan dagen innan om man vill. 
Kroketterna
Häll av räkorna och torka med hushållpapper så dom inte är så blöta.
Mixa med gräslöken, citron zsten och ägget till en smet. Salta och peppra. Rulla till bollar ca 8 st.

Ta fram tre tallrikar en för mjöl en för ägg och en för panko. Salta och peppra var och en.
Rulla bollarna först i mjöl sen i grädde och sist i panko.
Värm ojlan ( här har jag tyvärr inga grader jag kör på känn)
Fritera bollarna så dom får fin färg
.
klicha ut creme fraiche på tallrikar och ringla dillolja runt. Lägg krocketer två st på varje fat och toppa med silverlöken. Strö lite chili eller paprikapulver över så det blir vacker.

Sen är det bara att njuta!

Semlor med kanderad mandelmassa

 

Håll i er nu för nu kommer det ett recept på dom allra godaste semlorna, testat av ung som gammal och alla var överrens om högsta betyg. Det här är en riktigt luftig semmelbulle fylld med hemmagjord mandelmassa på kanderade mandlar. Allt värt sitt jobb. 

Ingredienser:

Bullar 20 st:

3dl mjölk

50 g jäst

1 dl socker

1 ägg

2 tsk kardemummakärnor (mortlas)

100 g smör

500g mjöl

Mandelmassa till 10 bullar( bara dubbla om du ska göra alla bullar)

1msk srtösocker

1,5 msk sirap

100 g sötmandel

lite flingsalt

½ tsk stött kardemumma

½ dl florsocker

grädde till lagom konistens (½-1 dl)

Grädde till 10 bullar:

4 dl grädde 

2-3 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda jäst med mjölken så den löser sig, blanda i ägg, socker och kardemumma som du mortlat.
Ha i en nypa salt.
Hyvla smöret med en osthyvel och ställ på ett fat. Börja montera i mjölet men inte allt så degen börjar bli fast så du ka knåda den. Ha i några hyvlade bitar smör i degen succsesivt medans du knådar. När degen blir för kladdig så tillsätt lite mjöl i tagen. Fortsätt till allt smör är inknådat. Knåda ytterligare ca 10 min. Rulla lika stora bullar 20 st och låt dom jäsa till dubbel storlek. Kan ta allt från 1-3 h beroende på hur varmt det är i rummet. Pensla med lite uppvispat ägg och baka av i 200 grader i ca 7-8 min eller tills dom fått fin färg.

Medans bullarna jäser så passa på att föbereda mandelmassan. Häll soch´ker och sirap i en stekpanna. Låt det smälta och häll i mandeln, salt och kardemumma. Rör om ordentligt.
Sprid ut  nötterna på en plåt med bakplåtspapper och baka av i ugen på 175 grader i 15 min. Låt nötterna svalna.
Ta dom svalnade nötterna och bryt ner dom i en mixer, mixa med ½dl florsocker så det blir finfördelas. Häll i grädde medans du mixar till önskad konsistens.

Vispa grädde med vaniljsocker, smaka av så att det blir lagom sött.

Dela bullarna och gröp ur lite av inkråmed och riv ner det i en skål. Blanda med mandelmassan och rör i vispad grädde till en fluffig konsistens.
Fyll urgröpningen i bullarna med mandefyllningen och spritsa vispad grädde över.
Skär locken som trekanter och sätt dom ovanpå grädden.
Pudra över florsocker och njyt av världens godaste semlor!

Päronmarmelad med sting

Vi har ett riktigt päronår och vad passar väl då riktigt bra att göra en god marmelad. Det här passar på  ostbrickan men inte på frukostmackan. Den är lite karameliserad och har sting. Det är dessutom cognac i som ger den ytterligare en dimention. Riktigt, riktigt god

Ingredienser:
4 päron
1 ½ dl strösocker

½ dl vatten

4 cl citronsaft 

2 tsk finhackad färst ingefära
4 cl cognac

Gör så här:
Skala och riv päronen grovt.
Smält socker och vatten i en tjockbottnad kastrull.
Låt det bli karameliserat, (ljus brunt)

Lägg i päronrivet och rör om. Lägg på ett lock ett par minuter så päronet börjar mjukna.
Häll i citronsaft, cognac och den finhackade ingefäran. Låt det reduseras till en simmig konsisten medan du kontinuerligt rör om.
Häll upp i en rengjort varm burk.

Klart!

 

Kolastekta äpplen

Nu är det verkligen äppeltider även om vi inte fick så mycket äpplen på våra träd i år så blev det ändå en hel del must. Men en lättlagad och helt ljuvlig äppelefterätt blev det i helgen. Lätt att göra och så god. Den här efterätten kommer vi äta i veckan igen

Ingredienser för 2 personer
2 äpplen, fast sort
2 msk muskovadosocker
1 msk vatten
1 dl grädde

Gör så här:
Halvera äpplena och ta bort kärnhuset
Smält socker och vatten i en stekpanna så det börjar bubbla.
Lägg i äpplena med snittytan nedåt och låt det steka på så det bli lite yta.
Tillsätt grädden och sätt på ett lock. Låt det "kok" ett par minuter tills äpplerna blir mjuka.
Ta upp äpplerna och blanda såsen i pannan och låt det renuseras lite så du får en god kolasås.
Häll kolasåsen över äpplerna och servera med vaniljglass

Klart att avnjutas :)

 

R förberedde inför för årets mustning, 45 liter på 1 ½ träd. Inte dåligt!

Pilgrimsmusslor med päron, mandel och misosmörsås

 

Här kommer ett recept på en så lyxig förrätt. Den var så god så god och inte så svår att göra alls om man bara följer steg för steg. Jag hittade receptet på instagramm men tog en skärmdump så jag vet inte vvems som är upphovsman men komplimanger till den som kom på detta :)

Ingredienser för två personer:
3 pigrimsmusslor
1 päron
½ dl marconamandlar 
Vit tryffelolja

Såsen:
½ scharlottenlök
1 ½ dl vitt vin
1 ½ tsk vit misopasta
75 gr rumsvarmt smör i kuber
4 msk grädde
Citronjuice
Svartpeppar

Gör så här:
Skiva päronet i små kuber och kacka mandlarna men inte för fint.
Lägg på en varsin assiette i mitten som en liten ö
Finhacka scharlittenlöken och låte det fräsa lite i kastrullen. Häll på vinet och låt det redusera till hälften. Det här går fort.. Sila av löken. 
Vispa i misopastan och tillsätt möret lite i taget under vispning. Tillsätt grädden och koka till lagom konsitens. Smaka av med citronjuice och svart peppar.
Dela pilgrimsmusslorna och skär ett rutmönster i dom (obs ej nödvändigt)
Stek knappt 30 sek på varje sida.
Häll såsen runt "päron och mandelsön" och dekorera men pilgrimsmusslorna.

Servera med ett glas riktigt gott bubbel !

Börek med fetost, mangold/spenat och kronärtskocka

 Det här är mitt absolut bästa börek recept. Så gott och med en hel burk kronärtskockshjärtan. Perfekt att värma på som lunch dagen efter. Problemet är bara att det går åt en halv förpackning filodeg. Men som tips så stek ihop lite äpplen och nötter med smör, socker och kanel och baka in i filodeg så har du en smarrig efterätt. Men nu till receptet:

Ingredienser till 6 st:
½ pkt filodeg
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
300g mangold eller spenat (här går det bra med fryst spenat men tina och krama ur vätskan)
2 pkt fetaost
Zest från ½ citron
2 ägg
Peppar och lite salt
Matolja för pensling 1 dl
Sesamfrön för garnering, svarta eller vita

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Börja med att hacka lök och vitlök fint. Bryn i smör och tillsätt mangold eller spenaten vilket du använder. Mangolden behöver hackas i mindre bitar.
Stek ihop och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan och låt det svalna lite
Hacka en burk kronärtskockshjärtat i inte för små bitar. Riv zest från en ½ citron
Rör ihop äggen i en bunke. smula i  fetaosten.
Tillsätt konärstkockan och mangold/spenatblandingen. Blanda försigtigt men väl. Smaka av om det behövs mer peppar.
Ta ett filodegsark och pensla med olja. lägg ytteligare ett papper på och lägg en sträng med fyllning längs den långa sidan. Rulla ihop försigtigt och pensla med olja. Böj försigktigt ihop det till en "korv". Lägg på bakplåtspapper och tryck till den lite. Gör samma till du har 6 st.
Strö över lite sesamfrön, vita eller svarta.
Grädda i ugnen ca 25 minuter.

 Klart att njuta av dessa frasiga smarrisar.

Daal röd linsgryta/soppa med mangold

 

Jag har odlad mangold i år och vilken användbar grönsak, passar i de flesta maträtter och en utmärkt ersättare av spenat. Dessutom är ju stjälken god. Jag odlade mangold bright light vilket gjorde att dom var i alla möjliga färger. Jag har till och med använt blad som dekoration i buketter. Så fina och kan skördas om och om igen. Nu till receptet ytterligare en vegetarisk vardagsrätt. Denna gång en indisk Daal, R kommenterade maten med: -Det här är så gott, tror ingen äter så bra som jag gör. Får jag tycka är ett mycket gott omdömme på rätten. Så här kommer receptet för att kunna lagas igen

Ingredienser till 2 personer + en matlåda
2 gula lökar
ca 4 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
1½ tsk garam masala 
1 tsk gurkmeja
1 brk kokosmjölk
6 dl vatten
2 tomater
2 buljongtärningar 
300 g röda linser
En rejäl knippe mangold (eller bladspenat)
Ev mer salt

Servera med:
Youghurt
färsk koriander
hackade sötmandlar ( har du några friterade så ta dom)
Lime klyftor

Gör så här:
Finhacka lök, vitlök och ingefära.
Fräs i lite olja, tillsätt garam masala, gurkmejra och sambal oelek. Fräs en liten stund till. 
Tillsätt vatten och kokosmjölken. Smula i buljongtärningarna. Skär tomaten i bitar och lägg i. Låt det koka upp och ha i linserna. Koka försiktigt i 15 min. Rör om då och då. Ha eventuellt i mer vatten om det blir för tjockt.

Så klart att servera men tillbehören!