Friterade räkkroketter med dillolja och sötsur silverlök

 

Kanske lite sent at det här receptet kommer upp på bloggen men det här receptet måste sparas för det ska jag göra igen. Vi åt det som förrätt på nyårsafton och det var så gott! Speciellt silverlöken till blev verkligen urgott! Receptet hittde jag i icas buffe

Ingredienser:
Silverlöken:
1 silverlök
Saften från en citron (riv och spara zesten till kroketterna)
2 tsk strösocker

1 krm salt

Kroktterna:
1 brk handskalade räkor (dom där glasburkarna som är nästan ½ kg)
½ kruka gräslök
1 ägg

Zesten från 1 citron
Salt och peppar
Panering:
½ dl vetemjöl
1 ägg
 1 ½ dl panko

Salt och peppar
Olja till fritering.
Dillolja
2 vitlöksklyftor
1 kruka dill
1 tsk salt

1 dl neutral olja

Till severing:
1 ½ dl creme fraiche
Lite chilipuver eller paprikapulver att strööver

Gör så här:
Löken
Mandolina löken i ringar. Blanda ihop salt, socker och citronsaft så socker och salt löser sig.
Blanda med den skivade löken. låt det stå och dra minst 30 min.
Dilloljan
Mixa alla ingredienser till dilloljan och värm på oljan så den börjar bli lite varm för då blir den finare grön. Sila av och låt svalna innan servering. Dom här momenten kan förberedan dagen innan om man vill. 
Kroketterna
Häll av räkorna och torka med hushållpapper så dom inte är så blöta.
Mixa med gräslöken, citron zsten och ägget till en smet. Salta och peppra. Rulla till bollar ca 8 st.

Ta fram tre tallrikar en för mjöl en för ägg och en för panko. Salta och peppra var och en.
Rulla bollarna först i mjöl sen i grädde och sist i panko.
Värm ojlan ( här har jag tyvärr inga grader jag kör på känn)
Fritera bollarna så dom får fin färg
.
klicha ut creme fraiche på tallrikar och ringla dillolja runt. Lägg krocketer två st på varje fat och toppa med silverlöken. Strö lite chili eller paprikapulver över så det blir vacker.

Sen är det bara att njuta!

Semlor med kanderad mandelmassa

 

Håll i er nu för nu kommer det ett recept på dom allra godaste semlorna, testat av ung som gammal och alla var överrens om högsta betyg. Det här är en riktigt luftig semmelbulle fylld med hemmagjord mandelmassa på kanderade mandlar. Allt värt sitt jobb. 

Ingredienser:

Bullar 20 st:

3dl mjölk

50 g jäst

1 dl socker

1 ägg

2 tsk kardemummakärnor (mortlas)

100 g smör

500g mjöl

Mandelmassa till 10 bullar( bara dubbla om du ska göra alla bullar)

1msk srtösocker

1,5 msk sirap

100 g sötmandel

lite flingsalt

½ tsk stött kardemumma

½ dl florsocker

grädde till lagom konistens (½-1 dl)

Grädde till 10 bullar:

4 dl grädde 

2-3 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Blanda jäst med mjölken så den löser sig, blanda i ägg, socker och kardemumma som du mortlat.
Ha i en nypa salt.
Hyvla smöret med en osthyvel och ställ på ett fat. Börja montera i mjölet men inte allt så degen börjar bli fast så du ka knåda den. Ha i några hyvlade bitar smör i degen succsesivt medans du knådar. När degen blir för kladdig så tillsätt lite mjöl i tagen. Fortsätt till allt smör är inknådat. Knåda ytterligare ca 10 min. Rulla lika stora bullar 20 st och låt dom jäsa till dubbel storlek. Kan ta allt från 1-3 h beroende på hur varmt det är i rummet. Pensla med lite uppvispat ägg och baka av i 200 grader i ca 7-8 min eller tills dom fått fin färg.

Medans bullarna jäser så passa på att föbereda mandelmassan. Häll soch´ker och sirap i en stekpanna. Låt det smälta och häll i mandeln, salt och kardemumma. Rör om ordentligt.
Sprid ut  nötterna på en plåt med bakplåtspapper och baka av i ugen på 175 grader i 15 min. Låt nötterna svalna.
Ta dom svalnade nötterna och bryt ner dom i en mixer, mixa med ½dl florsocker så det blir finfördelas. Häll i grädde medans du mixar till önskad konsistens.

Vispa grädde med vaniljsocker, smaka av så att det blir lagom sött.

Dela bullarna och gröp ur lite av inkråmed och riv ner det i en skål. Blanda med mandelmassan och rör i vispad grädde till en fluffig konsistens.
Fyll urgröpningen i bullarna med mandefyllningen och spritsa vispad grädde över.
Skär locken som trekanter och sätt dom ovanpå grädden.
Pudra över florsocker och njyt av världens godaste semlor!