Sista rätten för i år! Nu ska jag bara bli bortskämd av andras mat, lata mig och bli äldre (gulp).
Nåväl, klart jag ska hjälpa till om någon behöver hjälp =) Vem vågar fråga efter det här inlägget???
Den här rätten kan man göra på vilken god korv som helst och hade jag varit i Sverige skulle jag välja en saliccia korv. Ingredienser:
600 g toulouses korv
2 askar småtomater
2 dl vitt vin
4 vitlöksklyftor
Persilja
pasta =) Så här gör man:
Sätt ugnen på 160 grader. Halvera tomaterna och ringla över olivolja. salta, sockra och peppra. Sätt in i ugnen ca 20-30 min tills det börjar se lite skrumpna ut.
Ta av skinnet på korven och mosa innehållet med en gaffel.
Hacka vitlöken.
Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs vitlöken, tillsätt "korvmoset" och låt det bli genomstekt.
Tillsätt vinet och låt det hela koka ihop.
Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Häll upp pastan på en stor tallrik, häll över korvblandningen och toppa med tomaterna. Klipp persilja över.
Servera med parmesan! Bon appétit!
Igår blev det matlagning hela dagen, R hade bjudit hem sitt jobb på julavslutning och hade gjort musiktävling. Ni kan ju tänka er ljudnivån i vårt stora vardagsrum...Men så härligt speciellt när dom alla skreksjöng We are the champions =)
Iallafall så är det här receptet är för 10 personer men jag dubblade det och det går hur bra som helst. Jag tycker det behövs lite mer trycka så några tabasco droppar fick åka med på slutet.
Menyn i helhet blev, vin chaud med tapenade snurror och bacon lindade dadlar. Varmrätt, fisksoppa och efterätt: äppel och mandeltårta. Ingredienser till 10 pers:
200 g torsk
200 g lax
1 kg räkor
700 - 800 g musslor
2 gul lök
1 röd lök
4 vitlöksklyftor
2 morötter
200 g rotselleri
200 g kålrot
1 färsk fänkål
1 purjolök
1 grön paprika
1 msk provence kryddor( timjan går också bra)
3 msk tomatpure
400-500 g passerade tomater
2 ½ l vatten
3 dl vitt vin
Salt, peppar och lite tabasco
2 dl vispgrädde Aioli
4 äggulor
4 ½ dl majsolja
4 vitlöksklyftor
2 tsk vitvinsvinäger
2 tsk fransk senap
salt, peppar Så här gör man:
Börja med att skala räkorna. Lägg allt skal + huvuden i en kastrull och häll på vattnet. Klyfta en gul lök + två av vitlöksklyftorna. salta och peppra vattnet. Låt det koka upp och smaka av om det är tillräckligt salt.Låt det koka ett par minuter och ställ åt sidan så har du en fond till soppan.
Hacka/ skiva samtliga grönsaker.Tvätta musslorna och släng de som är trasiga eller inte stänger sig. Skiva fisken i lagom bitar. Soppan:
Fräs först löken i olivolja tillsätt därefter resterande grönsaker och låt det fräsa en stund.
Tillstätt kryddor och tomatpure. Häll på passerade tomaterna, vin och fond. Låt det hela koka i 10 min.Tillsätt musslorna i soppan och låt koka ett par minuter under lock. Stäng av plattan och tillsätt fisken och räkorna. Sätt på locket igen och vänta någon minut att servera så hinner fisken bli klar. Aioli:
Viktigt är när man gör en aioli är att alla ingredienser har samma temperatur.
Lägg äggulor vinäger och senap i en bunke. Viska ihop med elvispen och tillsätt oljan i en fin stråle. Droppvis i början och när den börjar gå ihop sig kan man hälla på fortare.
Pressa i vitlöken, salta och rör i creme fraichen. Bon appetit!
Idag blir det en dag på stan för hela familjen med juklappsbestyr. Men först utvecklingsamtal på lilla H:s skola och konstkurs för K. En vanlig lördag... Men ikväll så tjuvstartar vi lite med tredje advent och till vin chaud passar de här små tilltuggen utmärkt. Bra att förbereda innan och så bara svisch in i ugnen =)
Ingredienser:
dadlar
bacon
fetaost
tandpetare
Så här gör man:
Peta ur kärnan ur daddels, fyll den med feta ost. Ta en halv skiva bacon och linda runt. Trä en tandpetare igenom och lägg på en plåt. baka av i ugnen i 225 grader till baconet ser färdigt ut 5-10 min
Pizza är så gott och det enda som är sorgligt när den är så god är att den tar slut. Lite mycket omständligt jobb kanske med alla grillade grönsaker och pesto osv men det är det värt. Den som väntar på något gott... Dessutom kan vi nu under helgen njuta av det som blev över av grillade grönsaker och peston. Lilla H och jag tog på mackan i morse. ( jag vet att det är lite dégoût men gott)
Ingredienser:
Pizzadeg
4 msk vatten
2 krm socker
20g jäst
4 msk mjöl
2 ½ dl vatten + ca 6 dl mjöl + ev lite till
Grillade grönsakerna
1 aubergine
2 squash
2 paprikor
1 vitlöksklyfta
1 msk olivolja
Grillade små tomater
1 ask småtomater
salt, peppar, socker och olivolja
Pizza sås
2 dl passerade tomater
harissa
salt
Pesto
färsk basilika
50g pinjenötter
50 riven parmesan
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
ev salt och peppar
Övriga pålägg
2 mozzarellor
salami
parmaskinka
Så här gör man:
Börja med pizzadegen. Rör ut jästen i ljummet vatten och socker. Tillsätt mjölet, den lilla mängden. Låt det stå och jäsa i 30 minuter. Rör i salt, resterande vatten och mjöl. Knåda till en smidig deg. Lägg under bakduk och låt vila till degen blivit dubbelt så stor.
Grillade grönsakerna:
Skiva aubergine och squash på längden. Salta aubergineskivorna och lägg i ett durkslag i 1 timme. Under tiden så sätt ugnen på grill och grilla squash skivorna penslade med lite olja + salta lite.
Grilla även paprikorna så de blir svarta, lägg paprikorna under lock att svalna för att kunna ta av skalet.
Torka av aubergine skivorna med hushållspapper, pensla med olja och salta lite lätt. Grilla även dessa i ugnen så de får fin färg.
Ta paprikorna, squashen och aubergine och lägg i en skål. Blanda en riven vitlöksklyfta med 1 msk olivolja och blanda blandningen med grönsakerna. Lägg i en burk, resterna som bli kvar håller sig flera dagar i kylskåpet.
Små tomaterna:
Dela tomaterna, ringla lite olivolja över och salta, peppra och sockra. Baka av i ugnen i 160 grader tills de börjar se lite skrumpna ut.
Peston:
Lägg samtliga ingredienser i en skål och mixa. Smaka av med eventuellt salt och peppar. Och tillsätt mer olivolja om du vill ha en rinnigare konsistens.
Pizzasås:
2 dl passerade tomater. en "klutt" harissa lite salt. Smaka av, den ska vara lite stark, den lyfter pizzan då.
Nu äntligen är allt klart för att göra pizzan!!!
Smörj två plåtar med olivolja.
Dela degen i två och kavla/ tryck ut dem på plåtarna.
Bre ut tomatsåsen
Lägg ut salami och parmaskinkskivor
Dra sönder mozzarellan och strö ut.
Baka av i ugnen i 225 grader tills mozzarellan smält och börja få färg.
Ta ut plåten och strö ut de grillade görnsakerna och tomaterna. Klicka ut peston och NJUT!!!
Bon appétit!
Någon har stulit min antenn på bilen!!!! Men inget ont som inte har något gott med sig. Har jag köpt ny antenn??? Nej, men två nya skivor =)) Och den här låten går på repeat!
Nu har det varit alldeles för mycket maträtter som tar för lång tid och alldeles för lite pasta! Dags för lite medelhav och avbrott i julmyset. Tänk dig en skön liten trattoria med rutiga dukar, saftigt rött italienskt vin och smörsångare i bakgrunden så är omgivningen klar till denna lilla rätt =) Ingredienser:
400 g pasta
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
2 dl passerade tomater
2 msk kapris
4-6 sardeller
2 paprikor
2 dl hackade svarta oliver
Riven parmesan ost Så här gör man:
Sätt ugnen på grill och grilla paprikorna runt om tills de blir svarta. Låt de svala och skala sedan paprikorna.
Mixa paprikorna. Finhacka vitlöken och fräs den i olivolja. Hacka kapris, sardeller och oliver. Tillsätt alltsammans + vitt vin och de passerade tomaterna. Låt det koka 10 minuter. Koka under tiden pastan.
Smaka av såsen och tillsätt eventuellt salt och peppar. Blanda pasta med såsen och riv parmesan ost över. Bon appétit!
Traditionell söndagsmat, stek! Pålitligt och tryggt, comfort food. Tillbehör och såser kan ju varieras i det oändliga.Men till vår stek blev det jordärtskockspure och barnens favvosås portvinsreduktion =) Och naturligtvis en drös med harrisar.
Ingredienser:
Lammstek, min vägde drygt 2 kg
½ citron
några kvistar rosmarin
4 stora vitlöksklyftor
salt och peppar
Puren
700 g jordärtskockor
3 vitlöksklyftor
25 g smör
en skvätt grädde
salt och peppar
Så här gör man:
Sätt ugnen på 160 grader. Skara och dela vitlöksklyftorna på längden i kvartar. Gör små snitt i lammsteken och pilla i vitlöken lite överallt. Ta rosmarinskvistarna och bryt i mindre bitar och tryck ner den i snitt också. Pressa citron över och salta och peppra.
Stick in en termometer in till benet och låt gå i ugnen till 63 grader. Ta ut steken och låt den vila en 30 minuter innan du börjar skära i den.
Puren: skala och kvarta skockorna, skala vitlöken och lägg alltsammans i lättsaltat vatten. Koka i ca 30 min tills kockorna är mjuka under lock. Häll av vattnen och tillsätt smöret och en liten skvätt grädde. Sätt på locket igen tills smöret smält. Mixa till en pure och tillsätt eventuellt mer grädde men var vaksam den kan lätt bli för lös. Det behöver inte lika mycket vätska som potatis.
Tidningarna är fulla med recept på foie gras just nu. Det är the shit på det franska julbordet så naturligtvis så måste jag ju prova att göra egen. Dessutom fick jag en anledning att köpa en fin fransk terrine form =)
Hur som helst så har jag lite svårt att riktigt njuta av foie gras efter det här, den blev mycket god men det innehåller ju helt sjukt mycket fett. Nåväl den avnjutes nu iallafall på en brödbit med scharlottenconfit och igår som en skiva som fick smälta ovanpå köttbiten. Ingredienser:
Rå anklever 2 lober ca 1 kg
4 cl madeira
4 cl cognac
10 g salt
3 g mald peppar
6 g socker Så här gör man:
Ta bort hinnor och blodkärl i levern.
Blanda till en marinad på madeiran, cognac, salt, peppar och socker. Blanda med levern och låt det dra i 2 timmar. Tryck ner blandningen i en terrine form och stick ner en termometer. Sätt ugnen på 160 grader och låt termometern gå upp till 60 grader. Håll koll det här går fort.
Ta ut formen och häll av fettet. Sila av fettet och ställ i en skål i kylen. Sätt terrinen formen i press i ett dygn.
Ta bort pressen och värm försiktigt upp fettet och häll över terrinen. Ställ i kylen och låt svalna. Bon appétit!
Igår blev det lyxmiddag!Inget speciellt att fira förutom att det är helg förstås och det är ju alltid en bra anledning... Jag hittade grön sparris i affären vilket vanligtvis bara brukar gå att köpa på våren så det fick bli grunden.Sen passade jag på att köpa jätteräkor i fiskdisken, dom är helt enormt stora 15 cm! Goda var dom också ! Ingredienser:
500 g "vanliga" räkor
2 "jätteräkor"
12 pilgrimsmusslor
1 knippe grön sparris
1 knippe dill
1 stor scharlottenlök
5 dl avorioris
2 dl vitt vin + 2 msk vin att ha i på slutet
1 liter vatten
2 msk smör
2-3 dl riven parmesan Så här gör man:
Skala räkorna, ansa sparrisen, noppa av dillvipporna. Ta skalen det torra på sparrisen och dillstjälkarna och lägg i en kastrull. Häll på vattnet, salta och häll i lite cayenne peppar. Låt blandningen koka upp och smaka av. Den ska smaka gott. Sila av buljongen och ställ åt sidan.
Finhacka scharlottenlöken. Fräs lök och avorioris i olivolja, så löken blir lite glansig.
Häll på vinet och låt det koka upp.Späd ungefär var 5:e minut med skaldjursbuljongen och låt det småkoka under omrörning ca 20- 25 minuter. Undertiden så skär sparrisen i bitar och koka upp i lättsaltat vatten. Låt det koka någon minut, dra av kastrullen och tillsätt 1 dl vatten och låt det stå.
När risotton är klar så dra av kastrullen och tillsätt resterande vinet, smöret och parmesanosten. Ställ under lock i en 10 min. Stek pilgrimsmusslorna i en het panna någon minut på varje sida. Blanda i sparris, räkor och dill i risotton. Lägg upp på ett fat och dekorera med pilgrimsmusslorna och jätteräkorna delade på längden. Toppa med några dillvippor och några klyftor citron. Bon appétit!
Ikväll blir det jul fredagsmys framför brasan, härlig vin chaud med små salta snurror till. Bortträngda blir alla julklappsbestyr, de får vänta tills en annan dag =) Ingredienser:
1 rulle rektangulär smördeg
1 burk tepanade
äggula till pensling Så här gör man:
Rulla ut smördegen, bre tepanaden över degen utom en liten bit längst upp som du istället penslar lite äggula på så det klistrar när du rullar ihop degen. Skär i skivor och pensla med äggula. Hit går att förbereda så täck bara med plastfolie och ställ i kylen till gästerna kommer.
Sätt ugnen på 225 grader och baka av tills det fått fin färg. typ 5-10 min. Bon appétit!
Det är på något sätt att kroppen ställer in sig på vinter? Jag vill äta mer fett och mer kolhydrater. Kan det va vargavinter på gång?? Här kommer ett recept som man blir proppmätt på och barnen märkte inte ens att det var chevre i moset (hihi) Dom sa att det var jättegott och tog om. Man får hålla tungan i styr =) Jag serverade rödvinsås till men K påpekade att portvinsås hade också varit gott, så välj själv.
Ingredienser:
Kalvschnitzlar
parmaskinka
salvia
mjöl
salt och peppar
6 potatisar
1 ½ dl grädde
25 g smör
100g chevre
1 rulle färdig smördeg
Så här gör man:
Skala potatisen och koka den mjuk. Mosa i smör, grädde och chevre, smaka av med salt och peppar.
Rulla ut smördegen och bre på moset. Rulla ihop. Grädda i ugnen i 175 grader tills smördegen fått fin färg. ca 15 min
Banka ut kalvschnitzlarna ordentligt. Lägg en skiva parmaskinka i mellan och några blad salvia. Blanda mjöl salt och peppar och panera schnitzlarna. Stek dem i pannan. Dela dem på snedden och servera med moset uppskivat i skivor.
Hög impfaktor på detta bakverk, Leilas recept men jag förstår inte hur hon fick ner 10 äpplen i degen jag fick ner sju och det tyckte jag var bra. Nästa gång tror jag gör halva satsen den blir då bara hälften så hög men det räcker. Den var otroligt mäktig men rackarns å god!
Ingredienser:
Mördeg:
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
½ dl florsocker
1 ägg
Fyllning:
300 g skållade mandlar
3 dl strösocker
3 ägg
250 smör, rumstempurerat
1 dl vetemjöl
2 bittermandlar
10 röda äpplen
Så här gör man:
Nyp ihop smör, vetemjöl och florsocker. Tillsätt ägget och forma en deg. Låt den stå i kylskåpet 30 min.
Kör socker och mandel i en mixer, tillsätt äggen och blanda till en jämn smet. Häll över smeten i en bunke och blanda i smöret.
Tryck ut mördegen i en ugnsform med avtagbar kant. Häll i smeten. Skala 10 små äpplen gör så långa skal som möjligt. Skär äpplena i bitar och tryck ner i smeten. Forma små rosor av äppelskalen och tryck ner dom lite i smeten.
baka av i 175 grader i ca en timme. Eller längre min fick stå inne 1 h och 15 min, känn med en sticka.
Sikta florsocker över och servera med lite lättvispad grädde.
Har man en god köttbit så vad är väl godare en en rödvinssås? Jag vet inte men rödvinssås känns lite vintrigt precis som kött och potatis. Jag har iallafall kommit fram till att man behöver inte vara så noga när man gör en rödvinssås. Det är bara att smaka av och tillföra lite mer av det som behövs. Men grunden är för mig den samma. Ingredienser:
5 dl rödvin
2 morötter
1 gyl lök
1 kvist rosmarin eller timjan
1 buljongtärning
Smakförbättrare på slutet, balsamikovinäger och rödvin.
majzena Så här gör man:
Skala lök och morötter. Skär dom i biter och lägg dem i en kastrull. Plutta ner buljongtärningen och rosmarin kvisten. Låt det hela reducera till halva mängden. Sila av såsen och smaka av. Oftast tycker jag att det då behövs en skvätt balsamvinäger och en skvätt vin till, så såsen får lite sting. Salta och peppra eventuellt lite till och red såsen med majzena. Bon appétit!
Jag gjorde vin chaud igår igen och den här gången blev det ännu bättre så nu tror jag jag har hittat blandningen som passar mig bäst. Och det var nog inte bara jag, för jag fick raskt blanda till en omgång till ...( och nej det var inte bara jag och R som delade på en blandning om någon nu trodde det =))
Ingredienser:
1 flaska vin av sämre kvalitet gärna lite surt
1 apelsin
1 citron
75 g råsocker
2 nejlikor
1 kanelstång
Så här gör man:
Ta av zest remsor från apelsinen och citronen. Ta bort ändarna och skiva resten i skivor.
Lägg samtliga ingredienser i en kastrull och låt det stå och dra en stund. Värm blandningen men låt det inte koka.
Det här lagade jag i helgen och det var andra gången jag gjorde det. Det är liksom hur man får en högrev att smaka som en oxfile =)
Trixet är att ha den i ugnen på väldig låg temperatur.
Ugnen ska stå på endast 75 grader och inne temperaturen på köttet ska nå upp till 64 grader. Så med andra ord, det här tar många timmar.
För när köttet når 64 grader så ta ut det och låt det vila . För börjar du skära i det så försvinner vätskan.
Jag hade en bit på 1 kg och det tog ca 7 timmar.
Så med andra ord. Sätt in köttet efter frukosten på morgonen gör något annat hela dagen och njut av köttet på kvällen. Bon appétit!
Julstök hela dagen och nu börjar det bli riktigt mysigt här. De sålde granar på lilla H:s skola så det blev en adventsgran för oss i år. Den lyser så fint nu utanför köksfönstret.
R ska bjuda på adventsficka och den här gången blev det skorpor. Vi får se hur det går hem imorgon. Det här receptet blir 40-50 st så hälften sparade jag hemma =) Gott till både kaffe och glögg. Ingredienser:
120 g sötmandel
1 g saffran (+ 1 sockerbit att stöta med mortel)
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk salt
5-6 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g mörk choklad grovhackad Så här gör man:
Mal 1/3 av mandeln fint, grovhacka resten.
Blanda mandel, ägg, socker, salt och saffran. Tillsätt 3 dl av mjölet blandat med bakpulvret. Tillsätt den lätt mjölade chokladen. Blanda i resten av mjölet men var vaksam på att det inte blir för mycket. Rulla i längder. Grädda i 180 grader i 15-20 min
Låt det svalna. skär sedan i skivor och torka i ugnen i 100 grader Bon appétit!
