Dumplings i gochujanbuljong med kanderad chili

 Att göra egna dumplings är verkigen inte så svårt men det tar lite tid. Speciellt som jag som bara har ett lager i min bambukorg. Det här rätten är så god och igår gjorde jag hela receptet och frös in mer än hälften. Perfekt att kunna ta upp  för middag eller en lunch. Men det som verkligen fick rätten att lyfta var den kanderade chilin. I ett recept som jag hittat så var det jalapeno men i vår lilla ica så fanns bara röd chili så det fick bli den. Chilin går alldeles utmärk att förvara i kylen ett par veckor. Mycket gott. Nu till receptet som blir långt. jag delar upp det i varje del.
 
Ingredienser:

Kanderad chili:
6 röda chili
1,75 dl äppelcidervinäger
0.25 dl vatten
3.5 dl socker
½ tsk gurkmeja
1½ tsk vitlökspulver

Buljongen:
1 l vatten
1 umami buljongtärning
4 tsk gouchuang
3 msk soja (japansk)
3 scharlottenlökar
2 morötter 
Vitkål, en bit som blir ungefär 3dl skuren
2 cm ingefära
4 vitlöksklyftor
½ lime (saften)
400 ml kokosmjölk

Duplings 28 st:
Goyzadeg
500g blandfärs
2 dl riven vitkål
2 scharlottenlökar
3 msk soja
2 tsk fisksås
1 msk sesamolja
3 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
Lite strösocker (typ ½ tsk)

Servera med färsk koriander och chilirostade sesamfrön

Så här gör du:

Kanderad chili:
Ta bord fröna från chilin och skiva i skivor. Lägg vinäger, vatten, socker, grulmeja och vitlökspulver i en kastrull och koka upp. Låt det koka ner lite så det börjar bli lite simmigt.
Lägg chilin i en glasburk och slå över lagen. Sätt på locket och skaka om. Låt det svalna, klart!

Buljongen:
Blanda vatten, buljongtärning, gouchuang ,soja i en kastrull. Riv ner vitlö och ingefära. Skala och halvera löken och skiva i skivor. Strimla vitkålen men inte för tunt.. Hacka ena moroten och skiva den andra i slantar. Låt allt koka upp och sjuda under lock i 4 min. Häll i kokosmjöljen. Smaka av med lime.

Dumplings:
Riv vitkål, hacka löken fint och riv ingefära och vitlök. Blanda med färsen och tillsätt soja, fisksås, sesamolja, sock och sambal oelek.Rör om ordentligt.
Läggen klick på goyzabladet, stryck vatten över kansterna och nyp ihop till en dumpling.
Ånga i bambukorg i 6 min. Jag brukar ta lite bakplåtspapper i korgen så dom inte fastnar. brukar få i 7 åt gången och det brukar bli 4 omgångar. Låt dom svalna på en tallrik.

Servering. Lägg dumplinen i botten på tallriken och häll över buljongen. ta på lite kanderade chilis och dekorera med färska korianderblad. Strö över lite rostade sesamfrön.

Kladdkaka

Borde tagit en bild när kakan var hel men nu blir det en bild iallafall när hälften är uppäten men receptet måste sparas.

Sån här frasig på toppen och alldeles kladdig inuti behövs kommas ihåg.
Obs jag använde en springform som är storleken under den vanliga så typ 20 cm i diameter.Då blir den lite högre och jag tycker det ser godare ut. Nu till receptet:

Ingredienser:
100g smör
150 g mörk choklad
3 ägg
2½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver
2 krm salt
Bakplåtspapper, smör och kokos till att "bröa formen"

Gör så här:
Sätt ugen på 175 grader
Smält smöret och lägg i choklanden. Rör om tills chokladen smält. Låt blandningen svala.
Vispa ägg och socker poröst. Så länge så att sockret inte är så kristalligt. 
Blanda i chokladblandingen i äggsmeten försigtigt med en slickepott:
Sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Häll i saltet och vänd ner allt i smeten.
Klä en spingform med bakplåtspapper.
Smöra sidorna och "bröa" med kokos.
Hälls meten i formen och sätt in i ugnen 18 minuter. Kakan kommer vara lös!
Låt den valna och sätt in den i kylen för att riktigt sätta sig.

Förvaras i kyl och njtes med vispad grädde.

 

Rostad het tomatsoppa

Här kommer mitt absoluta bästa recept på tomatsoppa. Tyvärr är inte receptet exakt men det ger ändå ett hum om proportioner. Det är till 4 personer och jag serverade med focaccia bröd och en basilikaolja att doppa bröd och ringla i soppan.

Ingredienser:
500g stora tomater
500g småtomater
3 gula lökar
2 stora paprikor
1 hel vitlök
5 dl vatten (ev mer)
2 buljongtärningar (höns, grönsak spelar ingen roll)
1 rejäl tsk sambal oelek
1-2 msk honung
vit balsamvinäger en regäl skvätt (här får man smaka av)
Grädde( tror jag hällde i typ 1 dl)

Basilikaolja
1 ½ dl rapsolja
1 kruka basilika
1 dl riven parmesan
½ riven vitlöksklyfta
Salt & peppar

Gör så här:
Sätt ugnen ppå 270 grader.
Ta en plåt med bakplåtspapper. Kärna ur paprikan. Dela tomaterna, paprikan och löken i bitar och sprid ut på plåten.
Slå in den hela vitlöken i aliminiumfolie och lägg på plåten.
Låt det gå i ugen tills det får regäl färg.
Ta ur vitlöken ur folien och kläm uur den mjuka vitlöken i en gryta. häll även övriga grösaker i grytan och mixa det slätt.
Tllsätt honung och sambal
Tillsätt vatten så att du får en bra konsistens. Lägg i buljongtäringar och låt det koka upp så dom löser sig.
Smaka av med balsamvinägern och smaka av med eventyellt mer salt.

Mixa alla ingredienser till basilikaoljan utom salt och peppar som du smakar av med när oljan är slät.

Servera med ett gott bröd

Smaklig spis!