Konfiterad purjolök med citorn och vitostkräm toppat med friterad sötmandel

 Så kom äntligen sommarvärmen och dags för att prova nytt drinktilltugg. Om det blev gott? Väldigt gott och klart kommer det bli sommarens favorit. Det är en ganska stor sats så det går absolut att halvera. Sen var det ännu godare att ha det som dipp på lättsaltade chips istället för baguette :)
Tips är att fritera extra mandel när man ändå håller på är ju gott på allt.

Ingredienser.
Konfiterade purjolöken
1 purjolök
50 g smör
olivolja
torkad timjan
Salt peppar

Ostkräm
skal och saft från ½ citron
2 msk creme fraiche
300 g salladsost på burk

Friterad mandel:
neutral olja att fritera i
Mandel ( dl räcker till detta recept)
Salt

Honung att ringla över alltihopa på slutet.

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Anska porjolöken från grus och smuts. Skiva i slantar typen cenitmerar tjocka. Ta en mindra ugnsform och ringla olja i botten. Lägg i purjoslantarna dom ska ligga tätt men inte på varandra. Salta och peppra försiktigt och trö över lite timjan. Fördela smöret över purjolöken. Låt det gå i ugnen i 1 timme.

Ostkrämen:
Vispa citonen, cremefraishen och sallatsosten till en jämn smet med elvispen.

Fritera mandel:
Skolla mandel genom att koka upp den i vatten och låt det koka 1 minut. Skölj den med kallt vatten så den svalnar helt och ta bort skalen.
Torka med hushållspapper.
Häll olja i en kastrull och när det blivit varm så häll i mandlarna och fritera tills dom fått färg. Rör om hela tiden. Lägg dom på hushållspapper och salta. Låt dom svalna och torka,

Så när purjolöken är klar så bred ut ostkrämen på ett fat. Lägg den varma purjolöken ovanpå.
Hacka mandlarna och strö över och till sist ringla över flyrtande honung.

Sen är det bara att njuta med chips eller bröd

Rabarberchutney

 

Sommar och grillväder äntligen och en riktigt kryddig, god, söt, het och syrlig chutney. Perfekt när man vill åt den där mer mellanösternsmaken. Vi grillade picanha och gjorde ett persiskt ris till med friterade mandlar. Ska ta en bild på riset och mandlarna nästa gång, så gott. Men här är iallafall receptet på chutneyn. Tror att den passar både till kyckling och fläskkött med :)

Ingredienser:
2 stora rabarberstjälkar (drygt 250g)
2 scharlottenlökar
rapsolja att steka i
½ tsk kardemummakärnor
2 kanelstänger
1 stjärnanis
3 lagerblad
1 dl socker
½ dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
½ tsk salt
½ tsk sambal oelek

Gör så här:
Finhacka löken och fräs i rapsolja så den börjar mjukna.
Anda rabarbern om det behövs, skiva upp i slantar:
Mortla kardemumman grovt. Tillsätt rabarber och alla andra ingredienser i kastruller och låt det koka upp.
Koka 10 min under lock, ta va locket och koka utan loch ca 15 min till så den tjocknar i konistensen. Röd om då och då under hela kokningen. Obs det ska småkoka och inte stormkoka :)

Klart! Håller sig i kylskåp i typ två veckor