R sa att det var det godaste han ätit så det här var absolut inte sista gången jag lagade detta. Jag gjorde en tomatsås till som blev lite kylskåpsrens. Jag skriver upp ungefärligt som jag gjorde, så att jag kommer ihåg.
Ingredienser till 2 pers.
2 auberginer
Till panering:
Mjöl
Ägg
Panko
Salt och peppar
Olja till fritering
Tomatsås ungefärliga mått:
1 stor lök
2 vitlöksklyftor.
1/4 fänkål
½ röd paprika
1 selleristjälk
½ röd chili
1 burk hela tomater
1 brk hela tomater
Vit balsamvinäger
Honung
1 umami buljongtärning
En rejäl klick smör på slutet
Så här gjorde jag:
Jag började med tomatsåsen för den behöver stå och reducera men jag skriver auberginen först för den är huvudnumret :)
Augerbinen:
Snitta aberginen i skivor men låt den sitta fast i stjälken. Salta alla skivor lite på båda sidor och låt det stå och dra ur vätska en stund ( typ 30 min till 1h)
Sätt på ugnen på 175 grader
Torka av auberginen med papper och bred ut den som en solfjäder.
Ta två tallrikar och häll upp mjöl på den ena och panko på den andra. sata och peppra varje blanding.Vispa upp ett ägg och tillsätt lite vatten och salt i det.
Vänd "solfjädern" i först mjöl. Pensla på ägg och vänd i pankon.
Värm upp olja i en stekpanna och fritera varje sida så det får fin färg.
Lägg på bakplåtspapper och in i ugnen i ca 20 min en halvtimme
Tomatsåsen:
Skala och skiva löken, skiva vitlölen i skivor, Skiva sellristjälken i ½cm breda skivor.
Skiva fänkålen i liknande stora skivor.
Fräs i smör
Skiva en halv röd chili och parikan i skivor. Låt det fräsa med så att allt börjar bli mjukt
Kläm sönder tomaterna och häll det i kastrullen, ta burken som tomaterna var i och fyll halva den med vatten. Häll i det i kastrullen.. Häll i lite balsamvinäger och lite honung. Lägg i en buljongtärning. Låt det stå och småkoka så det reduceras ner till att det bir en mer tjockare koncistens. Smaka av om det behövs mer vinäger honung eller salt.
Ta en rejäl klick smör och rör ner så det blandas och smälter.
Klart!
