Key lime paj på mitt sätt

Här kommer min alldeles egna variant av Key lime paj. Jag gör botten med digestive och choklad. Riktigt mumsigt om du frågar mig och dessutom super lätt att göra. Topp recept helt enkelt!

Ingredienser:

250 g digestivekex

2 msk kakao

75 g smör

4 äggulor

1 burk kondenserad mjölk

1 dl pressad lime

Gör så här:

Lägg digestivekexen och kakao i en skål och mixa till fina smulor.

Smält smöret och blanda med kexsmulorna.

Tryck ut blandningen i en springform.

Grädda i 200 grader i 10 minuter.

Låt botten kallna.

Blanda äggulor, lime och kondenserad mjölk.

Häll blandningen över botten och grädda i 175 grader i ca 15 minuter.

Låt svalna och njut med lite färska bär.

Eet smakelijk!

Varmrökt lax med nudlar, mango,mynta och jordnötter

Nu råkade det bli uppehåll på bloggen igen... Men men så är det ibland. R och jag har tok jobbat med att renovera ett litet hus i Sverige så vi kan fira lite semestrar där. Det är så litet och gulligt och jag längtar efter att det ska bli semester. I väntan på det  njuter vi av värme i Nederländerna och mumsar god mat som vanligt. Jag gillar tillbehör som går att förbereda och det här salladen är en sådan. Perfekt då man vill hänga vid grillen med ett glas rosé.

Ingredienser:

800 g lax

1 msk salt

1 tsk råsocker

Nudelsallad:

200 g risnudlar

1 mango

1 rödlök

1½ dl rostade jordnötter

1 kruka mynta

1 lime

Dressing:

1 msk honung

1 lime, skal ock saft

1 msk fisksås

1 msk soja

2 msk sesamolja

2 cm riven ingefära

1 tsk vatten

2 tsk sambal oelek

Gör så här:

Börja med nudelsalladen:

Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten.

Lägg i risnudlarna och dra av kastrullen. Låt det dra ca 6 minuter.

Häll av nudlarna och spola dom med kallt vatten.

Häll lite olja på nudlarna så dom inte klibbar ihop sig.

Skala och strimla mangon i fina stavar. Jag har en julienne-skalare som jag använder fast det är ju lite fusk...

Skiva rödlöken fint.

Hacka myntan.

Blanda samtliga ingredienser till dressingen.

Blanda ihop risnudlar, mango, mynta och jordnötter med dressingen.

Låt det dra medans du gör laxen

Laxen:

Blanda salt och socker och klappa in laxen med blandningen.

Grilla, eller rök den tills den är 54 grader.

Eet smakelijk!

Så lite grillmusik!

Aprikos och citronbulgur

Grill säsongen är som sagt i full gång och R har kompletterat grillfamiljen med en Smokey Joe. Vi provade kyckling först med lite rubb och det var vansinnigt gott. Men med grillat så kommer förstås frågan: Vad ska vi ha till? Hittade det här tillbehöret som visade sig vara en hit. Men ett tips. Överdosera inte ingefäran för då blir det minst sagt starkt... Tror även att det kommer passa utmärkt till grillad fisk!

Ingredienser till 2 personer 

50 g bulgur

1 gul lök

1 vitlökslyfta

1-2 cm ingefära

olivolja

½ tsk kanel

I bunt koriander

1 citron

2 ms flagad mandel

6 torkade aprikoser

salt och peppar

Gör så här:

Hacka vitlök, lök och ingefära.

Fräs i en stekpanna med olivolja tills de mjuknar.

Koka bulgur enligt förpackningen. Låt det stå och ånga av sig sått att det inte är så blött.

Hacka aprikoser och koriander.

Riv citronskal och pressa ur saften

Blanda ihop samtliga ingredienser.

Gör ett aluminium paket.

Lägg det på grillen  indirekt värme 15 min eller i ugnen 175 grader 15 minuter.

Eet smakelij!

Mazarinkaka med toscatäcke

Men hur gott var det här då?? Mazarin=gott, toscatäcke=gott, choklad=gott. Sammantaget alltså, jättegott. Fråga R som hade svårigheter att hålla en måttlig konsumtion av denna...Den var dock så mastig att nästa gång gör jag halv sats.

Ingredienser:
mördeg:
100 g smör
1 msk socker
3 dl mjöl
1 äggula

50 g choklad

Fyllning:
200 g mandelmassa
50 g rumsvarmt smör
2 ägg
1 msk mjöl
½ tsk bakpulver

Tosca:
100 g smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk grädde
150 g skållad mandel. Jag använde både hela, halva och flagad

Gör så här:
Blanda mördegen och tryck ut den i en springform.
Ställ den klädda formen i frysen i 30 min.
Sätt ungen på 200 grader och grädda 10 minuter.

Ta ut formen och riv choklad över pajbotten.

Riv mandelmassan, blanda med smöret.
Tillsätt äggen ett i taget och rör till sist i mjölet och bakpulvret.
Fyll pajskalet och grädda ytterligare 12 minuter.

Rosta mandeln i en torr stekpanna.
Blanda smör, socker,mjöl och grädde i en kastrull och värm tills det tjocknar.
Tillsätt mandeln i blandningen.
Bre toscasmeten över kakan och grädda ytterligare 10-15 min, tills den fått fin färg.
Låt kakan svalna.

Koka kaffe och njut!

Vietnamesisk nudelsallad med panerad lårkycklingfile

Tjingeling! Nu var det länge sedan jag uppdaterade, jag skyller på mina föräldrar. Jag hinner helt enkelt inte uppdatera när vi ska cykla och mysa hela tiden. Men jag har inte slutat laga mat och i mobilen ligger 5 inlägg som behöver skrivas in! Den här rätten fick jag som tips av min bästa vän. En sådan vän som alla borde ha. Tack snälla M för att du finns! Alla i familjen tyckte det var mums och nudelsalladen åt vi i helgen även till grillspett, mums.

Ingredienser:

600-700 g kycklinglårfile

Ströbröd, salt och peppar

300  nudlar

2 morötter

1 gurka

1 rödlök

Dressing:

2 lime skal och saft

2 vitlöksklyftor

3 msk japansk soja

2 msk vitvinsvinäger

4 msk vatten

1 tsk sambal oelek 

Gör så här:

Skiva rödlöken fint.

Blanda samtliga ingredienser till dressingen.

Lägg den skivad rödlöken i dressingen och låt det stå och dra.

Häll ströbröd på en tallrik och tillsätt salt och peppar.

Vänd kycklingen i paneringen.

Stek i en stekpanna med olja och smör så kycklingen får färg.

Lägg kycklingen på ett ugnsäkert fat.

Stoppa i en termometer i den tjockaste delen och låt dem gå klart i ugnen till innetemperaturen är 72 grader.

.Finstrimla i fina stavar morötter och gurka. 

Koka nudlarna enligt förpackningen.

Blanda nudlar med morötter, gurka och dressingen.

Servera kycklingen till.

Eet smakelijk!