Kokt krabba med aioli och hovmästarsås

Kan det bli mer höstligt än att koka krabba?
Frågan är dock om det är godast med hovmästarsås eller aioli?
Jag gjorde båda för säkerhetsskull och jag har ännu inte svaret. Båda såserna är elt enkelt jättegoda till.
Aiolin smaksatte jag med extra harissa och en skvätt citron olivolja, det tycker jag gav bra smak.
Jag skriver inte recepten på såserna för dom finns i varenda kokbok hur man gör men ett tips på att göra aioli är att alla ingredienser behöver vara samma temperatur, annars så går den inte ihop. Sedan brukar jag ha i några msk cremé fraiche på slutet för att få den lite mer "fluffig".
Ingredienser till 4 personer:
4 krabbor  à 500-600 g
Koklag:
6 ½ liter vatten
5 dl öl
10 rejäla dillstjälkar
3 dl grov salt ( obs ta ej vanligt salt det blir för salt)
2 sockerbitar
Så här gör man:
Häll samtliga ingredienser till koklagen i en stor kastrull. Låt koklagen koka upp och lägg försiktigt ner krabborna. Placera en porslin tallrik över krabborna och koka försiktigt under lock i 15 minuter.
Ställ hela kastrullen kallt, så att allt svalnar. Obs det tar lång tid så koka krabborna dagen före du ska äta dom. När krabborna svalnat så dela dom på mitten och servera, voila!
Bon appétit!

Italiensk kalvragu med citron

- Mamma det är väldigt likt köttfärssås, fast jättegott =)
Visst är det köttfärssås men en liten variant som piggar upp. Citronen gör att det blir syrligt och de ugnsrostade tomaterna gör att det blir en mjuk och söt smak.
Servera med massor med parmesan, pasta, piccolo oliver och ett lass förvällda och sedan smörstekta harricuvert med pinjenötter, mums!
Ingredienser:
400g köttfärs
5 vitlöksklyftor.
1 kg färska tomater
Zest från 2 citroner
Saft från 1 citron
timjan
Salt, peppar, socker, citronolivolja
Så här gjorde jag:
Sätt ugnen på ca 150 grader. Dela tomaterna i kvartar. Strö över citronolivolja, salt peppar och socker, sätt in i ugnen i ca i timme. Här infinner sig lite dö tid men det finns ju alltid något att göra... sortera tvätt, kolla mejl, ja vad vet jag.
Nåväl, skala och hacka vitlöken fint, fräs löken i olivolja tills den börja svettas, tillsätt köttfärsen och stek den brun. Salta och peppra. Ta tomaterna, mixa dom med en stavmixer. Tillsätt i grytan tillsammans med zest och citron saften. Låt allt puttra ihop medans du förbereder pastan och tillbehören. Voila! Klart att äta.
Bon appétit!

Mini-Canelés Bordelais

Hittade små närodlade färska jordgubbar på marknaden som
slank ner med lite vaniljglass och canelérna.

Det här är min absoluta favorit när det gäller bakverk till kaffet, liten och naggande god. Dom är som godas den dagen man bakar dom för då har dom en alldeles hårda yta av karameliserat socker. Men dom är även goda sedan också för då kommer romsmaken mer fram. Till det här receptet behövs speciella canelés formar, mina är i silicon. Dom finns att köpa i vanliga matvarubutiken( i frankrike alltså ). Angående hur länge de ska stå i ugnen har jag provat mig fram och jag tror att man får försöka anpassa det efter sin egen ugn. Jag har varmluftsugn, så tiderna är anpassade efter den.
Ingredienser till 60 st:
5 dl standard mjölk
2 ägg + 2 äggulor
100 g mjöl
250 g strösocker
50 g smör
1 nypa salt
2-3 msk rom
1 msk rinnande vaniljextrakt.
Så här gör man:
Koka upp mjölk, smör och vaniljextrakt.
Vispa mjöl, socker och ägg.
Tillsätt den kokande mjölkblandningen under vispning så det blir samma konsistens som på en pannkakssmet.
Låt smeten vila i 1 timme.
Tillsätt rom och blanda väl.
Värm ugnen till 300 grader. Fyll formarna 3/4 delar och sätt i formarna i ugnen, sänk sedan direkt ugnen till 180 grader och baka av i 40 min.
Bon appétit!

Födelsedagsbarnet med sin supersmarriga egenbakade tårta !

Cesarsallad med citrusglaserad kycklingfilé

Det här är en klassiker som jag gjort många år. Det är ett jättebra recept på cesardressing som smakar som den ska. Vad man nu severar till salladen kan ju variera men den här citrusglaserade kycklingen är inte dum.

Ingredienser:

Till salladen:

kycklingfilé 600 g

sallad

brödkrutonger

hyvlad parmesan

Till glaze:

3 msk flytande kycklingfond

1 citron (saft och rivet skal)

2 msk råsocker

1 msk apelsinmarmelad

1 tsk peppar

1 msk sweetchilisås

Cesardressing:

2 äggulor

2 vitlöksklyftor

1 tsk citronjuice

1 tsk dijonsenap

1 dl matolja

1 msk grönsaksfond

1 sardellfilé

3 msk riven parmesanost

kallt vatten

Så här gör man:

Rör till glazen och lägg kycklingfiléerna i hälften av glazen. Resterande penslas på under grillningen. OBS!! grilla indirekt annars lär det brinna och bli bränt pga sockret. Får man tag på kycklinglårfilé så är det godare tycker jag än vanliga filén.

Till brödkrutonger brukar jag använda en gammal bric tradition eller en gammal baguette, Jag river sönder den och blandar med olivolja,salt, peppar och pressad vitlök. Sedan grillar jag dem i ugnen i 225 grader till de fått fin färg. Låt de svalna och göm undan så inte resten av familjen tuggat i sig dom innan salladen är klar...

Skölj och riv salladen grovt och lägg den i en skål. Hyvla i parnesan och blanda runt.

Dressingen:

Mixa äggulor, vitlök, sardellfilé och dijonsenap med en stavmixer. Vispa i oljan i en fin stråle till en slät majonnäs. Obs viktigt att alla ingredienser har samma temperatur annars blir det svårt att få ihop majonnäsen. Smaka av med grönsaksfonden och tillsätt parmesanosten. Tillsätt där efter lite kallt vatten så såsen får en lagom konsistens.

Den här gången serverade jag såsen bredvid men det blir bättre att blanda den i salladen på en gång. Jag brukar ofta toppa med coktailtomater eller avockado och rödlök. 

Bon appétit

Ugnsbakade auberginer med russin och pinjenötter.

Det här är ett bra tillbehör till vegovänner och till dom som inte äter kolhydrater (stackarna).
Vi åt det igår med grillade lammkotletter som fått marinerat i mortlade vitlöksklyftor och rosmarin.
Ingredienser:
2 auberginer
olivolja
salt, peppar
1 ½ dl sultanrussin
50 g pinjenötter
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
500g krossade tomater
1 kanelstång
Så här gör man:
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela auberginerna på längden, snitta ytorna och pensla med olivolja, salta och peppra.
Lägg dem i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen 25 minuter.
Hacka vitlök och gul lök. Fräs i olivolja tills löken är glansig. Tillsätt krossade tomater, hälften av russinen och kanelstången. Salta och peppra. Låt tomatblandningen koka försiktigt under lock i 10 min. Ta ut auberginerna och häll över tomatblandningen, ställ in i ugnen igen och låt det gå ytterligare 10 min. ta ut formen och strö över resterande russin och pinjenötter. Voila!
Bon appétit!

Stekt ankfile med bearnaisemos och portvinsreduktion

Igår så gjorde jag en familjefavorit. Denna rätt är otroligt god men ack så mycket fett. Kanske är det just därför det är så gott. Moset har jag bjudit på flera gånger och fått många komplimanger. Aldrig har jag dock erkänt hur mycket smör det innehåller men nu outar jag (så håll i er).
Ingredienser för 4 vuxna och 2 barn:
3 ankfiléer
Moset:
1 kg potatis
5 vitlöksklyftor
2 dl vispgrädde
200 gram smör !!!!!!
1 - 2 msk repad och hackad dragon
1 - 2 msk hackad persilja
rivet skal från 1 citron
smaksätt med vit balsamvinäger
salt och peppar
Portvinsreduktion:
2 dl portvin
1 dl balsamvinäger
Så här gör man:
Skala potatisen och vitlöksklyftorna, koka i 30 minuter.
Snitta fettet på ankfileerna, salta och peppra. Stek dem i en stekpanna ett par minuter på varje sida. Lägg de i en ugnsfast form och stick in en termometer. Sätt in i ugnen och stek dem klart i 100 grader tills inner temperaturen är 59 grader. Jag brukar ta ut dem i ugnen när termometern visar 58 grader för den stiger bara någon grad efter man tar ut den ur ugnen.
Häll portvin och balsamvinäger i en kastrull och låt det koka ihop tills det blir simmigt.
Värm grädden och smöret, blanda med potatisen. Mosa till en slät puré, jag brukar använda elvispen.
Smaka av med zest,dragon,persilja och vit balsamvinäger, salt och peppar. Jag vet inte riktigt hur mycket balsamvinäger jag använder men man får hälla i lite i taget och smaka av.
Skiva upp ankfilérna och servera. Voila, alla kommer bli garanterat mätta och inte orka göra något mer den kvällen. Efterätt kan man glömma om man inte är barn förstås för då verkar man alltid kunna trycka i sig en glass...
Bon appétit!

Madeleines

Äntligen fick jag ändan ur vagnen och provade att baka madeleines. Denna lilla traditionella kaka som smakar ungefär som muffins.Kakan har en speciell form (se ovan) så siliconform inköptes idag. Jag kan tänka mig att det finns massor med recept på madeleines men detta hittade jag i elle á table.
Ingredienser till ca 40 madeleines (jag gjorde hälften):
4 ägg
180 g socker
280 g mjöl
15 g bakpulver
50 g flyande honung
225 g smör
zest från 2 citroner
Så här gör man:
Vispa ägg och socker till sin dubbla volym (jättepösigt med andra ord)
tillsätt mjöl, bakpulver och honung, rör om försiktigt så det blandas. Låt smeten stå i 1 timme.
Smält smöret och riv zesten. Tillsätt försiktigt i smeten, obs smöret får inte vara för varmt.
Låt smeten stå ytterligare 1 timme!!
Värm ugnen till 200 grader.
Fyll formarna 3/4 och baka av i 8 minuter.Voila!
Bon appétit

Varm potatissallad med kyckling

Inte så många inlägg just nu men det beror faktisk på att jag provat en hel del nytt men att det varit gott men inte supergott. Och det är bara det som är riktigt mumsigt som får finnas på den här bloggen. Något som blev riktigt mumsigt är den här nya ugnsrostade potatissalladen som var ett bra till behör till kyckling. Kycklingen fyllde jag med citroner, rosmarin(galet mycket) och vitlök. Sedan fick den steka långsamt i ugnen på 150 grader i dryga timmen. Enkelt och hur gott som helst.
Ingredienser till potatissalladen:
1 kg mandel eller sparrispotatis (jag anv sparrispotatis eftersom mandelpotatis lyser med sin frånvaro här )
3 vitlöksklyftor
1 burk kronärstkockshjärtan
1 dl olivolja
½ msk flingsalt
1 dl mandlar
2 citroner
2 tsl flytande honung
basilika, färsk
Så här gör man:
Sätt ugnen på 200 grader
Tvätta och förkoka potatisen i 7 minuter. Skiva potatisen i centimeter tjocka skivor. Det är därför det är bra med dom långa smala potatisarna, det blir liksom godare och snyggare.
Skiva vitlöken fint. Skiva kronärtskockshjärtanen och lägg i botten på en ugnsform. Lägg skivad potatis och vitlök över. Ringla över oljan men spara ca 1 msk. Låt det gå klart i ugnen, rör om då och då och ta ut när potatisen fått fin färg.
Medans potatisen är i ugnen så passar man på att rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de får färg och knäpper. Mortla dom i en mortel grovt. Riv zesten av de båda citronerna, pressa saften från den ena. Blanda mandel, zest, citronsaft, den återstående olivoljan och honung.
Blanda den varma potatisen med mandelpeston och hackad basilika, salta och peppra. Klart!
Bon appétit!

Öppen lasagne

Alltid roligt med nya kokböcker och i min nya fanns det så mycket roliga recept, bland annat detta som var supersmarrigt och som jag kommer göra flera gånger. Detta recept är för två personer.

Ingredienser:

½ dl mandel

25 g smör

1 citron

½ tsk honung

1 stor gul lök

1 vitlöksklyfta

ca 250 g skogschaminjoner eller portabella

4 skivor serranoskinka (kan uteslutas)

200 g färsk spenat

½ burk ricotta

2 färska lasagneplattor

Så här gör man:

Rosta mandels i en torr stekpanna tills den fått färg och knäpper. Krossa mandels i en mortel och ställ åt sidan.

Smält smöret, separera det klara smöret från den grumliga bottensatsen.

Låt det klara smöret koka på låg värme tills det börja lukta knäck, dra det åt sidan

Riv skalet av citronen och blanda med mandelkrossen,smöret och honungen. Smaka av med salt och citron. Ställ åt sidan i kastrullen

Koka upp vatten för att koka lasagneplattorna.

Hacka lök och vitlök, fräs i en panna, skiva svampen och stek tills den fått färg och blivit mjuk. Strimla ner skinkan i blandningen och låt den steka med en stund. Blanda i spenaten och låt det sjunka ihop.

Koka lasagneplatorna,värm mandelpeston. Lägg upp på tallrikar. Bre ut svampblandningen på halva lasagneplattan. Lägg på en stor sked ricotta, vik över plattan och bred ut mandelpeston över.

Bon appétit!



Det blev en barnvariant också så alla blev nöjda =)

Ljummen potatissallad



I sommar har jag gjort denna potatissallad ett flertal gånger. Den passa till den mesta som tillagas på grillen och oftast äter vi bara den till grillat utan någon sås till. Även om den tar lite tid att göra så är arbetsinsatsen minimal.Tomaterna blir så söta så de fungerar som"dressing" i salladen.
Ingredienser:
1 ½ ask cocktailtomater eller mellanstora tomater
1 stor näve haricuvert (jag har alltid en stor påse i frysen)
400 g små potatisar
Så här gör man:
Sätt ugnen på 150 grader. Halvera tomaterna, lägg de i en form med den halverade sidan uppåt. Strö över socker,salt och peppar. Låt de stå i ugnen minst en timme. De ska bli lite skrynkliga.Ta ut de och låt de vila i rumstemperatur. Höj ugnen till 225 grader. Halvera småpotatisen, finns det bara stora så får man dela de fler gånger... Lägg de på bakplåtspapper med skalsidan neråt, salta och peppra.Baka av i ugnen tills de fått fin färg, ca 30 min. Under tiden så fyller du en kastrull med vatten, saltar så mycket att vattnen smakar gott. Lägg i de frusna haricuverten och koka upp. När de har kokat upp så dra av karstrullen från spisen och tillsätt 1 dl kallt vatten så kokningen avstannar. Nu kan de stå där tills potatisen är klar och förlorar varken sin spänst eller sin färg. Blanda ihop alltihopa och salladen är klar!
Bon appétit!

Ratatouille med chèvre

Dags att ta upp bloggen igen =)


Många veckor semester och mycket god mat har slunkit ner. Det har gett både en rondör och mycket inspiration. I sverige köpte jag en ny kokbok om jag var din hemmafru (vilket passar ju mig väldigt bra...) Där hittatde jag detta recept som visade sig vara helt oslagbart. Efter att ha provat många olika recept på ratatoille så har jag nu verkligen hittat min absoluta favorit.  Tyvärr blev inte korten så bra men, men.

Ingredienser:
400 g körsbärstomater
4 vitlöksklyftor
1 rödlök
1 liten aubergine
3 paprikor
2 citroner
1 msk honung
1 knippe timjan, vilket jag inte hade hemma utan jag tog rosmarin occh det blev bra det med.
200 g chèvre
1 dl oliver
Så här gör man:
Sätt ugnen på 225 grader.
Finhacka vitlök och skiva löken, låt det fräsa ett par minuter i en panna med olivolja. Tärna aubergine och paprikorna, tillsätt de i pannan och låt det fräsa till de blir mjuka.
Riv skalet på de båda citronerna. Tillsätt citron zest och saften från en av cittronerna. Blanda ner halverade tomater, honungen och timjanen. Smaka av med salt och peppar.
Lägg hela blandningen i en ugnsfast form och strö över oliverna. Smula sönder osten över alltihopa och låt det gå i ugnen i ca 10 min.
Vi åt det med kryddig korv men man kan ha det till fisk eller kött också.
Bon appétit!