Pot au feu à la joue de boeuf

Nu vankas det riktig bonnamat. Pot au feu är liksom en gryt/köttsoppa som fransmännen har som sin husmanskost. Alla i vår familj älskar kokkött så det här var verkligen något för oss. Jag hade tänkt att enbart göra den på ko-kind men min slaktare tyckte absolut att jag skulle ta med några bitar svans också. Det blev hur gott som helst och vi åt med fransk senap och majonnäs som tillbehör. Det tar ju helt sjuk lång tid att koka kind (3 timmar!) Men jag satte igång det på morgonen och sedan fick grytan stå ute under dagen och svalna. När det sedan blev tid för middag så var det bara att värma på =)
Ingredienser:
1 ko-kind ca 600 g
2 bitar svans
3 liter vatten
en bukett med timjan och lagerblad
salt
1 lök
6 morötter
2 purjolökar
1 rova
Så här gör man:
Lägg vatten, kind, svans, det gröna på purjolöken och kryddorna i en gryta. salta.
Låt det koka i 2,5 timmar. tillsätt resten av purjolöken, morötterna i bitar och rovan, Smaka av med mer salt. Koka ytterligare 30 min. ta av och låt grytan vila ett par timmar.
Värm på och voila!
Bon appétit!

Morfarpasta

Ibland ska mat bara gå snabbt helt enkelt. Det konstigaste är dock att ju mindre tid jag lägger ner på maten desto godare verkar barnen tycka att det är??? Jag menar: makaroner och fläsk, pannkaka och köttfärssås med spagetti viss är det ok men ändå!!! Maten igår tyckte dom med andra ord var fantastiskt god, Herman åt 4 stora portioner! Så chapeau till morfar som bjudit oss förut på denna rätt. Jag har lagt till tomater och persilja men det serverade jag bredvid och det var bara jag och R som åt dom tillbehören...

Ingredienser:

1 grillad kyckling

kycklingfond

2-3 dl grädde

grillkrydda

pasta

Tillbehör(valfritt)

ugnsrostade cocktail tomater

persilja

Så här gör man:

Vill man ha tillbehör så sätt ugnen på 160 grader. Halvera tomterna, lägg dom på en plåt med snittytan uppåt. Ringla över lite citronolivolja. Strö över socker, salt och peppar . Låt gå i ugnen en 30 minuter. Tills dom börjar se skrumpna ut.

Koka upp pastavatten. Bena ur kycklingen och skär den i bitar. Lägg bitarna i en kastrull tillsammans med grädden låt det koka upp och börja tjockna. Tillsätt kyckling fond, ungefär 2-3 msk, man får smaka av. Krydda med grillkrydda om det behövs mer sälta. 

Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Häll i en stor skål och häll över kyckling blandningen. Toppa med tillbehör om du har lust.

Bon appétit!

Adventskaka

R ska bjuda på fika på jobbet och då känns ju en saffranskaka både svensk och aktuell just nu. Problemet är bara att vi andra endast får titta och lukta hur gott det är. Fast smeten var iallafall god =)
Ett klart plus med denna kaka att det är jättegod att förvara i kylen och skära tunna bitar av mmmums.
Ingredienser:
200 g smör
3 dl socker
2 ägg
0,5 g saffran
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Så här gör man:
Värm ugnen till 175 grader
Smörj och bröa en form.
Smält smör och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Stöt saffranen i en mortel med en sockerbit
Tillsätt smälta smöret, saffranen och mjölken. Sikta i mjöl och bakpulver.
Häll allt i formen och grädda 40-45 min. Låt kakan svalna och sikta över florsocker innan servering.
Bon appétit!

Pepprig lax med gazpachosås

Ny rätt som vi provade i fredags, den var smakrik och jättegod! Jag hade extra tabasco i för jag ville ha lite mera fart på såsen än "bara" cayennepeppar. Tillbehör blev knapriga klyftpotatisar som passar bra till kryddig mat tycker jag. Bra bjudrätt då det mesta går att förbereda.
Ingredienser:
Laxbiffar:
600 g laxfile
½ tsk salt
1 msk krossad svartpeppar
1 ½ tsk vit balsamvinäger
Gazpachosås:
2 skållade tomater¨
½ skalad gurka
1 äggula (rumstempurerad)
1-1½ dl neutral olja(rumstempurerad)
½ msk vitbalsamvinäger
1 krm cayennepeppar
(tabasco efter smak)
2 krm salt
Garnering
1 röd paprika
gräslök
Gör så här:
Börja med såsen, skålla och skala tomaterna, skala gurkan. Skär allt i bitar och mixa slätt.
Vispa med elvisp äggula och vinäger, tillsätt oljan lite i taget och vispa tills det tjocknar.
Blanda det med tomat och gurkmixet. Smaksätt med cayennepeppar, salt, tabasco och eventuellt lite mer vinäger. Ställ såsen kallt.
Garnering: Dela och kärna ur paprikan. Lägg den i kokande vatten och låt koka ett par minuter. Låt den svalna och hacka den sen i bitar. Hacka gräslök, (spara några strån) och blanda med paprika hacket,
Laxbiffarna: Finhacka laxen, blanda med salt peppar och vinäger. Låt blandningen vila svalt en 30 minuter
Forma biffar och stek dem i smör.
Gör en spegel på tallrikarna av såsen,, lägg på biffarna och strö över paprika och gräslökshacket. Toppa med några strån gräslök så blir det restaurangklass =)
Bon appétit!

Scones med choklad

Överraskade barnen med extra lyxig mellis. Dom behöver lite peppning med alla dessa prov! Stackars barn dom kommer bli utslitna i förtid!
Indgredienser till 8 st scones:
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
50 g smör
1 ½ dl vispgrädde
75 g choklad
Så gör man:
Sätt ugnen på 225 grader.Blanda mjöl, bakpulver och smör så det blandas väl. Tillsätt grädden och knåda till en smidig deg. hacka chokladen grovt och knåda in i degen Platta ut degen så den blir ca 2 cm tjock. Tryck ut rundlar och lägg på ett bakplåtspapper. Pensla sconesen med grädde och grädda 10 min.
Låt det svalna lite och pudra florsocker över. Servera med marscarpone och sylt.
Bon appétit!

Nu blir det fredagsmys och den här tjejen sätter oss i stämning. Vem kan låta bli att yla med? Inte jag iallafall till barnens förskräckelse...

Kantarellpaj

Ännu är det inte vinter riktigt och fortfarande så säljs det kantareller i affären. Kunde inte låta bli dom igår så det blev en paj. Skönt med lite snabb och enkel mat. Vi åt det med charkuterier och grönsallad men det fungerar ju även gott som ett litet drinktilltugg. 

Ingredienser:

Filodeg

400g kantareller

2 scharlottenlökar

1 vitlöksklyfta

salt, peppar

2 ägg

2 dl grädde

100 gram riven parmesan

Så här gör man:

Sätt ugnen på 175 grader.Klä en springform med filodegen. Grädda i 10 min. 

Finhacka löken. Fräs i smör och tillsätt svampen. Salta och peppra. Låt det steka så svampen vattnar av sig och inte blir så slemmig. Blanda ihop ägg och grädde. Riv parmesanen grovt.

Lägg lök och svampblandningen i pajskalet häll över ägg och gräddsmeten. Strö över parmesanen.

Bon appétit!

Kalv, skånsk potatis och balsamico stekta äpplen med lök

Varje dag som vi äter potatis är en förlorad dag enligt lilla H. Han tycker att pasta kan man äta varje dag och potatis gör sig bäst som chips eller pommes frites. H´s kommentar igår: Det är ju synd att det är potatis till så gott kött. Nåväl...

Ingredienser:

ca 700g Kalvskivor eller skinksteksskivor

Kalvfond

ca 8 potstisar

1 gul lök

2 dl grädde

mjölk

dijon senap

1-2 äpplen, beroende på storlek

1 stor röd lök

2- 3 msk balsamico vinäger

salt peppar och socker.

Så här gör man:

Salta och peppra köttet. Stek hastigt i stekpanna så köttet får yta. Blanda till en buljong av vatten och kalvfond i en kastrull, ca 3-4 dl. Smaka av så det smakar gott, det ska inte vara för tamt. Lägg köttet i den varma buljongen och använder du fläskkött så låt koka ett par minuter men använder du kalv så lägg i köttet och låt det bara dra i eftervärmen medan du gör potatisen. Skala och tärna potatisen, hacka löken. Stek lök och potatis i en stekpanna med smör tills löken blir mjuk. Tillsätt grädde och en rejäl tsk dijonsenap. När grädden börjar koka in i potatisen så häller du på mjölk en skvätt i taget så det håller sig såsigt. Stärkelsen i potatisen gör att du kommer få tillsätta mjölk flera gånger. Så håll på så här och låt det puttra ca 30 min eller till potatisen är mjuk.

Skär äpplen och röd lök i båtar. Värm en stekpanna med lite smör i och stek äpplen och lök tillsammans. Salta, peppra och strö över lite socker. Tillsätt balsamico vinägern, Och låt det koka in.

Bon appétit!

Flan ou Crème Caramel

Ungarna börjar sannerligen bli för franskade, de vill ha dessert varje dag... Köpte en fransk mattidning igår där de 35 populäraste franska efterätterna var presenterade. Etta var fondant au chocolad naturligtvis =) Créme caramel kom på 20 plats men är gott ändå. Flan kan göras på flera sätt, jag har ätit den här i frankrike: i pajskal, som en enda stor flan och fylld med äpplen. Här är iallafall ett bus enkelt recept som ser mer avancerat ut än var det är.
Ingredienser till 4 st:
3 ägg
2 äggulor
50 cl mjölk
80 g socker
Karamellen:
saften av ½ citron
120 g socker
Så här gör man:
Smält socker och citron i en kastrull. Rör inte om utan låt det koka tills det börjar bli ljusbrunt. Dra av kastrullen och fyll 4 porslin potionsformar med karamellen.
Värm ugnen till 180 grader.
Rör ihop äggen och äggulorna med sockret. Vispa inte så det blir skum utan det ska bara blandas. Värm mjölken men inte så den kokar. Häll i mjölken i äggsmeten under omrörning så det inte bildas klumpar.
Fördela smeten i formarna. Grädda i 30 minuter i vattenbad. Låt formarna svalna och skär med en kniv runt kanten för att lossa "kakan". Ta en sked och få in lite luft under så släpper den lätt.
Bon appétit!
Ps disk tips är att fylla formarna med vatten och låta de stå över natten.Då släpper karamellen elegant!

Pizza med fikon, chévre , karamelliserad rödlök och prosciutto

En hel dag med att skjutsa barn hit och dit. Alla kommer hem urtrötta och då är det skönt att bara slappa. En bra diplomatirätt för en trött familj är pizza där alla får ha sitt eget önskade pålägg. Alla blir nöjda, mätta och glada och kan somna skönt framför teven. Det här blev R och mitt val för pizza:
Ingredienser:
Pizzadegför 2 plåtar pizza :
25 g jäst
2 dl vatten
1 tsk salt
2 tsk socker
2 msk olivolja
6-8 dl mjöl
Pålägg, till en plåt pizza:
3 rödlökar
1 msk smör
1 dl balsamvinäger
1 msk farinsocker
salt
5 färska fikon
5 skivor prosciutto
200 g chévre
ruccola
Så här gör man:
Sätt ugnen på 225 grader. Smula jästen i en bunke, värm vattnet till fingervarmt. Häll vattnet på jästen och rör om tills jästen har smält. Tillsätt socker, salt och olja. Blanda i nästan allt mjöl och arbeta till degen blir smidig. Täck degen och låt jäsa 30 min.
Skala och skiva rödlöken. Stek i stekpannan med smöret tills löken blir mjuk. Tillsätt socker och lite salt. Häll på balsamvinägern och låt det koka in. Ställ åt sidan.
Kavla eller tryck ut degen på en oljad plåt. Använd inte bakplåtspapper. Pizzan blir bara degig då.
Bre ut lökblandningen, smula chévren och klyfta fikonen. Här kan man sedan göra lite olika. Roger tcker om när skinkan blir knaprig i ugnen och jag gillar att lägga på den eftersåt. Båda är gott men olika smakupplevelser. Baka av pizzan i ca 15 minuter. Strö ut skinkan om man nu inte redan gjord det.. Och strö över massor med ruccola!
Bon appétit!
Ps jag har både gjort den här pizzan som drinktilltugg och bufferätt. Men då gjorde jag små runda så det är lätt att äta.

Varma fikon med parmaskinka och chevre

Igår var det fredagsmys som vanligt =)
Fikonen i år är så så små. Det har varit så kallt så de har tydligen inte utvecklas ordentligt. Men goda är dom ändå. Jag fick till och med dela skinkskivorna på länden så att det skulle bli lagom storlek. Slutligen piffade Karin till det hela med lite washi tejp, barnkalas för vuxna?
Ingredienser:
Fikon
Chevreost
Parmaskinka
Tandpetare
Balsamico creme
Så här gör man:
Sått ugnen på 200 grader. Snitta fikonen och pressa isär dom. Fyll med chevre och linda parmaskinka runt om. fast med en tandpetare. Baka av i ugnen ca 5 minuter, tills osten börjar mojsa till sig. Lägg upp på ett fat och häll lite balsamico creme över varje.
Bon appétit!

Kyckling med frukt och nötter

Nya ELLE i brevlådan och nya härliga recept! Vid första anblicken på det här receptet så förstod jag att det var helt i min smak och mycket riktigt. Slurp!Det är som en vitaminbomb med granatäpple, tranbär och aprikoser.Tur att barnen inte äter så mycket morötter så det blev kvar till lunchen idag =)
Ingredienser:
10 morötter
2 palsternackor
2 röda lökar
1 kg kycklinglår filé med ben
Provensalsk kryddblandning
½ granatäpple
8 torkande aprikoser
1 dl torkade tranbär
1 dl drygt hackade nötter ( jag blandade, valnötter, hasselnötter, mandel och cashewnötter)
I receptet stod det turkisk yoghurt till servering men jag hade lättcreme fraiche hemma och det gick bra det också. Sen fanns det lite feta kvar sen igår som vi hade till och det var gott med lite salt till allt det söta.
Så här gör man:
Värm ugnen till 200 grader. Skala morötterna och palsternackorna. Dela morötterna på längden och skiva palsternackan i skivor. Skala och klyfta löken. Blanda allt med olivolja på en plåt, salta och peppra. Baka av i ugnen 30 min. Salta, peppra och krydda med provensalsblandningenpå kycklingen. Stek dom i stekpannan tills de fått fin färg. Lägg kycklingen på grönsakerna och låt det hela gå i ugnen 15 minuter.
Kärna ur granatäpplet, strimla aprikoserna, hacka nötterna. Strö all torkad frukt, nötter och granatäpple över kycklingen och grönsakerna och låt det vila några minuter så nötter och frukt får lite värme. Servera med grönsallad, yoghurt och fetaost.
Bon appétit!

Lite musik för att komma i fredagsstämning =)

Ett glas rött, lite reggae så dansar man fram denna rätt.

Lammgryta

Grytor hör verkligen höst och vinter till tycker jag. De går att variera i det oändliga och passar bra med alla sorters tillbehör. Dock till denna gryta är det bra med baguette eftersom man vill få upp all god sås.

Ingredienser:

500-600 g lamm

400 g champinjoner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Timjan

1 tetra krossade tomater

2 dl creme fraiche eller philadelfiaost, vilket som finns i kylskåpet. kan även fungera med grädde men det är godare om det är lite syrligt.

Gör så här:

Hacka den gula löken fint, klyfta champinjonerna. Fräs svampen och löken i en gryta. Skiva lammet i bitar och fräs i en panna med salt, peppar och timjan.

Lägg i lammet i grytan och tillsätt tomaterna och creme fraichen. Låt det koka minst 1h, smaka av och när du är nöjd så dra av grytan och tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor. Servera med grönsallad och valfria kolhydrater.

Bon appétit!

Limepaj med italiensk maräng

Mycket efterrätter just nu, hm laddar för en lång vinter??? Iallafall här är ett nytt recept som jag gjort av två olika. Resultatet blev super bra så där syrligt och gott så det här kan nog bli en favorit hemma hos oss.

Ingredienser:

Färdig pajdeg (godare att göra egen men det kostar liksom 0,75 euros så det är inte värt besväret)

3 äggulor

1 ½ dl strösocker

50 smält smör

2 ½ dl creme fraiche

2 msk vetemjöl

1 lime, skal + saften

Maräng:

3 äggvitor

en nypa salt

1 ½ dl strösocker

½ dl vatten

Så här gör man:

Sätt ugnen på 175 grader.Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar kant.

Ta aluminium folie och och tryck till runt kanterna så kanterna inte faller ihop i ugnen.  Grädda 10 min.

Sänk värmen till 160 grader.

Vispa äggulor, socker, smält smör, creme fraiche, mjöl, lime skal och saft i en skål. Häll i blandningen i pajformen. Grädda 30- 40 minuter beroende på hur mycket vätska du fick ur limen. 

Låt pajen svalna.

Vispa, äggvitor och en nypa socker till hårt skum.

Värm socker och vatten i en kastrull med en termometer och koka tills sockerlagen är 121 grader.

Häll i sockerlagen i en fin stråle medens du vispar äggvitorna. Vispa tills det svalnar. Bred ut marängen över pajen och bränn av med en brännare så det blir snyggt.

Bon appétit!

Macaron framboise

Nu blir det ett gästspel här på bloggen! Karin och Noemie tog över köket igår och bakade macarons. Vad duktiga dom var! De läste, vägde, hade inte så mycket tålamod... skrattade, smakade och till slut diskade. Goda blev dom och som tur var så räckte fyllningen till macaronerna fast den var såååå goood!
Ingredienser:
Fyllning:
125g hallon
75 g strösocker
saften från en ½ citron
5 g gelantin för sylt
Macaronerna:
60 gmandelmjöl, det vill säga malen mandel.
110 g florsocker
60 g äggvitor ca 2 st som ska ha stått 1 dygn i kylskåpet (fanns inte tid för det)
20 g strösocker
karamell färg
Så här gör man:
Börja med fyllningen: Mixa bären och blanda med socker och gelantinpulvret. Koka sakta på spien i 5 min, låt det svalna och tillsätt citronen. Koka yterligare 5 min rör hela tiden. Låt fyllningen svalna. Om den blir för hård för att bre ut senare kan man alltid värma på den lite.
Mixa mandelmjöl och florsocker. Sikta blandningen över en plåt och sätt in det att rosta i ugnen i 15 min i 150 grader. Ställ det sedan att svalna. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, tillsätt strösockret lite i taget och vispa hårt.Vispa i karamell färgen. Vänd ner mandel och florsockerblandningen försigtigt! Spritsa ut på bakpapper och låt det vila i timme. Baka av i ugnen en ca 15 minuter. Låt det svalna. Montera macaronen och voila!
Bon appétit!

Lätt Kycklinggryta

Visst är det lov men efter 1 ½ vecka så är det nog dags för lite vardag... Så här är en gryta som är snabb, enkel och god. Vi åt ris och grönsallad till men det fungerar lika bra med couscous, pasta eller bulgur.
Ingredienser:
1 kg kycklinglårfile med ben
1 tetror tomatkross
3 vitlökar
2 scharlottenlökar
gröna oliver med kärnor
2 kvistar rormarin
salt, peppar
Rivt skal av 2 citroner, saft av 1
smaka av med lite honung.
Så här gör man:
Salta och peppra kycklingen. Bryn dom i en stekpanna så att de får fin färg.
Hacka vitlöken och schalottenlöken. Fräs i en gryta men inte så de får färg. Lägg i kycklingen i grytan och tillsätt tomatkrossen. Riv citronskalet och pressa i saften. Lägg i rosmarinkvistarna. Låt grytan puttra under lock ca 30 min. Smaka av med ev extra salt och peppar tillsätt så mycket honung som du tycker är gott. Häll i oliverna och låt grytan dra ett par minuter.
Bon appétit!