Ingredienser:
Laxbiffar:
600 g laxfile
½ tsk salt
1 msk krossad svartpeppar
1 ½ tsk vit balsamvinäger
Gazpachosås:
2 skållade tomater¨
½ skalad gurka
1 äggula (rumstempurerad)
1-1½ dl neutral olja(rumstempurerad)
½ msk vitbalsamvinäger
1 krm cayennepeppar
(tabasco efter smak)
2 krm salt
Garnering
1 röd paprika
gräslök
Gör så här:
Börja med såsen, skålla och skala tomaterna, skala gurkan. Skär allt i bitar och mixa slätt.
Vispa med elvisp äggula och vinäger, tillsätt oljan lite i taget och vispa tills det tjocknar.
Blanda det med tomat och gurkmixet. Smaksätt med cayennepeppar, salt, tabasco och eventuellt lite mer vinäger. Ställ såsen kallt.
Garnering: Dela och kärna ur paprikan. Lägg den i kokande vatten och låt koka ett par minuter. Låt den svalna och hacka den sen i bitar. Hacka gräslök, (spara några strån) och blanda med paprika hacket,
Laxbiffarna: Finhacka laxen, blanda med salt peppar och vinäger. Låt blandningen vila svalt en 30 minuter
Forma biffar och stek dem i smör.
Gör en spegel på tallrikarna av såsen,, lägg på biffarna och strö över paprika och gräslökshacket. Toppa med några strån gräslök så blir det restaurangklass =)
Bon appétit!
