Spagetti med räkor, koriander, lime och gröna bönor

Ibland undrar jag om det är ätandet eller lagandet som är det bästa? För det är så mysigt att laga mat tillsammans. Man kan ju faktiskt både ta ett glas vin och småprata under tiden. Planerandet det står jag för men sen jobbar vi tillsammans, jag och R. Och motivation till att hitta på nytt det får jag bland annat genom att som igår få ett sms där det stod:
Vad ska vi laga för gott ikväll?
Klart man blir glad!
Igår blev det alltså denna rätt och vi blev både mätta och belåtna =)

Ingredienser till 4 personer
400 g pasta
200 g  haricots delade på längden
200 g sockerärtor, strimlade
1 kg räkor med skal
1 rödlök
En ask småtomater
2 vitlöksklyftor
2 tsk sambal oelek
2 lime
1 knippa koriander
Salt, peppar
Citronolivolja

Så här gör man:
Börja med att skala räkorna.
Sätt på pastavatten, koka pastan enligt anvisningar på paketet.
Under tiden: Dela haricots på längden och strimla sockerärtorna.
Ta bönorna och lägg dom i en kastrull med lättsaltat vatten. Låt det koka upp.
När det börjar koka ta av kastrullen och tillsätt 1 dl kallt vatten för att stanna av kokningen.
Skiva rödlöken och finhacka vitlöken.
Halvera tomaterna.
Hetta upp en stekpanna med lite olivolja.
Fräs vitlök och sambal oelek.
Häll av bönorna i ett durkslag.
Tillsätt rödlök, räkor,tomater och bönorna.
Låt det fräsa runt tills räkorna får lite färg.
Ta av pannan och pressa i limen.
Grovhacka koriandern och blanda ner.
Tillsätt lite citronolivolja på pastan.
Blanda pasta och räkröran.
Servera!

Eet smakelijk!

En riktigt fluffig och saftig semla!

Den perfekta semlan, hur svårt kan det vara?? Ganska svårt tycker jag nog men efter mycket googlande och tipssökande efter hur degen ska bli riktigt fluffig men samtidigt saftig tror jag mig faktiskt hittat det ultimata receptet. Alla i familjen nöjda så detta måste vara bra! Läs receptet noga för det är inte som i vanlig vetedeg!

Jag gör egen mandelmassa, gott och enkelt. Står ofta i recept att mandeln ska skållas men jag tycker det är finare när den är brun.

Ingredienser till 10 stora, jag gjorde medelstora =) då 15 st

 25 g jäst

100 g rumstempererat smör

3 dl 3% mjölk

1 ägg

1 dl socker

1 tsk bakpulver
1 msk nystött kardemumma
8-9 dl mjöl

Mandelmassa:
100 g sötmandel
1 dl florsocker
Lite, lite vatten

Till servering, vispgrädde och egen mandelmassa

Gör så här:
Smula jästen i en bunke.
Värm mjölken strax under fingervarmt.
Rör ut jästen i mjölken tills den löst sig.
Tillsätt ägg, socker,kardemumma, bakpulver och nästan allt mjöl.
Knåda eller kör i assistenten.
Klicka i det rumsvarma smöret och blanda så degen blir blank. ( ca 5 min till i assistenten)
Låt degen jäsa i 45 minuter.
Forma bulla av degen och låt jäsa ytterligare 30 min.
Baka av i 250 grader i ca 10 min för stora och mina mellan ca 7 min.
Låt svalna på galler.

Montering:
Skär av locket på semlan och gröp ur inkråm i botten
Blanda väl inkråm, mandelmassa och grädde till en smet. Jag brukar använda elvispen.
Fyll hålet i bullen med blandning och lägg på grädde.
Sätt på locket och pudra florsocker över.

Göra egen mandelmassa:
Mandel med 1 dl florsocker.
Tillsätt lite lite vatten så att det binder sig.
Klart!

Eet smakelijk!

Honungslax med apelsin och rödbetssallad + en liten basilikasås

Hur många varianter finns det på lax? Det kan man verkligen undra... Här kommer iallafall ett till. Dock måste jag säga att det roliga med den här rätten är den oväntade goda kombinationen av apelsin och kokt rödbeta. Nytt för mig! Förkokade själv rödbetorna innan så de han svalna, godast så.. Går ju förbereda dagen innan..för den som tänker till.. Obs skala inte rödbetor innan du ska gå på fest, ursvårt att få bort färgen på händerna.

Ingredienser:
2 laxfiléer på ca 150 g styck
2 tsk honung
Blanda fröer till panering, typ: pumpa-, solrosfrön. Jag använde fröblandsmix för sallader.

Sallad:
1 apelsin
2-3 kokta rödbetor
ruccola och lite blandade andra salladssorter

Dressing, sallad:
1 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
Saften från det som blir kvar när apelsinen är filead.
Salt och peppar

Basilikasås:
1 dl crème fraiche
1/4 kruka basilika
En lite skvätt honung
En liten skvätt citron
Salt och peppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader
Lägg laxen på ett ugnsfast fat.
Stryk ut honung över laxen, salta och peppra.
Strö över fröblandning
Sätt in i ugnen ca 15 minuter eller tills laxen är 56 grader
Under tiden:
Börja med basilikasåsen.
Lägg samtliga ingredienser i en skål och mixa. Smaka av med salt och peppar.
Ställ in såsen i kylen så hinner den tjocka till sig innan serveringen.
Salladen:
Filea apelsinen. R påpekade att det vet nog inta alla hur man gör. Hur ska jag förklara?
Skär bort ändarna och skär bort skalet så att även allt det vita försvinner.
Håll apelsinen över en skål så att den kan fånga upp saften.
Skär ut filéer ur apelsinen genom att skära precis efter hinnorna där klyftorna sitter.
Förstod någon??
Nåväl, krama ur "kärnhuset" över skålen (saften sparas till dressingen)
Skala och klyfta rödbetorna.
Ta ett fat och lägg upp salladen, strö ut rödbetor och apelsin.
Blanda dressingen och häll den över.

Eet smakelijk!

Torskgryta med chorizo

Lite vardagsmat igen och det här är verkligen en rätt för Torbjörn. Lättlagad! En rolig och god variant på fisksoppa med lite sting. Jag åt 3 portioner så det beskriver väl rätt bra vad jag tyckte =)

Ingredienser för 2 (tonåringarna schappade middagen)

1 vitlöksklyftor

1 gul lök
100 g chorizo korv
1 burk krossade tomater
1 morot
1 stjälkselleri stjälk
2½ dl kyckling buljong
3/4 dl torrt vitt vin
300 g potatis
lite rosmarin
200 g torskrygg
ca ½ citron

Gör så här:
Finhacka vitlök och lök.
Hetta upp olivolja i en stekgryta och bryn löken försiktigt.
Skiva selleri och morötter.
Låt dem fräsa med löken.
Slanta korven och låt även den steka med.
Tillsätt tomatkross, vin och buljong.
Tillsätt lite torkad rosmarin.
Skala potatisen och skär i bitar.
Tillsätt i grytan och låt det koka under lock tills potatisen blivit mjuk.
Smaka av med salt, peppar och pressad citron.
Dela torsken i lagom bitar.
Dra av kastrullen från spisen och tillsätt fisken. Ror om försiktigt och sätt på locket.
Låt grytan vila i 5 minuter( medans du dukar bordet)

Eet smakelijk!

Sallad Nicoise med färsk tonfisk

Förstod verkligen aldrig tjusningen med sallad Nicoise när vi bodde i Frankrike. Jag menar, tonfisk på burk??? Men när R beställde in det här om veckan till lunch och fick färsk grillad tonfisk, då förstod jag. Det var ju en helt annan sak. En helt annan sak! Konstigt dock att man måste åka till Nederländerna för att få en juste sallad Nicoise...
Så till R förtjusning så finns nu denna rätt i vårt hem.
Sallad ingredienserna är något vaga med ta så mycket av varje som du tycker är gott. Tonfisk beräknar jag 150-200 g/ person. Men köp en tjock skiva och skär den sedan i långa rektanglar. Då blir det lättare att steka och skära. Obs köp tonfisk som är röd. Brun och grå går bort!

Ingredienser:
Sallad, blandade sorter
1 bunt haricovert
Kokt ägg
Röd lök
Små tomater
Kokt färsk potatis (går att köpa året runt i detta växthus land)
Svarta oliver
Sardeller
Inlagd kronärtskockshjärtan
Färsk tonfisk

Dressing:
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
1 dl olivolja
2 tsk kapris
1 vitlöksklyfta (eller 2 små) pressade
Salt och peppar

Gör så här:
Börja med att koka potatisen. Låt den svalna, Skiva i skivor
Koka ägg, låt svalna. Klyfta
Koka haricovert, låt svalna.
Stek tonfisken i en mycket het panna, snabbt runt om. Men bara yta, annars blir den torr och tråkig. Den ska vara röd inuti. Lägg den och svalna något och skiva den sedan i skivor.
Skala och skiva löken i skivor.
Dela kronärtskockan i klyftor.
Halvera småtomater.
Kärna ur oliver.
Ta fram sardeller, Typ 2-3 / person.
Lägg upp allt på ett fat.
Blanda samtliga ingredienser till dressingen.
Häll dressingen över salladen.

Servera med bröd och rosé.

Eet smakelijk!

Kladdkakebitar med kardemumma och mjölkchokladtryffel

Efter en hel veckas semester borde man ta det lugnt med intaget... Tänkte inte på det... Eller som K sa:

Tur att vi inte visste igår hur vi skulle känna oss idag =) Farligt goda är dessa och dom tittar på mig när jag öppnar kylskåpet! 

 Ingredienser:
100 g smör
2 ägg
3 dl strösocker
90 g mjöl
4 msk kakao
1 ½ tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Kardemumma och mjölkchokladtryffel
200 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 tsk honung
½ tsk stött kardemumma
25 g smör

Så här gör man:
Sätt ugnen på 150 grader.
Klä en ugnsform 25x35 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret.
Vispa ihop ägg och socker lätt, rör ner smöret.
Sikta i mjöl, kakao,vaniljsocker och bakpulver.
Rör ihop till en smet.
Häll i långpannan och baka av i ca 30 min.
Ställ kakan i kylen att svalna.
Gör mjölk choklad tryffeln medans kakan är i ugnen.
Bryt chokladen i mindre bitar.
Koka upp grädde,kardemumma och honung.
Ta av kastrullen från spisen och rör i chokladen lite i taget så allt smälter.
Tillsätt smöret i mindre bitar och rör så även det blandas och smälter.
Ställ krämen svalt i minst 1 h.
Ta ut kaka och dela den mitt itu.
Bre fyllningen på ena undersidan.
Lägg ihop dem med varandra och låt kakan ligga i frysen ca 30 min.
Ta ut och skär i små bitar.
Förvara i kylen.

Eet smakelijk!

Pratade men min fina storebror idag och hörde om blötsnö och rusk.
Här lyser solen så jag skickar den här låten till dig för lite pepp.
Vi lyssnade på den på väg till skolan i morse och den gav oss massa energi!

Bearnaisesås

Hemma igen efter en underbar vecka med finaste R. Ätit så mycket god mat och åkt så mycket skidor. Kan hända att intag och motion gick break-even... Nåväl det sabbade vi lätt med lördagens frosseri. Melodifestivalen, vad ska man säga? Roligt är det! Hela vår familj följer det med spänning med poäng och hela baletten. Härlig tv kväll börjar iallafall med en stadig middag och ibland är det ju bara så gott med kött och bearnaisesås. Frosseri med andra ord!

Ingredienser:
150 g smör
2 hackade schalottenlökar
4 st krossade vitpepparkorn
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 äggulor
2 tsk torkad dragon
2 msk färsk hackad persilja

Gör så här:
Smält smöret och ställ det år sidan för att svalna.
Finhacka löken.
Lägg lök, dragon,krossad vitpeppar, vatten och vinäger i en kastrull.
Låt det koka upp.
Låt red koka tills nästan all vätska har försvunnit.
Tillsätt lite vatten, typ 1-2 msk.
Ställ kastrullen i ett vattenbad.
Låt vattenbadet bli varmt men inte koka.
Vispa i en äggula i taget och vispa tills det blir en krämig konsistens.
Ta bort kastrullen från vatten badet.
Låt blandningen vila någon minut.
Tillsätt det smälta smöret lite i taget under kraftig vispning.
Ha i persiljan och smaka av med lite kalvfond eller salt.

Till såsen åt vi grillade kalvkotletter, ugnsrostade tomater, grillad sparris och sötpotatis. Mums!

Eet smakelijk!

Så här glada var vi när vi fick åka lite skidor =)