Cannelloni med lax och pilgrimsmusslor

R har berättat för mig att "Pata" lagar alla mina fiskrecept. Jag blir helt sjukt stolt! Så det här receptet är till dig Pata, hoppas det smakar.

Ingredienser:
250 g färska lasangeplattor
1 dl riven parmesanost

Fyllning:
300 g laxfile
200 g pilgrimsmusslor
250 g ricotta
rivet skal av 1 citron
1 ägg
4 msk hackad persilja
2 msk hackad kapris

Saffranssås:
2 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
smör
025 g saffran
½ msk mjöl
3 dl grädde
1 dl mjölk
1 msk pressad citron

Så här gör man:
Fyllningen: Skär lax och musslor i bitar. Inte för smått för då blir det bara geggigt.Blanda ricotta, citronskal, ägg, kapris och persilja i en bunke. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner lax och musslor i blandningen.
Såsen: hacka scharlottenlöken och vitlöken fint.
Fräs löken i en kastrull i lite smör, tillsätt saffran och låt det fräsa en stund.
Tillsätt mjölet och häll på grädde och mjölk lite i taget under vispning. Låt det småputtra i 10 minuter. Smaka av med citron, salt och peppar.
Lägg en rand med fyllning på varje lasagneark och rulla ihop. Lägg i en ugnsfastform och vänd skarven ner så rullarna inte rullar upp sig.
Häll över såsen och strö parmesanost över.
Gratinera i ugnen, 200 grader i 20 minuter

Bon appetit!

Kärleksmums

Hela huset fullt av barn, fniss, stoj och bus. 4 små killar som snart behöver lite extra energi. Eller behöver dom verkligen det? Dom verkar ha både så att det räcker och blir över. Hur ska det gå när de alla ska sova över ikväll. Man kan undra =) K gjorde det rätta och flydde huset till en kompis idag. Jag tar en kaffe, ett djupt andetag och ...njuter. Barnskratt är ju ändå så härligt!

Ingredienser:

150 g smör

1½ dl mjölk

3 ägg
3 dl socker
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
4 dl mjöl
3/4 dl kakao

Glasyr:
75 g smör
3/4 dl starkt kaffe
½ dl kakao
1 ½ msk vanilj socker
5 dl florsocker
kokosflingor

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret ha i mjölken och låt det svalna.
Vispa ägg och socker luftigt och poröst.
Blanda ihop bakpulver, vaniljsocker, mjöl och kakao. Sikta i hela blandningen i äggsmeten. Rör om till en smidig smet. Tillsätt smör och mjölk blandningen.
Smörj en plåt, häll i smeten och grädda 20 minuter.
Låt kakan svalna något.
Smält smöret till glasyren, blanda med kaffe, kakao, vaniljsocker och florsocker till en jämn smet.
Bre glasyren över kakan och strö över kokosflingor. Låt stå svalt till glasyren stelnat något.

Bon appétit!

Lax-cheviche med mango och koriander

Äntligen fredag och lov! Varför då inte börja kvällen med lite bubbel och cheviche? Dessa härliga förrätter står just nu och gottar sig i kylskåpet i väntan på att barnen ska bli klara med läxor och R komma hem från jobbet. Så snart smäller korken och vi skålar lite extra för morfar som fyller år idag, hipp hipp. 

Ingredienser:

200 gram lax ( som varit fryst om man inte hittar pinfärsk)

1 lime, skal + saft

2 tsk sambal oelek

salt

½ mango 

½ avokado

1/4 röd paprika

färsk koriander

Gör så här:
Skär mango, lax, avokado, och paprika i lika stora tärningar. Lägg det i en skål
Riv skalet av limen och pressa i saften. Blanda i sambal oelek och smaka av med salt. Hacka i en näve koriander. Blanda. Låt blandningen stå i ca 3 timmar.

Bon appétit 

Osså lite partymusik förstås :) Trevlig helg!

Velouté med fisk,skaldjur och grönsaker

Ibland blir jag bara så lycklig av att det är så fina råvaror här. Jag menar kan det bli annat än gott med dessa ovan??? När jag var och handlade idag blev jag så sugen när jag såg allt gott i fiskdisken. Jag bestämde mig då snabbt för att strunta i gårdagens rester och laga något riktigt smarrigt. Det är ju ändå tisdag... Kanske var skälet ändå att solen hade kommit tillbaka efter allt regn. Krokus och Narcisser börjar blomma och kaffekoppen kunde avnjutas intill husväggen i värmen. Klart man får feeling!

Ingredienser:

500 g räkor med skal

250 g vit fisk

8 pilgrimsmusslor

1 dl ärtor ( har du tur hittar du färska som jag)

2 vårlökar

1 knippa basilika

2 morötter

1 gul lök

1 dl vitt vin

1 msk mjöl

½ dl grädde

några små  broccoli buketter

7 dl vatten

salt, peppar, smör, persilja

Så har gjorde jag:

 Skala räkorna. Lägg skalen i en kastrull. Häll på 7 dl vatten. Salta och peppra. Ta lite av blasten av löken och lägg i + stjälkar av persilja och basilikan. Låt det koka i ca 10 min. Sila av fonden.
Hacka den gula löken och fin hacka basilikan. Hätta upp lite smör i en kastrull
Fräs löken och basilikan. Tillsätt fond, grädde och vin. Låt det koka 5-10 minuter så löken är riktigt mjuk. Mixa soppan slät.
Skala och skiva morötterna i fina slantar. Sprita ärtorna ansa broccolin. Lägg morotsslantarna i en kastrull med lättsaltat vatten. Låt morötterna koka upp och lägg i broccolin. Halvera vårlökarna och lägg i i vattnet Låt koka någon minut. Lägg i ärtorna och dra av kastrullen från plattan. Tillsätt 1 dl kallt vatten så kokningen avslutas. Låt grönsakerna stå i ca 5- 10 minuter.
Smält lite smör i en kastrull. Tillsätt mjölet. Vispa i soppan lite i tagen så mjölet löser sig.
Låt soppas småkoka någon minut.. Stäng av plattan och tillsätt den vita fisken skuren i mumsbitar.
Hetta upp en stekpanna med lite smör. Stek pilgrimsmusslorna på relativt hög värme.
Häll fisksoppan i tallrikar. Lägg i grönsaker, pilgrimsmusslor och räkor i tallrikarna. Strö över det olika kokta grönsakerna och toppa med lite grönt. Servera med nybakat bröd.

Bon appétit!

Vegetarisk lasagne med mandelpesto

Dags för lite vegomat igen. Vet inte om det är så mycket nyttigare men det känns bra och är gott, så det är väl bra då. Gott med nötter, var fortfarande mätt i morse.

Ingredienser:
1½ dl mandel
2 gula lökar
2 burkar kronärtskockbotnar
4 vitlöksklyftor
1 aubergine
1 zucchini
4 tomater
basilika
25 g smör
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 dl riven parmesan ost
färska lasagneplattor

Gör så här:
Rosta mandlarna i en torr stekpanna så de får färg.
Hacka löken, stek den i lite olja, grov hacka kronärtskocksbottnarna och låt den steka med. Låt det steka tills löken blivit mjuk.
Mixa mandel, lök och kronärtskocksbottnarna till en pesto.Tillsätt en kllick smör, salta och peppra
Finhacka vitlöken, hacka auberginen och zucchinin. Stek på medel värme i smör. Hacka tomaterna och låt även de steka med. Låt det steka till auberginen är mjuk, salta och peppra.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och lite av mjölken i taget under vispning. Låt såsen koka ihop men bränn den inte, vispa hela tiden.
Riv parmesanen och tillsätt i såsen.
ta en ugnfast form och varva alla fyllningar. Börja med ostsås, lasagneplattor, grönsaksröra, mandelpesto, ostsås, lasagneplatta osv. Avsluta med ett lager ostsås
Grädda i 180 grader i 30 min.

Bon appétit!

Focaccia

På begäran av barnen så bakade jag focaccia igår. Jag var tvungen att gå på ett möte strax efter jag tagit ut brödet ur ugnen. Så barnen och Francoise fick stränga förhållningsregler att inte äta upp allt. Och det gjorde dom inte... Men bra nära, ett litet hörn var kvar när vi kom hem. Och jag förstår varför, det var väldigt smarrigt speciellt med ett glas rött..

Ingredienser:
25 g jäst
3 dl vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl
oliver, färsk rosmarin

Så här gör man:
Smula jästen i en bunke. Tillsätt fingervarmt vatten och rör tills jästen löst sig. Blanda i honung och olivolja. Tillsätt hälften av mjölet och rör så att det inte finns några klumpar. Tillsätt saltet. Fortsätt att tillsätta mjölet och arbeta degen några minuter. Den ska vara rätt lös. Jäs o 30 min.
Olja in en plåt, stjälp ut degen på plåten och tryck ut den. Vänd på degen så att du får olivolja på ovansidan också. Låt degen jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Plutta i oliver och strö ut lite rosmarin kvistar. Strö över flingsalt. Gör lite groppar med fingrarna. Baka av i ungen ca 10 min eller tills brödet fått fin färg. Tog 12 minuter igår.

Bon appétit!

Fransmännen har en viss förkärlek att blanda franska och engelska. Detta är väl ett ganska lyckat försök ändå. Trevlig helg på er alla!

Laxburgare med mangoyoghurt och sötpotatis

Igår blev det hamburgare på ett lite ovanligare vis. Klart mycket godare än vanliga hamburgare tyckte både jag och R!

Ingredienser:

Burgarna:
600- 700 g laxfile
½ gul lök
½ dl hacka koriander ( jag hittade ingen i affären så jag tog 5 cm färsk ingefära riven)
1 ägg
salt, peppar

Mangoyoghurt
1 mango,fintärnad
2 dl grekisk yoghurt
2 krm sambal oelek
rivet skal av 1 lime
1 tsk flytande honung
salt

Sötpotatis frites.
500 g sötpotatis
olja
salt
Servera med grillat bröd, sallad, avokado, tomat och rödlök.

Så här gör man: 
Blanda samtliga ingredienser till såsen och ställ kallt.
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär sötpotatisen i långa klyftor. Lägg klyftorne i en form och ringla olja över. Salta. Baka av i ugnen ca 30-40 min. Tills det fått fin färg.
Mixa, laxen grovt. Blanda färsen med det hackade löken, koriander (alt ingefära). Tillsätt ägget, salta och peppra. Forma 4 biffar. Stek dem i smör. Fixa i ordning en härlig hamburgertallrik med alla tillbehör!

Bon appétit!

Blåbärskakor

Behövde fylla på kakförrådet lite... =)  Det är ju så gott med något lite sött till kaffet. Så nu behöver jag bara lite sol så är lyckan fulländad!

Ingredienser:

Topping:
1 msk smör
3/4 dl vetemjöl
40 g mandel (grovhackade)
1 dl råsocker
3/4 tsk kanel

Kaka:
30 g mald mandel
1 1/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
125 g smör
1,3 dl råsocker
2 ägg
½ tsk kanel
1 nypa salt
100 g blåbär
1 msk mjölk

Så här gör man:
Sätt ugnen på 180 grader.
Börja med toppingen: Blanda smör och mjöl ordentligt. Blanda i socker, nötter och kanel. Ställ det kallt.
Kakan: Klä en form (20x20) med bakplåtspapper. Mal nötterna, blanda mjöl och bakpulver.
Vispa socker och smör fluffigt, tillsätt ägg. sikta i mjölblandingen och blanda i kanel och salt. Blanda försiktigt i mandeln, blåbär och mjölk.
Bre ut smeten i formen och strö över toppingen.
Grädda ugnen i 25-30 minuter.
Låt kakan svalna på galler. Skär i små rutor.

Bon appétit!

Lite "pepp" musik i väntan på solen

Raggmunk med fläsk

Igår blev det R och K:s favorit. Är det något dom verkligen längtar efter så är det just raggmunk. Eftersom de är godast nystekta så blev det ingen riktig familjemiddag. Jag stod vid spisen medan övriga vänta snällt på sin tur i raggmunkskön. Alla blev dock mätta och glada till slut.Tillbehör var färsk fläsksida med ben, som är så gott när det inte är rimmat utan man får salta själv i pannan.

Ingredienser:

1 kg potatis

1 ägg

1 msk mjöl

sal och peppar.

fläsk i skivor, lingon och sallad

Gör så här:

Skala och riv potatisen. Krama ur vätskan. vispa upp äggen och blanda i mjölet. Blanda i potatisen, salta och peppra. Hetta upp smör i en panna och stek på medelvärme. Servera direkt så ätt dom är riktigt frasiga.

Bon appétit!

Torskrygg med kapris,rödbetor,bacon och skirat smör

Inte klokt vad det är billigt med torsk här! Köpte igår torskrygg på extrapris för 12 euro kilot. Stora fina filéer, je profite! Barnen inte lika glada men dom tycker att det är ganska gott ändå =) Konstigt här är att rödbetor säljs färdigkokta i affären i lösvikt??? Har bara hittat färska rödbetor på marknaden och det är mycket godare att koka rödbetorna själv. Men nu blev det färdigkoka.
Ingredienser:
700 g torskrygg
kapris
rödbetor
50 g smör
150 g bacon
salt, peppar
Kokt potatis och sallad som tillbehör
Så här gör man:
Börja med att skala och koka potatisen.Koka rödbetor om du har fått tag på okokta.  Stek bacon och lägg på hushållspapper för att fettet ska rinna av. Stek torsken i smör på ganska hög värme så den får fin färg. Sätt sen in den i ugnen i en 150 grader så den får bli klar. Jag brukar peta lite på den så jag ser att den börjar skiva sig.
Smält smöret. Hacka rödbetorna. Lägg upp fisken på tallrikar och strö över, bacon, rödbetor och kapris. Häll lite smör över. Servera med kokt potatis och grönsallad.
Bon appétit!

Knäckig hallon och blåbärspaj

I torsdags så tittade solen fram och det var minsann länge sedan. Härligt fika i solen med lite paj tänkte jag men nehe, när pajen var klar så var solen borta, suck! Nåväl det blev tröstätning och idag åkte en stor bit till ner i magen för eftermiddagen spenderas vid fotbollskanten i regn naturligtvis.

Ingredienser:
6 -8 dl hallon och blåbär
150 g smör
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 dl råsocker
½ dl grädde
½ dl sirap
½ tsk bakpulver
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader
Lägg bären i en pajform.
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser. Häll smeten över bären och baka av i 25 min. Servera med vaniljglass.
Bon appétit!

Våran flod går egentligen bara närmast åt vänster så ni förstår att det har regnat en del.

Kyckling i ugn med blåmögelost och päron

Bra inspiration är att höra vad andra har lagat för mat. I bilen igår så berättade L att de också hade ätit mat med frukt dagen innan. Hennes recept lät så gott så jag var tvungen att prova direkt och gott blev det. Jag gjorde även en barnvariant eftersom mögelost inte är favorit ännu...Jag serverade pasta till men jag undrar om inte klyftpotatis hade varit vore ännu godare. 

Ingredienser:

4 kycklingfiléer

3 dl grädde

ca 200 g Saint Augur eller någon annan blåmögelost

2 päron

salt, peppar

Så här gör man:

Bryn filéerna stekpanna, salta och peppra. Lägg i en ugnsfast form. Smula osten i en kastrull och häll på grädden. Låt det koka upp under omrörning tills osten smält. Häll såsen över kycklingen. Klyfta päronen och  sprid ut dem runt kycklingen. Låt allt gå i 200 grader i ugnen i 15-20 min.

Bon appétit!

Kalvstek med rosmarin och äpplen

Åter igen måndag och vardag. Då är det skönt med mat som sköter sig själv. Allt i en form i ugnen tycker jag är bra. En helt fantastisk sås och som tur var fanns det baguette hemma så inget gick förlorat =) För inte tala om äpplena mums!
Ingredienser:
1 kalvstek på ca 900 g
4 scharlottenlökar
8 potatisar
3 röda äpplen
1 hel vitlök
färsk rosmarin
2 dl vatten
2 ½ dl grädde
2 msk kalvfond
en skvätt calvados
Så här gör man:
Bryn steken i en panna runt om, salta och peppra.
Lägg i en ugnsfast form och stoppa i en termometer. Dela potatisarna och kvarta äpplena. Skala och halvera scharlottenlökarna. Halvera vitlöken. Lägg allt runt om köttet och strö ut rosmarin kvistar. Sätt in i ugnen i 175 grader i 30 minuter. Ta ut formen och häll på 2 dl vatten. Låt det stå ytterligare nästan 30 min eller tills termometern visar 70 grader. Häll av spadet i en kastrull. Gör en sås på spad, grädde och kalvfond. Smaka av med calvados. Skiva köttet och lägg tillbaka i formen och servera.
Bon appétit!

Frukostlyx

 Söndagmorgonen, den bästa morgonen på veckan. Inga aktiviteter, inga tider att passa. Så vi skämmer bort oss med onyttigt smarr. Croissant, baguette, marmelad och ett extra lyxigt ägg, fyllt med scrambel och rökt lax för två och stekt bacon för två. Njutning!
Ingredienser:
4 ägg
en skvätt grädde
salt, peppar
hackad röt lax
hackad gräslök
alternativt, stekt bacon
Gör så här:
Knäck äggen i toppen och lägg innehållet i en bunke. Vispa runt lite med en gaffel och hetta upp en stekpanna.
Stek på medel värme och häll på lite grädde, rör hela tiden. Salta och peppra. Fyll tillbaka röran i äggen och toppa med lax och gräslök.
Bon appétit!

Vaniljpäronsalsa

Man skulle kunna tro att vi äter jättemycket ost nu när vi bor i Frankrike. Men faktum är att vi oftast bara har en ost i taget hemma. Igår så blev det iallafall ostbricka till efterätt med grönsallad, bröd och en söt päronsalsa som tillbehör. Min favvo blev Saint Auguren på bröd med sallad och salsa. En riktigt bra combo som rekommenderas starkt!
Ingredienser:
1 ½ dl vitt vin
3/4 dl honung
3/4 dl gula russin
½ vaniljstång
3 fasta päron
Så här gör man:
Häll vin, honung, russin i en kastrull och koka upp. dela vaniljstången och låt den koka med.Låt lagen koka tills den blir simmig.  Skala päronen och kärna ur. Skär i bitar. Lägg bitarna i lagen och låt det hela koka tills päronen är mjuka och det nästan kokat torrt. Häll blandningen i en burk och låt det svalna.
Bon appétit! 

Lammgryta med vinterkryddor

Dags för ett riktigt långkok igen. Rs favorit är när kött bara ramlar isär och det gör det verkligen i den här grytan. Såsen är supergod och vi ångrade att det inte fanns någon baguette hemma. Vi åt pasta till men man skulle kunna tänka sig ris eller något annat som suger upp såsen bättre om man nu inte har köpt en baguette förstås.

Ingredienser:

1,2 kg lammbitar med ben, jag använde skivade halsbitar

rivet skal från en apelsin

2 msk korianderfrön

2 scharlottenlökar

2 vitlöksklyftor

 1 palsternacka

150 gram rökt sidfläsk

1 l vatten

2 buljongtärningar

2 kanelstänger

3 dl rött vin

5 torkade fikon

5 msk balsamvinäger

2 msk råsocker

3-4 msk majzena

salt och peppar

Garnering:

1 vitlök finhackad

1 dl flagad sötmandel

1 msk olivolja

Så här gör man:

Mortla korianderfröna och blanda dem med det rivna apelsinskalet. Gnid in blandningen i köttet, salta och peppra. Stek köttet i en stekpanna så det får färg. Lägg köttet i en gryta. Hacka lök, vitlök och skiva det rökta fläsket fint. Stek fläsk och lök i stekpannan så det får färg och häll även den blandningen i grytan. Häll vin och vatten i grytan. Tillsätt, buljongtärningar, kanelstänger hackad palsternacka och delade fikon. Låt det hela koka försiktigt under lock i 2 timmar. Ta upp köttet och låt det svalna något innan du tar bort benen och delar köttet i lagom bitar. Obs gör inte för små bitar det är bättre att ha större bitar och dela på tallriken en att allt blir geggigt. 

Tillsätt balsamvinäger och råsocker i såsen och låt det kooka utan lock i 10 min. Sila av såsen, smaka av. Tillsätt ev mer salt och peppar. Red såsen med majzena. Lägg tillbaka köttet i den varma såsen och låt et inte koka mer.

Garnering: Hetta upp en panna med olivoljan tillsätt den finhackade vitlöken och flagade mandel. Låt det steka försiktigt så att inte vitlöken bränns. Salta.

Strö över blandningen över grytan och servera med lämpligt tillbehör och en grönsallad.

Bon appétit!

Semlor

Igår firade vi Ivardagen, gör inte alla det?? Vi firar 2 namnsdagar varje år Ivardagen på vintern och Christinadagen på sommaren. Igår saknade vi dock 3 st Ivar, så massa mycket grattiskramar till er.
Pratade med min mamma igår om recept på semlor och hon sa att hon hade ett jättebra med hjorthornssalt. Ha, det kan jag ju fetglömma att få tag i här eller det går säkert om jag bara listar ut vad det heter på franska... Jag gjorde istället ett litet vanligt recept på bara 8 bullar för de smakar ju bäst nygräddade =) Och tänkt det finns bara en liten bulle kvar idag... Mandelmassa gjorde jag på 1 dl skållad mandel och ½ dl socker som jag mixade och tillsatte lite vatten till lagom konsistens. Men nu har jag massa mandemassa kvar så det kanske blir en omgång semlor till i helgen vem vet.
Ingredienser 8 semlor:
1 ½ dl mjölk
75 g smör
25 g jäst
3 tsk kardemumma kärnor
3/4 dl socker
en nypa salt
5-6 dl mjöl
 1 ägg
mandelmassa
vispad grädde
florsocker
Så här gör man:
Smält smöret och häll i mjölken och värm till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och häll på mjölk och smörblandningen. Rör om tills jästen löst sig.
Rör i socker och salt. Mortla kardemumma kärnorna och tillsätt. Blanda i mjöl och knåda ordentligt. Låt degen jäsa i 45-60 min. Rulla ut bullar på ett bakplåtspapper och låt det jäsa ytterligare 45-60 min under en bakduk. Pensla bullarna  med uppvispat ägg
Sätt ugnen på 200 grader och baka av i 6-7 minuter
Låt bullarna svalna.
Skiva av toppen och ta bort en del av inkråmet. Blanda bullkråmet med mandelmassa och vispad grädde till en halvlös koncistens. Fyll i urgröpningen med blandingen. Lägg på vispad grädde och sätt på locket. Sikta florsocker över och voila!
Bon appétit!

Till alla Ivars <3