Gravad lax med hovmästarsås

Ikväll är det gatufest eller fete des voisins här i vår by. Vår gata och granngatan ska träffas på en gräsplätt här i området för att kalasa lite. Det blir knytis som vi säger på svenska eller formula l'auberge espangole som dom kallar det här. Jämna nummer tar med sig något sött och ojämna nummer något salt. Vi bor på ojämnt så jag har valt att bjuda på något svensk.
Jag använder mig av ett superrecept som min mamma använt i många många år och som alltid blir bra. Det är bara det att jag alltid glömmer var jag lägger lappen med receptet och då måste jag ringa mamma varje gång... Men nu när jag skriver in det här så så vet jag vart jag har det.

Ingredienser

Hel lax filead och urbenad
Gravblandning för 1 kg lax, det är bara att dubbla för att anpassa hur mycket lax du har
½ dl salt
3/4 dl socker
1 ½ msk hel vitpeppar
Massor med dill

Så här gör man:

Frys fisken 2 dygn. låt den tina i kylskåp 1 dygn.
Gravning:
Mortla vitpeppar. Blanda peppar med socker och salt.
Gnid in hela fisken med blandningen, både utanpå skinnet och på filésidan.
Lägg dill i botten på ett stort fat
lägg en sida lax med skinnet nedåt.
Strö över rikligt med dill
Strö över av kryddblandningen.
Lägg den andra filén med fisksidan mot den andra så att skinnsidorna är underst och överst.
Strö över det sista av kryddblandningen.
Låt det stå i kylskåp 2 dygn.
Häll av vätska 1 ggr/dygn.
Raka av kryddblandning innan du skär i fina skivor.

Hovmästarsås:

2 msk svensk senap
1 msk fransk senap
½ tsk salt
1 msk socker
1 krm vitpeppar
1 msk vitvinsvinäger
2 dl olja i neutral smak
1 dl dill

Så här gör du såsen:

Vispa med elvisp senap, salt, socker, peppar, vinäger i en skål.
Tillsätt oljan droppvis.
Rör sist ner dillen.

Bon appétit!

Clafoutis aux cerises

Igår var vi på konsert och såg Sexion D' Assaut en fransk rapgrupp som barnen lyssnar mycket på. Det var otrolig stämning och ett härligt gung...så säger man nog inte, härligt beat kanske är bättre uttryckt. Och visst blir man färgad av sina barn, jag kunde sjunga med i massor av sångerna.
Och vad passar då bättre än att ha ätit clafoutis aux cerise en fransk efterrätt som får symbolisera att konserten blev barnens cherries on the top.

Ingredienser:

500 g bigarråer
½ dl vetemjöl
50 g mandelmjöl
3/4 dl socker
½ vaniljstång
skal av 1 lime
2 ½ dl vispgrädde
2 ägg
2 äggulor

Smör och socker att ströa formar med.
Lätt vispad grädde till servering.

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.
Kärna ur bigarråerna.
Blanda mandelmjöl, mjöl, socker, limeskal och urskrapet av den halva vaniljstången.
Häll i grädde, ägg och äggulor.
Vispa till en jämn smet.
Smöra och socker ströa portionsformar.
Häll i smet till 2/3 delar.
Plutta i bigarråer.
Grädda i ca 30 minuter tills de fått fin färg.
Ät och njut med lättvispad grädde.

Bon appétit!

Självklart måste jag ju lägga upp ett klipp med gruppen och då väljer jag ju såklart sången då dom sjunger att mamman är den bästa vännen genom livet.

Grillad kycklingfilé, sallad med mango och mynta samt jornötsdressing

Det här åt vi till middag dagen innan vi sprang Angers trail. Jag hade fått instruktioner att inte äta något tungt dagen innan loppet och det visade sig vara ett bra tips. På  lätta ben tog jag och R oss genom hela banan i vackert solsken och fick se underbara platser. Ett verkligen fint minne. 

Ingredienser:

Grillad kycklingfilé

grönsallad

1 mango

1 kvist mynta

½ rödlök

cocktail tomater

Dressing:

1 dl jordnötssmör

3 msk pressad citron

1 msk råsocker

½ pressad vitlök

1 krm sambal oelek

vatten

Gör så här:

Blanda ihop samtliga ingredienser till dressingen och späd den sedan med vatten till lämplig konsistens.

Tärna mangon och skiva löken tunt. Halvera tomaterna. Lägg allt i en skål och blanda med dressingen.

Skölj och torka salladen. Riv den i bitar. Blanda ihop med övriga grönsaker precis innan servering så salladen inte hinner bli för ledsen. Servera med grillad kyckling.

Bon appétit!

Film från förra året, vi sprang 18 km igår =)

Kronärtskockor med sardell och vitlökssmör

Blev någon slags enkel variant på tapas igår. Focaccia, charkuterier och kronärtskockor med en helt underbar sås. Det var så gott! Nötig och salt mummelimums.

Ingredienser för 2 personer:

2 kronärtskockor
½ citron
salt

Sås:
3 vitlöksklyftor
3 sardeller
½ dl olivolja
50 g rumstempererat smör

Gör så här:

Fyll en gryta med vatten, pressa i den halva citronen och salta.
Koka kronärtskockorna i 30 minuter under lock.

Såsen:
Skiva vitlöken tunt och finhacka sardellerna.
Häll i olivoljan i en kastrull och tillsätt sardellerna och vitlöken.
Värm och när du hör att vitlöken börjar fräsa så drar du ordentligt ner värmen. Låt det småputtra på låg värme i 10 minuter.
Låt blandningen svalna.
Mixa ihop blandningen med det rumstempererade smöret till en smidig sås.

Bon appétit!

Rabarbergömmor

Min fina K är hemma idag och är lite sjuk. Uppmuntran behövs! Tur att hon tycker om rabarber som jag, massa c-vitaminer. Sol i morse men nu börjar himlen mörkna och vi kommer att ha regn ännu en dag. Har lovat familjen att äta inomhus ... har nämligen tvingat ut dom flera gånger i veckan i varma kläder och filtar. Men nu ger även jag upp. När kommer sommaren???

Ingredienser till drygt 12 st:
250 g smördeg
150 g ricotta
2 dl rabarber i små bitar
3 msk råsocker

Till servering:
flytande honung
citronskal i fina strimlor
florsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 210 grader.
Smörj formar och klä dom med smördeg. Lite slarvigt, jag tycker det ser snyggare ut om det ser hemmagjort ut.
Klicka ut riccota i varje form. Strö över råsockret.
Fördela den finskurna rabarbern och baka av i ugnen 10-15 minuter. Tills smördegen fått fin färg.
Låt formarna svalna.
Stjälp ut gömmorna och ringla över honung.
Garnerna med citronskal och sikta slutligen florsocker över.

Bon appetit!

Det får bli en vacker olycklig kärleksballad idag när man ska kura inne. Det är så fin text i den här låten så jag blir alldeles rörd. Dom kan verkligen skriva fina ballader fransmännen.

Ungstekt honungs och balsamvinäger lax med fetaostpasta

Jaha nu blev det visst fisk igen..till två av familjens besvikelse. Vi som är lite större tyckte det var en god kombination av den sötsura laxen och salta pastan. Ska göra hamburgare till lilla H idag till lunch för att försöka komma på plus igen...K blev nöjd redan igår när hon fick efterrätt.

Ingredienser:

600 g lax

½ dl balsamvinäger

½ dl flytande honung

salt och peppar

400 g pasta

1 bit fetaost

ruccola

salt och olivolja

Så här gör man:

Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra laxen.
Häll honung och balsamvinäger i en kastrull och låt det koka upp.
Häll blandningen över laxen.
Stek i ugnen i ca 15 minuter.

Koka pastan enligt anvisningar. Häll av och blanda i lite olivolja.
Blanda i ruccola och smula över fetaost.

Bon appétit!

Dags för lite skön fransk musik igen!

Citron och rosmarin tosk med jordärtskockspure

Den här rätten kanske inte ser mycket ut för världen men den var rackarns så god. Citron och rosmarin till fisk var helt enkelt jättegott. Helt klart en ny favorit.

Ingredienser:
ca 600 g torskfile
50 g smör
½ citron, skal och saft
3 kvistar rosmarin
salt och peppar

Jordärtskockspuré:
500 g jordärtskockor
1 stor potatis
ca 1 dl grädde och en klick smör
salt och peppar

Gör så här:
Moset:
Skala jordärtskockorna och potatisen. Skär i mindre bitar och lägg i en kastrull med lättsaltat vatten. Koka under lock till det blir mjukt, ca 20 minuter.
Häll bort vattnet. Mixa till mos och tillsätt grädde och en klick smör. Smaksätt med salt och peppar.
Fisken:
Smält smöret. Blanda ner hackad rosmarin samt skal och saft av citronen.
Häll lite av smöret i en ugnsfast form. Salta och peppra fisken. Lägg den i formen och häll över resterande smör.
Stek i ungen på 225 grader i ca 10-15 minuter.
Servera med kokt sparris, haricovert eller sockerärtor

Bon appetit!

Crema catalana

 Här är efterrätten som vi åt i lördags eftersom vi inte orkade äta den efter alla tapas i fredags.

Det är en spansk variant på créme brulée och ända skillnaden är att den är smaksatt med citron och kanel. Tänk på att ta fram bruléerna i rumstemperatur innan du bränner dom och serverar. Det smakar mycket godare då. Jag vet inte hur många gånger jag fått in en créme brulée på restaurang som är kylskåpskall. Förstör hela smakupplevelsen tycker jag. Jag har införskaffat mini brulée formar perfekt storlek på dessert tycker jag men inte K, hon föredrar de stora formarna... 

Ingredienser:

2 dl socker

4 äggulor

1 kanelstång

rivet skal från 1 citron

5 dl mjölk

1 msk maizenamjöl

råsocker

Så här gör man:

Vispa upp äggulorna så dom blir fluffiga. Vispa i sockret och tillsätt mjölken.

Ta skålen och sätt den i ett vattenbad. Tillsätt citronskal och kanel. Värm vattenbadet och vispa hela tiden.

Värm tills smeten får konsistens som en vaniljkräm (inte vaniljsås).

Häll upp i formar och låt svalna ett par timmar i kylskåp. ( går utmärkt att förbereda dagen innan om man vill)

Ta fram formarna i god tid innan servering så de får bli rumstempererade.

Strö över råsocker och bränn ytan med en gasolbrännare.

Bon appétit!

Tapas

Igår fullkomligt frossade vi i tapas. Magarna stod åt alla håll!  Vi blev så proppmätta att vi inte orkade få i oss någon efterrätt innan vi skulle iväg på konsert. Det ska vi ta igen i dag, crema catalana. står klara i kylen. Dom blir nog perfekt att mumsa på framför schlagerfestivalen ikväll.

Tapas:

Bikini:

4 skivor formbröd

manchego ost

parmaskinka

tryffelolja

1 ägg

1 dl mjölk

Gör så här:

Ringla lite tryffelolja på brödskivorna Hyvla på manchego oct. Lägg en parmaskinka emellan och lägg ihop till två dubbelmackor. Vispa ihop ägg och mjölk.

Doppa dubbelmackorna i smeten och stek dom gyllenbruna i smör tills osten börjar smälta.

Dela varje "dubbelmacka" i 4 bitar

Vitlöksfrästa räkor:

300 g räkor

2 vilöksklyftor

smör

persilja

Gör så här:

Skala räkorna och lägg dom på ett hushållspapper så dom torkar.

Finhacka vitlök och persilja. Smält smör i en panna och lägg i räkor, vitlök och persilja. Fräs tills vitlöken börjar dofta gott och blir lite mjuk.

Ugnsgrillade färskpotatisar med paprika aioli:

Ca 12 st små färskpotatisar

olivolja

salt

Paprika aioli:

1 äggula

1 vitlöksklyfta.

1 tsk fransk senap

pressad citron

1 dl olivolja

½ skalad paprika 

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader, lägg potatisen på en plåt, ringla över olivolja och salta.

Låt dom steka i ugnen tills dom blir gyllenbruna.

Paprika aioli:

Sätt ugnen på grill och grilla en halv paprika så skalet blir vart. Låt den vila i 3 minuter och dra sedan av skalet. Torka av paprikan med papper så att den inte är så blöt.

Ta fram samtliga ingredienser till aiolin så att det har samma temperatur.

Börja med att mixa samman, äggula,vitlök och senap. Tillsätt sedan olivoljan droppvis under mixning. Mixa ner paprikan i slutet och smaksätt med citron och eventuellt lite salt.

 Mini pissaladiére pizzor:

Tryck på länken för att få receptet.

Jag gjorde en halv sats och stansade ut små rundlar.

Vinkokta hjärtmusslor:

300 g hjärtmusslor

persilja

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

4 små cocktailtomater

1 dl vitt vin

Gör så här:

Hjärtmusslor är super sandiga därför måste dom "rena sig". Häll kallt vatten i en kastrull, tillsätt salt så att det blir som saltvatten. Skölj av musslorna under kallt vatten. Häll i musslorna och låt dom ligga där i 30 min. Dom börjar då öppna sig och du märker att vattnet blir grumligt. Skölj av musslorna och upprepa proceduren en gång till. Skölj av musslorna ännu en gång och plocka bort dom som är trasiga eller inte stänger sig.

Hacka schalottenlök, vitlök och tomater. Lägg lite smör i en kastrull och fräs löken mjuk. Tillsätt musslor och vitt vin. Sätt på ett lock och låt de koka ett par minuter tills musslorna öppnat sig. Häll upp i en skål och klipp över persilja.

Vitlöksfrästa haricovert:

1 näve haricovert

1 vitlöksklyfta

svarta oliver med kärnor

smör

pinjenötter

Gör så här:

koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Lägg i haricoverten och låt de koka i några minuter. Ta av från pannan och häll i lite kallt vatten så kokningen helt avstannar. 

Smält smör i en stekpanna och stek haricovert, svarta oliver och vitlök. Så de får färg.

Häll upp på ett fat och strö över flingsalt  och pinjenötter.

Marinerade kycklingvingar:

300 g kycklingvingar

1 citron, skal och saft

3 msk bbq-sås

2 msk grillkrydda

Gör så här:

Blanda citronsaft, citronskal, bbq-sås och grillkrydda. Blanda blandningen med kycklingvingarna och låt det marinera minst ett par timmar, gärna över natten.

Sätt ugnen på 225 grader och grilla i ca 15 minuter. Låt det svalna eller helt kallna innan servering.

+ Oliver, salami, chorizo, manchego ost, parmaskinka och baguette.

Pust, gigantiskt lång recept!

Bon appétit!

Rabarberkräm

Rabarberkräm är sommarlov för mig. Jag tror jag åt rabarber typ varje dag på mina sommarlov när jag var liten. Ja kanske inte varje dag , jag åt blåbär med mjölk också =). Fast inte så ofta för mamma tvingade mig att plocka mina egna blåbär till frukost på landet. Fanns det något så långsamt som att plocka blåbär??? Mamma försökte verkligen att jag skulle tycka det var kul. Jag hade en pytte liten burk, en liten pall att sitta på men det hjälpte inte. Dödens trist helt enkelt.

Ingredienser:

ca 4 stjälkar rabarber (500 g)

3 dl vatten

ca 1½ dl socker

1-2 msk potatismjöl

Gör så här:

Skala rabarbern om den är grov. Skär den i ca 2 cm stora bitar.

Lägg i en kastrull med vatten och socker. 

Sjud under lock tills rabarbern är mjuk.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten.

Vispa ner i krämen och låt det koka upp under omrörning.

Häll upp i en skål och låt svalna.

Bon appétit!

Buljongkokt fläskfilé med basilikadressing, tomatsallad och klyftpotatis

Terrassen är nyskrubbad och det såg så inbjudande ut att äta ute i kvällssolen. Lite snålblåst och bara en 14 grader men med lite filtar runt sig så gick det. 

Kokt fläskfilé var en hit, den blev riktigt saftig och god.

Tyvärr tog min vita balsamvinäger slut så färgen på basilikaröra blev minst sagt trist. Men smaken var det inget fel på. Det smakar ungefär som pesto fast med vinäger i som lilla H sa. 

Ingredienser

700 g fläskfilé

Buljong:

8 dl vatten 

5 msk hönsbuljong

2 lagerblad

3 vitlöksklyftor

Basilikadressing:

1 knippa basilika

2 vitlöksklyftor

4 msk vit balsamvinäger

½ dl buljong

½ dl olivolja

salt och peppar

Tomatsallad:

500 g småtomater

½ röd lök, finhackad

olivolja och vitbalsamvinäger

salt och peppar

Persilja

Klyftpotatis:

800 g potatis

salt

olivolja

Så här gör man:

Börja med potatisen. Sätt ugnen på 225 grader.

Skiva potatisen i klyftor, Lägg i en långpanna och ringa över olivolja. Blanda runt och salta.

Sätt in i ugnen ca 30 min.

Blanda ingredienserna till buljongen i en kastrull. 

Putsa bort senorna från fläskfilén och låt det koka försiktigt i 15 min. Ta upp filén och lägg den på en skärbräda en liten stund innan du skär upp den. 

Under tiden filén koka så passa på att göra tomatsalladen.

Klyfta småtomaterna i kvartar. Finhacka löken och strö ut det över tomaterna.

Ringla över lite balsamvinäger och olivolja. salta och peppra. Strö över lite persilja.

Häll samtliga ingredienser till basilikasåsen i en skål och mixa till en jämn smet.

Skiva upp filen i skivor och häll såsen över köttet.

Bon appétit!

Hörde den här i morse och krämade på, fick hela familjen att rocka loss på lite luftgitarr =)

Lax med senapsslungad färskpotatis

Nu har färskpotatisen från Noirmoutier kommit och är sådär liten och söt. Egentligen kanske synd att ha sås på potatisen men, men. Gott var det och snabblagat. Kvällen ägnades åt eurovisionen och det är ju extra roligt nu när Sverige är värd. Många länder att heja på för oss i år, Sverige, Frankrike och Nederländerna. Har ingen favorit men det är ju ett roligt spectacle. 

Ingredienser:

700 g laxfilé

800 g färskpotatis

Senapssåsen:

1 dl crème fraiche

2 msk fransk senap

2 msk majonnäs

1 knippa finhackad gräslök

4 schalottenlökar, finhackade

Grönsallad

1 knippa dill

8 soltorkade tomater i olja

Så här gör man:

Koka färskpotatisen ha med stjälkarna från dillen.

Salta och peppra laxen. Stek i panna med smör så den får fin färg. Lägg bitarna på ett ugnsfast fat och låt laxen gå klart i ugnen på 150 grader.

Blanda ihop ingredienserna till senapssåsen.

Dela de potatisar som är lite större, blanda potatisen med såsen.

Skölj sallad och dela i mindre bitar och lägg på ett fat. Strö över vipporna från dillen och hacka de soltorkade tomaterna. Oljan på tomaterna kommer då rinna ner över dillen och salladen som en dressing.

Servera och njut!

Bon appétit!

Citronmarinerad kyckling med zucchinitagliatelle i örtröra

Nu kommer det lite nyttig vardagsmat på begäran. Vill man ha det extra nyttigt så äter man naturligtvis inte det goda skinnet på kycklingen... Hm stannar nog i vassen i sommar igen...

Som du ser på bilden så blommar salvian för fullt i min kryddgård, det är verkligen lyx att frossa i färska kryddor. Allt blir godare! Jag mumsar vidare =)

Ingredienser:

800-900 g kycklingdelar alternativt filéer

Marinad:

1 citron, skal och saft

3 vitlöksklyftor

färska kryddor jag använde, citrontimjan, citronmeliss, persilja och salvia.

3 msk aromat-krydda

Zucchinitagliatelle:

2 zucchini

3 morötter

1 purjolök

salt

3 vitlöksklyftor

1 dl hackad persilja

en knippa salvia finhackad

1 citron saft och skal

Så här gör man:

Mixa samtliga ingredienser till marinaden och gnid in blandningen i kycklingen. Låt det marinera gärna ett par timmar eller över natten.

Medans kycklingen ligger på grillen så finns det tid att göra grönsaks tagliatellen.

Skär bort ändarna på zucchinin.

Hyvla långa remsor med en osthyvel.

Bred ut remsorna på ett fat och strö på salt.

Låt det dra i 15 minuter.

Skölj av remsorna i ett duschlag och låt de torka på hushållspapper.

Finhacka purjolök och vitlök.

Skala morötterna och hyvla dem i skivor också.

Fräs lök och morötter i smör, till löken blir mjuk.

Tillsätt zucchinin och låt det fräsa försiktigt under lock ett par minuter.

Tillsätt det rivna citronskalet och smaksätt med citronsaften.

Blanda i den hackade persiljan och salvian.

Bon appétit!

Aprikospaj med mandel

Hemma igen och hela trädgården har exploderat! Allt står i blom! Hela familjen är lite trötta men glada efter att ha blivit kärleksboostade av släkten. Alla borde få ha en sån härlig släkt som vi! 

Lugn söndag med lite uppackning, städning, löpning och avslutningsvis en film. 

Söndagsmiddagen bestod av grillat och en aprikospaj till efterrätt.

Den pajen smakar lika gott idag med en kopp kaffe framför datorn =)

Ingredienser:

Pajdeg:

3 dl vetemjöl

125 g smör, rumstempurerat

2 msk socker

2 msk vatten

Fyllning:

ca 1 kg färska aprikoser

20 cl mjölk

½ vaniljstång

2 ägg

40 g socker

40 g mjöl

40 g mandelmjöl

Gör så här:

Nyp ihop samtliga ingredienser till pajdegen till en deg.

Klä en pajform och ställ den i frysen ca 20- 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader.

Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

Fyllning:

Skåra vaniljstången och skrapa ur kärnorna. Häll mjölken i en kastrull och lägg i vaniljstången + kärnorna. Koka upp vaniljmjölken och ställ det åt sidan.

Vispa ägg och socker poröst.

Tillsätt mjöl och mandel.

ta upp vaniljstången ur mjölken och rör i blandningen i äggsmeten.

Häll smeten i pajformen.

Halvera aprikoserna och ta bort kärnorna.

Sprid ut halvorna med rundeln uppåt i pajsmeten.

Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.

Servera med lättvispad grädde.

Bon appétit!