Överrasknings Apero av rester

Hemma igen två dagar innan det blir på resande fot igen. R och jag passade på att springa på favvostället Lac Saint-Nicolas och dröm om vår förvåning när vi kom hem och möttes av den här överraskningen. Våra fina barn hade förberett en apero av rester i kylskåpet. Så påhittigt och kreativt! Vackert och supergott var det också. 

Rester som fanns i kylskåpet:

röd pesto

vitlöksstekta räkor

en burk oliver

1 citron

1 lime

äpple

creme fraiche

compte ost

parmesanost

Det här fick vi:

Salta kex med:

röd pesto toppat med sesamfrön och persilja

Vitlöksfrästa räkor med senapsfrön och citronmeliss. 

Finhackade gröna oliver smaksatta med några droppar olivolja och citron, garnerat med citronskal och timjan.

Parmesanchips:

Riven parmesan

Som barnen hade rivit små högar av på bakplåts papper och grillat i ugnen i 225 grader i 3-5 minuter.

Man fick kontrollera färgen var 30 sekund enligt lilla H.

"Limesmofs" med äpple:

Hackat äpple toppat med en kräm av creme fraiche blandat med rivet limeskal och socker.

Mini toast:

Små toastar med smör och comte ost grillat i ugnen.

Bon apero!

Laxrullar med philadelphia och wasabi

Dags för apero igen! Det är värst vad fredagarna kommer snabbt. Full fart idag, sista skoldagen innan vårlovet och en välbehövlig semester för våra små flitiga barn. De gör också att det blir vacance på bloggen.
Vi syns igen om 3 veckor!

Ingredienser:
4 skivor rökt lax
150 g philadelphia ost
wasabi

Gör så här:
Riv av ett ark gladpack och bre ut laxskivorna ovanpå så det blir som en fyrkant. laxskivorna ska gå lite omlott.
Blanda philadelphia ost och wasabi. Man får smaka av så att det blir lite trycka!
Bre ut blandningen på laxskivorna och rulla ihop. Som en rulltårta.
Linda gladpacken runt och stoppa in i frysen i 30 min.
Ta ut och skiva i skivor.

Bon appétit!

Fredagsmusik får bli från ett av mina franska favvoband coeur de pirate.

Kronärtskockssoppa med mascarpone och hasselnötter

 

De ringde från K skola och bad mig hämta henne för att hon gjort illa sin fot. Det blev en hel eftermiddag hos läkare och röntgen! Men inget brutet men en vrickad fotled! Stödskena och värktabletter! Fransmännen är verkligen seriösa! 2 dagar kvar till skidåkning i Chamonix, räknas slalompjäxa som stödskena??? 

Önskar att det skulle funnit kvar av den här soppan men det gör det inte så det får bli Mc ikväll.

Ingredienser:
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 potatisar
2 burkar kronärtskockshjärtan
1 liter grönsaksbuljong
250 g mascarponeost
salt, peppar
1 dl hasselnötter
färsk timjan

Så här gör man:
Skala löken och vitlöken och finhacka. Fräs i smör.
Skala potatisen och skär den i tärningar.
Lägg ner potatis och kronärtskockorna i kastrullen. Åk låt det fräsa men löken en liten stund.
Tillsätt buljong och låt det koka tills potatisen blir mjuk.
Mixa soppan slät.
Tillsätt hälften av mascarponen.
Salta och peppra.
Rosta hasselnötterna och grovhacka dom.
Servera i skålar med en klick mascarpone och strö över nötter.
Repa lite färsk timjan över.

Bon appétit!

Îles flottantes à la créme anglaise

Varje måndagskväll sitter vi hela familjen klistrade framför franska Top chef. Vi vet vad alla heter, var dom kommer ifrån och har starka åsikter om allt och alla. Jag hejar på Florent och Jean-Philippe för han är en så rolig belgare.Vissa tips insmyger sig här och var och till exempel att koka île flottante i gladpack för att undvika att de faller ihop. Det visade sig vara ett bra knep. Jag gjorde inte så stora îles, men det är ju en smaksak. Ute på restaurang kan de ibland vara stora som berg! Det här är en efterrätt som går att förbereda.

Ingredienser:

Îles:

3 äggvitor

1 nypa salt

30 g socker

Créme anglaise:

3 äggulor

50 g socker

1 vaniljstång

5 dl mjölk

Garnering

socker, flagad mandel

Så här gör man:

Créme anglaise:

Skåra och skarpa ur frön frn en vaniljstång. Lägg det i en kastrull och häll på mjölken. Låt det koka upp och dra av kastrullen från spisen.

Vispa äggulor och socker poröst.

Ta ur vaniljstången och blanda i äggsmeten i vanilj-mjölken.

Koka upp blandningen under vispning, tills det börja tjockna. Ta av direkt från spisen och häll över blandningen i en skål. Täck över med folie och låt såsen svala i kylskåpet.

Îles flottantes:

Vispa äggvitor och en nypa salt till toppigt skum.

Vispa i sockret lite i taget.

Riv av en bit gladpack.

Klicka ut ca 2 msk stora klickar och ta ändarna ihop som ett knyte. Försegla.

Täng på att det måste finnas plats för îlen att expandera.

Koka upp vatten i en kastrull och lägg i knyterna, Sätt på lock och koka i ca i minut.

a upp knyterna och klipp upp den så fukt kan komma ut.

Lägg ilen på ett fat.

Smält socker i en kastrull så det precis blir ljusbrunt.

Ringla över karamellen på "îlarna" och strö över mandelflarn direkt.

Servering:

Häll créme anglaise i skålar, lägg i en ile i varje.

Bon appétit!

Rostbiff och pastasallad med lime, dragon och honung

Efter en nästan omänsklig stor dos historia kom vi trötta hem igår. Museum, kyrkogårdar och stränder har avverkas under två dagar. Som tur var så hade jag varit förutseende och gjort en rostbiff i fredags som bara behövdes skäras upp. Utmattade kunde vi sjunka ner och äta middag på terrassen i 20 graders värme. Behöver jag säga att vi somnade ovaggat? 

Ingredienser:

Rostbiff:

1,2-1,5 kg hel bit av innanlår eller annan nötstek bit.

grillkrydda

Pasta sallad:

400g pasta penne

½ dl majonnäs

1 ½ dl cemé fraiche

1 lime, skal + saft

honung

färsk hackad dragon

1 purjolök

Så här gör man:

Rostbiff:

Sätt ugnen på 225 grader. Rulla rostbiffen i grillkrydda. Ös på grillkrydda!

Bind ihop rostbiffen med steksnöre så den får en snygg form.

Stick in en termometer.

Sätt in steken i ugnen 10 min.

Sänk ugnen till 125 grader i 20 minuter

Sänk ugnen till 60 grader och låt steken gå klart tills den blir 57 grader.

Ta ut steken och låten vila! Helst till dagen efter eller 2 dagar som jag gjorde. Den ska vara helt kall.

Skiva i tunna skivor innan servering.

Pasta salladen:

Koka pastan enligt anvisningar och skölj den i kallt vatten.

Blanda ihop majonnäs och cremé fraiche. Riv i skalet från limen och pressa i saften.

Smaka av med honung, hackad dragon, salt och peppar.

Skiva purjolöken fint.

Blanda pasta, sås och purjolök.

Bon appétit!

K skrev i sanden vid monumentet Les Braves. Inspirerad av den vackra dikten Liberté av Paul Eluard.

Kycklingrullar

Snabbt, snabbt ett litet blogg inlägg innan vi drar till Normandie. Drinktilltugget som vi åt igår medans R grillade. Mums!

Ingredienser:
Smördeg
1 kyckling filé
1 näve basilika blad
6 soltorkade tomater i olja
1 vitlöksklyfta
salt, peppar
1 ägg
Sesamfrön

Gör så här:
Dela smördegen i 2 delar som är ca 15x 30
Mixa kyckling, basilika, tomater och vitlök till en jämn smet. Salta och peppra.
Bre ut fyllningen på smördegen och rulla ihop.
Platta till på översidan och skiva i 2 cm stora skivor.
Lägg på ett bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg.
Strö över sesamfrön.
Grädda i ugnen i 225 grader tills dom fått fin färg.

Bon appétit!

Hörde den här på radion och det var ju en rolig nyupptäckt!

Trevlig helg!

Citronrutor

 Även om inte solen vill titta fram så är det skönt med en promenad. Kaffe och något gott förgyller det mesta och vi han precis med promenad och fika innan regnet började falla. Nu sänker mormor och morfar skepp med lilla H som är hemma på lunch. Lilla H beställde lunch: morfars och lilla H´s favorit, stekt fläsk och makaroner. Är dom gourmander eller gourmeter???

Ingredienser:
175 g mjukt smör
1 tsk bakpulver
1 ½ del strösocker
2 ½ dl mjöl
1 dl mandelmjöl
1 tsk vaniljextrakt
Skal från 2 citroner
Juice från 3 citroner
2 stora ägg
Rörsocker till topping

Så här gör man:
Sätt ugnen på 180 grader.
Klä en plåt ca 20x20 cm med bakplåtspapper.
Vispa ihop smör, bakpulver, strösocker, mjöl, mandelmjöl, vanilj, ägg och citronskal. Tillsätt hälften av citronjuicen. Vispa allt till en smidig smet och häll smeten i plåten.
Grädda i ugnen 25-30 minuter
Stjälp upp kakan på ett galler och låt den svalna.
Skär i bitar. Häll upp socker på en tallrik och citronsaften i en skål.
Doppa varje bit snabbt i citronsaften och sedan i sockret.
Låt det torka så toppingen blir krispig.

Bon appétit!

Fetaost sallad med parmalindad mango, kokos och rostade hasselnötter

Ett litet blogginlägg innan vi får finbesök. Mormor och morfar kommer =) K har plockat blommor i trädgården och pyntat i gästrummet. Så där är nu så vårigt och fint.
Vårig nästan somrig är denna sallad. Varm mango var verkligen jättegott. Roligt med en lite annorlunda salladskombination.

Ingredienser:
1 mogen mango
6-8 tunna skivor parmaskinka
1 röd lök
1 dl kokos
1 dl hasselnötter
1 ask fetaost ( 250 g)
blandsallad

Till servering: olivolja och crema di balsamico

Gör så här:
Sätt ugnen på grillvärme 225 grader.
Skala mangon och dela den i båtar. Linda in varje klyfta med parmaskinka
Lägg dom på bakplåtspapper i en form och ringla lite olja över.
Grilla i 15- 20 min eller tills skinkan fått färg.
Rosta kokosen i en torr stekpanna.
hacka hasselnötterna och rosta även dom i en torr stekpanna.
Skala och strimla löken.
Lägg upp salladen på ett fat.
Strö ut löken, lägg ut mangoskivorna och smula över fetaost. Strö ut kokosen och hasselnötterna
Ringla över balsamico och olivolja.

Bon appétit!

Meteo har lovat 18 grader i helgen! Troligtvis blir det inte lika mycket sol som på den här videon. Men låten har ett sånt skönt gung och ger en härlig sommarkänsla. Så man kan ju drömma lite..

Kyckling-wraps

Igår var vi på friidrottstävling och behövde ha med oss picnic. Nu tänker jag mer på en filt, sol och värme när jag tänker på picnic, så var inte fallet. 5 timmar på blåsig stadium i 4 graders "värme"! Mina läppar var så blå och jag frös fast jag hade min varmaste dunjacka. I slutet på dagen påpekade K att jag till och med var blå på hela hakan! Men bortsett från det så var det en fantastisk dag. Så många duktiga ungdomar och fantastiska tränare som hejar och uppmuntrar sin atleter. Jag blir alldeles varm i hjärtat!

Ingredienser:
Tortillasbröd
Kycklingfiléer
Grillkrydda
Morötter
Paprika
Sötsur sås

Blandsallad, sockerärtor

Sås:
Crème fraiche
Vitlök
salt, peppar
Eventuellt
koriander, inte nödvändigt men jag hade lite hemma.

Så här gör man:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och skär morötter i centimeter stora bitar.
Lägg på ett bakplåtspapper, ringla lite olja över, salta och peppra.
Sätt in i ugnen. När morötterna börjar bli mjuka och få färg så. Skär paprika i lika stora bitar som morötterna och låt dom grillar med på slutet.
Krydda kycklingfiléerna med grillkrydda. Bryn dom i en stekpanna och låt dom sedan bli klara i ugnen.
Skiva kycklingen i mindre bitar.
Blanda morötter, paprika och kyckling i en bunke.
Häll i sötsur sås och smaka av men salt och peppar.
Sås:
Blanda crème fraiche med pressad vitlök, salta och peppra.
Tillsätt eventuellt finhackad koriander.
Wrapen:
Ta ett tortillabröd
Strö ut sallad
Strö ut kyckling och grönsaksblandingen.
Dela sockerärtorna på längden, strö ut.
Klicka ut sås.
Rulla ihop. Rulla in i smörgåspapper och dela på tvären.

Bon appétit!

Tortillas med lax, lime och koriander

Det sista lilla H sa innan han cyklade till skolan:
- Jag älskar dig, glöm inte att det är fredagsmys idag!
Hm dom vet hur dom ska tas med sina mammor....
Ja, läsk står på kylning och dom här små mumsbitarna väntar i kylen. Så let the fredagsmys begin!

Ingredienser:
3 tortillas bröd
5- 6 rökta lax skivor
100 g philadelfiaost
1 lime, skal och saft
1 kruka koriander
en liten klutt harissa

Så här gör man:
Riv skalet av limen. Mixa philadelfiaost,harissa, koriander, limeskal och saften från en lime.
Dela tortillasbröden på hälften.
Börja bygga, tortillasbröd, lax, bre på röra, torlillasbröd, lax, bre på röra osv osv.
Låt stå en stund i kylen.
Skiva upp och servera.

Bon appétit!

Lite fredagsmusik =)

Sallad med Saint Agur, kanderade valnötter och päron

För oss har grillsäsongen börja ta fart igen. Egentligen pågår den ju jämt eftersom R tycker att man kan lägga det mesta på grillen... Ett gott tillbehör till grillat är den här salladen som passar till det mesta. Särskilt bra passar det till cote de boeuf  som är kalvkotlett med ben och som brukar väga ca 1 kg. Den helgrillar vi, ( läs R) så den har en slut innertemperatur på 54-55 grader. Viktigt att tänka på med temperaturer är att de stiger efter man tagit ut kött från, grillen eller ugnen. Ett riktmärke är då att det stiger 3% av sin omgivnings-temperatur. Hm nått att tänka på.. speciellt för fysik och matte intresserade ( min man med andra ord) 

Ingredienser:

Grönsallad

Rödlök i skivor

Sain Agur, eller någon annan trevlig mögelost

Päron

Valnötter

Florsocker

Balsamico-kräm

Så här gör man:

Ta valnötterna och dela dom. Lägg dom i en kastrull med vatten och låt dom koka upp. Häll bort vattnet och lägg nötterna på lite hushållspapper.

Ta de fuktiga nötterna och rulla dom i florsocker. Sprid ut dom på ett bakplåtspapper

Grilla dom i ugnen så dom blir karamelliserade. Ca 225 grader

Lät nötterna svalna.

Lägg grönsallad på ett stort fat. Klyfta päron och skiva rödröken tunt. Strö ut päron och lök över salladen.

Smula ost över hela och strö ut valnötterna.

Ringla balsamico-kräm över alltihopa,

Bon appétit!



Forell i ugn med sparrissalsa

Jaha, nu är påsken redan slut och vardagen kom fort tillbaka. Kvar finns bara bilderna i kameran som berättar om vad vi åt. Men det är bara tre veckor kvar innan det är vårlov =)

Ingredienser:
Forell eller lax 150-200 g / person
Grön sparris
Rivet skal av 1 citron
Grovt riven parmesan
Citron-olivolja
Salt och peppar
Sås till fisken tog jag det som blev kvar av mousseline-såsen men jag tror även att den här honungs och gräslöks-såsen hade passat.

Så här gör man:
Värm ugnen till 150 grader. Salta och peppra fisken och sätt en termometer i den tjockaste delen.
Låt fisken stå inne tills max 52 grader, ta ut fisken och se att temperaturen fortsätter upp till 54 grader.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten.
Riv parmesanen grovt. Fin riv skalet på en citron. Skiva sparrisen i mumsbitar.
Blanda parmesan, citron och sparris i en skål. Häll på lite citron-olivolja.
Bre ut blandningen på laxen och servera med lämplig sås och potatis.
Bon appétit!

Sparris med Sause Mousseline

När jag tittar ut ser det så skönt ut men vinden blåser kallt och det är bara 5 grader. Vintervädret biter sig fast men i helgen kom iallafall ett säkert vårtecken. Färsk fransk sparris i butiken och i år hade de även grön sparris!Dock så är det inga små späda sparrisar utan de är stora kraftiga så mycket får skäras bort. Till påsk så är det tradition att äta färsk sparris med mousseline sås till förrätt och lamm till huvudrätt. Så det åt även vi igår. Sause mousseline är hollandaisesås som blandas med vispad grädde. Fluffigt och mycket gott.

Ingredienser:
2 äggulor
1 ½ msk vit balsamvinäger
100 g smör
Pressad citron, salt och peppar
1½ dl grädde
Sparris

Så här gör man:
Skira smöret och ställ det att svalna.
Vispa ihop äggulor och balsamvinäger. Ställ skålen i ett vattenbad och vispa medan vattnet blir varm. Ta bort skålen när såsen börja tjockna.
Vispa i det smälta smöret.
Smaka av med salt, peppar och pressad citron.
Låt såsen svalna.
Vispa grädden och vänd ner i den avsvalnade såsen.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten.
Ät och njut!

Bon appétit!