Burek eller börek? Fyllda med potatisröra och med fetaostsås

 

Jag vet inte riktigt hur jag ska stava burek eller börek men gott är det iallafall och kan varieras i det oändliga. Denna gång med paprikapasta, potatis, stekt lök och oliver. Sen blev det en sås med feta, yoghurt och chili. Receptet är lite vagt så här får man köra lite på känn. Till serverade jag en egenodlad kålsallad med vinägrett på citron och honung :)

Ingredienser till 8 burekar
16 filodegsblad
1 kg potatis
4 gula lökar
Svarta oliver (ca 2 dl)
Paprikapasta stark (ca 1 1/2 dl)
2 msk tomatpuré
2-3 vitlöksklyftor
Salt

Olivolja till pensling mellan filoarken
1 ägg för pensling ovanpå bureken
sesamfrön till servering


Fetaostsåsen 6 port
1,5 pkt fetaost
6 dl turkisk eller grekisk yoghurt
2 rivna vitlöksklyftor
3 msk hackad färsk dill
1 tsk sambla oelek
salt
Olivolja, chiliflakes och dill till garnering

Gör så här:
Koka potatisen och låt den svalna(den behöver inte vara helt kall)
Hacka och stek löken
Mosa potatisen med en potatisstöt, jag hade skalet kvar eftersom det var sommarpotatis. Det ska inte vara potatismos tycker jag men heller inte för stora bitar.
Dela oliverna i lite bitar (inte heller här finhackat)
Blanda potatis, stekta löken, oliverna, paprikapastan, tomatpurén och riv i vitlöksklyftorna.
Smaka av med salt och ha i mer av paprikapasta, vitlök eller vad du tycker saknas.

Ta ett ark filodeg och pensla på olivolja. Lägg ytterligare ett ark på. Gör en lång korv av "potatissmeten" och lägg längs ena långsidan. Rulla ihop och snurra den som en snurra. Platta till lite så att den stannar i sin form.
Lägg dom på ett bakplåtspapper och pensla över med ett uppvispat ägg. Strö över lite sesamfrön. (gärna både svarta och vita)
Grädda i ugnen i 200grader i 20-25 minuter

Såsen
Smula fetaosten fint i en bunke.
Finhacka dillen. Blanda feta, yoghurt, riven vitlök och sambal oelek.
Smaka av med salt.

Lägg i en skål och gör ett "dike" runt. Fyll men lite olivolja och strö över dill och chiliflakes.

Så, klart. Bureken är god både varm, ljummen och kall :)

Rostade morötter med mandel och parmesan

 Så var grillsäsongen igång igen och ny goda tillbehör provas. En ny sommarfavorit blir dom här morötterna. Grillade morötter i citronvinägrett med parmesansås och rostad mandel. Mums!

Ingredienser
Morötterna:
1 kg morötter
rapsolja, honung och salt
Rostad mandel
2 dl mandel (salt, olivolja)
Parmesansås:
2 dl crème fraiche
2-3 dl riven parmesan (salt & peppar)
Vinägrett:
Zest och saft från en citron
4 msk olivolja
1 riven vitlök
chiliflakes 
Persilja
lite flingsalt

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 225 grader.
Skala och dela de stora morötterna på längden.
Lägg ut på bakplåtspapper ringla over lite olja, honung och salt, blanda om.
Baka av i ungen tills morötterna har fått fin färg, dom ska vara lite mörka i de tunnaste delarna.
Under tiden så rostar du mandlarna.
Lägg dom i en torr stekpanna och strö över flingsalt. Rosta tills de får färg. Häll över lite olivolja och låt det fräsa några minuter med lite mer salt. Häll upp på en tallrik för att svalna.
Gör vinägretten, riv zestet fint och pressa ur citronen. Riv i vitlöken och blanda i olivoljan, grovhackad persilja och chiliflakesen. Smaka av med lite salt. Det ska vara surt :)
Gör parmesansåsen, riv parmesan fint och blanda med crème fraiche.
Bre ut såsen på ett stort fat.
Blanda de färdigrostade morötterna med vinägretten och lägg upp på såsen.
Grovhacka mandeln och toppa ovanpå morötterna.

Klart!

 

Äppelbullar

 

Bullar fyllda med äppelkompott, ja tack! Gjorde dessa för två år sedan men glömde bort dom..Nu ska receptet förevigas iallafall. Här kommer ett super recept som ser avancerat ut men inte är det :)

Ingredienser kompott

700g äpplen
2 msk pressad citron
1 1/2 dl muscovadosocker
1 krm salt

1 tsk kanel

Ingredienser vetedeg:
50 g jäst
500 g mjölk (5 dl)
2 tsk malen kardemumma
250 g smör
200 g strösocker (2 dl)
1 kg vetemjöl (16,5 dl)
1 tsk salt
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

Sockerlag:
2 dl vatten
1 dl strösocker

Garnering
Kanelstänger, 5-6 st
Socker och kanel blandat

Gör så här:

Börja med kompotten.
Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Lägg bitarna i en kastrull med övriga ingredienser och koka ca 7 min tills äpplena är mjuka men inte kokat sönder helt. Låt kallna.

Vetedegen :
Alla ingredienser till vetedegen behöver vara rumstemperatur. Riv smöret så går det snabbare att bli varmt och lättare att få in i degen. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken. Ha sedan i kardemumma, det rivna smöret, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov. Knåda i  10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.

Dela upp degen i 30 bitar.
Kavla ut varje och lägg en kompott klick på varje. Sno ihop bullen så den blir rund och skarven hamnar underst. 
Lägg ut på bakplåtspapper och låt det jäsa 2-3 timmar beroende på hur varmt det är i rummet.
Passa på att förbereda sockerlagen. Ta kanelstänger och gör små skaft
Stick ner en liten bit av en delad kanelstång i varje bulle.

Pensla med 1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten. Och baka av i ugnen på 200 grader i ca 15 min eller tills dom fått fin färg.

Pensla med sockerlag och strö över blandningen av kanel och socker.

Klart :)

Ljummen jordärtskock och morotssallad

 Här kommer det perfekta tillbehöret till grillningen i sommar eller till buffébordet. Jag fick en hel påse jordärtskocka av min bror och istället för gratäng eller soppa så ville jag prova en ljummen sallad som jag fått på vegetariskbuffé. Jag menar det var supergott och hur svårt kan det vara. Inte alls svårt visade det sig.

Ingredienser:
Lika mycket morot som jordärtskocka
Rapsolja
Salt
Garnering bladpersilja (kan uteslutas)

Vinägrett:
Olivolja
Vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger
Salt peppar
Vitlök

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader
Tvätta jordärtskockorna och ta bort eventuella fula delar. Skala morötterna.
Skiva jordärtskockorna och morötterna i lika tjocka slantar typ 3-4 mm det får inte vara för tunnt.
Ta en plåt och lägg på ett bakplåtspapper.
Blanda "slantarna" med olja
sprid ut "slantarna" över bakplåtspappret så dom ligger fritt och inte på varandra.
Salta
baka av i ugnen så dom blir riktigt rostade och får färg. De tunnaste kanske bränns då får man ta bort dom.
Blanda under tiden en vinägrett. Här skriver jag inget mått för jag tycker det är så mycket efter hur pass syrlig man vill ha den. Tips dock att riva vitlök. Man kan även med fördel byta vinägern mot pressad citron,
Iallafall.

När "slantarna" är klara så låt dom svalna på plåten. Blanda ihop med vinägretten och strö över persilja.

 Klart

Vallmo & citrussockerkaka

 Här kommer det absolut bästa receptet jag har gjort på citruskaka. Så saftig och höll sig saftig en hel vecka. Receptet är i gram så jag tror det är vinnande koncept och att det är olja istället för smör.Recepter hittade jag hos salt och socker

Ingredienser
50g mandelmjöl
190g vetemjöl 
1/2 tsk salt
1 msk bakpulver
300g socker
2 msk blå vallmofrön
125g mjölk
Zest från 1 lime, 1 apelsin och 1 citron.
Pressad juice från 1 lime, 1 apelsin och 1 citron. Ska bli ca 125 g
125 g rapsolja
3 ägg (ca 165g)

Gör så här:
Smöra och bröa en form, jag tycker bäst om brödformen. Det blir bättre skivor.
Sätt ugnen på 175 grader
Blanda alla torra ingredienser i en bunke
Ta en till bunke och blanda övriga ingredienserna och blanda till en jämn smet.
Sikta i de torra ingredienserna och vispa ihop till en jämn smet. Häll i formen och grädda ca 45 minuter. Min tog lite kortare tid men det beror ju på vilken form man använder. Prova med en sticka.
Låt kakan svalna något innan du stjälper upp den.
När den svalnat kan man sikta över lite florsocker för att det blir snyggt.
Förvara kakan i kylen så håller den sig bäst..