Chokladsnittar

Det blev lite mer bakat... Lilla H hade önskat lite lyxfika idag med sin favvokaka. Jag har nämligen lovat barnen att eftersom de slutar tidigare på fredagar och är så duktiga på att cykla varje dag så får de önska fika på fredagar. Men när jag skulle handla så hittade jag inget pärlsocker.. tydligen finns det inte att köpa i Nederländerna! Men snälla svenskar kom till undsättning så dessa kunde avnjutas i solen idag =)

Ingredienser:

200 g smör
2½ dl socker
1 ägg
4 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
5 dl mjöl
(1 ägg till pensling)
pärlsocker

Så här gör man:

Rör socker och smör poröst, tillsätt ägget.
Blanda i övriga ingredienser och gör en smidig deg.
Rulla ut längder och lägg den på bakplåtspapper.
Platta till längderna och pensla med uppvispat ägg.
Strö över pärlsocker.
Baka av i 200 grader i ca 12 minuter
Skär längderna på snedden innan de hunnit svalna.

Eet smaklijk!

Äppelkaka med knäckigt nöttäcke

Härlig höst det är nu men kallt om händerna när vi cyklade på morgonen. Vantar måste inhandlas! Vad är det med fingervantar? Jag köper trepack men på något konstigt set så har vi bara udda efter ett tag... Kaffe och kaka värmer dock och idag verkar solen komma fram. Höstplantering väntar bara solen kommer runt hörnet..

Ingredienser:

Pajdeg:

150 g smör

3 msk strösocker

3½ dl mjöl

Fyllning:

4 äpplen

100 g smör

50 g hasselnötter

75 g mandel

75 g cashewnötter

1 dl strösocker

1 msk mjöl

3 msk mjölk

Gör så här:

Arbeta samman ingredienserna till pajdegen och tryck ut i en springform.

Ställ formen i frysen i en halvtimme.

Sätt ugnen på 200 grader.

Förgrädda pajskalet i 5 minuter.

Kärna och skala äpplena.

Skiva dom fint och lägg dom i pajskalet.

Blanda ihop smör, socker,mjöl och mjölk.

Grovhacka nötterna.

Blanda nötterna med smörblandningen.

Smeta  ut "geggan" över äpplena.

Sänk ugnen till 180 grader.

Grädda i 30 minuter täck över med bakplåtspapper de sista minuterna så inte nötterna blir för brända.

Servera naturell eller med grädde eller vaniljglass.

Eet smaklijk!

Klicka på länken för lite bra fredagsmusik!

Plommonsallad med pancetta och basilikadressing

Tillbaka igen efter lite smygsemester, en vecka i Spanien med värme, bad och god mat. Men vilka råvaror! Det var säsong för fisken Dorada, som känner jag igen från Frankrike. Vi grillade den med vitlök, citron och persilja, -Olala! Den fisken kommer va mitt besående minne från den resan.
Nu hemma igen i Nederländerna och till hösten. Kallare mornar när vi cyklar och färgerna i naturen börjar klarna.
Den här salladen representerar verkligen hösten med dess innehåll och färger tycker jag

Ingredienser:

400-500 g pancetta
sallad i vackra färger
1 pkt fetaost
2 dl osaltade cashewnötter
½ rödlök

Inkokta plommon:
1 kg plommon
4 dl vatten 2½ dl strösocker
1-2 msk pressad citron

Basilikadressing:
1 kruka basilika
1 dl olivolja
1 vitlök
salt, peppar
smaka av med vit balsamvinäger

Så här gör man:

Börja med plommonen:
Fyll en kastrull med vatten och låt det koka upp.
Snitta ett kryss i varje plommon.
Lägg plommonen i vattnet och låt de koka tills skalet börjar krulla sig.
Ta upp plommonen och dra av skalen.
Kärna ur plommonen och dela de i rätt stora klyftor.
Koka upp 4 dl vatten med sockret. Låt det bli simmigt.
Smaka av sockerlagen med citron och häll den varma lagen över plommonklyftorna.
Låt de vila i 1 timme
.
Basilikadressingen:
Lägg basilika, vitlök och olivolja i en skål och mixa till en slät sås.
Smaka av med salt, peppar och vit balsamvinäger.

Salladen:
Skiva pancettan i tärningar.
Värm en stekpanna och låt dem få färg.
Lägg dom på ett fat med hushållspapper så fettet sugs upp.
Ta ett fat och lägg ut salladsblad
lägg ut plommonklyftorna, strö ut lite skivad rödlök.
Strö ut panchetten.
Smula över fetaost och strö ut grovhackade cashewnötter.
Ringla över basilikadressingen och njut.

Eet smaklijk!

Asien inspirerad morotssoppa

Fortsätter att prova olika sorters soppor och den är var jättegod, söt och lite stark.
Medans jag gjorde den så kände jag att det skulle vara gott med lite räkor i. Som tur var hade jag några hemma och det gjorde soppan lite mer matig. Rekommenderas varm!

Ingredienser:

1 msk olja
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
1 tsk curry
1 kg morötter
2 citrongrässtjälkar
finrivet skal av 1 apelsin
7 dl grönsaksbuljong
400 g kokosmjölk
paprikapulver till garnering

Till servering: Skalade räkor och ett gott bröd.

Så här gör man:

Fin hacka lök, vitlök och morötter.
Värm oljan i en gryta och tillsätt finhacket.
Häll i curry, riven ingefära och sambal oelek.
Låt allt svettas men inte få färg.
Tillsätt buljongen och nästan all kokos mjölk, spar lite till garnering
Krossa citrongräsen och lägg i.
Tillsätt det finrivna apelsinskalet.
Låt det koka försiktigt under lock i 25 minuter.
Mixa soppan slät.
Lägg räkor i botten i soppskålarna och häll över soppan.
Ringla lite kokosmjölk över och strö över lite paprika pulver.

Eet smaklijk!

Rökta laxrullader med beurre blanc sås

Blev kanske lite väl lyxig tisdagsmat igår men kanske var det just som behövdes efter en regnig tisdag. Regnet fullkomligt öste ner igår med sån kraft att det dånade mot taket. Nederländarna var helt obekymrade om detta och cyklade på som vanligt. Det är otrolig skillnad på fransk och nederländsk inställning till regn. Fransmännen går inte ut om det regnar meden nederländarna inte berörs ett dugg. Jag känner att åren i Frankrike har satt lite spår men att jag ska ändra inställning och bli lite mer nederländsk. Jag har ju faktiskt vattentät kropp..  

Ingredienser:

Rullader:

150 g rökt lax i skivor

500 g räkor med skal
400 g färsk lax
1 ägg
1 knippe gräslök
salt och peppar
saft av ½ citron

Sås
1 schalottenlökar
1½ msk vitvinsvinäger
2 msk torrt vitt vin
1 msk kallt vatten
150 g kallt smör i bitar
en skvätt citron

Ris, sockerärtor och sallad till servering

Gör så här:

Rullader:
Sätt ugnen på 150 grader.
Skala räkorna, grov hacka den färska laxen.
Lägg färsk lax och räkor i en bunke. Knäck i ett ägg. Grov hacka gräslöken och lägg i den med.
Mixa ihop samtliga ingredienser till en jämn smet.
Smaksätt med citron, salt och peppar.
Lägg smet på de rökta laxskivorna och rulla ihop. Lägg skarven ned så att de inte rullar upp sig.
Lägg rulladerna på ett ugnsfast fat.
Baka av i ugnen ca 15-20 min.
Kontrollera att de är klara genom att trycka lite på dom och börjar de kännas fasta så är det klara.
Under tiden rulladerna är i ugnen så passa på att koka ris och gör såsen.

Beurre blanc:
Finhacka schalottenlöken.
Häll vin, vinäger och lök i en kastrull.
Låt det koka ner så att det återstår endast ca 1 msk. Det ska nästan koka torrt med andra ord.
Skruva ner värmen så att du endast har lite värme på, när du tillsätter smöret får det nämligen inte vara för varmt för då går inte såsen ihop.
Nu gäller det att vispa!
Ha i lite kallt smör i tagen och vispa ordentligt så emulationen blandar sig ordentligt.
Fortsätt att tillsätta lite i taget tills allt smör är i såsen. Sila av såsen och smaksätt med lite citron.
Servera med till exempel ris, kokta sockerärtor och en grönsallad.

Eet smaklijk!

Krämig pasta med svamp

-Ja jag vet, jag är en sucker for pasta! Det går ju att variera i det oändliga!

Höstig variant denna gång, bra vardagsmat som går fort och är gott.

Ingredienser:

1 liter svamp, ( Jag använde, portabello, kantareller, shiitake och skogschampinjoner)

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 dl vatten

1 dl grädde

en skvätt grönsaksfond

lite majsena redning för bruna såser

2 msk finhackad färsk timjan

2 dl riven parmesanost

400 g pasta

Gör så här:

Finhacka lök, svamp och vitlök.

Smält lite smör i en panna och låt löken, svampen och vitlöken fräsa till svampen får färg.

Tillsätt finhackad timjan

Häll på vatten och grädde.

Låt det koka ett par minuter

Smaka av med fond, salt och peppar.

Red såsen med majsena redning så du får en krämig konsistens.

Stäng av plattan och tillsätt den rivna osten.

Koka pastan enligt anvisningar.

Blanda den färdiga pastan med svampsåsen.

Riv lite parmesan ost över.

Eet smaklijk!

Lamm med grillade persikor,cashewsmör och korianderyoughurt

Sommaren håller i sig och imorgon har dom lovat upp emot 30 grader! Detta betyder ju även att grillsäsongen fortsätter =)

Cashewsmöret är en mezefavvo för mig och när jag gjorde det den här gången kom jag ihåg att jag lovat Pata receptet.

- Jag glömde bort det, förlåt! Men nu kommer det iallafall. Håll till godo!

Jag skriver bara receptet på såserna och persikorna, resten klarar man nog utan recept..

Ps recepten går att dubbla hur många gånger som helst, passar bra på en buffé

Ingredienser:

Cashewsmör:

2½ dl cashewnötter

1 röd paprika

½ tomat

2 soltorkade tomater

1 vitlöksklyfta

saft och skal från ½ citron

salt

½ tsk sambal oelek.

Turkisk yoghurt men koriander:

50 g färsk koriander

2 dl turkisk yoghurt

½ citron, skal och saft

½ tsk sambal oelek

Grillade persikor med getost:

½ persika / person

getost på rulle

Gör så här:

Cashewsmöret:

Lägg samtliga ingredienser i en bunke och mixa.

Kör till en slät massa.

Turkisk yoghurt med koriander:

Riv skal och pressa saften från citronen. Hacka koriandern grovt.

Blanda med yoghurt och sambal oelek.

Grillande persikor med getost:

Dela persikorna och ta ur kärnan. Ta en tesked och gör urgröpningen lite större och ta bort det där fnasiga som blir kvar i persikan när man tar bort kärnan.

Skiva i en bit getost och tryck till den lite i urgröpningen. Grilla på indirekt värme tills persikan blir varm och osten börjat smälta.

Eet smaklijk!

Lite skön musik till grillningen är ju aldrig fel, trevlig helg!

Rostad tomatsoppa med crème fraiche och basilika olja

Soppa är det som nederländarna äter till lunch. Passar mig utmärk eftersom soppa är lite favvomat. Oftast finns tomatsoppa på menyerna och då tänkte jag att jag måste prova att göra en egen. Mormor och morfar är här på besök och dom åt upp allt till sista droppen så det blev ett bra betyg. Tur att jag även hade gjort vitlöksbröd till så vi blev riktigt mätta.

Ingredienser:
1 kg tomater
½ dl olja
1 msk strösocker
salt och peppar
1 gul lök
2 stjälkar selleri
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad timjan
3 lagerblad
8 dl grönsaksbuljong.
Basilika olja:
25 g basilikablad
1 dl olivolja
+ lite crème fraiche till servering.

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.Klä en plåt med bakplåtspapper.
Dela tomaterna och lägg med snittytan upp på plåten.
Ringla över olivolja och strö över socker, salt och peppar.
Baka av tomaterna i ugnen i 1½ timme.
Hacka lök och vitlök. Skiva selleristjälkarna fint.
Hetta upp lite olja i en kastrull och fräs vitlök, lök och selleri lite lätt utan att det tar färg.
Häll i grönsaksbuljong, de ugnsrostade tomaterna, lagerblad och timjan.
Låt det koka i 20 minuter.
Fiska upp lagerbladen och mixa sedan soppan slät.
Basilika oljan:
Ta bladen och lägg i en skål.
Häll lite kokande vatten på bladen och rör om med en sked i 10 sekunder.
Krama bladen och häll bort vattnet. Mixa ihop basilika och olivolja. Sila genom en finmaskig sil. Smaka av med lite salt.
Häll upp soppa i tallrikar, klicka i en klick crème fraiche och ringla över basilika oljan.

Eet smakelijk!

Matjesillstårta

Här kommer ett recept som jag gjort så himla länge. Jag tittade på receptet och det var från 1996! Men är det gott så är det. Framförallt till midsommar brukar jag göra denna tårta och då gärna en extra på grund av att min storebror vill äta den både som nattamat och frukost!!

Ingredienser:
Botten:
200 g kavring
75 g smör
Fyllning:
4 gelatinblad
200 g matjessill
1 rödlök
3 dl gräddfil
250 g crème fraiche
½ tsk nymald svartpeppar
1 msk sillspad
ev lite salt.
Garnering:
4 kokta ägg
rödlök
gräslök

Gör så här:
Riv kavringen.
Smält smöret i en kastrull. Bland ihop kavring och smör. Klä en springform i botten med bakplåtspapper. Häll i bröd och smörblandningen i formen och tryck ut den med händerna.
Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter.
Finhacka löken och sillen.
Blanda sill och lök med crème fraiche och gräddfil.
Smaka av med svartpeppar, sillspad och ev lite salt.
Värm gelatinbladen på låg värme i en kastrull tills dom smälter.
Blanda i gelatinlösningen i sillsmeten.
Häll sillsmeten i formen. Skaka till formen så smeten fördelas jämt.
Låt tårtan stå i kylen över natten.
Koka äggen och finhacka dom.
hacka rödlök och gräslök.
Garnera tårtan och njut!

Eet smakelijk!