Italieninspirerad pasta

Nu börjar vår semester och imorgon bär det av till Korsika.Det Korsianska köket ska vara något ut över det vanliga och det ska bli roligt att ta del av det. Efter 10 dagar på Korsika så fortsätter vi till Sardinien och Italien, så jag hoppas att få mycket inspiration.  Uppladdningen har börjat och igår kväll blev det en pasta med ugnsbakade tomater, kapris, oliver och sardeller. För att riktigt komma i stämning så lyssnade vi italiensk smörsång, Pausini, Tozzi och Ramazotti. Tozzi ligger nog mig närmast om hjärtat, kan dock inte bestämma mig fär om ti amo eller gente di mare är bäst. Jag kanske inte behöver välja =) Men visst är han fin i sitt långa röda hårsvall. Här kommer iallafall recepet:

Italien inspirerad pasta

1 ½ ask körbärstomater

1 gul lök

2 vitlökslkyftor

1 dl kapris

3 dl svarta oliver

4 sardeller

3 msk tomatpure

lite sambal oelek

2 dl vitt vin

300 g linguine ( eller vilken pasta man gillar)

Färsk basilika

Parmesan

Gör så här:

Värm ugnen till 150 grader, halvera tomaterna och lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Strö över salt och socker och peppra lite. Sätt in i ugnen och baka av dom 1 timme.

Hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka oliverna, finhacka även sardellerna och kaprisen.

Värm olivolja i en stekpanna fräs lök och vitlök ett par minuter men inte på så hög värme att de får färg. Tillsätt tomatpuren och sambal oelek. Häll på vinen åt låt det börja puttra. Tillsätt oliver, kapris och sardeller. Stäng av pannan och låt det vila medans du kokar pastan. Häll av pastan och blanda med lite olivolja. Värm upp pasta såsen och tillsätt de varma ugnstomaterna. Blanda allt tillsammans. Servera med färsk hackad basiliga och parmesan.

Bon appéti
PS jag skriver igen efter semester i september, Kram!

Grillade lammkotletter med tillbehör

Igår blev det grillat lamm. Vi trotsade det tråkiga vädret och satt ute tursamt under taket för att regnet ville inte ge med sig.
Lammet här nere är otroligt fint och mört. Ingen marinad behövs utan bara salt, peppar och lite rosmarin. Eftersom det finns så mycket fina grönsaker nu så blev det olika tillbehör till köttet.


 Egna rödbetor som jag kokade och hälde lite basilikaolivoja på och strödde över parmesan. Harricuvert som jag lät koka upp i lätt saltat vatten för att sedan bryna i stekpannan. På slutet tillsatte jag en lite klyfta pressad vitlök och lite pinjenötter.
Champinjoner som jag stekte i smör och även där tillsatte vitlök mot slutet tilsammans med persilja och lite vit tryffelolja.
Färska morötter som fick koka ett par minuter i lättsaltat vatten och sedan grillas i ugnen på 175 grader till de fick fin färg och då la jag på lite chevre som fanns kvar från dagen innan.
Bon appétit!

Röktlax och chevresallad med kokta äpplen

Den här rätten åt jag i Honfleur förra året. Att använda kokta äpplen tillsammans med rökt lax var en ny kombination för mig. Receptet är ett hittepå så det är lite höftat.
Röktlax och chevresallad med kokta äpplen för 2 personer
rökt lax ca 150 g per person.
grönsallad
½ skivad rödlök
1 avokado
mandarinolivolja, salt och peppar
2 äpplen
socker
chevre
baugette
Så här gör man: Börja med  att skala och kärna ur äpplena. Skär dom i klyftor. Blanda socker och vatten i en kastrull. Det ska vara så mycket vatten att de täcker äppelklyftorna och så mycket socker att lagen känns väldigt söt, det ska bli simmigt. Koka försigtigt till äpplena precis mjuknar och dra av kastrullen från spisen och låt det svalna. Sätt dock inte kastrullen i kylen för kylskåpskalla äpplen i salladen är inte gott.
Skiva baugetten och lägg på chevre, grilla i ugnen på 225 grader till osten börja smälta lite.
Riv grönsalladen, skiva rödlöken och tärna avokadon. Lägg upp på ett stort fat, häll på mandarinolivolja eller bara olivolja, salt och peppra. Riv rökta laxen i bitar och strö ut äpplena. Lägg chevretoastarna på toppen.
Bon appétit!

Honfleur

Portvinsmarinerade körsbär

Idag var det sista lektionen franska innan semester, så en liten present var på sin plats.

Eftersom Francoise älskar des cerises så blev det en burk portvinsmarinerade körsbär. Busenkelt att göra och en riktig vuxendessert!
Porvinsmarienerade körsbär:
600g körsbär

2 dl portvin

2 dl socker

Gör så här: Blanda socker och vinet så sockret löser sig. Kärna ur körsbären (görs enklast med en olivurkärnare) och häll på lagen. Låt marinera åtminstone ett par timmar. Servera med vaniljglass med klippt mynta över. En garanterad succe! 

Marinerade rödbetor

Passar till fisk eller vitt kött tycker jag, vi åt det igår till kalkonfile vilket var en bra combo!

Marinerade rödbetor:
1 kg färska rödbetor
1 tsk flingsalt
2 tsk dijonsenap
1 msk vit balsamvinäger
1 dl olivolja
3 msk kapris
2 msk färsk repad dragon
Gör så här: Koka rödbetorna mjuka, gnid av skalet under rinnande kallt vatten, Klyfta, lägg dem i en skål och strö över flingsaltet.
Vispa ihop senap, vinäger och olja. Rör ner kapris och dragon. Häll över betorna och låt marinera i 30 min.
Bon appétit!

Gnocci med grillad squash



Provade nytt recept igår dock inte helt nöjd, nästa gång jag gör receptet tar jag bort saffran. Det var för påträngande smak, det tog över. Jag gillar bättre när vitlök och parmesan får dominera så nästa gång blir det perfekt =)
Gnocci med grillad squash:
1 paket färsk gnocchi, ca 400 g
1 gul lök
2 vitlöksklyftor.
(½ g saffran)
1 näve ruccola
1 dl vitt vin
200 g squash
salt och peppar
riven parmesen
smält smör
Gör så här: Koka gnocchin enligt förpackningen.
Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs löken, vitlöken och saffranet 2-3 minuter.
Tillsätt gnocchin och vinet, låt fräsa ytterligare 3-4 min smaka av med salt och peppar och tillsätt ruccolan.
Skär squashen i 1 cm stora skivor, pensla med olivolja, salta och peppra. Grilla runt om så den får fin färg. Blanda försigtigt ihop gnocchiröran med den grillade squashen, strö över parmesan och ringla smält smör över.
Bon appétit!

I grannens kompost så har en squash börjat växa, vilken kraft! Den ligger nu ute på vägen till och med. Undra om man kan "palla"???

Mojjo Rojjo

Provade ny sås till grillat igår som jag kan rekomendera. Syrlig, söt och lite stark som passade bra till den grillade ankan. Till det gjode jag även en ljummen potatissallad på ugnsgrillade tomater och potatis som jag blandade med vitlöksstekta haricuvert. Mums!
Mojjo Rojjo:
4 st röda paprikor
1 msk riven ingefära
2 st lime, saften
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
4 st skivor vitt formbröd utan kanter.
salt, svartpeppar, tabasco efter smak
Gör så här. Halvera paprikorna och ta ut kärnhuset. Grilla i ugnen på 275 grader i 15 min till de blivit svarta. Lägg i en burk med lock i 20 min. Ta upp dom och skala dom. Lägg alla ingredienser i en skål och mixa. Salta och peppra.
Bon appétit!

Egen sallad

Här ligger vår egenodlade sallad och väntar på att torka.

Grönsallad som tillbehör till ost är någonting som vi verkligen anammat sedan vi flyttade till Frankrike. Kex och baugetter kan slänga sig i väggen, grönsallad slår det med hästlängder. Har även fått lära mig att en god fransk husmor river sin sallad. Om man som gäst skulle tycka att salladen var riven i förstora bitar så skulle det vara mycket oförskämt att påpeka det eller skära den i mindre bitar. Det skulle nämligen vara att förolämpa husets madam, oj,oj,oj det görs inte ostraffat... Undra om vår gäst ikväll vet det? Håller även på att göra en ny sås till grillat mojjo rojjo, återkommer imorgon om resultatet blir lyckat.

                                                                 

Bonne soirée!

Snabbt middagstips

Idag fick middagen gå fort och då är ju färs alltid bra. Jag upplever att biffarna blir väldigt bra om man använder hälften nöt och hälften fläskfärs, det blir liksom mer saftigt då. Tillbehör blev marinerade cocktailtomater och en slags snabbvariant på tzatziki. Här kommer receptet:

Färsbiffar:
350 g nötfärs

350 g fläskfärs
massor med färska kryddor från trädgården, jag använde salvia,dragon, basilika,persilja och rosmarin.

3 pressade vitlöksklyftor.

ca 2 msk bbq sås

2 msk kalvfond

Så här gör man: Hacka alla kryddorna fint blanda samtliga ingredienser väl så att färsen blir bra blandat och de stora "korvarna" som är i färs nu mera går sönder. Forma 6 stora biffar och bryn på hög värme så dom får fin färg runt om. Ställ sedan in dom i ugnen ca 175 grader och låt dom bli klara. Det brukar ta ungefär lika lång tid som för pastan att bli klar så ca 10 min.

Marinerade coktailtomater:

 1 ½ ask coktailtomater

balsamico den trögflytande
salt och peppar
Gör så här: 

Halvera tomaterna ringla över balsamicon, salta och peppra, klart att äta direkt.
Snabb tzatziki:

Gurka 15-20 cm

½ vitlöksklyfta
2 msk creme fraiche. (skulle använt turkisk youghurt om jag var i sverige)

salt och peppar

Gör så här:

Skiva gurkan så att det blir små trekanter, blanda med creme fraiche och pressa ½ klyfta vitlök i. Smaka av med salt och peppar.
Bon appétit!
ps till den här rätten kan man ha ris, pasta eller potatis till vilket man nu tycker om.

Biskvier

Idag har det varit stor biskvitillverkning hemma hos oss. R ville bjuda på något annorlunda på jobbet eftersom han fyllt år, något svenskt. Frågan är dock bara om biskvier är så svenskt???Enligt wikipedia så är den en fransk uppfinning så vi får se hur det går imorgon... Har dock inte sett några biskvier hos våra bagare. Kanske är det helt retro?Det här är iallafall ett superrecept som jag har gjort sedan jag var tonåring.  Så helt klart retrovarning!!!


Biskvier:
200 g sötmandel
3 ½ dl florsocker
2 äggvitor
Smörkräm
100 g smör
2 ½ dl florsocker
1 äggula
2 msk kakao
½ tsk bryggkaffe
Gör så här:
Mal mandel. Blanda i florsocker och äggvitor. Mjöla händerna och rulla bollar i de storlekar du tycker besvierna ska ha.( dom blir lite större sedan i ugnen). Platta sedan ut dom lite grann. Grädda i ugnen ca 10 min i 200 grader. Låt dom svalna.
Blada ihop ingredienserna till krämen och bre på kakorna när de är svala. Ställ in alltihop i kylen så smöret stelnar. Smält  100 g choklad i ett vattenbad och doppa försigtigt biskvierna. Låt choklade stelna och sen voilà, klart!

Moules mariniere

 I helgen besökte vi Île de Noirmoutier som ligger nedanför Nantes vid atlantkusten. Ön är känd för sina saltodlingar och för sin potatis. Landskapet påminde på något sätt om Fårö. Potatisens goda smak tror jag kommer från sandjorden och skördas när den är liten, så den påminner om vår färskpotatis

Saltodlingarna däremot förstår jag mig inte på. Verkar vara så lerigt och geggigt. Hur kan det bli bra salt??

Saltet är mer kladdigt än flingsalt och grövre men har en bra smak. Passar bäst på kött men använder man den i en sallad så får man vara försiktig så att man inte överdoserar.

Skaldjurstallrik åt vi med otroligt fina ostron. Dom serverades med en härlig scharlottenlöksvinägrett, som jag ska prova fram ett recept på i höst.

Eftersom det är musselsäsong så åt vi moules mariniere, vilket jag älskar! Här serverades det utan de obligatoriska fritten. ( vilket kändes fräscht, vet inte hur mycket frites och majonnäs jag ätit senaste 2 åren…)Istället så var det ugnsstekt Noirmoutierpotatis med vitlök och rosmarin till annorlunda och gott alternativ. Dock snålades det på löken vilket jag tycker är synd. I moules ska det vara mycket schalottenlök som är fint hackad så den lägger sig inuti skalen.
Här kommer mitt moules mariniere recept som är lagom för vår familj men då äter H mest pommes förstås=)
Moules mariniere
2 kg Musslor
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
smör till stekning
ca 2 dl torrt vitt vin typ muscadet
Persilja
Så här gör man:
Tvätta musslorna, ta bort skägg, släng trasiga och de som inte stänger sig när man jobbar med dem. Hacka lök och vitlök fint. Smält smör i en kastrull, fräs löken och vitlöken utan att de får färg men ändå blir ordentligt stekta. Häll i vinet och låt koka upp. Tillsätt musslorna och persilja, sätt på locket. Låt koka tills de börjar öppna sig och rör om så att alla musslor kommer ner till den goda såsen. Lägg upp i skålar och häll över mer av såsen och strö över ytterligare med persilja. Servera med baguette, frites och majonnäs.
Bon appétit!

Bönsallad

Det här receptet fick jag i tisdags och åt i lördags =) Mycket gott till grillat och även som rester dagen efter.
Bönsallad
Rödabönor
Kikärtor
Gröna bönor
1 rödlök
Soltorkade tomater ( nästan en hel burk)
Persilja
Så här gör man:
Skölj bönorna! Hacka rödlök,persilja och tomaterna och blanda med böderna slå över en dressing som är gjord på:
Olivolja
Balsamvinäger
salt och peppar
Snåla inte på balsamvinägern den behöver sätta fart på salladen.
OBS!!! gör den ett tag innan den ska ätas den behöver gosa till sig =)
Bon appétit!

Födelsedagsfrukost

Önskat av födelsedagsbarnet en klassiker, ägg och ansjovismacka. Så enkelt men så gott!
Ägg och ansjovismacka
Rågbröd
kokt ägg, skivat
ansjovis
rödlök
gurskivor
dill
Bon appétit!

Fredagsmys!

Den här soppan är perfekt som apperetif med en liten chevre toast eller att ha med på picnic vilket vi ska ha den till imorgon. Eftersom barnen inte äter den så räkte det både till förrätt idag och tillbehör till picnicen imorgon.Receptet går utmärkt att halvera vilket jag brukar ibland göra.
Soppa
6 paprikor antingen röda eller gula jag anv röda
2 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
2 dl vitt vin
7 dl hönsbuljong
Lite harissa beroende hur stark man vill ha det
Flingsalt och ev extra peppar till servering
Så här gör man:
Grilla i ugnen på 275 grader grill utan kärnhus och i halvor med skalsidan upp i 12-15 minuter till skalen blivit svarta. Lägg det grillade paprikorna i en burk med lock i i 20 minuter. Sedan är det jättelätt att ta bort det svarta skalet.
Strimla paprikorna. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs vitlök och lök lätt utan att det tar färg. Tillsätt lite harissa. Lägg i paprikastrimlorna och häll på vinet. Låt det koka ett par minuter och häll sedan på buljongen. Låt det sjuda utan lock i 5 minuter. Mixa slätt. Salta och peppra om det behövs. Severa varm eller kall med lite olivolja över.
Nu på sommaren föredrar jag den kall.
Bon appétit!

Tomatrisotto

Måste nu göra första inlägget...så jag skriver om gårdagens mat som även räckte till lunch idag. Igår åt vi Stekt torskrygg med tomat risotto och basilika buljong. Uppslaget hade jag fått från en vän här nere och receptet hittade jag på nätet fast jag ändrade lite som vanligt... Risotton och buljongen som blev över blev till en vegetarisk lunch idag med lite fetaost för att piffa till det lite. Det var jättegott idag med.
Receptet:
Risotton
250 g cocktailtomater
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
smör och olja att steka i
2 dl avoriris
1 dl vitt vin
2 dl tomatljuce
2 msk kycklingfond
5 dl vatten
25 g smör
2 dl parmesanost, riven
Basilikabuljong
ca 20-30 blad basilika( en kruka i sverige)
½ vitlöksklyfta
25 g smör
1,5 dl kycklingbuljong av fond
Så här gör man: Basilikabuljongen: lägg basilikablad, ½ vitlöksklyftan och smör i en skål. Häll på den heta buljongen mixa allt tills det blir grönt och fint, ställ åt sidan.
Risotton: snitta och skålla körsbärstomaterna, kyl av och dra av skalet. Dela dom på hälften. Dessa ska i risotton på slutet.
Finhacka vitlök och lök.. Fräs i smör och olivolja. Tillstt först vinet och låt det koka in. Spä sedan risotton först med tomatljusen och sedan med fond och vatten. Rör hela tiden och låt det inte torka ut. Det tar ungefär 20 min. Ta av risotton från spisen och tillsätt smör, parmesanost och de skållade tomaterna. Låt dra under lock medans fisken blir klar. Lägg upp snyggt på en talrik med risotton i mitten och basilikabuljongen runt och och fisken på toppen eller fetan om man som jag gjorde idag en vegitarisk variant.
Bon appétit!

Att hoppa!

Nu ska det äntligen bli av! Har funderat länge på att dokumentera alla roliga och goda recept som jag provar och nu ska jag göra det. Det känns lite som bilden roligt och fritt. Hoppellihopp =)