Konfiterad purjolök med citorn och vitostkräm toppat med friterad sötmandel

 Så kom äntligen sommarvärmen och dags för att prova nytt drinktilltugg. Om det blev gott? Väldigt gott och klart kommer det bli sommarens favorit. Det är en ganska stor sats så det går absolut att halvera. Sen var det ännu godare att ha det som dipp på lättsaltade chips istället för baguette :)
Tips är att fritera extra mandel när man ändå håller på är ju gott på allt.

Ingredienser.
Konfiterade purjolöken
1 purjolök
50 g smör
olivolja
torkad timjan
Salt peppar

Ostkräm
skal och saft från ½ citron
2 msk creme fraiche
300 g salladsost på burk

Friterad mandel:
neutral olja att fritera i
Mandel ( dl räcker till detta recept)
Salt

Honung att ringla över alltihopa på slutet.

Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader.
Anska porjolöken från grus och smuts. Skiva i slantar typen cenitmerar tjocka. Ta en mindra ugnsform och ringla olja i botten. Lägg i purjoslantarna dom ska ligga tätt men inte på varandra. Salta och peppra försiktigt och trö över lite timjan. Fördela smöret över purjolöken. Låt det gå i ugnen i 1 timme.

Ostkrämen:
Vispa citonen, cremefraishen och sallatsosten till en jämn smet med elvispen.

Fritera mandel:
Skolla mandel genom att koka upp den i vatten och låt det koka 1 minut. Skölj den med kallt vatten så den svalnar helt och ta bort skalen.
Torka med hushållspapper.
Häll olja i en kastrull och när det blivit varm så häll i mandlarna och fritera tills dom fått färg. Rör om hela tiden. Lägg dom på hushållspapper och salta. Låt dom svalna och torka,

Så när purjolöken är klar så bred ut ostkrämen på ett fat. Lägg den varma purjolöken ovanpå.
Hacka mandlarna och strö över och till sist ringla över flyrtande honung.

Sen är det bara att njuta med chips eller bröd

Rabarberchutney

 

Sommar och grillväder äntligen och en riktigt kryddig, god, söt, het och syrlig chutney. Perfekt när man vill åt den där mer mellanösternsmaken. Vi grillade picanha och gjorde ett persiskt ris till med friterade mandlar. Ska ta en bild på riset och mandlarna nästa gång, så gott. Men här är iallafall receptet på chutneyn. Tror att den passar både till kyckling och fläskkött med :)

Ingredienser:
2 stora rabarberstjälkar (drygt 250g)
2 scharlottenlökar
rapsolja att steka i
½ tsk kardemummakärnor
2 kanelstänger
1 stjärnanis
3 lagerblad
1 dl socker
½ dl rödvinsvinäger
1 dl vatten
½ tsk salt
½ tsk sambal oelek

Gör så här:
Finhacka löken och fräs i rapsolja så den börjar mjukna.
Anda rabarbern om det behövs, skiva upp i slantar:
Mortla kardemumman grovt. Tillsätt rabarber och alla andra ingredienser i kastruller och låt det koka upp.
Koka 10 min under lock, ta va locket och koka utan loch ca 15 min till så den tjocknar i konistensen. Röd om då och då under hela kokningen. Obs det ska småkoka och inte stormkoka :)

Klart! Håller sig i kylskåp i typ två veckor

Dumplings i gochujanbuljong med kanderad chili

 Att göra egna dumplings är verkigen inte så svårt men det tar lite tid. Speciellt som jag som bara har ett lager i min bambukorg. Det här rätten är så god och igår gjorde jag hela receptet och frös in mer än hälften. Perfekt att kunna ta upp  för middag eller en lunch. Men det som verkligen fick rätten att lyfta var den kanderade chilin. I ett recept som jag hittat så var det jalapeno men i vår lilla ica så fanns bara röd chili så det fick bli den. Chilin går alldeles utmärk att förvara i kylen ett par veckor. Mycket gott. Nu till receptet som blir långt. jag delar upp det i varje del.
 
Ingredienser:

Kanderad chili:
6 röda chili
1,75 dl äppelcidervinäger
0.25 dl vatten
3.5 dl socker
½ tsk gurkmeja
1½ tsk vitlökspulver

Buljongen:
1 l vatten
1 umami buljongtärning
4 tsk gouchuang
3 msk soja (japansk)
3 scharlottenlökar
2 morötter 
Vitkål, en bit som blir ungefär 3dl skuren
2 cm ingefära
4 vitlöksklyftor
½ lime (saften)
400 ml kokosmjölk

Duplings 28 st:
Goyzadeg
500g blandfärs
2 dl riven vitkål
2 scharlottenlökar
3 msk soja
2 tsk fisksås
1 msk sesamolja
3 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
Lite strösocker (typ ½ tsk)

Servera med färsk koriander och chilirostade sesamfrön

Så här gör du:

Kanderad chili:
Ta bord fröna från chilin och skiva i skivor. Lägg vinäger, vatten, socker, grulmeja och vitlökspulver i en kastrull och koka upp. Låt det koka ner lite så det börjar bli lite simmigt.
Lägg chilin i en glasburk och slå över lagen. Sätt på locket och skaka om. Låt det svalna, klart!

Buljongen:
Blanda vatten, buljongtärning, gouchuang ,soja i en kastrull. Riv ner vitlö och ingefära. Skala och halvera löken och skiva i skivor. Strimla vitkålen men inte för tunt.. Hacka ena moroten och skiva den andra i slantar. Låt allt koka upp och sjuda under lock i 4 min. Häll i kokosmjöljen. Smaka av med lime.

Dumplings:
Riv vitkål, hacka löken fint och riv ingefära och vitlök. Blanda med färsen och tillsätt soja, fisksås, sesamolja, sock och sambal oelek.Rör om ordentligt.
Läggen klick på goyzabladet, stryck vatten över kansterna och nyp ihop till en dumpling.
Ånga i bambukorg i 6 min. Jag brukar ta lite bakplåtspapper i korgen så dom inte fastnar. brukar få i 7 åt gången och det brukar bli 4 omgångar. Låt dom svalna på en tallrik.

Servering. Lägg dumplinen i botten på tallriken och häll över buljongen. ta på lite kanderade chilis och dekorera med färska korianderblad. Strö över lite rostade sesamfrön.

Kladdkaka

Borde tagit en bild när kakan var hel men nu blir det en bild iallafall när hälften är uppäten men receptet måste sparas.

Sån här frasig på toppen och alldeles kladdig inuti behövs kommas ihåg.
Obs jag använde en springform som är storleken under den vanliga så typ 20 cm i diameter.Då blir den lite högre och jag tycker det ser godare ut. Nu till receptet:

Ingredienser:
100g smör
150 g mörk choklad
3 ägg
2½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver
2 krm salt
Bakplåtspapper, smör och kokos till att "bröa formen"

Gör så här:
Sätt ugen på 175 grader
Smält smöret och lägg i choklanden. Rör om tills chokladen smält. Låt blandningen svala.
Vispa ägg och socker poröst. Så länge så att sockret inte är så kristalligt. 
Blanda i chokladblandingen i äggsmeten försigtigt med en slickepott:
Sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Häll i saltet och vänd ner allt i smeten.
Klä en spingform med bakplåtspapper.
Smöra sidorna och "bröa" med kokos.
Hälls meten i formen och sätt in i ugnen 18 minuter. Kakan kommer vara lös!
Låt den valna och sätt in den i kylen för att riktigt sätta sig.

Förvaras i kyl och njtes med vispad grädde.

 

Rostad het tomatsoppa

Här kommer mitt absoluta bästa recept på tomatsoppa. Tyvärr är inte receptet exakt men det ger ändå ett hum om proportioner. Det är till 4 personer och jag serverade med focaccia bröd och en basilikaolja att doppa bröd och ringla i soppan.

Ingredienser:
500g stora tomater
500g småtomater
3 gula lökar
2 stora paprikor
1 hel vitlök
5 dl vatten (ev mer)
2 buljongtärningar (höns, grönsak spelar ingen roll)
1 rejäl tsk sambal oelek
1-2 msk honung
vit balsamvinäger en regäl skvätt (här får man smaka av)
Grädde( tror jag hällde i typ 1 dl)

Basilikaolja
1 ½ dl rapsolja
1 kruka basilika
1 dl riven parmesan
½ riven vitlöksklyfta
Salt & peppar

Gör så här:
Sätt ugnen ppå 270 grader.
Ta en plåt med bakplåtspapper. Kärna ur paprikan. Dela tomaterna, paprikan och löken i bitar och sprid ut på plåten.
Slå in den hela vitlöken i aliminiumfolie och lägg på plåten.
Låt det gå i ugen tills det får regäl färg.
Ta ur vitlöken ur folien och kläm uur den mjuka vitlöken i en gryta. häll även övriga grösaker i grytan och mixa det slätt.
Tllsätt honung och sambal
Tillsätt vatten så att du får en bra konsistens. Lägg i buljongtäringar och låt det koka upp så dom löser sig.
Smaka av med balsamvinägern och smaka av med eventyellt mer salt.

Mixa alla ingredienser till basilikaoljan utom salt och peppar som du smakar av med när oljan är slät.

Servera med ett gott bröd

Smaklig spis!