Dumplings i gochujanbuljong med kanderad chili

 Att göra egna dumplings är verkigen inte så svårt men det tar lite tid. Speciellt som jag som bara har ett lager i min bambukorg. Det här rätten är så god och igår gjorde jag hela receptet och frös in mer än hälften. Perfekt att kunna ta upp  för middag eller en lunch. Men det som verkligen fick rätten att lyfta var den kanderade chilin. I ett recept som jag hittat så var det jalapeno men i vår lilla ica så fanns bara röd chili så det fick bli den. Chilin går alldeles utmärk att förvara i kylen ett par veckor. Mycket gott. Nu till receptet som blir långt. jag delar upp det i varje del.
 
Ingredienser:

Kanderad chili:
6 röda chili
1,75 dl äppelcidervinäger
0.25 dl vatten
3.5 dl socker
½ tsk gurkmeja
1½ tsk vitlökspulver

Buljongen:
1 l vatten
1 umami buljongtärning
4 tsk gouchuang
3 msk soja (japansk)
3 scharlottenlökar
2 morötter 
Vitkål, en bit som blir ungefär 3dl skuren
2 cm ingefära
4 vitlöksklyftor
½ lime (saften)
400 ml kokosmjölk

Duplings 28 st:
Goyzadeg
500g blandfärs
2 dl riven vitkål
2 scharlottenlökar
3 msk soja
2 tsk fisksås
1 msk sesamolja
3 rivna vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1 tsk sambal oelek
Lite strösocker (typ ½ tsk)

Servera med färsk koriander och chilirostade sesamfrön

Så här gör du:

Kanderad chili:
Ta bord fröna från chilin och skiva i skivor. Lägg vinäger, vatten, socker, grulmeja och vitlökspulver i en kastrull och koka upp. Låt det koka ner lite så det börjar bli lite simmigt.
Lägg chilin i en glasburk och slå över lagen. Sätt på locket och skaka om. Låt det svalna, klart!

Buljongen:
Blanda vatten, buljongtärning, gouchuang ,soja i en kastrull. Riv ner vitlö och ingefära. Skala och halvera löken och skiva i skivor. Strimla vitkålen men inte för tunt.. Hacka ena moroten och skiva den andra i slantar. Låt allt koka upp och sjuda under lock i 4 min. Häll i kokosmjöljen. Smaka av med lime.

Dumplings:
Riv vitkål, hacka löken fint och riv ingefära och vitlök. Blanda med färsen och tillsätt soja, fisksås, sesamolja, sock och sambal oelek.Rör om ordentligt.
Läggen klick på goyzabladet, stryck vatten över kansterna och nyp ihop till en dumpling.
Ånga i bambukorg i 6 min. Jag brukar ta lite bakplåtspapper i korgen så dom inte fastnar. brukar få i 7 åt gången och det brukar bli 4 omgångar. Låt dom svalna på en tallrik.

Servering. Lägg dumplinen i botten på tallriken och häll över buljongen. ta på lite kanderade chilis och dekorera med färska korianderblad. Strö över lite rostade sesamfrön.

Kladdkaka

Borde tagit en bild när kakan var hel men nu blir det en bild iallafall när hälften är uppäten men receptet måste sparas.

Sån här frasig på toppen och alldeles kladdig inuti behövs kommas ihåg.
Obs jag använde en springform som är storleken under den vanliga så typ 20 cm i diameter.Då blir den lite högre och jag tycker det ser godare ut. Nu till receptet:

Ingredienser:
100g smör
150 g mörk choklad
3 ägg
2½ dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver
2 krm salt
Bakplåtspapper, smör och kokos till att "bröa formen"

Gör så här:
Sätt ugen på 175 grader
Smält smöret och lägg i choklanden. Rör om tills chokladen smält. Låt blandningen svala.
Vispa ägg och socker poröst. Så länge så att sockret inte är så kristalligt. 
Blanda i chokladblandingen i äggsmeten försigtigt med en slickepott:
Sikta ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Häll i saltet och vänd ner allt i smeten.
Klä en spingform med bakplåtspapper.
Smöra sidorna och "bröa" med kokos.
Hälls meten i formen och sätt in i ugnen 18 minuter. Kakan kommer vara lös!
Låt den valna och sätt in den i kylen för att riktigt sätta sig.

Förvaras i kyl och njtes med vispad grädde.

 

Rostad het tomatsoppa

Här kommer mitt absoluta bästa recept på tomatsoppa. Tyvärr är inte receptet exakt men det ger ändå ett hum om proportioner. Det är till 4 personer och jag serverade med focaccia bröd och en basilikaolja att doppa bröd och ringla i soppan.

Ingredienser:
500g stora tomater
500g småtomater
3 gula lökar
2 stora paprikor
1 hel vitlök
5 dl vatten (ev mer)
2 buljongtärningar (höns, grönsak spelar ingen roll)
1 rejäl tsk sambal oelek
1-2 msk honung
vit balsamvinäger en regäl skvätt (här får man smaka av)
Grädde( tror jag hällde i typ 1 dl)

Basilikaolja
1 ½ dl rapsolja
1 kruka basilika
1 dl riven parmesan
½ riven vitlöksklyfta
Salt & peppar

Gör så här:
Sätt ugnen ppå 270 grader.
Ta en plåt med bakplåtspapper. Kärna ur paprikan. Dela tomaterna, paprikan och löken i bitar och sprid ut på plåten.
Slå in den hela vitlöken i aliminiumfolie och lägg på plåten.
Låt det gå i ugen tills det får regäl färg.
Ta ur vitlöken ur folien och kläm uur den mjuka vitlöken i en gryta. häll även övriga grösaker i grytan och mixa det slätt.
Tllsätt honung och sambal
Tillsätt vatten så att du får en bra konsistens. Lägg i buljongtäringar och låt det koka upp så dom löser sig.
Smaka av med balsamvinägern och smaka av med eventyellt mer salt.

Mixa alla ingredienser till basilikaoljan utom salt och peppar som du smakar av med när oljan är slät.

Servera med ett gott bröd

Smaklig spis!

Brödsallad med rotselleri, ädelost och grönkål

 Det här var en oväntad god matig sallad som vi åt till middag. Matig och lite julig. Krutonger av vörtbröd var liktigt gott.

Ingredienser:
1 rotselleri
2-3 röda lökar
3 vitlöksklyftor
1 dl pumpakärnor
3 stora skivor vörtbröd
150g Saint Aghur ost 
Grönkål
Granatäppelkärnor

Vinägrett
½ dl olivolja
½ dl vit balsamvinäger
1 stk fransk senap
2 tsk honung
Salt och peppar
2 vitlöksklyftor som fått rostas med sellerin

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotsellerin och tärna i kuber, typ 2x2cm.
Skala löken och skiva i lite större båtar.
Blanda rotsellerin och löken med lite olja och lägg på ett bakplåtspapper.
salta och peppra. Lägg vitlöken brevid med skal och låt allt gå i ugnen i nästan 40 minuter. Ha lite koll på vitlöken så den inte blir för bränd.

Under tiden så rosta pumpafrönen i en torr stekpanna. Stek krutongerna frasiga i smör.
Ta bort det grova på grönkålen. Riv grönkålen i bitar

Blanda ihop dressing

Ät direkt så inte krutongerna blir soggiga :)en och mosa den rostade vitlöken i dressingen.
Häll halva dressingen över grönkålen och krama runt. Låt det stå och dra i ca 15 min.
Dela osten i bitar och blanda ihop alla ingredienser till salladen. Spara lite pumpakärnor och granatäpplen att lägga på toppen.

Julgranar till glöggen

Provade att göra små julgranar som jag såg på Katarina Königs insta. Och det var faktiskt vädigt gott och inte svårt så det receptet måste sparas :) Jag har ändrat lite i receptet mer lax och räckor  

Ingredienser:

200g Philadelphia färskost

½ rödlök ½ räkor

100g kallrökt lax 

Zest från 1 citron zest

salt & peppar

 dill

runda kex

granatäppelkärnor

Gör så här:
Hacka lax och räkor fint. Blanda med philadelfiaosten. Salta, peppra och blanda i zesten från citronen.
Forma koner och rulla i hackad dill.

Lägg på kex och garnera med granatäpple. Nästa gång ska jag använda en pincett när jag sätter på kärnorna för jag förstörde formen på julgranara när jag tröck in kärnorna.

Glad advent!

 

Burek eller börek? Fyllda med potatisröra och med fetaostsås

 

Jag vet inte riktigt hur jag ska stava burek eller börek men gott är det iallafall och kan varieras i det oändliga. Denna gång med paprikapasta, potatis, stekt lök och oliver. Sen blev det en sås med feta, yoghurt och chili. Receptet är lite vagt så här får man köra lite på känn. Till serverade jag en egenodlad kålsallad med vinägrett på citron och honung :)

Ingredienser till 8 burekar
16 filodegsblad
1 kg potatis
4 gula lökar
Svarta oliver (ca 2 dl)
Paprikapasta stark (ca 1 1/2 dl)
2 msk tomatpuré
2-3 vitlöksklyftor
Salt

Olivolja till pensling mellan filoarken
1 ägg för pensling ovanpå bureken
sesamfrön till servering


Fetaostsåsen 6 port
1,5 pkt fetaost
6 dl turkisk eller grekisk yoghurt
2 rivna vitlöksklyftor
3 msk hackad färsk dill
1 tsk sambla oelek
salt
Olivolja, chiliflakes och dill till garnering

Gör så här:
Koka potatisen och låt den svalna(den behöver inte vara helt kall)
Hacka och stek löken
Mosa potatisen med en potatisstöt, jag hade skalet kvar eftersom det var sommarpotatis. Det ska inte vara potatismos tycker jag men heller inte för stora bitar.
Dela oliverna i lite bitar (inte heller här finhackat)
Blanda potatis, stekta löken, oliverna, paprikapastan, tomatpurén och riv i vitlöksklyftorna.
Smaka av med salt och ha i mer av paprikapasta, vitlök eller vad du tycker saknas.

Ta ett ark filodeg och pensla på olivolja. Lägg ytterligare ett ark på. Gör en lång korv av "potatissmeten" och lägg längs ena långsidan. Rulla ihop och snurra den som en snurra. Platta till lite så att den stannar i sin form.
Lägg dom på ett bakplåtspapper och pensla över med ett uppvispat ägg. Strö över lite sesamfrön. (gärna både svarta och vita)
Grädda i ugnen i 200grader i 20-25 minuter

Såsen
Smula fetaosten fint i en bunke.
Finhacka dillen. Blanda feta, yoghurt, riven vitlök och sambal oelek.
Smaka av med salt.

Lägg i en skål och gör ett "dike" runt. Fyll men lite olivolja och strö över dill och chiliflakes.

Så, klart. Bureken är god både varm, ljummen och kall :)

Rostade morötter med mandel och parmesan

 Så var grillsäsongen igång igen och ny goda tillbehör provas. En ny sommarfavorit blir dom här morötterna. Grillade morötter i citronvinägrett med parmesansås och rostad mandel. Mums!

Ingredienser
Morötterna:
1 kg morötter
rapsolja, honung och salt
Rostad mandel
2 dl mandel (salt, olivolja)
Parmesansås:
2 dl crème fraiche
2-3 dl riven parmesan (salt & peppar)
Vinägrett:
Zest och saft från en citron
4 msk olivolja
1 riven vitlök
chiliflakes 
Persilja
lite flingsalt

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen på 225 grader.
Skala och dela de stora morötterna på längden.
Lägg ut på bakplåtspapper ringla over lite olja, honung och salt, blanda om.
Baka av i ungen tills morötterna har fått fin färg, dom ska vara lite mörka i de tunnaste delarna.
Under tiden så rostar du mandlarna.
Lägg dom i en torr stekpanna och strö över flingsalt. Rosta tills de får färg. Häll över lite olivolja och låt det fräsa några minuter med lite mer salt. Häll upp på en tallrik för att svalna.
Gör vinägretten, riv zestet fint och pressa ur citronen. Riv i vitlöken och blanda i olivoljan, grovhackad persilja och chiliflakesen. Smaka av med lite salt. Det ska vara surt :)
Gör parmesansåsen, riv parmesan fint och blanda med crème fraiche.
Bre ut såsen på ett stort fat.
Blanda de färdigrostade morötterna med vinägretten och lägg upp på såsen.
Grovhacka mandeln och toppa ovanpå morötterna.

Klart!