Päronmarmelad med sting

Vi har ett riktigt päronår och vad passar väl då riktigt bra att göra en god marmelad. Det här passar på  ostbrickan men inte på frukostmackan. Den är lite karameliserad och har sting. Det är dessutom cognac i som ger den ytterligare en dimention. Riktigt, riktigt god

Ingredienser:
4 päron
1 ½ dl strösocker

½ dl vatten

4 cl citronsaft 

2 tsk finhackad färst ingefära
4 cl cognac

Gör så här:
Skala och riv päronen grovt.
Smält socker och vatten i en tjockbottnad kastrull.
Låt det bli karameliserat, (ljus brunt)

Lägg i päronrivet och rör om. Lägg på ett lock ett par minuter så päronet börjar mjukna.
Häll i citronsaft, cognac och den finhackade ingefäran. Låt det reduseras till en simmig konsisten medan du kontinuerligt rör om.
Häll upp i en rengjort varm burk.

Klart!

 

Kolastekta äpplen

Nu är det verkligen äppeltider även om vi inte fick så mycket äpplen på våra träd i år så blev det ändå en hel del must. Men en lättlagad och helt ljuvlig äppelefterätt blev det i helgen. Lätt att göra och så god. Den här efterätten kommer vi äta i veckan igen

Ingredienser för 2 personer
2 äpplen, fast sort
2 msk muskovadosocker
1 msk vatten
1 dl grädde

Gör så här:
Halvera äpplena och ta bort kärnhuset
Smält socker och vatten i en stekpanna så det börjar bubbla.
Lägg i äpplena med snittytan nedåt och låt det steka på så det bli lite yta.
Tillsätt grädden och sätt på ett lock. Låt det "kok" ett par minuter tills äpplerna blir mjuka.
Ta upp äpplerna och blanda såsen i pannan och låt det renuseras lite så du får en god kolasås.
Häll kolasåsen över äpplerna och servera med vaniljglass

Klart att avnjutas :)

 

R förberedde inför för årets mustning, 45 liter på 1 ½ träd. Inte dåligt!

Pilgrimsmusslor med päron, mandel och misosmörsås

 

Här kommer ett recept på en så lyxig förrätt. Den var så god så god och inte så svår att göra alls om man bara följer steg för steg. Jag hittade receptet på instagramm men tog en skärmdump så jag vet inte vvems som är upphovsman men komplimanger till den som kom på detta :)

Ingredienser för två personer:
3 pigrimsmusslor
1 päron
½ dl marconamandlar 
Vit tryffelolja

Såsen:
½ scharlottenlök
1 ½ dl vitt vin
1 ½ tsk vit misopasta
75 gr rumsvarmt smör i kuber
4 msk grädde
Citronjuice
Svartpeppar

Gör så här:
Skiva päronet i små kuber och kacka mandlarna men inte för fint.
Lägg på en varsin assiette i mitten som en liten ö
Finhacka scharlittenlöken och låte det fräsa lite i kastrullen. Häll på vinet och låt det redusera till hälften. Det här går fort.. Sila av löken. 
Vispa i misopastan och tillsätt möret lite i taget under vispning. Tillsätt grädden och koka till lagom konsitens. Smaka av med citronjuice och svart peppar.
Dela pilgrimsmusslorna och skär ett rutmönster i dom (obs ej nödvändigt)
Stek knappt 30 sek på varje sida.
Häll såsen runt "päron och mandelsön" och dekorera men pilgrimsmusslorna.

Servera med ett glas riktigt gott bubbel !

Börek med fetost, mangold/spenat och kornärtkocka

 Det här är mitt absolut bästa börek recept. Så gott och med en hel burk kronärtskockshjärtan. Perfekt att värma på som lunch dagen efter. Problemet är bara att det går åt en halv förpackning filodeg. Men som tips så stek ihop lite äpplen och nötter med smör, socker och kanel och baka in i filodeg så har du en smarrig efterätt. Men nu till receptet:

Ingredienser till 6 st:
½ pkt filodeg
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
300g mangold eller spenat (här går det bra med fryst spenat men tina och krama ur vätskan)
2 pkt fetaost
Zest från ½ citron
2 ägg
Peppar och lite salt
Matolja för pensling 1 dl
Sesamfrön för garnering, svarta eller vita

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Börja med att hacka lök och vitlök fint. Bryn i smör och tillsätt mangold eller spenaten vilket du använder. Mangolden behöver hackas i mindre bitar.
Stek ihop och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan och låt det svalna lite
Hacka en burk kronärtskockshjärtat i inte för små bitar. Riv zest från en ½ citron
Rör ihop äggen i en bunke. smula i  fetaosten.
Tillsätt konärstkockan och mangold/spenatblandingen. Blanda försigtigt men väl. Smaka av om det behövs mer peppar.
Ta ett filodegsark och pensla med olja. lägg ytteligare ett papper på och lägg en sträng med fyllning längs den långa sidan. Rulla ihop försigtigt och pensla med olja. Böj försigktigt ihop det till en "korv". Lägg på bakplåtspapper och tryck till den lite. Gör samma till du har 6 st.
Strö över lite sesamfrön, vita eller svarta.
Grädda i ugnen ca 25 minuter.

 Klart att njuta av dessa frasiga smarrisar.

Daal röd linsgryta/soppa med mangold

 

Jag har odlad mangold i år och vilken användbar grönsak, passar i de flesta maträtter och en utmärkt ersättare av spenat. Dessutom är ju stjälken god. Jag odlade mangold bright light vilket gjorde att dom var i alla möjliga färger. Jag har till och med använt blad som dekoration i buketter. Så fina och kan skördas om och om igen. Nu till receptet ytterligare en vegetarisk vardagsrätt. Denna gång en indisk Daal, R kommenterade maten med: -Det här är så gott, tror ingen äter så bra som jag gör. Får jag tycka är ett mycket gott omdömme på rätten. Så här kommer receptet för att kunna lagas igen

Ingredienser till 2 personer + en matlåda
2 gula lökar
ca 4 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 msk sambal oelek
1½ tsk garam masala 
1 tsk gurkmeja
1 brk kokosmjölk
6 dl vatten
2 tomater
2 buljongtärningar 
300 g röda linser
En rejäl knippe mangold (eller bladspenat)
Ev mer salt

Servera med:
Youghurt
färsk koriander
hackade sötmandlar ( har du några friterade så ta dom)
Lime klyftor

Gör så här:
Finhacka lök, vitlök och ingefära.
Fräs i lite olja, tillsätt garam masala, gurkmejra och sambal oelek. Fräs en liten stund till. 
Tillsätt vatten och kokosmjölken. Smula i buljongtärningarna. Skär tomaten i bitar och lägg i. Låt det koka upp och ha i linserna. Koka försiktigt i 15 min. Rör om då och då. Ha eventuellt i mer vatten om det blir för tjockt.

Så klart att servera men tillbehören!

En variant på persisktris med karimelliserad lök, aubergine och fetaost

 

Vardagen är igång och dags för lite vardagsrätter som inte tar för lång tid det här tar bara 30 min att göra. Så igår blev det en variant på persisktris. absolut inte så här som persisktris men med massa smaker som jag gillar. Så det ska upp på bloggen direkt för att jag inte ska glömma hur jag gjorde.

Ingredienser 2 port + matlåda
Riset:
3 dl basmatiris
1 pkt saffran
1 vitlökskyfta, riven
1 stk sambal oelek
1 buljongtärning
½ dl creme fraiche
5,5 dl vatten
salt

Löken och auberginen:
1 aubergine
3 gula lökar
1 msk granatäppelsirap
1 tsk strösocker
salt
smör att steka i

Topping 
1 pkt fetaost
1 granatäpple (kärnorna)
persilja

Gör så här:
Börja med riset, skölj det i kallt vatten ett par gånger.
Häll vatten, creme fraiche, saffra, riven vitlök, samal oelek i kastrull och koka upp. Smaka av och eventuellt tillsätta lite mer salt. Tillsätt riset och låt detkoka upp. Sänk direkt så att detbara småputtrear, jag hade på ettan på spisen. Låt det försigtigt koka i ca 10 min med lock dra av kastrullen och låt riset bara stå med lock. typ 10, 15 min. Det blir klart ändå.
Auberginen och löken:
Skär auberginen i tunna skivor. Salta lite lätt och låt dom vätska ur sig.
Skala och skiva löken.
Smält smör i en panna och börja steka löken, stek ett par minuter typ 5 och tillsätt granatäppelsirap, socker och salta. Låt det steka i ytterligare 10 min så det blir karamelliserat. Torka av auberginskivorna och stek med löken till dom blir mjuka och får färg.
Så nu är allt klart, dagt för att montera
Ris i botten och på med lök och auberginbalndingen.
Smula över fetaosten och strö ut granatäppelkärnorna. Strössla hackad persilja över.

Klart att äta!

Len kräm med cannellinibönor med ugnsbakadegrönskaker och örtolja

Jag var i Göteborg och fick en förrätt som jag försökt att gjöra sjäv, mycket nöjd med resultatet så den måste skrivas ner så den inte försvinner :). Varva ugnsbakade tomater med färska så blir det riktigt smarrigt. Får man tag i olika färger på tomaterna så blir det ännu snyggare :). Kan ätas som rätt i sig eller som tillbehör till grillat

Ingredienser:

Kräm

1 brk cannellinibönor

½ citron, saft och zest

salt och peppar

Örtolja

½ riven vitlök

½dl olivolja

örter (typ persilja, dill, basilika)

1 tsk vit balsamvinäger

salt och peppar

Ungsrostade grönsaker, 

typ 250 småtomater

1 röd lök

1 spetspaprika

Till serveringen.

Några färska tomater

inlagd kapris

svarta oliver.

Gör så här:
Börja med att sätta på ugnen 175 grader.

Lägg tomaterna på ett bakplåtspapper och häll över lite olivolja, salta, sockra och peppra. Är någon tomat för stor så dela.

Kör in i ugnen ca 10 min, dela paprika i lagom storlekar, vänd runt i lite olja och salta lite och skjutsa in tillsammans med tomaterna när tomaterna gått 10 min. Dela rödlöken i båtar vänd i lite olja och lägg in dom i ugnen när paprikan och tomaterna har gått 5 min tillsammans. Låt alltihop gå ytterligare typ 5 min. Så det finns tuggmotstånd kvar med de har ändå fått lite färg. Så förtydligande, jag börjar med tomaterna för dom går  längs så fyller jag på med paprikan och löken efter hand.
Under tiden kan man göra klart krämen.

Mixa samtliga ingredienser länge och nogrant så krämen blir riktigt slät, det tar en liten stund. Smaka av med salt och peppar.
Gör örtoljan, samma här mixa så den blir slät.

Så nu är det bara montering kvar.

Krämen i botten, fördela ut tomaterna, paprikan och löken. Toppa med lite färska tomater. Har man tomater i olika förger blir det snyggare.
Strössla över lite kapris och lite oliver.

Ringla örtoljan över alltihopa. 

Klart!!!